一种奶香活络牛肉酱的制备方法 |
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| 申请号 | CN201510438460.7 | 申请日 | 2015-07-24 | 公开(公告)号 | CN105105089A | 公开(公告)日 | 2015-12-02 |
| 申请人 | 马鞍山市黄池食品(集团)有限公司; | 发明人 | 麻志刚; | ||||
| 摘要 | 一种奶香活络 牛 肉酱的制备方法，由以下重量份原料制成：牛肉200-220、干红辣椒200-220、甜面酱200-220、鲜牛奶10-12、榆叶0.9-1.2、荷花0.8-0.9、白芷0.6-0.8、黄瓜10-12、食盐18-20、白砂糖10-12、 味精 3-4、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量；本 发明 的牛肉酱食味鲜美，入口清爽，使用木瓜蛋白酶与黄原胶搭配处理牛肉使得牛肉嫩化、色泽佳、口感好，通过超临界CO2 流体 萃取技术去掉辣椒 碱 让辣椒的辣味变得极低，再与处理过后的牛肉搭配制酱，使得牛肉酱色 香味 俱佳，口味妙不可言；此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热利尿、去湿消 风 、清心凉血、活血散寒的功效。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种奶香活络牛肉酱的制备方法，其特征在于由以下重量份的原料制成： |
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| 说明书全文 | 一种奶香活络牛肉酱的制备方法技术领域背景技术[0002] 牛肉是一种高蛋白质、低脂肪的食品，风味独特，深受广大消费者的喜爱，直接食用口感坚韧、硬度大，在使用到辣椒与牛肉混合制成辣椒牛肉酱时，辣椒的添加量过少会使得酱料内口味单调，添加到一定程度又会因辣椒的辣味过重而让品尝者退步，故通过特殊处理牛肉使得牛肉嫩化，使辣椒低辣使得新制成的牛肉酱色香味俱佳，口味妙不可言。 发明内容[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种奶香活络牛肉酱的制备方法及其制备方法。 [0004] 本发明所采用的技术方案是：一种奶香活络牛肉酱的制备方法，由以下重量份的原料制成： 牛肉200-220、干红辣椒200-220、甜面酱200-220、鲜牛奶10-12、榆叶0.9-1.2、荷花 0.8-0.9、白芷0.6-0.8、黄瓜10-12、食盐18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶适量、黄原胶适量； 根据权利要求1所述的一种奶香活络牛肉酱的制备方法，包括以下步骤： （1）将牛肉切丁入锅在85℃下煮制1h，取出沥干冷却后加入浓度为0.02%木瓜蛋白酶、浓度为1.0%黄原胶并在6℃下冷藏4天后取出备用； (2) 将干红辣椒粉碎过80目筛后在压力为300bar、温度为35℃、5%水作为夹带剂的条件下使用超临界CO2流体萃取技术萃取90min，将得到的辣椒碱分离后取剩余物料备用； (3) 将榆叶、荷花、白芷加5-6倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉；将白砂糖与甜面酱放入胶体磨磨细得料酱备用； （4）取黄瓜切片，将鲜牛奶煮沸后投入黄瓜片，持续沸腾5-6分钟后搅拌均匀得奶香黄瓜泥。 [0005] （5）取步骤（1）所得牛肉丁与步骤（2）所得红辣椒混合拌匀后加入中药粉、料酱、奶香黄瓜泥、适量水及剩余各原料充分搅拌，装罐后置于沸水内杀菌15min即得。 [0006] 本发明的有益效果为：本发明的牛肉酱食味鲜美，入口清爽，使用木瓜蛋白酶与黄原胶搭配处理牛肉使得牛肉嫩化、色泽佳、口感好，通过超临界CO2流体萃取技术去掉辣椒碱让辣椒的辣味变得极低，再与处理过后的牛肉搭配制酱，使得牛肉酱色香味俱佳，口味妙不可言；此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热利尿、去湿消风、清心凉血、活血散寒的功效。 具体实施方式 |
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