치아바타 크러스트를 올린 통영 금태구이와 허브 벨루떼 에스푸마{omitted}
본 발명은 치아바타 크러스트를 포함하는 통영산 금태 이용한 메인요리 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 금태 구이 제조방법에 있어서, 치아바타 크러스트를 올려주는 단계를 포함하는 조리법을 이용한 금태구이와 허브 벨루떼 에스푸아의 제조방법 및 동 발명에 의해 제조한 치아바타 크러스트를 올린 통영 금태구이와 허브 벨루떼 에스푸마에 관한 것이다. 본 발명에서 치아바타 크러스트를 올린 통영 금태구이와 허브 벨루떼 에스푸마는 금태구이에 있어서 치아바타 크러스트와 허브 벨루떼 에스푸마를 포함하는 메인요리를 의미한다.
치아바타는 해외에서 가장 널리 알려져 있는 이탈리아 빵 가운데 하나이다. 직역하면 '슬리퍼'라는 뜻인데, 실제로도 납작하고 길게 늘여놓은 슬리퍼를 닮았다. 겉껍질은 바삭바삭하며, 질감은 쫄깃하고 종종 구멍이 숭숭 뚫려 있다.
이탈리아에서는 흔히 있는 일이지만, 치아바타 레시피는 지방마다 다르다. 그러나 대부분은 흰 밀가루에 '비가(biga)'라고 부르는 발효시킨 첫반죽을 섞어서 만든다. 비가는 수천 년 동안 이탈리아에서 빵을 부풀리는 데 쓰여왔다. 보통 비가를 사용하여 만든 빵은 촉촉하고 구멍이 뚫려 있는 결에, 맛있게 두드러지는 향미가 특징이다. 오늘날에는 완전히 패셔너블한 음식에 드는 이 빵은 그러나 아이러니컬하게도 한때는 가난한 이들의 식량이었다. 제2차 세계대전 직후 곡물 부족으로 인해 최상류 부유층이 아니고서는 흰 밀가루 반죽은 구경도 할 수 없었다. 빵을 만들 때마다 조금씩 남은 반죽을 슬리퍼 모양으로 늘여서 치아바타가 탄생하게 되었다.
좋은 이탈리아 치즈나 소금에 절인 고기와 함께 따끈따끈한 치아바타를 내면 최고지만, 좋은 엑스트라 버진 올리브유와 함께 먹어도 좋다.
본 발명의 목적은 금태구이의 제조방법에 있어서, 치아바타 크러스트를 첨가하는 단계를 포함하는 치아바타는 해외에서 가장 널리 알려져 있는 이탈리아 빵 가운데 하나이다. 직역하면 '슬리퍼'라는 뜻인데, 실제로도 납작하고 길게 늘여놓은 슬리퍼를 닮았다. 겉껍질은 바삭바삭하며, 질감은 쫄깃하고 종종 구멍이 숭숭 뚫려 있다.
이탈리아에서는 흔히 있는 일이지만, 치아바타 레시피는 지방마다 다르다. 그러나 대부분은 흰 밀가루에 '비가(biga)'라고 부르는 발효시킨 첫반죽을 섞어서 만든다. 비가는 수천 년 동안 이탈리아에서 빵을 부풀리는 데 쓰여왔다. 보통 비가를 사용하여 만든 빵은 촉촉하고 구멍이 뚫려 있는 결에, 맛있게 두드러지는 향미가 특징이다. 오늘날에는 완전히 패셔너블한 음식에 드는 이 빵은 그러나 아이러니컬하게도 한때는 가난한 이들의 식량이었다. 제2차 세계대전 직후 곡물 부족으로 인해 최상류 부유층이 아니고서는 흰 밀가루 반죽은 구경도 할 수 없었다. 빵을 만들 때마다 조금씩 남은 반죽을 슬리퍼 모양으로 늘여서 치아바타가 탄생하게 되었다.
좋은 이탈리아 치즈나 소금에 절인 고기와 함께 따끈따끈한 치아바타를 내면 최고지만, 좋은 엑스트라 버진 올리브유와 함께 먹어도 좋다.
를 제공하고자 한다. 본 발명의 다른 목적은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 샤프란크림소스를 포함한 도미구이를 제공하고자 한다.
본 발명은 도미 구이의 제조방법에 있어서, 치아바타 크러스트를 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 치아바타 크러스트를 올린 통영 금태구이와 허브 벨루떼 에스푸마의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 손질된 금태 120중량부를 바질 2중량부, 딜 2중량부, 샬롯 슬라이스 3중량부, 레몬 슬라이스 4중량부, 소금 2중량부, 백후추 2중량부, 올리브 오일 20중량부를 넣고 하루간 마리네이드 해주는 단계를 제1단계; 상기 1단계에서 마리네이드 된 생선을 예열된 팬에 겉면을 익혀주고 와인으로 후람베(flambe)를 하는 제2단계; 겉면이 익혀진 생선에 버터 50중량부, 오일 20중량부를 추가로 넣어 뚜껑을 덮고 완전히 익혀준 뒤 치아바타 크러스트를 입혀주는 제3단계;를 포함하는 치아바타 크러스트를 올린 통영 금태구이와 허브 벨루떼 에스푸마의 제조방법.
냄비에 버터 150중량부를 넣고 샬롯 30중량부, 양파 60중량부, 타임 5중량부를 넣고 약한불에 야채들을 소테해주는 제1단계; 상기 소테 된 야채와 향신료에 화이트 와인 150중량부를 넣고 80∼100℃에 와인의 향을 날려버리는 제2단계; 상기 제2단계에서 향이 날라간 소스에 조개스탁 100중량부와 방울토마토 70중량부를 넣고 소스를 우려주는 제3단계; 상기 제3단계에서 우려진 소스를 핸드 블랜더에 파마산 치즈 20중량부, 소금 2중량부를 같이 넣고 갈아주어 사이펀에 넣고 질소가스를 주입해서 소스를 만들어 내는 제3단계;를 특징으로 하는 치아바타 크러스트를 올린 통영 금태구이와 허브 벨루떼 에스푸마에 들어가는 허브 벨루떼 에스푸마의 제조방법.
본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 치아바타 크러스트를 올린 통영 금태구이와 허브 벨루떼 에스푸마를 나타낸다.
본 발명에 의해 제조한 치아바타 크러스트를 올린 통영 금태구이와 허브 벨루떼 에스푸마가 함유하고 있는 우수한 영양성분을 섭취할 수 있어 관능성이 우수할 뿐만 아니라 기능성 또한 우수한 치아바타 빵을 포함한 금태구이를 제공할 수 있다. 본 발명의 치아바타 크러스트를 올린 통영 금태구이와 허브 벨루떼 에스푸마 이외에 웜 야채(Warm vegetable)와 당근 퓌레도 포함 있어 웜 야채(Warm vegetable)와 당근 퓌레에 함유하고 있는 영양성분 또한 용이하게 섭취할 수 있어 관능성 및/또는 기능성이 우수한 치아바타 크러스트를 올린 통영 금태구이와 허브 벨루떼 에스푸마를 제공할 수 있다. 한편, 본 발명의 치아바타 크러스트를 올린 통영 금태구이와 허브 벨루떼 에스푸마는 기능성 성분으로서 당근 퓌레 및 웜 야채(Warm vegetable)를 포함할 수 있는 종래 금태 구이에 비해 기능성이 우수한 치아바타 크러스트를 올린 통영 금태구이와 허브 벨루떼 에스푸마를 제공할 수 있다.
도 1은 실시예 1에서 제조한 치아바타 크러스트를 올린 통영 금태구이와 허브 벨루떼 에스푸마를 접시에 담아 놓은 것을 나타낸 사진이다.
본 발명은 치아바타 크러스트를 올린 통영 금태구이와 허브 벨루떼 에스푸마의 제조방법을 나타낸다. 본 발명은 금태구이의 제조방법에 있어서, 치아바타 크러스트를 첨가하는 단계를 포함하는 치아바타 크러스트를 올린 통영 금태구이와 허브 벨루떼 에스푸마의 제조방법을 나타낸다.
본발명 중 메인요리인 금태 구이는 손질된 금태 120중량부를 바질 2중량부, 딜 2중량부, 샬롯 슬라이스 3중량부, 레몬 슬라이스 4중량부, 소금 2중량부, 백후추 2중량부, 올리브 오일 20중량부를 넣고 하루간 마리네이드 해주는 단계를 제1단계; 상기 1단계에서 마리네이드 된 생선을 예열된 팬에 겉면을 익혀주고 와인으로 후람베(flambe)를 하는 제2단계; 겉면이 익혀진 생선에 버터 50중량부, 오일 20중량부를 추가로 넣어 뚜껑을 덮고 완전히 익혀준 뒤 치아바타 크러스트를 입혀주는 제3단계;를 포함하는 치아바타 크러스트를 올린 통영 금태구이와 허브 벨루떼 에스푸마의 제조방법.
상기에서 오일은 식용유지를 사용할 수 있으며, 이러한 식용유지의 일예로서 대두유, 올리브유, 포도씨유, 미강유, 옥수수유, 유채유, 면실유 중에서 선택된 어느 하나 이상을 도미 120중량부에 대하여 0.5∼10중량부를 사용할 수 있다. 상기에서 샬롯 슬라이스는 샬롯을 두께가 1∼2mm 크기가 되도록 잘라서 슬라이스(slice) 처리한 것을 사용할 수 있다. 상기에서 와인은 생선요리이기 때문에 화이트 와인만 사용할 수 있다.
본발명중 비타민을 포함하는 웜야채(Warm vegetable)은 냄비에 치킨스톡 200중량부를 넣고 웜야채 데칠 물을 올린 뒤 방울토마토 15중량부, 아스파라거스 10중량부, 컬리플라워 5중량부, 줄기콩 10중량부, 미니 당근 5중량부, 래디쉬 10중량부를 넣고 조리되는 시간이 짧은 채소 순으로 넣어 야채들을 데쳐주는 제1단계; 데쳐진 야채들은 얼음물에 넣어 상온에서 익는 시간을 없애주어 맛을 더해주고 방울토마토는 껍질을 위로 올려 180℃ 예열된 오븐에 5분간 구워주어 맛을 내주는 제2단계;를 포함한 치아바타 크러스트를 올린 통영 금태구이와 허브 벨루떼 에스푸마에 들어가는 웜야채의 제조방법.
상기에서 방울토마토는 방울토마토 아랫부분에 십자 칼집을 넣은 뒤 80~100℃의 끓는물이나 치킨스톡에 5초간 넣어 껍질을 꼭지 윗쪽으로 올려 소금 1중량부 후추 1중량부, 오렌지 주스 5중량부, 올리브오일 1중량부를 넣고 180℃ 예열된 오븐에 5분간 구워주어 맛을 내준다.
본발명중 치아바타 크러스트는 얼린 치아바타 300중량부를 믹서기에 거칠게 갈아 입자있게 만들어 주는 제1단계; 팬에 버터 50중량부를 두르고 버터가 녹으면 갈아준 치아바타 빵을 넣어 치아바타 빵 안에 버터를 입혀주어 빵에 맛을 가미해주는 제2단계; 상기 2단계에서 맛을 가미한 치아바타 빵을 건조기에 얇게 펴서 45℃ 온도에서 5시간 건조 시켜주는 제3단계를 포함한 포함한 치아바타 크러스트를 올린 통영 금태구이와 허브 벨루떼 에스푸마에 들어가는 치아바타 크러스트의 제조방법
상기에서 건조기는 50℃ 이하의 온도에서 장시간 건조시켜 눅눅해지지 않고 바삭하게 만들어 주어야 식감을 더 좋게 만들어 줄 수 있다.
본발명에서 전분을 포함하는 당근 퓌레는 팬에 양파, 감자, 당근 소테하는 제2단계에서 첨가되는 감자 50중량부, 당근 100중량부는 180℃ 예열된 오븐에 20분간 구워 맛을 내주는 제1단계; 예열된 냄비에 올리브 오일 10중량부를 넣고 양파 100중량부를 넣고 소테해준 뒤 오레가노 1중량부, 소금 1중량부, 백후추 1중량부를 넣고 소테해주는 과정에서 감자 50중량부, 넛맥 1중량부, 당근 100중량부를 넣고 3분간 소테해주는 제2단계; 상기 제2단계에서 소테된 야채에 준비된 치킨스톡 200중량부와 월계수 잎 1중량부를 넣고 치킨스톡이 다 졸여질 때 까지 끓여주는 제3단계; 졸여진 야채는 월계수 잎을 제거 하고 핸드블랜더 용기에 넣은 뒤에 파마산 치즈 20중량부, 생크림 30중량부를 넣고 곱게 믹싱해주어 완성시키는 제4단계;를 포함하는 금태구이와 함께 곁들여지는 당근 퓌레의 제조방법
상기에서 치킨스탁은 닭을 정제수에 넣고 소정의 첨가물을 첨가한 후 끓여서 얻은 것을 사용할 수 있다. 상기에서 치킨스탁의 일예로서 닭 100중량부에 대하여 정제수 100∼500중량부, ㅇ양파 5∼20중량부, 당근 5∼20중량부, 샐러리 5∼10중량부, 통후추 1중량부, 청주 1∼5중량부를 첨가하고 90∼100℃에서 10∼40분 동안 끓인 후 얻은 25±5℃가 되도록 냉각시킨 것을 사용할 수 있다.
본발명중 허브를 포함한 허브 벨루떼 에스푸마는 냄비에 버터 150중량부를 넣고 샬롯 30중량부, 양파 60중량부, 타임 5중량부를 넣고 약한불에 야채들을 소테해주는 제1단계; 상기 소테 된 야채와 향신료에 화이트 와인 150중량부를 넣고 80∼100℃에 와인의 향을 날려버리는 제2단계; 상기 제2단계에서 향이 날라간 소스에 조개스탁 100중량부와 방울토마토 70중량부를 넣고 소스를 우려주는 제3단계; 상기 제3단계에서 우려진 소스를 핸드 블랜더에 파마산 치즈 20중량부, 소금 2중량부를 같이 넣고 갈아주어 사이펀에 넣고 질소가스를 주입해서 소스를 만들어 내는 제3단계;를 특징으로 하는 치아바타 크러스트를 올린 통영 금태구이와 허브 벨루떼 에스푸마에 들어가는 허브 벨루떼 에스푸마의 제조방법.
상기에서 샬롯 슬라이스는 샬롯을 두께가 1∼2mm 크기가 되도록 잘라서 슬라이스(slice) 처리한 것을 사용할 수 있다.
상기에서 조개스톡은 해감된 모시조개 100중량부에 대하여 정제수 100중량부, 양파 5∼20중량부, 당근 5∼20중량부, 샐러리 5∼10중량부, 통후추 1중량부, 화이트 와인 50중량부를 첨가하고 90∼100℃에서 10∼40분 동안 끓인 후 얻은 25±5℃가 되도록 냉각시킨 것을 사용할 수 있다.
도 1은 실시예 1에서 치아바타 크러스트를 올린 통영 금태구이와 허브 벨루떼 에스푸마를 접시에 담아 놓은 것을 나타낸 사진이다. |
