치즈를 함유한 순대 {Sundae Sausage with Cheese}
본 발명은 치즈를 함유한 순대에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 다수의 야채류와 고기 등을 마쇄 혼합하여 제조하는 순대소에 다양한 종류로 생산되고 종류에 따라 맛과 향을 달리하는 치즈를 선택적으로 포함시켜 서양 음식을 선호하는 신세대의 새로운 먹거리로 제공할 수 있도록 한 것이다. 순대는 돼지창자 또는 인조 식용비닐 등의 내부에 당면, 야채, 고기 등을 다져 넣은 것으로 오래전부터 식용이나 술안주 등으로 널리 애용되어지는 우리 고유의 전통 식품으로 후손들에게 널리 계승시켜 전해주어야 할 식품중 하나이다. 그러나 현재의 청소년들은 서구 음식물 특히 식품이나 피자나 햄버거 등으로 대표되는 패스트푸드에 입맛이 들어가면서 순대 등과 같은 전통 음식에 대한 소외가 높아지고 있는 실정으로 전통 음식과 신세대 음식 간을 조화시켜 전통 식품을 계승 발전시키고 신세대에게도 건강한 먹거리를 제공하여야 할 요구가 높아지고 있다. 치즈는 동물의 젖에 들어있는 단백질을 응고, 발효시킨 식품으로 원료유의 차이, 유산균의 종류, 수분 함유량, 숙성 방법의 차이, 원산지 등에 따라 분류되고 종류에 따라 맛이나 향을 달리한다. 근래에는 순대에 다양한 건강 성분을 첨가시켜 건강에 대한 관심이 높은 현대인의 입맛을 잡기 위한 시도가 많이 이루어지고 있는 실정이다. 일예로, 대한민국 특허공개 2000-27954호에는 돼지소창을 소금으로 비벼 다듬고, 여기에 순대소를 충진한 후 끊는 물에서 삶은 다음 이것을 다시 -20℃ 이하의 온도에서 급냉시킴으로서 순대의 제조 효율을 향상시킴과 동시에 제조시간을 단축시키는 기술이 개시되어 있고, 대한민국특허 제240820호에는 오리고기를 함유한 순대가 개시되어 있으며, 대한민국특허 제226519호에는 우뭇가사리를 사용하여 순대소의 응집력을 높이고, 백회양 열매를 사용하여 기호성을 향상시킨 순대가 개시되어 있고, 대한민국특허 제347819호에는 노계 및 뽕잎을 포함하여, 저지혈증의 예방효과를 나타낼 수 있는 기능성순대가 개시되어 있다. 그러나, 종래의 이러한 시도는 순대의 제조방법을 개선하여 생산성을 좋게 하거나 단순히 일부 기능성 성분을 추가하여 건강에 유익하게 한 것으로 햄버거나 피자 등의 패스트푸드에 길들여진 신세대의 입맛을 잡기에는 부족한 것이어서 신세대의 입맛을 잡기 위한 새로운 식품이 첨가된 순대의 개발이 절실하게 요구되는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 요구를 충족시키기 위한 것으로, 그 목적은 전통 식품인 순대을 외면하는 신세대의 입맛을 붙잡아 전통 식품의 계승을 유도하고 신세대에게 건강한 먹거리를 제공하기 위한 것으로, 이와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명은 각종 야채와 고기 및 돼지 혈장 등을 혼합하여 제조되는 순대소에 일정량의 치즈를 투입하여 혼합하고 순대외피로 사용되는 돼지창자에 충진시켜 삶아내면 되는 것이다.
본 발명의 치즈를 함유한 순대는, 내부 내용물이 제거된 돼지창자에 고기와 선지 및 야채의 혼합물로 제조된 순대소를 충진하여 제조된 순대에 있어서, 순대의 최종 중량을 100으로 하였을 때에 치즈 4~6% 중량부, 오렌지가루 1~2% 중량부, 떡 4~10% 중량부, 목이버섯 5~10% 중량부 및 벌집꿀 4~6% 중량부가 순대소에 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다. 이때, 기호성의 향상을 위하여 두부, 찹쌀, 찰기장, 김치 또는 이들의 혼합물을 20~40% 중량부가 되도록 추가로 포함할 수 있고 사용되는 야채는 양파, 대파, 마늘, 배추, 양배추, 숙주나물, 깻잎순, 생강 또는 이들의 혼합물을 20~40% 중량부를 첨가하여 사용할 수 있다. 본 발명자는 치감의 향상을 위하여 곱게 채 썬 목이버섯과 떡을 혼합하여 제조된 순대소에 치즈를 투입함으로서 증숙시에 녹은 치즈가 순대소의 결착력을 높여줌으로서 상품성이 향상되는 것을 확인할 수 있었다. 또한, 치즈의 강한 향에 오렌지가루, 레몬가루 또는 체리가루 등을 선택 또는 혼합하여 투입할 경우 상큼한 풍미를 즐길 수 있는 새로운 순대를 제조할 수 있는 것도 확인할 수 있었고 치즈와 오렌지가루의 향으로 주된 재료로 사용되는 돼지 냄새를 제거할 수 있다는 결과를 얻을 수 있었다. 본 발명에 따른 치즈가 함유된 순대는 치즈와 오렌지가루의 상큼함으로 인해 텁텁함이 많던 순대 맛에 새로운 풍미를 느낄 수 있어 상품으로서의 가치가 상승하고 순대외피와 순대소에 혼합되는 고기로 사용되는 돼지가 갖는 특유의 냄새를 제거할 수 있을 뿐 아니라 목이버섯과 떡으로 인한 씹는 느낌의 향상으로 인해 새로운 순대제품으로 상품화가 가능하게 된 것이다. 여기서 치감을 높이기 위해 투입되어지는 떡은 가래떡이 바람직하지만 한정되지는 않는 것이고 인절미나 절편 등 쫄깃한 맛을 내는 떡을 사용토록 할 수 있는 것이다. 이하 실시 예를 통해 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 한다. 이하의 실시 예는 본 발명을 오로지 예시하여 설명하기 위한 것이고 사용되는 %는 순대의 총중량을 100으로 하였을 때의 중량%이다. 또한, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의하여 제한되지 않는다는 것은 단해 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다. [실시예 1] 먼저, 돼지창자의 내부 내용물을 제거하고, 소금과 밀가루를 사용하여 돼지창자의 내, 외부를 깨끗이 세척한 후 건조시켜 순대외피를 제조하였다. 다음으로, 순대소로 이용할 야채혼합물, 고기혼합물, 곡물혼합물과 당면과 송화가루와 복분자와 으깬 두부 및 삶아 으깬 고구마를 각각 준비하고 단맛을 높이기 위한 벌집꿀과 채 썬 떡과 목이버섯을 추가로 준비하여 치감을 향상을 유도하였다. 이때, 야채혼합물은 양파 4.9% 중량부, 대파 4.5% 중량부, 마늘 0.2% 중량부, 배추 4.5% 중량부, 양배추 6.7% 중량부, 숙주나물 8.9% 중량부, 깻잎순 4.9% 중량 부, 생강 0.2% 중량부를 각각 세절 및 마쇄하고 후추, 소금, 조미료 등의 양념 1.1% 중량부를 투입하여 이들을 혼합하여 수득하고; 고기혼합물은 돼지의 뼈고기 2.9% 중량부, 머리고기 5.6% 중량부를 각각 0.03%(W/V)의 식염수에 30분간 침지시켜 마쇄한 후 이들을 선지 2.1% 중량부와 함께 혼합하여 수득하며; 곡물혼합물은 찹쌀 1.1% 중량부와 찰기장 3.4% 중량부를 5시간 동안 물에 침지 및 증자하여 이들을 혼합하여 수득하고; 당면은 건조당면 5.1% 중량부를 30℃의 온수에 30분 동안 침지한 후, 1 내지 4cm로 절단하여 수득하여; 전기 수득한 야채혼합물과 고기혼합물과 곡물혼합물 및 당면을 갖은 양념과 함께 으깬 두부 10.5% 중량부와 으깬 고구마 4.5% 중량부와 벌집꿀 4.5% 중량부와 가늘게 채썰어 1 내지 4cm의 길이로 절단 수득한 떡과 목이버섯을 각각 4.5% 중량부 및 8.9% 중량부를 차지하도록 투입한 후 여기에 치즈 4.5% 중량부를 투입하여 돈지 5.4% 중량부와 함께 골고루 혼합시켜 순대소를 수득하였다. 다음으로, 순대외피의 일측을 묶어서 밀봉하고 전기 수득한 순대소를 압출기를 이용하여 충진한 후 순대외피의 다른 일측을 묶어서 밀봉하였다. 그런 다음, 밀봉된 순대외피를 끓는 물에서 15분 동안 증숙하고 상온에서 서서히 건조 및 냉각하여 치즈가 함유된 순대를 제조하였으나 치즈의 향이 강해 이를 중화시킬 새로운 식품을 요구하게 되었다. [실시예 2] 먼저, 돼지창자의 내부 내용물을 제거하고, 소금과 밀가루를 사용하여 돼지창자의 내, 외부를 깨끗이 세척한 후 건조시켜 순대외피를 제조하였다. 다음으로, 순대소로 이용할 야채혼합물, 고기혼합물, 곡물혼합물과 당면과 송화가루와 복분자와 으깬 두부 및 삶아 으깬 고구마를 각각 준비하고 단맛을 높이기 위한 벌집꿀과 채 썬 떡과 목이버섯을 추가로 준비하여 치감을 향상을 유도하였다. 이때, 야채혼합물은 양파 4.9% 중량부, 대파 4.4% 중량부, 마늘 0.2% 중량부, 배추 4.4% 중량부, 양배추 6.6% 중량부, 숙주나물 8.9% 중량부, 깻잎순 4.9% 중량부, 생강 0.2% 중량부를 각각 세절 및 마쇄하고 후추, 소금, 조미료 등의 양념 1.1% 중량부를 투입하여 이들을 혼합하여 수득하고; 고기혼합물은 돼지의 뼈고기 2.9% 중량부, 머리고기 5.5% 중량부를 각각 0.03%(W/V)의 식염수에 30분간 침지시켜 마쇄한 후 이들을 선지 2.1% 중량부와 함께 혼합하여 수득하며; 곡물혼합물은 찹쌀 1.1% 중량부와 찰기장 3.3% 중량부를 5시간 동안 물에 침지 및 증자하여 이들을 혼합하여 수득하고; 당면은 건조당면 5.1% 중량부를 30℃의 온수에 30분 동안 침지한 후, 1 내지 4cm로 절단하여 수득하여; 전기 수득한 야채혼합물과 고기혼합물과 곡물혼합물 및 당면을 갖은 양념과 함께 으깬 두부 10.4% 중량부와 으깬 고구마 4.4% 중량부와 벌집꿀 4.4% 중량부와 가늘게 채썰어 1 내지 4cm의 길이로 절단 수득한 떡과 목이버섯을 각각 4.4% 중량부 및 8.9% 중량부를 차지하도록 투입한 후 여기에 치즈 4.4% 중량부 및 오렌지가루 0.9% 중량부를 투입하여 돈지 5.4% 중량부와 함께 골고루 혼합시켜 순대소를 수득하였다. 이때, 오렌지가루는 천연오렌지를 건조 농축한 것을 사용하고 오렌지가루를 대신하여 레몬이나 체리가루를 선택 또는 혼합하여 사용토록 할 수 있다. 다음으로, 순대외피의 일측을 묶어서 밀봉하고 전기 수득한 순대소를 압출기 를 이용하여 충진한 후 순대외피의 다른 일측을 묶어서 밀봉하였다. 그런 다음, 밀봉된 순대외피를 끓는 물에서 15분 동안 증숙하고 상온에서 서서히 건조 및 냉각하여 치즈가 함유된 순대를 제조하였으나 치즈의 강한 향과 오렌지가루의 상큼함이 조화되어 새로운 풍미를 느낄 수 있는 순대를 제조할 수 있었다.
상술한 바와 같이 본 발명은 햄버거나 피자 등의 패스트푸드에 입맛을 빼앗긴 신세대들에게 우리 고유의 전통 식품인 순대를 거부감 없이 즐길 수 있도록 할 수 있을 뿐 아니라 비만 등을 유발하는 패스트푸드의 병폐 속에서 우리의 후손을 건강하게 지켜낼 수 있도록 한 새로운 기호식품으로 그 상품성이 대단히 높은 것이다. |
