치즈오징어의 제조방법 및 이로부터 제조된 치즈오징어

치즈오징어의 제조방법 및 이로부터 제조된 치즈오징어{method of manufacturing cheese squid and cheese squid thereby}

본 발명은 치즈오징어의 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 상세하게는 치즈가 오징어에 균일하게 부착되어 치즈와 오징어의 풍미가 조화를 이루고 씹는 감이 개선된 치즈오징어의 제조방법에 관한 것이다.

오징어는 특유의 조직감과 맛을 가지고 기호성이 높은 해산물의 일종으로 타우린을 비롯한 각종 아미노산 및 베타인 등의 영양 성분과 불포화 지방산이 다량 함유되어 있는 해산물이다.

오징어는 마른 오징어 등으로 가공하여 먹기도 하며, 근자에는 각종 조미료를 첨가시켜서 구운 조미오징어로 가공 제조하여 먹는 것이 증대하고 있는 실정이다.

대한민국공개특허공보 특1997-0019904호에는 구이 오징어의 제조방법으로서 오징어를 할복하여 내장을 제거하고 세척하여 설탕을 포함한 각종 조미료를 첨가한 후 건조하고 일정시간 보관한 오징어에 버터를 도포하고 굽는 방법이 기재되어 있다. 그러나 이러한 방법은 날오징어에 바로 조미료를 첨가하므로 조미가 제대로 이루어지지 않으며, 그 상태에서 숙성을 하더라도 오징어의 내부까지 완전하게 조미가 이루어지지 않아서 맛이 덜하고 향은 쉽게 날아가 버리는 등의 문제점이 있다.

또한 조미오징어 표면에서 조미료가 쉽게 탈착되어 조미가 부분적으로 이루어져 맛이 균일해지지 않으며, 조미오징어를 집는 손에 조미료가 묻어 나오는 문제점이 있다.

또한 건조하고 구워서 제조함에 따라 오징어의 조직감이 딱딱해져 섭취가 불편하고 단맛 이외에 다양한 풍미를 제공할 수 없는 단점이 있다.

오징어에 다양한 맛을 부가하기 위한 치즈오징어가 제안되고 있다.

일반적인 치즈오징어의 제조방법은 오징어의 표면 위에 치즈와 버터를 첨가한 조미재료를 층상으로 도포함으로써 이루어지는데, 이 방법은 상기 조미재료가 굳으면 상기 치즈가 상기 오징어의 표면에서 분리되어 탈착될 수 있으며, 단시간에 부패가 일어나 변질될 수 있는 문제점이 있다.

또한 오징어의 표면 위에 층상으로 도포하기 때문에 치즈의 사용량이 증대될 수 있으며, 이 경우에 치즈의 풍미가 강해져 오징어의 풍미가 감소할 수 있다.

한편 오징어 고유의 특성을 살리기 위해서는 특유의 조직감을 최대로 유지시키면서 가공되어야 하는데, 이를 위해서는 적당량 이상의 수분이 함유되어야 한다. 그러나 수분 함량이 높은 오징어는 조직감을 부드럽게 하여 줄 수는 있지만 지방산패, 미생물 오염 등으로 저장성이 매우 떨어지게 되고, 수분 함량이 낮은 경우 조직감이 딱딱하게 되어, 다른 식품과는 달리 다양한 형태의 가공 식품으로 만들기가 어려운 점이 있다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 치즈를 포함한 조미재료가 오징어에 균일하게 도포되어 부착되도록 하며, 치즈오징어에서 오징어 특유의 식감을 유지하면서도 부드러운 씹는 감을 부여하기 위한 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명은, 오징어의 불가식 부위를 제거하고 탈피하여 솔잎추출액에 침지하여 상기 오징어의 수분함량을 50~55 중량%로 조정하는 오징어의 함수율 조정 단계; 상기 함수율이 조정된 오징어를 굽는 구이처리 단계; 상기 구이처리된 오징어를 가늘게 찢는 찢기처리 단계; 상기 찢기처리된 오징어를 치즈를 포함한 조미분말과 혼합하는 조미처리 단계; 및 상기 조미처리된 오징어를 숙성하고 건조하여, 상기 조미처리된 오징어의 수분함량을 20~24 중량%가 되도록 하는 건조 단계를 포함한 치즈오징어의 제조방법을 제공한다.

또한, 상기 치즈를 포함한 조미분말은 치즈복합분말 50.0~54.0 중량%, D-소르비톨 25.0~29.0 중량%, 포도당 14.0~18.0 중량%, L-글루타민산나트륨 1.5~3.0 중량%, 정제소금 0.5~1.0 중량%, 호박산 0.1~0.5 중량%, 구연산 0.1~0.5 중량%, 메타인산나트륨 0.1~0.5 중량%, 효소처리스테비아 0.1~0.3 중량%, 알라닌 0.1~0.2 중량%, 글리신 0.1~0.2 중량% 및 소르빈산칼륨 0.1~0.2 중량%인 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 치즈복합분말은 파마산치즈분말, 야자경화유, 유청분말, 유당, 자연치즈, 정제가공유지, 카제인나트륨, 구아검, 치즈향, 치자옐로우1500LR, 제2인산칼륨, 식염, 글리세린지방산에스테르 및 레시틴을 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면 오징어에 치즈의 균일한 도포는 조미오징어의 단맛 이외에 치즈맛을 부여함으로써 다양하게 조화된 맛을 발현시켜 소비자의 기호에 부합할 수 있고 부담없이 간식이나 술안주로 이용될 수 있는 기호식품을 제공할 수 있다.

또한, 본 발명에 따르면 오징어를 솔잎추출액에 침지함으로써 오징어의 비린 냄새가 제거되며, 치즈를 포함한 조미분말이 오징어에 잘 흡수되어 오징어 표면에 치즈 도막 필름층을 형성하고 장기간 보존하여도 변질이 쉽게 발생하지 않는 효과를 제공할 수 있다.

또한, 본 발명에 따르면 카제인나트륨과 구아검에 의해 오징어와 치즈와의 접착력이 증대되어 장기간 보존해도 치즈가 탈착되지 않으며, 오징어에 형성된 치즈 도막 필름층에 의해 탄력적이고 부드러운 씹는 감을 제공할 수 있다.

본 발명의 치즈오징어에 사용되는 오징어는 어획 후 내장 등과 같은 불가식 부위를 제거하고 탈피한 1차 가공 오징어를 사용하는 것이 바람직한데, 상기 1차 가공 오징어는 일반적으로 수분 함량이 약 45 중량% 정도의 껍질이 벗겨진 상태로서, 오징어의 질긴 표피가 벗겨져 있어 오징어 육이 부드러운 상태로 되어 있는 것을 사용할 수 있다.

상기 1차 가공 오징어를 솔잎추출액에 침지하여 오징어의 수분함량을 50~55 중량%로 조정하는 함수율 조정 단계를 거친다.

상기 오징어의 수분함량은, 후술하는 치즈를 포함한 조미분말이 오징어의 육질에 충분히 침투하게 하여, 오징어에서 치즈를 포함한 조미분말의 균일한 풍미를 부여할 수 있어 바람직하다.

물은 오징어의 함수율을 증가시켜 딱딱하고 질긴 식감을 부드럽게 하여 씹는 감을 개선하며, 오징어가 충분한 수분을 함유함으로써 후술하는 조미처리 단계에서 치즈를 포함한 조미분말이 수분에 의해 오징어에 용이하게 흡착되어 부착되도록 한다.

본 발명의 치즈오징어는 당 성분이 첨가되므로, 장기간 보관시 미생물의 작용으로 변질되거나 갈변현상으로 인하여 제품의 상품성이 저하될 우려가 있다.

특히, 어패류와 육류는 자기소화에 의해 식품의 가치가 급격히 저하될 수 있으므로 이를 방지할 수 있는 방안이 요구되는데, 오징어의 변질, 갈변 및 자기소화를 방지하기 위하여 본 발명에서는 오징어에 솔잎성분을 첨가하는 방안이 제시된다.

솔잎은 소나무과의 상록침엽교목의 잎으로서, 솔잎에 함유된 대표적인 성분인 탄닌(tannin)은 미생물의 살균효과가 있고, 비타민류는 항산화효소의 생성을 촉진해 주고, 지방산류는 유해물질 생성을 억제하며, 수용성 물질은 세균류에 대해 직접적인 살균력을 가진다.

또한, 솔잎은 타식물에 비해 피톤치드의 발산량이 10배 이상 많아 공기 중의 세균이나 곰팡이균을 강력하게 살균하고 해충이 침해하는 것을 방지하며 인간에 해로운 병원균을 없애는 천연 방부제 역할을 한다.

상기와 같은 효능을 지닌 솔잎성분을 오징어에 첨가함으로써 솔잎성분의 살균력으로 인하여 치즈오징어의 보관기간을 연장하는 동시에 오징어 특유의 비린내를 제거하고 육질을 부드럽게 하는 효과를 얻을 수 있으며, 또한 솔잎에는 활성산소를 억제하는 항산화 물질이 들어 있어 오징어의 갈변과 자기소화를 방지하는 효과를 얻을 수 있다.

본 발명에서는 솔잎을 열수추출한 솔잎추출액을 이용하는데, 먼저 솔잎을 준비하여 깨끗이 세척한 후 솔잎 무게의 7~10배의 물을 가하고 95~100 ℃에서 4~10 시간 가열한 후 상온으로 냉각하고 이를 여과하여 고형분을 제거하면 솔잎의 추출액이 얻어진다.

상기 제조된 솔잎의 추출액 100 중량부에 설탕 1~2 중량부 및 소금 1~2 중량부를 가하여 오징어를 침지하기 위한 솔잎추출액을 만들고, 상기 솔잎추출액에 상기 1차 가공 오징어를 침지한다.

본 발명의 구이처리 단계는 오징어의 풍미를 좋게 할 뿐만 아니라 오징어 특유의 냄새를 제거하고, 오징어의 색상을 먹기 좋게 하기 위한 과정이며, 살균하기 위한 과정이고, 오징어 육의 경도를 증가시켜 형태를 유지시켜 후술하는 찢기처리 단계에서 절단 작업 시 원활한 작업이 수행될 수 있다.

상기 구이처리 단계는 후술하는 조미처리 단계 이전에 실시하는 것이, 조미분말에 의해 오징어가 타는 것을 방지할 수 있어 바람직하다.

상기 구이처리 단계의 온도는 120~150 ℃에서 1~3 분간 실시하는 것이 바람직하다.

이때 상기 구이처리 단계의 온도가 높거나 시간이 길면 오징어의 수분 함량이 감소하여 육질이 단단해지고 오징어 표피의 불필요한 탄화가 발생할 수 있으며, 본 발명의 후술하는 찢기처리 단계에서 찢기가 용이하지 않아 바람직하지 못하다.

본 발명은 상기 구이처리 단계를 거친 오징어를 인열기를 이용하여 가로 폭을 2~5 mm가 되도록 찢어내는 찢기처리 단계를 거침으로써, 상기 오징어는 육질이 얇고 부드러워지며 섭취하기에 용이한 크기가 될 수 있다.

본 발명의 조미처리 단계는 치즈오징어를 형성하기 위해 상기 찢기처리된 오징어와 치즈를 포함한 조미분말을 섞어서 혼합하여 조미하는 단계이다.

상기 찢기처리된 오징어에는 수분 함량이 높으므로 추가로 물을 사용하지 않아도 상기 치즈를 포함한 조미분말이 오징어 내부로 용이하게 흡수되어 부착될 수 있다.

이때, 상기 치즈를 포함한 조미분말은, 치즈복합분말 50.0~54.0 중량%, D-소르비톨 25.0~29.0 중량%, 포도당 14.0~18.0 중량%, L-글루타민산나트륨 1.5~3.0 중량%, 정제소금 0.5~1. 중량%, 호박산 0.1~0.5 중량%, 구연산 0.1~0.5 중량%, 메타인산나트륨 0.1~0.5 중량%, 효소처리스테비아 0.1~0.3 중량%, 알라닌 0.1~0.2 중량%, 글리신 0.1~0.2 중량% 및 소르빈산칼륨 0.1~0.2 중량%으로 구성되는 것이, 본 발명의 치즈오징어에 있어서 치즈와 오징어의 균형잡힌 맛을 나타낼 수 있으며, 장기간 보존하여도 변질이 쉽게 발생하지 않는 효과를 제공할 수 있어 바람직하다.

또한, 상기 치즈복합분말은 파마산치즈분말, 야자경화유, 유청분말, 유당, 자연치즈, 정제가공유지, 카제인나트륨, 구아검, 치즈향, 치자옐로우1500LR, 제2인산칼륨, 식염, 글리세린지방산에스테르, 레시틴을 포함한 조성물로서, 상기 파마산치즈분말의 함량이 60~80 중량%이고 상기 카제인나트륨의 함량이 12~16 중량%이며 상기 구아검의 함량이 5~8 중량%인 것을 포함하여 이루어지는 것이 바람직하다.

파마산치즈는 수분함량이 매우 적고, 조직이 단단하여 분말로 만들어 사용하며, 향기가 짙고 보존성이 높아 스파게티를 포함한 요리 재료로 많이 사용된다.

카제인나트륨은 우유에 산 처리를 해 만들어진 정제된 우유 단백질로서, 열에 안정하고 조리 또는 가공과정에서 변화되지 않으며, 식품의 점도와 결착력을 높이고 촉감과 조직감을 개선하며 식품의 가공 및 저장 중에 수축이나 형태 변화 등을 방지하는 효과를 가진 식품 첨가물이다.

상기 카제인나트륨에 의해 본 발명의 조미처리 단계에서 오징어와 조미분말과의 접착력이 증대되고, 치즈오징어에 있어서 치즈가 오징어로부터 탈착되지 않도록 하며, 치즈오징어에서 오징어의 단단하고 질긴 씹는 감을 보완하여 탄력성 있고 부드러운 촉감의 씹는 감을 부여할 수 있다.

상기 치즈복합분말에서 상기 카제인나트륨의 함량이 12.0 중량% 미만이면 본 발명의 최종제품인 치즈오징어에서 탄력성 있고 부드러운 촉감의 씹는 감을 나타내기 어렵고, 16.0 중량%를 초과하면 끈적임을 나타낼 수 있어 바람직하지 못하다.

구아검은 식품의 점착성 및 점도를 증가시키고 유화안정성을 증진하며 식품의 물성 및 촉감을 향상시키기 위한 식품첨가물이다. 냉수나 온수에 쉽게 분산되어 점조한 용액을 형성한다.

본 발명의 구아검은, 전분이나 단백질과 잘 섞이므로 상기 치즈복합분말 중의 파마산치즈분말 및 오징어와 잘 섞여서 상호 결합하여, 치즈복합분말과 오징어의 결합력을 증대시켜 치즈가 오징어로부터 탈착되지 않도록 할 수 있다.

본 발명에서는 상기 카제인나트륨 및 상기 구아검을 동시에 사용함으로써 본 발명의 치즈오징어가 장기간 보존되어도 치즈가 오징어로부터 탈착되지 않도록 할 수 있어 품질향상이 가능해진다.

상기 치자옐로우1500LR은 천연색소로서 본 발명의 치즈오징어에서 황색을 나타낼 수 있다.

D-소르비톨은 포도당의 환원기 대신에 알코올기를 갖는 당알코올의 일종으로서 수분을 강하게 흡수하는 성질이 있어 습윤조정제 또는 보습제로 작용하며 타첨가물보다 흡습속도가 느려 비교적 수분의 흡수와 발산에 큰 영향을 주지 않아 신선도와 유연성을 유지할 수 있다. 그외에 단백질 변성 방지 효과 및 효소와 곰팡이의 성장에 대한 세균발육 저지력을 가진다.

소르비톨은 단백질 주위의 물 분자를 결합 및 속박하여 물 분자의 교환을 억제함과 동시에 단백질 분자의 표면을 감싸서 단백질 분자의 응집을 막음으로써 단백질의 겔 형성 이후 되풀림 방지와 수분 침착을 유도하여 가공 및 저장 과정에서 단백질의 변성억제 효과를 나타내어 맛이 변하지 않게 안정화시키며, 감미제로서 설탕과 비교하여 약 50~70 %의 단맛을 낸다.

상기 L-글루타민산나트륨은 향미증진제로서 사용될 수 있다.

유기산으로 호박산 이외에 구연산 및 알라닌을 이용함으로써 조미분말의 호박산과 상승적으로 작용해 치즈오징어의 풍미를 현저하게 향상할 수 있는데, 구연산은 치즈오징어에서 pH조절 작용과 산화방지제와 함께 상승 효과를 나타내며, 오징어의 내부로 조미분말 중의 호박산이 침투하고, 오징어의 표면에는 조미분말의 알라닌과 치즈가 부착되어 제조 후에도 치즈의 탈착이 발생하지 않고 풍미가 높아질 수 있다.

메타인산나트륨은 금속이온의 봉쇄 작용과 분산작용을 하며 변색방지에 효과가 있다.

글리신은 아미노산으로서 고초균이나 대장균 등의 생육조해(生育阻害) 작용이 있으며 소금이나 식초에 대한 맛의 조화를 촉진할 수 있다.

상기 치즈를 포함한 조미분말의 구성 성분들의 함량은, 치즈오징어에서, 치즈 및 오징어가 조화된 풍미를 나타낼 수 있고 탄력적이고 부드러운 식감을 부여할 수 있으며, 보존기일을 증가시키고, 치즈가 오징어로부터 쉽게 탈착되지 않게 할 수 있다.

본 발명의 치즈오징어는 오징어가 80~84 중량%이고 치즈를 포함한 조미분말이 16~20 중량%가 되는 것이 바람직한데, 상기 치즈를 포함한 조미분말의 함량이 16.0 중량% 미만이면 최종 제품인 치즈오징어에서 치즈의 풍미가 감소하며, 20.0 중량%를 초과하면 오징어의 풍미가 감소하고 오징어에 치즈 및 카제인나트륨에 의한 도막 필름층의 끈적임 발생하며 변질이 될 수 있어 바람직하지 못하다.

상기 조미처리된 치즈오징어를 5~15 ℃에서 12~24 시간 동안 숙성시킴으로써, 상기 숙성에 의해 치즈의 풍미가 한층 높아지고 치즈와 오징어의 접착력이 증대될 수 있다.

숙성하는 동안 조미분말이 수분에 의해 오징어의 조직으로 스며들어 오징어의 육질을 부드럽게 하면서 맛을 향상시키고, 당 및 카제인나트륨 성분이 함유된 조미분말이 오징어 표면을 코팅하여 오징어가 산소와 접촉하는 것을 차단함으로써 오징어의 갈변 및 자기소화를 억제한다.

그 다음에 상기 숙성된 치즈오징어를 열풍건조기에서 70~80 ℃의 온도로 하여 오징어의 수분함량이 20~24 중량%가 될 때까지 건조한다.

상기 건조에 의해 오징어의 수분함량을 20~24 중량% 정도로 하는 것이 치즈오징어의 탄력있고 부드러운 씹는 감을 유지하고, 미생물에 의한 변질을 최소화할 수 있는 범위이다.

치즈가 오징어의 표면에 도포되어 필름층을 형성함으로써 상기 수분의 함량이 유지되므로 시간이 경과 하더라도 치즈오징어의 탄력있고 부드러운 씹는 감이 계속 유지될 수 있어 바람직하다.

상기와 같이 제조된 치즈오징어는 저장성이 증가하여 장기간 보관이 가능하며, 포장하여 상온에서도 장기간 유통이 가능하다.

이하에 본 발명을 실시예에 의해 구체적으로 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명이 하기의 실시예에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 치환 및 균등한 타 실시예로 변경할 수 있음은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백할 것이다.

[실시예]

오징어는 어획 후 내장을 비롯한 불가식 부위를 제거하여 세척하고 탈피한 1차 가공 오징어를 구입하여 준비하였다.

솔잎 10㎏을 준비하여 깨끗이 세척한 후 물 80㎏을 가하고 100℃에서 8 시간 가열한 다음 상온으로 냉각시키고 이를 여과하여 고형분을 제거하여 만들어진 솔잎의 추출액 100 중량부에 설탕 1~2 중량부 및 소금 1~2 중량부를 첨가하여 솔잎추출액을 얻었다.

상기 준비된 오징어를 상기 솔잎추출액에 침지하여 오징어의 수분 함량이 53 중량%가 되도록 조정하였다.

상기 수분 함량이 조정된 오징어를 배소기를 이용하여 140 ℃에서 1분간 구이처리 하였다.

상기 구이처리된 오징어를 인열기를 이용하여 폭이 2~5 mm가 되도록 길이방향으로 찢어내는 찢기처리 하였다.

파마산치즈분말, 카제인나트륨 및 구아검을 포함한 치즈복합분말(KT치즈파우더, KT&F, 한국, 파마산치즈분말 함량 70 중량%, 카제인나트륨 함량 12 중량% 및 구아검 함량 5 중량%의 것임) 52.2 중량%, D-소르비톨 27.2 중량%, 포도당 15.8 중량%, L-글루타민산나트륨 2.4 중량%, 정제소금 1.0 중량%, 호박산 0.3 중량%, 구연산 0.3 중량%, 메타인산나트륨 0.3 중량%, 효소처리스테비아 0.2 중량%, 알라닌 0.1 중량%, 글리신 0.1 중량% 및 소르빈산칼륨 0.1 중량%가 되도록 혼합하여 치즈를 포함한 조미분말을 제조하였다.

상기 치즈를 포함한 조미분말과 상기 찢기처리된 오징어를 잘 섞으면서 혼합하여 조미처리 하였다. 이때 치즈를 포함한 조미분말의 함량이 20 중량%가 되도록 하였다.

그 다음에 상기 조미처리된 오징어를 10 ℃의 온도에서 18 시간 동안 숙성하고 열풍건조기에서 건조하여 오징어의 수분함량이 22 중량%가 되도록 함으로써 치즈오징어를 제조하였다.

[비교예 1]

상기 실시예에서 1차 가공 오징어의 수분함량을 조정할 때에 상기 솔잎추출액 대신에 물을 사용한 것을 제외하고는, 실시예와 동일한 방법을 사용하여 치즈오징어를 제조하였다.

[비교예 2]

상기 실시예에서 카제인나트륨 및 구아검이 함유되지 않은 치즈복합분말을 사용한 것을 제외하고는, 실시예와 동일한 방법을 사용하여 치즈오징어를 제조하였다.

[비교예 3]

상기 실시예에서 치즈를 포함한 조미분말의 함량이 21 중량%가 되도록 한 것을 제외하고는, 실시예와 동일한 방법을 사용하여 치즈오징어를 제조하였다.

[실험예 1]

상기 실시예 및 비교예 1 내지 3의 치즈오징어를 대상으로 맛, 향, 씹는 감에 대한 관능검사를 실시하였다. 관능검사요원은 훈련받은 20명을 대상으로 하였으며, 5점 채점법(5: 아주좋음, 3: 보통, 1:아주나쁨)으로 2회 반복실시하여 평균으로 하여 표 1에 나타내었다.

[실험예 2]

상기 실시예 및 비교예 1 내지 3의 치즈오징어를 포장하여 90일간 상온에서 보관한 후, 치즈오징어에 형성된 치즈 도막 필름층을 손으로 박리시켜 부착성을 박리 여부로 평가하여 표 1에 나타내었다.

[실험예 3]

상기 실시예 및 비교예 1 내지 3의 치즈오징어를 포장하여 180일간 상온에서 보관한 후, 보존성을 평가하기 위해 치즈오징어의 변질 여부를 곰팡이 발생으로 평가하여 표 1에 나타내었다.

상기 표 1의 비교예 1로부터 솔잎추출액 대신에 물에 침지한 오징어를 사용할 경우 비린 냄새의 제거가 부족하여 냄새가 나빠짐을 확인할 수 있다.

상기 표 1의 비교예 2로부터 치즈복합분말에 카제인나트륨 및 구아검이 사용되지 않을 경우, 제조된 치즈오징어에서 치즈 도막 필름층이 용이하게 박리됨을 확인할 수 있다.

상기 표 1의 비교예 3으로부터 치즈를 포함한 조미분말의 함량이 증가하면 장기간 보존성에 있어서 변질이 발생하고 치즈와 오징어의 맛과 냄새가 조화되지 못하여 오히려 맛과 냄새에 대한 기호성이 상승하지 못함을 확인할 수 있다.

반면에 실시예에 따른 치즈오징어는 맛, 냄새, 씹는 감, 치즈 부착성 및 변질 여부에 있어서 모두 우수하였으며, 90일간 상온에서 보관하여 상기 실시예에 의해 제조 직후의 치즈오징어와 관능검사에 의해 맛을 비교 평가한 결과, 90일간 상온에서 보관하여도 탄력적이고 부드러운 씹힘성이 그대로 유지됨을 확인할 수 있다.

또한 일반 조미오징어의 경우 딱딱하고 질긴 씹는 맛을 나타내는 것과 비교하여 본 발명의 실시예에 따른 치즈오징어는 탄력 있고 부드러운 씹는 맛을 나타내어 식감이 향상되는 것을 확인할 수 있었다.