후라이드 치킨 제조방법

후라이드 치킨 제조방법{Manufacturing method for fried chicken}

본 발명은 후라이드 치킨 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 닭고기 살 속에 치즈, 소스 내지는 이들의 혼합물을 내장시켜 튀김가루를 묻혀 기름에 튀겨서 만들어지는 후라이드 치킨으로서, 닭고기 살 속에 내장된 치즈, 소스 또는 이들의 혼합물이 닭고기의 살 속에 배어 있어 그 맛과 영양이 우수한 새로운 개념의 후라이드 치킨인 것이다.

기존의 닭고기 요리에는 일반적으로 닭고기를 세척한 후 양념한 튀김가루를 곧바로 묻혀서 튀겨 내거나 소금물에 일정 정도 닭고기를 담구어 닭고기에 간이 스며들게 한 후에 튀김가루를 묻혀서 튀겨 내는 후라이드 치킨과 이렇게 만들어진 후라이드 치킨을 각종 양념이 혼합된 소스에 버물려 만들어지는 양념치킨이 있었다.

후라이드 치킨의 경우에는 바삭바삭한 튀김 옷을 맛을 즐길 수 있으나 양념 치킨과 같은 매콤, 달콤, 새콤한 다양한 맛을 즐길 수 없으며, 양념 치킨의 경우에는 다양한 맛을 즐길 수 있으나 바삭바삭 튀김 옷 위에 각종 양념이 혼합된 소스를 묻히게 되므로 바삭바삭한 맛을 잃어버리게 되는 문제점이 있었다.

또한, 후라이드 치킨이나 양념 치킨 모두 닭고기의 살 속 깊숙이 까지 맛이 배지 못하고 겉에만 묻어 있기 때문에 튀김 옷을 벗겨낸 닭고기의 맛은 심심하고 느끼하여 맛이 떨어지며 새로운 영양 성분의 가미도 이루어지고 있지 않다. 즉 기존의 닭고기 요리는 일반적으로 적당한 크기로 자른 닭고기에 튀김 가루를 묻혀서 튀겨내는 것을 기본으로 하기 때문에 닭고기의 겉에만 튀김 가루가 묻어 튀겨짐으로서 닭고기의 속살에는 영향을 미치지 못함으로서 그 맛이 떨어지며 영양을 높일 수 없는 문제점이 가지고 있다.

따라서, 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 상술한 바와 같은 문제점이 해결하여 닭고기 살 속 깊숙이 까지 맛과 영양이 배어 있으며, 후라이드 치킨의 바삭바삭한 맛과 양념 치킨의 달콤, 새콤, 매콤한 다양한 맛을 동시에 즐길 수 있는 후라이드 치킨의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 기술적 과제를 달성하기 위하여 본 발명은

(a) 닭고기를 적당한 크기로 잘라 튀김용 닭고기를 준비하는 단계;

(b) 액상치즈, 크림치즈, 고체 치즈를 가온하여 유동성을 가지도록 한 유동성 치즈, 양념 치킨용 소스 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나를 상기 (a)단계에서 준비한 닭고기의 살 속에 주입하는 단계; 및

(c) 상기 (b) 단계에서 준비한 닭고기에 튀김가루를 입힌 후에 끓는 기름에 넣어 튀겨내는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 후라이드 치킨 제조방법을 제공한다.

또한, 상기의 제조방법과는 다른 방식으로서 본 발명은

(a') 닭고기를 적당한 크기로 자른 다음에 살 속 깊숙이 칼집을 내어 튀김용 닭고기를 준비하는 단계;

(b') 액상치즈, 크림치즈, 고체 치즈를 가온하여 유동성을 가지도록 한 유동성 치즈, 고체 치즈, 양념 치킨용 소스 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나를 상기 (a')단계에서 준비한 닭고기의 칼집 내로 주입하는 단계; 및

(c') 상기 (b') 단계에서 준비한 닭고기에 튀김가루를 입힌 후에 끓는 기름에 넣어 튀겨내는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 후라이드 치킨 제조방법을 제공한다.

이하, 본 발명에 따른 후라이드 치킨 제조방법에 대하여 상세하게 설명한다.

먼저, 닭고기의 살 속으로 주입하는 방식의 예에 대하여 설명하기로 한다.

털을 깨끗하게 제거한 닭을 세척한 후에 적당한 크기로 절단하여 둔다. 이 때 닭의 살 속에 적당한 간이 배고 닭의 냄새가 제거되도록 소금물 또는 기타 향신료 등이 가미된 소금물에 절단한 닭고기를 담가둘 수 있다. 이와 같은 닭의 준비 과정은 일반 후라이드 치킨이나 양념 치킨의 제조에서 통상적으로 이용되던 방법을 그대로 활용하는 것이다.

이어서, 닭고기의 살 속으로 주입될 양념을 준비하는 과정을 거치는데, 본 발명에서는 치즈, 양념 치킨의 제조에 사용되는 다양한 양념 소스 또는 이들의 혼합물을 사용하는 것으로 기본으로 한다.

양념 치킨의 제조에 사용되는 양념 소스의 경우에는 유동성을 가지고 있는 액상 내지는 페이스트상이기 때문에 주입에 문제가 없으며, 치즈 중에서도 액상 치즈 내지 크림 치즈는 양념 치킨용 양념과 같이 닭고기의 살 속에 주입하는데 문제가 없다.

그러나 고체 치즈의 경우에는 직접 주입할 수 없기 때문에 가온을 하여 유동성을 가지게 하여 주입하는 것이 좋다. 본 발명에서의 고체 치즈는 분말 치즈, 연성가공치즈 또는 반경성 가공치즈 등을 의미하는 것으로 이와 같은 고체 치즈는 약 70 ℃ 내지 90 ℃ 정도의 열을 가하면 치즈가 서서히 녹으면서 유동성을 가지게 되어 닭고기의 살 속 깊숙히 주입할 수 있다.

상술한 바와 같은 본 발명에서 사용되는 고체 치즈 중 반경성 가공치즈는 한 종류 또는 두 종류 이상의 자연 치즈 70 ∼ 90 중량%를 주원료로 하여 유화제 0.5 ∼ 2 중량%, 중화제 0.6 ∼ 1.0 중량%, 정수 1 ∼ 25.9 중량% 및 기타 첨가물 3 ∼ 6 중량%를 혼합하여 일정 온도에서 용해 반응시켜 닭고기의 살 속에 주입하기 좋도록 제조된 것을 사용할 수도 있다.

또한 상기한 본 발명에서의 양념 소스는 양념 치킨에 제조에 사용되는 양념 소스로 알려져 있는 것은 특별한 제한없이 사용가능한데, 그 예를 들면, 케찹을 이용한 양념치킨소스, 우리나라 고유의 전통의 간장과 산야초, 상세하게는 우리나라 고유의 순간장과 마늘 생강, 물엿을 혼합한 후 우리땅에서 자란 케일, 당근, 감귤, 무우, 오이, 호박, 쑥, 야콘, 양다래, 다시마, 냉이, 민들레, 명일엽과 같은 산야초를 1년간 자연숙성시켜 만든 엑기스 혼합한 소스, 물엿, 간장, 설탕, 고추가루, 마요네즈, 케찹, 양파, 마늘, 생강, 당근, 쌀가루, 후추, 호박엑기스, 다시마분말을 일정량 혼합함으로서 닭고기의 누린 냄새와 느끼한 맛을 제거한 소스, 고과당, 이소말토올리고당, 재래식 된장, 쌀엿, 양조간장, 로스팅소스믹스-1, 가당연유, 청주, 아세틸아디핀산전분, 정� �� 삼온당, 생양파, 땅콩버터, 생마늘, 액상카라멜, 정제수로 이루어지는 소스, 전통 고추장을 매스콜로이더로 미세하게 분쇄하여 거친 입자감을 개선한 고추장 분쇄물에 토마토 페이스트와 향신료추출물을 가하여 메주 냄새를 개선한 양념 소스 등을 들 수 있다.

상술한 바와 같은 치즈, 양념 치킨의 제조에 사용되는 다양한 양념 소스 또는 이들의 혼합물을 닭고기의 살 속에 주입하는 방법은 주사기를 이용하여 주사기 내부에 유동성이 있는 치즈, 양념 소스 또는 이들의 혼합물을 넣고 주사기의 바늘을 닭고기에 꽂은 후에 압력을 가하여 주입하는 방법과 같은 수동으로 할 수 있으며, 이를 기계화하여 일정한 양씩 자동으로 주입할 수도 있다.

일반적으로 후라이드 치킨을 제조하는 경우 먹기 좋은 크기로 닭고기를 절단한 후에 조리를 하게되는데 본 발명의 경우에도 종래의 후라이드 치킨의 제조에서와 같이 먹기 좋은 크기로 절단한 닭고기에 적절한 간격을 두어 3 내지 4곳에 한 곳 당 약 10ml 정도 주입하는 것이 좋다. 주입하는 양 및 횟수는 이에 한정되지 않으며 맛과 영양을 고려하여 적절하게 조절될 수 있는 것이다.

이어서, 치즈, 양념 소스 또는 이들의 혼합물이 살 속에 주입된 닭고기에 튀김 가루를 입히고 끓는 기름 속에서 튀겨내면 된다. 이 튀기는 과정은 종래의 후라이드 치킨 제조와 동일한 과정이므로 본 발명이 속하는 기술 분야에는 널리 알려져 있으며, 또한 이 때 사용되는 튀김 가루 역시 종래의 후라이드 치킨에서 사용하던 것을 동일하게 사용하면 된다.

상술한 바와 같이 제조된 본 발명에 따른 후라이드 치킨은 외관은 종래의 후라이드 치킨과 동일하여 후라이드 치킨의 바삭바삭한 맛은 즐길 수 있으며, 한편 닭고기의 살 속에 치즈, 양념 소스 또는 이들의 혼합물을 배어 있어 치즈의 고소하고 피자와 같은 쫀득쫀득한 맛도 즐길 수 있으며, 양념 치킨의 매콤, 새콤, 달콤한 다양한 맛도 동시에 즐길 수 있는 후라이드 치킨이라고 할 수 있다. 또한 닭고기의 살 속에 치즈 또는 양념 소스가 들어 있어 양양가 더욱 높일 수 있는 특징을 가지고 있다.

상술한 바와 같은 제조방식 외에도 다른 방식으로을 이용한 본 발명에 따른 후라이드 치킨의 제조도 가능한데, 그 방식은 치즈, 양념 소스 또는 이들의 혼합물을 닭고기의 살 속에 주입하는 것이 아니라 닭고기의 살 깊숙히 칼집을 낸 다음에 칼집 속으로 치즈, 양념 소스 또는 이들의 혼합물을 넣고 흘러나오지 않도록 하여 조리하는 방법이다. 이 경우에는 살 속에 주입할 필요가 없기 때문에 슬라이스 치즈와 같은 고체 치즈를 그냥 사용할 수 있다.

이와 같은 방식에 의해 제조된 후라이드 치킨의 경우에도 양념 소스 내지 치즈가 튀김 옷 속에 갇혀 있어 밖으로 새어 나오지 않아 외관은 종래의 후라이드 치킨과 동일하여 후라이드 치킨의 바삭바삭한 맛은 즐길 수 있으며, 한편 닭고기의 살 속에 치즈, 양념 소스 또는 이들의 혼합물을 배어 있어 치즈의 고소하고 피자와 같은 쫀득쫀득한 맛도 즐길 수 있으며, 양념 치킨의 매콤, 새콤, 달콤한 다양한 맛도 동시에 즐길 수 있는 후라이드 치킨이라고 할 수 있다.

또한 단백질과 지방이 풍부한 대표적인 동물성 균형 식품으로 소화 흡수가 빠른 고칼로리원의 완전식품으로서 필수 아미노산이 모두 함유되어 있고 필수 지방산도 다량 함유되어 있으며 그 밖에 각종 비타민과 칼슘, 인 등이 풍부하여 성장기 어린이, 노약자 등에게 유익한 식품인 치즈가 단독 또는 다양한 여양 성분을 가진 양념 소스와 함께 닭고기의 살 속에 들어 있어 양양가 더욱 높일 수 있다는 특징도 가지고 있다.

상술한 바와 같은 본 발명에 따라 제조된 후라이드 치킨은 맛과 양양이 풍부한 장점을 가지고 있다. 구체적으로 보면 외관이 종래의 후라이드 치킨과 동일하여 후라이드 치킨의 바삭바삭한 맛은 즐길 수 있으며, 한편 닭고기의 살 속에 치즈, 양념 소스 또는 이들의 혼합물을 배어 있어 치즈의 고소하고 피자와 같은 쫀득쫀득한 맛도 즐길 수 있으며, 양념 치킨의 매콤, 새콤, 달콤한 다양한 맛도 동시에 즐길 수 있는 후라이드 치킨이라고 할 수 있다. 또한 닭고기의 살 속에 치즈 또는 양념 소스가 들어 있어 양양가 더욱 높일 수 있는 특징을 가지고 있다.