분말청국장과 양파, 목이버섯, 가지를 이용한 기능성피자의 제조방법

분말청국장과 양파, 목이버섯, 가지를 이용한 기능성 피자의 제조방법{omitted}

본 발명은 밀가루, 드라이 이스트, 토마토, 올리브유, 모차레라치즈 등 피자 식품소재에 분말청국장과 양파, 목이버섯, 가지를 이용한 기능성 피자 제조방법이다.

최근 국내에는 여러 종류의 체인망을 통해 피자를 만드는 여러 외국요법이 개발되고 다양한 피자가 유통되고 있다.

일반적으로 치즈는 단백질과 칼슘 등 다양한 영양소가 많이 함유된 식품으로 많은 사람들로부터 오랫동안 애용되고 있으나 피자의 영양 칼로리가 높고 콜레스테롤 수치가 높은 식품이므로 비만한 사람이나 고혈압, 동맥경화 등 성인병이 있는 사람들은 기호식품으로 폭넓게 이용할 수 없는 아쉬움이 있는 식품이 되어 가고 있다.

현재 시중에는 다양한 종류의 피자가 판매되고 있으나 혈액을 맑게 유지시키는 성분으로 콜레스테롤 수치를 점차 낮추어주고 변비와 골다공증을 예방하는 기능성 식이식품 피자는 아직은 시중에 유통되지 않은 상태이다.

현재 시중에 유통되는 피자의 실수요자의 대다수가 젊은 여성과 초·중·고등학교 학생 등 젊은 층인데 시판중인 피자는 단백질과 칼슘, 지방 등 영양소가 고루고루 함유된 영양 면에서 타 식품에 비해 월등한 식품이므로 즐겨 섭취하더라도 비만이나 혈중 콜레스테롤 수치는 더 상승시키지 않은 그런 피자가 새로 나와야 되겠다는 발상에서 이들 젊은 여성과 아동들의 기호식품인 피자를 즐겨 먹어도 콜레스테롤 수치를 점차 낮추어주고 비만을 서서히 해소시키고 일부 여성들의 고민거리인 변비와 골다공증을 예방할 수 있는 기능성이 인정된 식재료로 피자를 만드는 것이 기술적 과제이다.

본 발명은 우리 식문화의 서구화로 인하여 양산되는 고혈압, 비만증, 당뇨병 등 성인병을 우리 전통식단 식재료로 되돌려 우리의 먹거리로 기능성이 뛰어난 식품을 선별하여 비만과 골다공증, 변비, 심혈관질환 등 질환예방에 좋은 기능성 식이식품, 분말청국장, 양파, 목이버섯, 올리브유, 가지를 이용한 피자 제조방법으로 말린 가지와 토마도를 소스재료로 첨가하고 다진 양파와 분말청국장을 잘 섞어 목이버섯과 빨강 피망을 도핑 재료로 구성된 피자로 피자소스재료의 말린 가지는 여성들에게 필요한 철분과 칼슘이 특히 많이 함유하고 있고 암 억제 효과가 다른 채소에 비해 훨씬 높다. 가지는 페놀, 클로로필, 식이섬유 외에 프라보노이드의 일종인 안토시아닌이 혈관을 보호하고 암을 예방하는 효과가 있다. 특히 혈중 콜레스테롤치 상승을 초래하는 고지방식품을 먹을 때 가지와 함께 섭취하면 가지에 함유된 칼슘성분이 장속의 지방이나 콜레스테롤과 화학반응으로 감화되어 콜레스테롤이 피 속으로 흡수되지 않도록 작용한다는 사실이 알려졌다.

토핑재료의 목이버섯은 체내에서 비타민D로 바뀌어 튼튼한 뼈를 만드는 프로비타민D를 다량 함유하고 있어 가지와 함께 골다공증 예방에 큰 역할을 하고 변비해소에도 기능을 발휘한다.

발명의 구성 및 작용을 도표로 상세히 설명하면

시중 피자업소에서 제조하는 기존의 피자와 달리 분말청국장과 양파, 목이버섯과 가지를 이용한 기능성 피자는 우리 몸의 특정부위의 병변을 예방할 수 있는 기능성 식이식품 재료로 만들어진(제조된) 피자로 토핑재료의 청국장의 발효균 바실리스는 단백질 분해효소인 프로테아제를 만드는데 이 효소는 우리 몸속에 있는 혈전을 녹이는 작용으로 혈관에 끼어있는 혈전을 녹여 혈액을 맑게 하는 역할을 하고, 토핑재료의 양파에 함유된 알라신 성분이 청국장에 많이 함유된 비타민B ₂ 와 결합하여 체내에서 장시간 지방세포에 축적된 지방을 연소시켜 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용을 하므로 피자는 고콜레스테롤 식품이라는 통념을 불식시킨 기능성 피자로 콜레스테롤 수치를 유념하지 않고 즐길 수 있는 피자를 만들었다는 것이 발명의 효과로 볼 수 있겠다.

토핑재료의 목이버섯은 엘고스테린을 다량 함유하고 있어 비타민D의 효력은 버섯증 가장 많고 식물성 섬유질을 많이 함유하고 있어 동맥경화 예방과 변비해소에도 크게 역할을 하고 또 철분의 함유량이 많아 여성분들의 혈액조성에 크게 기여한다는 것이 발명의 효과라고 볼 수 있겠다.