1.一种微发泡的水果泥或蔬菜泥，其包含天然的脱脂可溶性乳清蛋白和任选地质构剂，膨胀率小于或等于50％，所述泡的平均直径小于200微米，并且所述微发泡的水果泥或蔬菜泥在1至10℃的温度下在至少28天期间保持稳定。
2.根据权利要求1的微发泡水果泥或蔬菜泥，其特征在于所述水果选自苹果、香蕉、覆盆子和草莓。
3.根据前述权利要求任一项的微发泡水果泥或蔬菜泥，其特征在于所述水果泥或蔬菜泥包含相对于其总重量0.08至2重量％的天然脱脂可溶性乳清蛋白。
4.根据权利要求1或2的微发泡水果泥或蔬菜泥，其特征在于所述质构剂是果胶。
5.根据权利要求1或2的微发泡水果泥或蔬菜泥，其特征在于不包含明胶。
6.根据权利要求1或2的微发泡水果泥或蔬菜泥，其特征在于所述天然脱脂可溶性乳清蛋白包含至少50重量％的β-乳球蛋白。
7.根据权利要求1或2的微发泡水果泥或蔬菜泥，其特征在于经过深度冷冻或巴斯德灭菌，以及其Brix值为10°至35°。
8.一种新鲜的多层食品，其包含至少一层新鲜的酸性或中性奶制品，和至少一层根据权利要求1～7任一项的微发泡水果泥或蔬菜泥。
9.根据权利要求8的一种新鲜的多层食品，其特征在于，所述新鲜的酸性或中性奶制品是经过发酵的。
10.一种新鲜食品，其包含新鲜的酸性或中性奶制品和根据权利要求1～7任一项的微发泡水果泥或蔬菜泥的混合物。
11.一种制备根据权利要求1～7任一项的微发泡水果泥或蔬菜泥的方法，其包括下列连续步骤：
a)将90至98重量％的水果泥或蔬菜泥与2至10重量％的未发泡的发泡水溶液混合，其中所述未发泡的发泡水溶液包含天然的脱脂可溶性乳清蛋白和任选地质构剂；
b)使混合物微发泡，和
c)回收微发泡的水果泥或蔬菜泥。
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12.根据权利要求11的方法，其特征在于来自步骤(a)的混合物的粘度在100s 时为
0.5至8Pa.s。
13.根据权利要求11的方法，其特征在于，在步骤a)中，将95重量％的水果泥或蔬菜泥与5重量％的未发泡的发泡水溶液混合。
14.根据权利要求11的方法，其特征在于，在步骤b)中，使混合物通过动态发泡设备微发泡。
15.根据权利要求11～14任一项的方法，其特征在于所述的天然脱脂可溶性乳清蛋白以分离物的形式存在。
16.根据权利要求11～14任一项的方法，其特征在于包括制备所述未发泡的发泡水溶液的预备步骤α)。
17.根据权利要求16的方法，其特征在于所述未发泡的发泡水溶液的制备包括下列步骤：
(1)在不导入空气的情况下，将天然脱脂可溶性乳清蛋白与水以及任选地质构剂混合，(2)酸化，
(3)热处理，
(4)将得到的混合物匀浆。
18.根据权利要求17的方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述天然脱脂可溶性乳清蛋白是分离物形式。
19.根据权利要求17的方法，其特征在于，在步骤(2)中，利用柠檬酸进行酸化。
20.根据权利要求17的方法，其特征在于，在步骤(2)中，酸化至pH4至4.8。
21.根据权利要求19的方法，其特征在于，在步骤(2)中，酸化至pH4至4.8。
22.根据权利要求17的方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述热处理在72℃下进行1分钟。
23.根据权利要求11～14任一项的方法，其特征在于所述方法包括另外的步骤(d)，即包装所述微发泡的水果泥或蔬菜泥。