一种红枣米粉3D打印食品材料及其加工方法 |
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| 申请号 | CN201610601669.5 | 申请日 | 2016-07-28 | 公开(公告)号 | CN106213156A | 公开(公告)日 | 2016-12-14 |
| 申请人 | 安徽省中日农业环保科技有限公司; | 发明人 | 章云; 张贝尼; | ||||
| 摘要 | 一种红枣米粉3D打印食品材料，属于3D打印材料领域，由以下重量份数的原料组成：米粉60～70份，红枣提取物5～8份， 水 8～10份，鲜奶8～10份，荞麦粉8～10份， 植物 油 3～5份，蜂蜜2～3份，木糖醇2～3份，食盐2～3份，麦芽糊精2～3份，膳食 纤维 2～3份，乳化剂1～2份，香精0.1～0.2份。本 发明 均采用低糖、低脂肪的原料，不含化学添加剂，无污染，更健康。红枣中含有 蛋白质 、脂肪、 有机酸 、维生素、 氨 基酸等丰富的营养成份。采用3D打印，可实现产品的多元化、个性化、自动化的制作，丰富了3D打印食品材料的种类。采用纳米米粉，可以满足3D打印的工艺要求；采用富硒米粉，补充了人体所需的硒元素，满足了不同消费者的需求。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种红枣米粉3D打印食品材料，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：米粉60～ |
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| 说明书全文 | 一种红枣米粉3D打印食品材料及其加工方法技术领域[0001] 本发明属于3D打印材料领域，具体涉及一种红枣米粉3D打印食品材料及其加工方法。 背景技术[0002] 3D打印是通过计算机建模并控制，通过热力溶解重建或是激光成型技术，构建立体物体的一个过程。由于过程与传统打印相似，所以被形象地称之为“3D打印”。而所谓的3D打印机与普通打印机工作原理基本相同，只是打印材料有些不同，普通打印机的打印材料是墨水和纸张，而3D打印机内装有金属、陶瓷、塑料、砂等不同的“打印材料”，是实实在在的原材料，打印机与电脑连接后，通过电脑控制可以把“打印材料”一层层叠加起来，最终把计算机上的蓝图变成实物。 [0003] 3D打印常用材料有尼龙玻纤、耐用性尼龙材料、石膏材料、铝材料、钛合金、不锈钢、镀银、镀金、橡胶类材料。如果能够将3D打印的材料扩展到可食用材料，那么将会大大促进3D打印的发展。现有技术中关于3D打印食品材料的研究较少，且产品比较单一，有待进一步的开发利用。 发明内容[0004] 为了解决现有技术中的问题，本发明提供了一种红枣米粉3D打印食品材料，丰富了3D打印食品材料的种类，可以满足不同消费者的需求。 [0005] 为了解决上述问题，本发明采用以下技术方案： [0006] 一种红枣米粉3D打印食品材料，由以下重量份数的原料组成：米粉60～70份，红枣提取物5～8份，水8～10份，鲜奶8～10份，荞麦粉8～10份，植物油3～5份，蜂蜜2～3份，木糖醇2～3份，食盐2～3份，麦芽糊精2～3份，膳食纤维2～3份，乳化剂1～2份，香精0.1～0.2份。 [0007] 优选的，所述的红枣提取物采用以下方法制备：红枣去核，得红枣肉粉碎成粗粉，加入10～12倍红枣重量的蒸馏水浸泡0.5～0.7h，回流提取1～1.5h，抽滤得滤液1、滤渣1；向滤渣1中加入8～10倍滤渣1重量的蒸馏水，回流提取1～1.5h，抽滤得滤液2、滤渣2；再向滤渣2中加入8～10倍滤渣2重量的蒸馏水，回流提取1～1.5h，抽滤得滤液3；将滤液1、滤液 2、滤液3合并，在温度为40～50℃、真空度为0.05～0.08Pa条件下减压浓缩至红枣重量的4～6倍，用三层纱布过滤，即得红枣提取液。 [0008] 优选的，所述的米粉为纳米米粉或富硒纳米米粉。 [0009] 优选的，所述的乳化剂为大豆磷脂、卵磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯中的一种或几种。 [0010] 优选的，所述的膳食纤维为水溶性膳食纤维，包括菊粉、异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖中的一种或几种。 [0011] 一种红枣米粉3D打印食品材料的加工方法，包括以下步骤： [0012] 步骤一：将米粉、红枣提取物、水、鲜奶、荞麦粉、植物油、蜂蜜、木糖醇、食盐及膳食纤维按重量份数称重，并加入混合机中混合均匀； [0013] 步骤二：混合好的物料送入精磨生产线进行精磨，在40～50℃条件下精磨24h，使得精磨后的物料的颗粒粒径小于20μm； [0014] 步骤三：向精磨后的物料中加入麦芽糊精、乳化剂及香精，混合均匀后再加入总重量百分比3％～4％的成型剂A，充分混合后加入3D打印机喷头的挤出筒中，所述成型剂A为可食用的天然胶类； [0015] 步骤四：将成型剂B置于3D打印机的喷雾筒中，所述的成型剂B为可食用的钙盐水溶液； [0016] 步骤五：开启3D打印机，3D打印机会自动依据模型分层信息将原料与成型剂A的混合物挤出于其可移动的工作平台上，制得中间成型材料，同时3D打印机的喷雾筒将成型剂B均匀喷涂于刚挤出的中间成型材料上，中间成型材料会与成型剂B发生化学反应固化，在原料表面形成硬质薄层，一层固化完成后，工作平台下移一个层的距离后继续打印，依此类推，最终堆叠出所需的三维实体食物。 [0017] 优选的，所述成型剂A为海藻酸钠、海藻酸钾、卡拉胶中的一种或两种以上的混合物。 [0019] 本发明的有益效果在于： [0020] 1)本发明的红枣米粉3D打印食品材料，均采用低糖、低脂肪的原料，不含化学添加剂，无污染，更健康。 [0021] 2)红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。红枣性温、味甘，具益气补血、健脾和胃、袪风功效，对治疗过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清转氨酶增高，以及预防输血反应等均有理想效果；红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用；枣中含有抗疲劳作用的物质，能增强人的耐力；枣还具有减轻毒性物质对肝脏损害的功效；枣中的黄酮类化合物，有镇静降血压的作用。 [0022] 3)采用3D打印的方式进行制备，可实现产品的多元化、个性化、自动化的制作，丰富了3D打印食品材料的种类，可以满足不同消费者的需求。 [0023] 4)添加乳化剂，可增强产品的光泽，降低原料的黏度，增强流动性。 [0024] 5)添加可溶性膳食纤维具有降血脂和降血糖的作用。 [0025] 6)采用低血糖指数的木糖醇来代替传统的用糖，在降低血糖的同时，又保持了良好的口感。 [0026] 7)采用纳米米粉，可以满足3D打印的工艺要求；采用富硒米粉，补充了人体所需的硒元素，可以增强人体免疫力、有效清除人体有害垃圾、促进人体健康、延缓衰老。 具体实施方式[0027] 以下结合实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。 [0028] 实施例1 [0029] 一种红枣米粉3D打印食品材料，由以下重量份数的原料组成：纳米米粉60份，红枣提取物5份，水8份，鲜奶8份，荞麦粉8份，植物油3份，蜂蜜2份，木糖醇2份，食盐2份，麦芽糊精2份，膳食纤维2份，乳化剂1份，香精0.1份。 [0030] 所述乳化剂为大豆磷脂、卵磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯按重量比1:1:1的混合物。 [0031] 所述的膳食纤维为水溶性膳食纤维，为菊粉、异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖按重量比1:1:1的混合物。 [0032] 所述的红枣提取物采用以下方法制备：红枣去核，得红枣肉粉碎成粗粉，加入10倍红枣重量的蒸馏水浸泡0.5h，回流提取1h，抽滤得滤液1、滤渣1；向滤渣1中加入8倍滤渣1重量的蒸馏水，回流提取1h，抽滤得滤液2、滤渣2；再向滤渣2中加入8倍滤渣2重量的蒸馏水，回流提取1h，抽滤得滤液3；将滤液1、滤液2、滤液3合并，在温度为40℃、真空度为0.05Pa条件下减压浓缩至红枣重量的4～6倍，用三层纱布过滤，即得红枣提取液。 [0033] 一种红枣米粉3D打印食品材料的加工方法，包括以下步骤： [0034] 步骤一：将米粉、红枣提取物、水、鲜奶、荞麦粉、植物油、蜂蜜、木糖醇、食盐及膳食纤维按重量份数称重，并加入混合机中混合均匀； [0035] 步骤二：混合好的物料送入精磨生产线进行精磨，在40～50℃条件下精磨24h，使得精磨后的物料的颗粒粒径小于20μm； [0036] 步骤三：向精磨后的物料中加入麦芽糊精、乳化剂及香精，混合均匀后再加入总重量百分比3％的成型剂A，充分混合后加入3D打印机喷头的挤出筒中，所述成型剂A为海藻酸钠； [0037] 步骤四：将成型剂B置于3D打印机的喷雾筒中，所述的成型剂B为葡萄糖酸钙水溶液，所述溶液的质量浓度为3％； [0038] 步骤五：开启3D打印机，3D打印机会自动依据模型分层信息将原料与成型剂A的混合物挤出于其可移动的工作平台上，制得中间成型材料，同时3D打印机的喷雾筒将成型剂B均匀喷涂于刚挤出的中间成型材料上，中间成型材料会与成型剂B发生化学反应固化，在原料表面形成硬质薄层，一层固化完成后，工作平台下移一个层的距离后继续打印，依此类推，最终堆叠出所需的三维实体食物。 [0039] 实施例2 [0040] 一种红枣米粉3D打印食品材料，由以下重量份数的原料组成：富硒纳米米粉70份，红枣提取物8份，水10份，鲜奶10份，荞麦粉10份，植物油5份，蜂蜜3份，木糖醇3份，食盐3份，麦芽糊精3份，膳食纤维3份，乳化剂2份，香精0.2份。 [0041] 所述乳化剂为大豆磷脂、卵磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯按重量比1:1:1的混合物。 [0042] 所述的膳食纤维为水溶性膳食纤维，为菊粉、异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖按重量比1:1:1的混合物。 [0043] 所述的红枣提取物采用以下方法制备：红枣去核，得红枣肉粉碎成粗粉，加入12倍红枣重量的蒸馏水浸泡0.7h，回流提取1.5h，抽滤得滤液1、滤渣1；向滤渣1中加入10倍滤渣1重量的蒸馏水，回流提取1.5h，抽滤得滤液2、滤渣2；再向滤渣2中加入10倍滤渣2重量的蒸馏水，回流提取1.5h，抽滤得滤液3；将滤液1、滤液2、滤液3合并，在温度为50℃、真空度为 0.08Pa条件下减压浓缩至红枣重量的4～6倍，用三层纱布过滤，即得红枣提取液。 [0044] 一种红枣米粉3D打印食品材料的加工方法，包括以下步骤： [0045] 步骤一：将米粉、红枣提取物、水、鲜奶、荞麦粉、植物油、蜂蜜、木糖醇、食盐及膳食纤维按重量份数称重，并加入混合机中混合均匀； [0046] 步骤二：混合好的物料送入精磨生产线进行精磨，在40～50℃条件下精磨24h，使得精磨后的物料的颗粒粒径小于20μm； [0047] 步骤三：向精磨后的物料中加入麦芽糊精、乳化剂及香精，混合均匀后再加入总重量百分比4％的成型剂A，充分混合后加入3D打印机喷头的挤出筒中，所述成型剂A为海藻酸钾； [0048] 步骤四：将成型剂B置于3D打印机的喷雾筒中，所述的成型剂B为乳酸钙水溶液，所述溶液的质量浓度为4％； [0049] 步骤五：开启3D打印机，3D打印机会自动依据模型分层信息将原料与成型剂A的混合物挤出于其可移动的工作平台上，制得中间成型材料，同时3D打印机的喷雾筒将成型剂B均匀喷涂于刚挤出的中间成型材料上，中间成型材料会与成型剂B发生化学反应固化，在原料表面形成硬质薄层，一层固化完成后，工作平台下移一个层的距离后继续打印，依此类推，最终堆叠出所需的三维实体食物。 [0050] 实施例3 [0051] 一种红枣米粉3D打印食品材料，由以下重量份数的原料组成：富硒纳米米粉65份，红枣提取物7份，水9份，鲜奶9份，荞麦粉9份，植物油4份，蜂蜜3份，木糖醇3份，食盐3份，麦芽糊精3份，膳食纤维3份，乳化剂2份，香精0.2份。 [0052] 所述乳化剂为大豆磷脂、卵磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯按重量比1:1:1的混合物。 [0053] 所述的膳食纤维为水溶性膳食纤维，为菊粉、异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖按重量比1:1:1的混合物。 [0054] 所述的红枣提取物采用以下方法制备：红枣去核，得红枣肉粉碎成粗粉，加入11倍红枣重量的蒸馏水浸泡0.6h，回流提取1.2h，抽滤得滤液1、滤渣1；向滤渣1中加入9倍滤渣1重量的蒸馏水，回流提取1.2h，抽滤得滤液2、滤渣2；再向滤渣2中加入9倍滤渣2重量的蒸馏水，回流提取1.2h，抽滤得滤液3；将滤液1、滤液2、滤液3合并，在温度为45℃、真空度为0.07Pa条件下减压浓缩至红枣重量的4～6倍，用三层纱布过滤，即得红枣提取液。 [0055] 一种红枣米粉3D打印食品材料的加工方法，包括以下步骤： [0056] 步骤一：将米粉、红枣提取物、水、鲜奶、荞麦粉、植物油、蜂蜜、木糖醇、食盐及膳食纤维按重量份数称重，并加入混合机中混合均匀； [0057] 步骤二：混合好的物料送入精磨生产线进行精磨，在40～50℃条件下精磨24h，使得精磨后的物料的颗粒粒径小于20μm； [0058] 步骤三：向精磨后的物料中加入麦芽糊精、乳化剂及香精，混合均匀后再加入总重量百分比4％的成型剂A，充分混合后加入3D打印机喷头的挤出筒中，所述成型剂A为卡拉胶； [0059] 步骤四：将成型剂B置于3D打印机的喷雾筒中，所述的成型剂B为氯化钙水溶液，所述溶液的质量浓度为4％； [0060] 步骤五：开启3D打印机，3D打印机会自动依据模型分层信息将原料与成型剂A的混合物挤出于其可移动的工作平台上，制得中间成型材料，同时3D打印机的喷雾筒将成型剂B均匀喷涂于刚挤出的中间成型材料上，中间成型材料会与成型剂B发生化学反应固化，在原料表面形成硬质薄层，一层固化完成后，工作平台下移一个层的距离后继续打印，依此类推，最终堆叠出所需的三维实体食物。 |
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