1.制备干燥的改性乳清蛋白浓缩物(WPC)或乳清蛋白分离物(WPI)的方法，其包括：
(a)在pH值为4.7-8.5下，提供蛋白质浓度为15-50％(w/v)的水性WPC或WPI溶液；
(b)将所述溶液热处理至50℃以上，直至使蛋白质发生变性；所述热处理包括在湍流的条件下时加热所述溶液；
(c)在所述热处理结束时，将经热处理的物质直接转移至干燥器；以及
(d)将经热处理的WPC或WPI干燥，
其中除了在将液体转化为液滴以促进干燥的情况之外，在干燥之前经热处理的WPC或WPI不经历机械剪切过程。
2.制备经热处理的乳清蛋白浓缩物(WPC)或乳清蛋白分离物(WPI)的方法，其包括：
(a)在pH值为4.7-8.5下，提供蛋白质浓度为15-50％(w/v)的水性WPC或WPI溶液；
(b)将所述溶液热处理至50℃以上，直至使蛋白质发生变性；所述热处理包括在湍流条件下加热所述溶液，优选在至少500的雷诺数的湍流条件下加热所述溶液。
3.如权利要求2所述的方法，其还包括：
(c)在热处理结束时，将经热处理的物质直接转移至干燥器以进行干燥或转移至混合器以与其它成分混合；以及
(d)在步骤(c)之前经热处理的WPC或WPI不发生粒径减小。
4.制备干燥的改性乳清蛋白浓缩物(WPC)或乳清蛋白分离物(WPI)的方法，其包括：
(a)在pH值为4.7-8.5下，提供蛋白质浓度为15-50％(w/v)的水性WPC或WPI溶液；
(b)将所述溶液热处理至50℃以上，直至使蛋白质发生变性；所述热处理包括在湍流的条件下时加热所述溶液；
(c)在热处理结束时，将经热处理的物质迅速转移至干燥器；以及
(d)干燥经热处理的WPC或WPI，
其中除了在将液体转化为液滴以促进干燥的情况之外，在干燥之前经热处理的WPC或WPI不经历机械剪切过程。
5.制备包含液体乳清蛋白浓缩物(WPC)或乳清蛋白分离物(WPI)的混合物的方法，其包括：
(a)在pH值为4.7-8.5下，提供蛋白质浓度为15-50％(w/v)的水性WPC或WPI溶液；
(b)将所述溶液热处理至50℃以上，直至使蛋白质发生变性；所述热处理包括在湍流的条件下时加热所述溶液；以及
(c)在热处理结束时，将经热处理的物质直接转移至混合器以与至少一种其它成分混合，所述成分包括乳、脱脂乳、脂肪、碳水化合物、乳渗余物或脱脂乳渗余物中的至少一种。
6.如权利要求1-5中任一权利要求所述的方法，其中在加热之前将所述WPC浓缩物的pH值调整为5.0至8.5，更优选为5.5至8.5且最优选为6.0至8.0，最优选为6.5-7.5。
7.如权利要求1-6中任一权利要求所述的方法，其中在加热之前所述WPC浓缩物的蛋白质浓度为16-40％。
8.如权利要求1-7中任一权利要求所述的方法，其中当所述WPC或WPI溶液流经内径大于5mm且小于150mm的加热的流程时，进行热处理。
9.如权利要求1-8中任一权利要求所述的方法，其中所述溶液流经管状反应器并在
60℃至110℃的温度下离开。
10.如权利要求9所述的方法，其中使用额定压力为5巴至500巴的泵对所述管状反应器进行供料。
11.如权利要求1-10中任一权利要求所述的方法，其中所述加热为直接的蒸汽注入。
12.制备乳清蛋白形式的总固体量为50-95％，最优选为52-90％的干燥的改性WPC或WPI的方法，其包括：
(a)制备具有15-50％(w/v)的乳清蛋白的水性WPC或WPI；
(b)在3巴至1000巴、优选为5巴至500巴、最优选为10巴至350巴的压力下使用高压泵将蛋白质浓缩物供给至高压加热器中，产品的流动实现湍流，优选具有至少500的雷诺数的湍流；
(c)将获得的溶液热处理至70℃以上，直至使蛋白质发生变性；
(d)在热处理结束时，将经热处理的物质迅速转移至干燥器；以及
(e)干燥经热处理的WPC或WPI，
其中在干燥之前，所述来自热处理装置(c)的经处理的WPC流不经历粒径减小步骤。
13.如权利要求12所述的方法，其中热处理区直接与所述干燥器的入口联接。
14.如权利要求13所述的方法，其中所述干燥为喷雾干燥。
15.如权利要求1-14中任一权利要求所述的方法，其中所述湍流的雷诺数超过1000。
16.如权利要求15所述的方法，其中所述雷诺数超过1500。
17.如权利要求16所述的方法，其中所述雷诺数为2,000至50,000。
18.通过权利要求1-17中任一权利要求所述的方法制备的WPC或WPI作为在制造选自精制干酪、酸奶和乳清酥脆食品的产品中的成分的用途。
19.增加食品的蛋白质含量的方法，其通过使所述食品的成分包含权利要求1-17中任一权利要求所述的WPC或WPI。
20.如权利要求19所述的方法，其中所述食品为快餐食品，制备所述快餐食品的方法包括若需要熔化则将脂肪熔化以及将脂肪或油与碳水化合物和WPC混合并使所述混合物凝固。
21.制备酸奶的方法，其包括使所述酸奶含有通过权利要求1或4所述的方法制备的干燥的WPC或WPI作为成分。
22.如权利要求21所述的方法，其包括通过将干燥的WPC或WPI与包含酪蛋白的乳混合来制备具有至少7％(w/v)的蛋白质的酸奶以及将所述酸奶酸化至pH值为3.8-5.5。
23.如权利要求22所述的方法，其中所述酸奶的蛋白质浓度为8-20％(w/v)。
24.如权利要求23所述的方法，其中所述酸奶的蛋白质浓度为10-16％(w/v)。
25.如权利要求21-24中任一权利要求所述的方法，其中所述pH值为4.0-5.0。
26.如权利要求21-24中任一权利要求所述的方法，其中使用嗜热链球菌
(Streptococcus thermophilus)和乳酸菌属(Lactobacillus)的混合培养基进行酸奶的酸化。
27.如权利要求21-25中任一权利要求所述的方法，其中酸化通过化学酸化进行。
28.制备包含1.5-15％(w/v)的蛋白质的酸奶饮料的方法，其包括将通过权利要求
1或4所述的方法制备的干燥的WPC或WPI与包含酪蛋白的乳混合，以及酸化至pH值为
3.8-5.5。
29.如权利要求21-28中任一权利要求所述的方法，其中所述包含酪蛋白的乳包括乳、乳渗余物或乳蛋白渗余物。
30.如权利要求21-28中任一权利要求所述的方法，其中所述包含酪蛋白的乳包括脱脂乳。
31.制备乳清蛋白水解产物的方法，其包括通过权利要求1-17中任一权利要求所述的方法制备经热处理的WPC或WPI以及将经热处理的WPC或WPI与蛋白酶接触。
32.制备营养品的方法，其包括将通过权利要求1-17中任一权利要求所述的方法制备的经热处理的WPC或WPI或通过权利要求31所述的方法制备的水解产物作为成分加入至还包含水和可溶性碳水化合物的混合物中。
33.如权利要求32所述的方法，其中所述混合物还包含钠和钾盐以及脂质和维生素源。
34.如权利要求33所述的方法，其中在70℃以上、优选100℃以上、更优选在至少商业化灭菌条件下加热所述营养品。
35.制备精制干酪的方法，其包括通过权利要求1-17中任一权利要求所述的方法制备乳清蛋白成分，将所述成分与包括奶酪和水的其它成分混合，烹调以形成熔化的精制干酪以及使其冷却。