1.富含极性脂并且特别是富含磷脂和鞘脂的乳成分，其中与所述 成分的干物质中的脂肪含量相比，磷脂的重量百分比高于20％。
2.根据权利要求1所述的乳成分，其中与所述成分的干物质中的 脂肪含量相比，来自磷脂型的极性脂的百分比高于30％。
3.根据权利要求1所述的乳成分，其中与所述成分的干物质中的 脂肪含量相比，来自磷脂型的极性脂的百分比高于35％，优选高于 36％、37％、38％、39％。
4.根据前述权利要求1到3任一项所述的乳成分，其还包含选自 蛋白质、碳水化合物、矿物质、水溶性维生素、酶和可能的灰分的至 少一种。
5.根据权利要求4所述的乳成分，其中与所述乳成分的干物质中 的含量相比，所述蛋白质百分比小于40％、更特别地小于30％、甚至 小于10％。
6.根据权利要求4或5所述的乳成分，其中所述蛋白质不是酶水 解蛋白质。
7.根据前述权利要求任一项所述的乳成分，其中所述极性脂以具 有1μm和2.5μm之间的直径的脂球形式存在。
8.根据前述权利要求任一项所述的乳成分，其为液体形式。
9.根据前述权利要求1到7任一项所述的乳成分，其为固体形式(粉 末)。
10.获得富含极性脂特别是富含磷脂和鞘脂的乳成分的方法，其中 与所述成分的干物质中的脂肪含量相比，磷脂的重量百分比高于20％， 并且其中巴氏灭菌的奶油经历包括至少两个步骤的物理处理，所述步 骤选自一个离心浓缩、一个超滤步骤和一个超滤/渗滤步骤。
11.根据权利要求10所述的方法，其特征在于其也包括从所述乳成 分提取蛋白质的步骤。
12.根据权利要求11所述的方法，其中所述蛋白质提取通过热钙处 理而达到，所述热-钙处理包括加入氯化钙，然后在70℃下加热处理40 分钟，通过加入酸将pH调节到5.2；和使用离心倾析分离沉淀的蛋白 质。
13.根据权利要求12所述的方法，其特征在于所述酸由柠檬酸和/ 或乳酸和/或磷酸和/或盐酸构成。
14.根据前述权利要求10到13任一项所述的方法，其特征在于它 还包括水洗涤步骤，优选在离心浓缩步骤之前的洗涤步骤。
15.食品组合物或添加剂，其包含根据前述权利要求1到9任一项 所述的乳成分或根据前述权利要求10-14任一项所述方法获得的乳成 分。
16.根据权利要求15所述的食品组合物，其特征在于其选自乳制品 例如奶油、酸奶、可饮用酸奶、干酪、软干酪、乳甜品、汤、面包和 糕点产品，特别是奶油鸡蛋卷筒或烤饼。
17.药物组合物，其包含适当的药物载体和根据前述权利要求1到9 任一项所述的乳成分。
18.权利要求17所述的药物组合物在制备用于治疗或预防癌症或糖 尿病的药物中的用途。