프레즐 제조방법{Pretzel manufacturing method}
본 발명은 프레즐 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 맛과 향이 좋고, 대량생산과 신선도를 유지하기 용이한 급속 냉동 프레즐 제조방법에 관한 것이다.
프레즐은 1,400년이나 된 오랜 역사를 가지고 있습니다. AD 610년경, 프랑스 서부 (북부 이탈리아) 지역의 한 수도승에 의해 처음 만들어졌습니다. 그 수도승은 빚다 남은 빵 반죽을 모아 기도하는 모습을 연상하게 하는 모양의 빵을 만들었습니다. 그리고 기도하는 아이들에게 이것을 상 으로 주어 아이들의 기도하는 습관을 가르쳐주려고 했습니다. 그래서 그는 이 빵을 라틴어로 “작은보상”을 의미하는 “프레티올라(Pretriola)” 라고 불렀습니다. 이 “프레티올라(Pretriola)”라는 말이 변해서 오늘날 브렛즐( Bretzel) 혹은 프레즐(Pretzel)이 되었습니다
따라서 본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여 이루어진 것으로, 본 발명의 목적은 맛과 향이 우수한 프레즐 제조방법을 제공하는 것이다. 그리고, 본 발명의 목적은 대량생산과 유통기한이 긴 프레즐 제조방법을 제공하는 것이다.
따라서 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 실시예에 따른 프레즐 제조방법은, 물1250cc~1350cc와 이스트15~27g을 혼합한 이스트물을 12~18분간 상온에서 발효시킨 후 프리믹스와 혼합하여 4~6분간 반죽한 반죽물을 상온에서 50~70분간 발효시키는 반죽과정과, 발효된 상기 반죽물에 고구마 또는 치즈로 된 앙금을 넣은 후 성형기를 통해 성형하는 성형과정, 상기 성형된 반죽물의 표면에 버터를 입히되 상기 반죽물과 상기 버터의 중량비를 1: 0.005~0.015 로 혼합하여 사용하고, 버터가 입혀진 상기 성형 반죽물을 오븐기에 넣고 구운 다음 상온에서 식히는 구이과정 및 구워진 상기 반죽물을 저온에서 급속 냉동시키는 냉동과정을 포함하여 이루어지게 하되 앙금이 고구만 인 경우는 고구마페이스트 48중량%, 흰강남콩 32중량%, 정백당 8중량%, 맥아엿 2중량%, 고구마� ��이스 10중량%으로 구성하되 상기 고구마다이스는 고구마, 설탕, 비타민C, 치자황색소, 그리고 치아황산나트륨을 포함하여 구성하고, 앙금이 치즈인 경우는 모짜렐라 치즈, 체다 치즈, 크림 치즈를 1:1:1 중량비 로 이루어지게 하는 것을 특징으로 한다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 프레즐 제조방법은 맛과 향이 우수한 효과가 있으며, 대량생산이 가능하여 가격경쟁력이 높고 인건비를 절감할 수 있으며, 유통기한이 길어 신선한 제품을 제공할 수 있는 효과가 있다. 또한, 전자레인지에 가열하여도 딱딱하거나 뻣뻣해지지 않고, 프레즐이 입에 달라 붓거나 이빨에 끼지않는 장점이 있다. 그리고, 필링된 앙금이 밖으로 터지거나 빵속에 스며들지 않고 그 자체를 유지하는 효과가 있다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예에 대하여 더욱 상세히 설명하기로 한다. 도 1은 발명의 바람직한 실시예에 의한 프레즐 제조방법을 나타낸 순서도이다. 상기 도면에 도시된 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 프레즐 제조방법은 반죽과정, 성형과정, 구이과정, 냉동과정;을 포함하여 이루어진다. < 실시예 > 반죽과정 물1250cc~1350cc와 이스트15~27g을 혼합하여 이스트물을 만들되, 상기 물과 이스트가 1: 0.012 ~ 0.02 중량비로 혼합된 것이 바람직하다. 아울러, 상기 이스트 물을 12~18분간 상온에서 발효시킨 후 프리믹스와 혼합하여 4~6분간 반죽한다. 그리고, 반죽된 반죽물을 50~70분간 상온에서 발효시킨다. 이때, 상기 반죽물의 반죽시간 보다 적으면 제데로 반죽되어지지 않고, 상기 반죽물의 발효시간보다 적으면 제데로 발효되어지지 않게되어진다. 또한, 발효시 상기 반죽물이 주변공기와 접촉되어 반죽물이 굳어지는 것을 방지하기 위해 상기 반죽물에 랩을 씌우거나 밀폐용기에 담아 주변공기와의 접촉을 차단하여 발효시킨다. 한편, 상기 프리믹스는 소맥분(밀가루)에 여러가지 부재료를 미리 혼합는 혼합물을 의미하는 것으로써, 본 발명에서는 소맥분, 황백당(노란설탕을 의미함), 호밀가루, 정제염, 탈지분유로 이루어지는 것이 바람직하다. 그리고, 상기 프리믹스와 상기 이스트물은 1: 0.03~00.5 중량비로 혼합되는 것이 바람직하다. 성형과정 성형기에 발효된 반죽물과 앙금을 넣고 기계를 작동시킨다. 그리고, 성형기에서 나온 반죽을 소정의 모양으로 성형시킨다. 이때, 상기 반죽물과 상기 앙금은 1 : 0.3 ~0.5중량비로 혼합되어진다. 여기서, 성형된 상기 반죽물에 버터가 더 포함되어진다, 이때, 상기 반죽물과 상기 버터는 1: 0.005~0.015 중량비인 것이 바람직하고, 상기 버터는 상기 반죽물의 표면에 입혀지는 방식인 것이 바람직하다. 한편, 바람직한 일 실시예로 상기 앙금은 고구마인 것이 바람직하다. 이때, 더 바람직하게 상기 앙금은 고구마페이스트 48중량%, 흰강남콩 32중량%, 정백당 8중량%, 맥아엿 2중량%, 고구마다이스 10중량%로 이루어지진다. 이때, 상기 고구마다이스는 고구마, 설탕, 비타민C, 치자황색소, 치아황산나트륨를 포함하여 이루어진다. 또한, 바람직한 다른 실시예로 상기 앙금은 크림치즈 또는 모카(커피향)인 것이 바람직하다. 이때, 상기 치즈는 모짜렐라 치즈, 체다 치즈, 크림 치즈를 포함하여 이루어지되, 1:1:1 중량비로 이루어지는 것이 바람직하다. 구이과정 성형된 반죽물을 오븐기에 넣고 280~310℃의 온도에서 4~6분간 구운 다음 상온 8~12분간 상온에서 식힌다. 이때, 상기 오븐기의 구이 온도가 280℃보다 낮으면 제데로 구워지지가 않고, 310℃보다 높으면 타게되는 문제가 있다. 또한, 상기 구이 온도보다 낮으면 설 구워지고, 높으면 타버리게 되어진다. 냉동과정 구원진 반죽물을 -35 ~ -45℃ 에서 30~60분간 급속 냉동시킨다. 이때, 상기 냉동시키는 온도를 -35℃보다 높게하면 냉동시간이 5~6시간이 소요됨으로 인하여 대량생산이 어렵고, 수분의 함량이 적어 맛의 질이 떨어진다. 또한, -45℃ 이하로 냉동시키면 -45℃이상에서 냉동시킬때와 효과가 큰 차이는 없고 냉동비용만 많이 소요되어진다. 이상에서 본 발명은 기재된 구체예에 대하여 상세히 설명되었지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허 청구범위에 속함은 당연한 것이다.
도 1은 발명의 바람직한 실시예에 의한 프레즐 제조방법을 나타낸 순서도. |
