PROCEDE DE FABRICATION D'UN PRODUIT LAITIER A TENEUR REDUITE EN GLUCIDES ET ENRICHI EN PHOSPOLIPIDES, NOTAMMENT EN CHOLINE, PROTEINES ET CALCIUM |
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申请号 | EP10703188.2 | 申请日 | 2010-02-09 | 公开(公告)号 | EP2413705B1 | 公开(公告)日 | 2013-01-16 |
申请人 | Sojasun Technologies; | 发明人 | EFSTATHIOU, Théo; | ||||
摘要 | |||||||
权利要求 | |||||||
说明书全文 | Le domaine de l'invention est celui des produits laitiers. En particulier, la présente invention se rapporte à un procédé de fabrication d'un produit laitier à teneur réduite en glucides et enrichi en phospholipides, notamment en choline, protéines et calcium, à partir du babeurre. Les connaissances dans le domaine de la nutrition aussi bien relatives aux apports et besoins nutritionnels qu'aux conséquences de l'alimentation sur la santé humaine se sont considérablement développées ces dernières années. Il est désormais admis que l'alimentation doit non seulement fournir les nutriments nécessaires à la couverture des besoins métaboliques en quantités adéquates, mais que ceux-ci doivent aussi contribuer à l'amélioration de la santé ( Afin de réduire les facteurs de risques de maladie, prévenir le vieillissement, maintenir un état de santé acceptable tout en satisfaisant les besoins métaboliques, il est donc conseillé d'adopter une alimentation se rapprochant des apports préconisés par les experts nutritionnistes nationaux et internationaux. Ainsi, il est recommandé de limiter les apports en glucides et en lipides totaux, tout en favorisant des apports adéquats en protéines et en phospholipides, notamment en choline. En effet, la choline est considérée comme un nutriment essentiel présent dans divers aliments sous forme libre ou incluse dans des phospholipides tels que la phosphatidylcholine, la sphingomyléine, la phosphocholine ou encore la glycerophosphocholine. De nombreuses études scientifiques ont montré l'intérêt nutritionnel de la choline. Ainsi, la choline a été décrite comme nécessaire au fonctionnement normal de l'ensemble des cellules, quel que soit l'âge ou le sexe des individus, y compris la fonction nerveuse et cérébrale, le métabolisme hépatique et le transport des nutriments à travers le corps ( Or, à l'heure actuelle, les études réalisées par les experts nutritionnistes indiquent une sous-consommation en phospholipides, notamment en choline, avec un déficit quotidien de l'ordre de 30 à 50 % ( Il existe à l'heure actuelle des ingrédients, notamment laitiers, enrichis en phospholipides. Toutefois, ces ingrédients peuvent être dépourvus de protéines, présenter une teneur relativement faible en phospholipides, en protéines et/ou en calcium, présenter une teneur élevée en composés indésirables, avoir un coût de revient élevé, une texture et/ou un goût inacceptable. Ainsi, par exemple, un oeuf pesant 60 grammes contient 125,5 mg de choline, soit environ un quart de la quantité quotidienne recommandée, mais présente un inconvénient majeur puisqu'il apporte également 300 mg de cholestérol. Les inventeurs ont maintenant mis au point un procédé qui permet de résoudre en tout ou partie les problèmes évoqués ci-dessus, ledit procédé permettant la fabrication d'un produit laitier à teneur réduite en glucides et enrichi en phospholipides, notamment en choline, protéines et calcium à partir du babeurre. Ainsi selon un premier aspect, l'invention a pour objet un procédé de préparation d'un produit laitier, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes :
Le procédé de fabrication d'un produit laitier selon l'invention présente notamment les avantages suivants :
Afin de permettre une meilleure compréhension de la présente invention, certaines définitions sont fournies. Sauf indications particulières, les autres termes techniques employés dans la présente Demande doivent être interprétés selon leur sens habituel. On entend par « choline » au sens de la présente invention, la somme de phosphatidylcholine, la sphingomyléine, la phosphocholine et de la glycerophosphocholine, exprimée en équivalent choline à laquelle est ajoutée la choline libre. On entend par « produit laitier » au sens de la présente invention tout produit issu du lait. On entend par « babeurre », au sens de la présente invention un coproduit de la fabrication du beurre obtenu lors du processus d'inversion de phase en continu ou en discontinu, appelé barattage, de la crème de lait ou de la crème de lactosérum, de préférence de la crème de lait. Le babeurre peut être obtenu à partir du lait de tout animal tel que le lait de vache, de chèvre, de brebis, de bufflesse, de préférence à partir du lait de vache. En particulier, le babeurre utilisé à l'étape a) est un babeurre acide, à savoir dont le pH est compris dans une gamme allant de 4,5 à 5,8 ou de 5,5 à 6, de préférence à pH 4,7 ou pH 5,8 et tout préférentiellement à pH 5,8. Le babeurre acide peut être obtenu lors de la transformation de crème acidifiée en beurre. Il peut également être obtenu par acidification à partir de babeurre doux. L'acidification du babeurre peut être obtenue par toutes techniques bien connues de l'Homme du Métier telles que par l'utilisation d'acide chlorhydrique ou avantageusement par l'utilisation de la glucono-delta-lactone (GDL) qui implique une acidification lente. Ce mode d'acidification par la glucono-delta-lactone est cinétiquement le plus proche de celui que les bactéries lactiques réalisent. En outre, l'utilisation de ce composé est autorisée en industrie fromagère, pour les ajustements de pH. En particulier, lorsque le babeurre utilisé à l'étape a) est un babeurre acide, à savoir dont le pH est compris dans une gamme allant de 4,5 à 5,8, en particulier à pH 4,7, le produit laitier obtenu selon le procédé selon l'invention est gélifié, ferme et lisse. Un tel produit est particulièrement utile pour la préparation de compositions alimentaires telles que les boissons, les desserts lactés et les sauces. En particulier, lorsque le babeurre utilisé à l'étape a) est un babeurre acide, à savoir dont le pH est compris dans une gamme allant de 5,5 à 6 en particulier à pH 5,8, le produit laitier obtenu selon le procédé selon l'invention présente un aspect de crème visqueuse, et est onctueux, lisse avec un goût de crème. Un tel produit est particulièrement utile pour la préparation de compositions alimentaires telles que les boissons et les desserts lactés. Selon un mode de réalisation particulier du procédé de fabrication d'un produit laitier selon l'invention, l'étape a) de traitement thermique peut être mise en oeuvre à une température de 60 °C pendant 30 minutes ou à une température de 80 °C pendant 1 minute. À l'échelle industrielle, l'étape a) peut être avantageusement mise en oeuvre à une température comprise entre 80°C et 90°C pendant 30 secondes à 2 minutes, préférentiellement 1 minute. L'étape a) de traitement thermique mise en oeuvre à une température comprise entre 60 et 80 °C, tout préférentiellement à 80°C pendant une durée comprise entre 1 et 30 minutes, tout préférentiellement pendant une minute présente l'avantage de pasteuriser le babeurre tout en optimisant l'obtention d'un produit présentant des propriétés physiques, fonctionnelles et des qualités organoleptiques satisfaisantes. En effet, le produit laitier obtenu présente les caractéristiques d'une crème laitière, onctueuse et lisse en bouche. Selon un mode de réalisation particulier, l'étape b) d'homogénéisation, est mise en oeuvre à une température comprise entre 40 et 60 °C, de préférence entre 45 et 55 °C, et tout préférentiellement à 50 °C. Selon un mode de réalisation particulier, l'étape b) d'homogénéisation, est mise en oeuvre à une température comprise entre 40 et 60 °C, de préférence entre 45 et 55 °C, et tout préférentiellement à 50 °C et à une pression comprise entre 160 et 280 bars, de préférence entre 180 et 240 bars, et tout préférentiellement à 220 bars. L'étape b) d'homogénéisation mise en oeuvre à une température comprise entre 45 et 55 °C, et tout préférentiellement à 50 °C et à une pression comprise entre 180 et 240 bars, et tout préférentiellement à 220 bars, présente l'avantage d'optimiser l'obtention d'un produit lisse et stable. L'étape c) d'ultrafiltration à un pH compris dans une gamme allant de 4,5 à 5,8 ou de 5,5 à 6, de préférence à pH 4,7 ou pH 5,8 et tout préférentiellement à pH 5,8 présente l'avantage d'optimiser la prévention du colmatage des membranes. Ces gammes de pH et pH particuliers peuvent être obtenus par toutes techniques bien connues de l'Homme du Métier telles que par l'utilisation d'acide chlorhydrique ou avantageusement par l'utilisation de la glucono-delta-lactone (GDL). L'étape c) d'ultrafiltration sur des membranes ayant un seuil de coupure compris entre 5 000 et 15 000 Da, et tout préférentiellement de 10 000 Da, permet d'optimiser la concentration en protéines, calcium et phospholipides tout en optimisant la réduction de glucides. L'étape c) d'ultrafiltration peut être mise en oeuvre sur des membranes organiques telles que des membranes organiques spiralées ou des membranes inorganiques telles que des membranes en céramique. Selon un mode de mise en oeuvre particulier du procédé selon l'invention, l'étape c) d'ultrafiltration est mise en oeuvre sur des membranes organiques, en particulier sur des membranes organiques spiralées. L'étape c) d'ultrafiltration sur des membranes organiques présente l'avantage d'avoir un coût peu élevé. L'étape c) d'ultrafiltration sur des membranes organiques spiralées présente l'avantage d'avoir un ratio « surface membrane/volume d'encombrement » important et de permettre le travail à hautes pressions. Selon un mode de mise en oeuvre particulier du procédé selon l'invention, l'étape c) d'ultrafiltration est mise en oeuvre à une pression comprise entre 0 et 15 bars, de préférence entre 0 et 10 bars. En particulier, la pression à l'entrée de la membrane d'ultrafiltration peut être comprise entre 2 et 10 bars et la pression à la sortie de la membrane d'ultrafiltration peut être comprise entre 0 et 5 bars. L'étape c) d'ultrafiltration mise en oeuvre à une pression comprise entre 0 et 15 bars présente l'avantage d'éviter le colmatage des membranes tout en concentrant au maximum les composés d'intérêts, notamment les phospholipides, protéines et calcium.. Lors de l'étape c), le babeurre traité thermiquement et homogénéisé obtenu à l'étape b) et/ou le retentât peuvent être maintenu à une température comprise entre 40 et 60 °C, de préférence entre 45 et 55 °C et tout préférentiellement à 50°C. L'étape c) d'ultrafiltration au cours de laquelle le babeurre traité thermiquement et homogénéisé obtenu à l'étape b) et/ou le retentât est maintenu à une température comprise entre 40 et 60 °C, présente l'avantage de maintenir, la forme lisse, visqueuse et suffisamment fluide du retentât obtenu, et de rendre les conditions de déshydratation (étape d) et/ou de conditionnement (étape e) optimales. Selon un mode de mise en oeuvre particulier du procédé selon l'invention, au moins une des étapes a) et b) est mise en oeuvre à un pH compris dans une gamme allant de 4,5 à 5,8 ou de 5,5 à 6, de préférence à pH 4,7 ou pH 5,8 et tout préférentiellement à pH 5,8. La mise en oeuvre de ces étapes à ces pH particuliers présente l'avantage d'éviter le colmatage des membranes lors de l'étape c) d'ultrafiltration. Le procédé selon l'invention permet d'obtenir un produit après l'étape c) dont la quantité de protéines a été concentrée environ 5 fois par rapport à celle présente dans le babeurre, dont la quantité de calcium a été concentrée environ 2,5 fois par rapport à celle présente dans le babeurre et dont la quantité de phospholipides totaux a été concentrée environ 6 fois, dont 2 fois pour la quantité de choline et 15 fois pour la quantité de sphingomyéline, par rapport à celle présente dans le babeurre. Le procédé selon l'invention peut comprendre en outre l'étape suivante :
La mise en oeuvre de l'étape d) de déshydratation présente notamment les avantages suivants :
La déshydratation du retentât peut se faire par toute technique bien connue de l'Homme du Métier telles que par atomisation, lyophilisation, séchage à rouleaux. L'étape de déshydratation par atomisation présente l'avantage d'optimiser la solubilité du produit laitier ainsi obtenu. Le procédé selon l'invention peut comprendre en outre l'étape suivante :
En particulier, l'étape e) de conditionnement est mise en oeuvre à bref délai et de préférence immédiatement après l'étape c) ou d) afin d'éviter l'oxydation du produit. Le produit laitier ainsi obtenu est de préférence stocké à une température comprise dans une gamme allant de 4 à 20°C. Selon un second aspect, l'invention a également pour objet un produit laitier susceptible d'être obtenu par un procédé selon l'invention. Le produit laitier selon l'invention présente notamment l'avantage d'avoir une teneur réduite en glucides et d'être enrichi en protéines, calcium et phospholipides, notamment en sphingomyléine et en choline et d'avoir un faible coût de production. L'invention a également pour objet une composition comprenant un produit laitier selon l'invention, ladite composition étant choisie dans le groupe comprenant les compositions alimentaires, les compositions pharmaceutiques, et les compositions cosmétiques. On entend par « composition alimentaire » au sens de l'invention, tout type de composition apte à l'alimentation humaine ou animale. Les compositions alimentaires comprennent les compositions diététiques (tels que des Aliments Diététiques Destinés à des Fins Médicales Spéciales ; exemple des produits pour seniors fragiles), les alicaments ou « aliments santé » et compléments alimentaires (compositions pour satisfaire les besoins métaboliques, maintenir la santé, prévenir les pathologies et le vieillissement). Avantageusement, les compositions alimentaires selon l'invention peuvent être des compositions répondant simultanément aux critères suivants :
Les compositions alimentaires selon l'invention peuvent notamment prendre toute forme d'aliment et en particulier peuvent être choisis parmi le lait, les produits à base de laits fermentés tels que les yogourts, les yaourts, les fromages frais, les desserts lactés, les spécialités fromagères à tartiner, les boissons, les purées, les potages, les crèmes glacées, les formules infantiles, les aliments pour animaux de compagnie, les produits à base de céréales, en particulier à base de soja. Les compositions alimentaires selon l'invention peuvent comprendre entre 0,1 et 99 % de produit laitier selon l'invention, selon l'effet recherché. Les compositions alimentaires selon l'invention peuvent comprendre en outre d'autres ingrédients bioactifs tels que des antioxydants (vitamines, polyphénols, coenzyme Q10), des prébiotiques, des probiotiques, des acides gras oméga 3, du collagène ou des hydrolysats de collagène. Les produits laitiers selon l'invention peuvent être inclus dans des compositions afin d'obtenir un apport en protéines, calcium et/ou en phospholipides, en particulier en choline et/ou sphingomyéline. Les compositions selon l'invention comprenant un produit laitier selon l'invention peuvent également être utiles afin d'obtenir un apport en protéines, calcium et/ou phospholipides, en particulier en choline et/ou sphingomyéline, chez un sujet humain ou animal. La présente invention a ainsi également pour objet l'utilisation non thérapeutique d'un produit laitier selon l'invention ou d'une composition selon l'invention, ladite composition étant une composition alimentaire, en vue d'un apport en vue d'un apport en protéines, calcium et/ou phospholipides, en particulier en choline et/ou sphingomyéline. Le produit selon l'invention présente l'avantage d'être compatible avec un régime diététique et de palier à d'éventuelles carences d'un tel régime, notamment en calcium, phospholipides et protéines. Comme indiqué précédemment, les propriétés nutritionnelles du produit laitier selon l'invention se définissent notamment au niveau des phospholipides, des protéines, et du calcium :
Des études ont également montré l'intérêt des phospholipides dans la fabrication de fromages. Ainsi, il a été démontré que le lait de fabrication fromagère enrichi en phospholipides permettait une augmentation des rendements bruts de la fabrication de certains fromages comme le Cheddar (
La présente invention a également pour objet l'utilisation d'un produit laitier selon l'invention pour la préparation d'un ingrédient alimentaire ou d'une composition alimentaire destiné(e) à agir comme agent anti-athérogènes, agent anti-inflammatoire, agent hypocholestérolémiant, agent anti-infectieux, agent pour la prévention de cancers, de maladies cardio-vasculaires, de maladies auto-immunes, de maladies neurodégénératives, de l'obésité, agent réduisant les troubles liés à la dépression chez les personnes âgées, agent réduisant les troubles liés aux déclins des fonctions cognitives chez les personnes âgées, à l'hypertension artérielle, agent favorisant la résistance à l'effort physique, agent favorisant la détoxification du foie, agent pour la prévention de l'ostéoporose. On entend par « ingrédient alimentaire » au sens de la présente invention tout ingrédient entrant dans une composition alimentaire. La présente invention a également pour objet un produit laitier selon l'invention, comme ingrédient alimentaire destiné à agir comme agent anti-athérogènes, agent anti-inflammatoire, agent hypocholestérolémiant, agent anti-infectieux, agent pour la prévention de cancers, de maladies cardio-vasculaires, de maladies auto-immunes, de maladies neurodégénératives, de l'obésité, agent réduisant les troubles liés à la dépression chez les personnes âgées, agent réduisant les troubles liés aux déclins des fonctions cognitives chez les personnes âgées, à l'hypertension artérielle, agent favorisant la résistance à l'effort physique, agent favorisant la détoxification du foie, agent pour la prévention de l'ostéoporose. La présente invention a également pour objet une composition selon l'invention, ladite composition étant une composition pharmaceutique destinée à la prévention et/ou au traitement d'une pathologie sélectionnée parmi les maladies neurodégénératives, les maladies cardiovasculaires, les maladies infectieuses, les maladies auto-immunes, les cancers, l'ostéoporose, l'obésité et/ou à la prévention et/ou au traitement de troubles sélectionnés parmi les troubles liés aux déclins des fonctions cognitives, les troubles liés à la dépression, les troubles liés à la réponse à inflammatoire, les troubles liés à l'hypertension artérielle. La présente invention a également pour objet l'utilisation d'un produit laitier selon l'invention en tant qu'agent de texture ou pour la préparation d'un agent de texture. On entend par « agent de texture » au sens de la présente invention, tout agent agissant sur les propriétés physiques d'un produit telles que la densité, la fluidité, la viscosité, et également sur les sensations gustatives telles que le moelleux, l'onctuosité, le crémeux. De nombreuses études scientifiques ont montré que les protéines laitières, notamment les caséines, présentent des propriétés d'absorption d'eau, de solubilité, de gélification, d'émulsification, de moussage même après avoir subi des traitements chimiques, physiques ou encore enzymatiques ( Par ailleurs, il a été démontré que l'augmentation de rendement fromager était corrélée aux propriétés texturantes du babeurre. Ainsi, le lait de fabrication fromagère enrichie en phospholipides (ajout de babeurre concentré par ultrafiltration) permet une augmentation des rendements bruts de la fabrication de Cheddar ( En particulier, l'agent de texture peut être choisi dans le groupe comprenant les agents anti-synérèse, les agents lissant, les agents émulsifiant, les agents d'onctuosité, les agents de texture crémeuse, les agents favorisant le rendement fromager. Les produits laitiers selon l'invention sous forme déshydratée peuvent être inclus dans des compositions comme agent de texture à une teneur comprise entre 0, 0,5 à 5 %, de préférence entre 0,25 % et 1 % en poids par rapport au poids total de la composition selon la texture recherchée et éventuellement les ferments utilisés. La présente invention a également pour objet l'utilisation cosmétique d'un produit laitier selon l'invention comme agent émulsifiant et/ou agent hydratant et/ou agent d'encapsulation et/ou agent d'amélioration de la texture de la peau, dans une composition cosmétique. Les produits laitiers selon l'invention sous forme déshydratée peuvent être inclus dans des compositions cosmétiques à une teneur comprise entre 0,5 et 5 %, de préférence entre 1 et 2,5 %. La présente invention a également pour objet une composition selon l'invention, ladite composition étant une composition cosmétique destinée à améliorer l'aspect de la peau, la texture de la peau, à hydrater la peau et/ou à prévenir le vieillissement cutané. La présente invention a également pour objet l'utilisation d'un produit laitier selon l'invention pour la préparation d'une composition cosmétique destinée à améliorer l'aspect de la peau, la texture de la peau, à hydrater la peau et/ou à prévenir le vieillissement cutané. Les propriétés bénéfiques du produit laitier selon l'invention pour une application cosmétique se définissent notamment au niveau des phospholipides. En effet, il a été montré qu'outre leurs propriétés émulsifiantes, les phospholipides issus du lait ont un effet anti-inflammatoire et un effet hydratant et ainsi améliore la texture, l'aspect et l'hydratation cutanée. En outre les phospholipides issus du lait sont particulièrement intéressants en cosmétique pour leur stabilité, leur résistance à l'oxydation et pour leurs aptitudes à encapsuler des ingrédients cosmétiques particulièrement sensibles, notamment sous formes de liposomes. Il est également bien connu que les céramides jouent un rôle important contre le vieillissement cutané. De plus, les phospholipides sont des composants essentiels pour toutes les membranes biologiques ( Les propriétés bénéfiques du produit laitier selon l'invention pour une application cosmétique se définissent également au niveau des protéines. En effet, il a été montré que les protéines laitières, notamment les caséines, présentent d'excellentes propriétés de texturation mais également d'hydratation ( D'autres avantages et caractéristiques de l'invention apparaîtront au regard des exemples qui suivent. Ces exemples sont donnés à titre indicatif et non limitatif. 200 litres de babeurres obtenu par barattage de la crème de lait de vache, ont été pasteurisés à 60°C pendant 30 minutes dans des cuves Tecnal à double paroi ou à 80°C pendant 1 minute (mode de réalisation préféré à l'échelle industrielle). Au cours du traitement thermique, la matière grasse coalesce et des agrégats apparaissent à la surface du mélange sous agitation. Le pH du babeurre avant ultrafiltration était soit de 4,6 soit de 5,8 afin d'éviter le colmatage des membranes d'ultrafiltration. Le babeurre traité thermiquement a ensuite été homogénéisé à 55-60°C (appareil Rannie) à 25 bars ; l'homogénéisation rendant le babeurre parfaitement fluide et homogène. La concentration par ultrafiltration a été réalisée sur un pilote TIA, équipé de membranes minérales ou organiques avec un seuil de coupure de 10000 Da. La surface totale filtrante était de 2,20 m2. Le bac de lancement possédait un volume de 200 litres. Les conditions d'ultrafiltration en batch (retour du retentât dans le bac de lancement) étaient les suivantes :
La pression entrée membrane (PE) était de 2 bars et la pression sortie (PS) était de 0 bar. La pression entrée a été réglée progressivement à 5 bars. Le débit moyen du perméat était d'environ 110 1/h/m2. Un échangeur d'eau glacée sur la boucle retentât maintenait la température de filtration à environ 50°C. La durée d'ultrafiltration était d'environ 45 minutes. En fin de concentration, la pression d'entrée membrane était de 8.5 bars. Le facteur de réduction volumique (FRV) du babeurre était situé entre 4 et 5. À la fin d'ultrafiltration, le retentât final fortement visqueux, a été soit déshydraté par atomisation puis conditionné soit directement conditionné en étant pompé, puis stocké à 4°C. Les résultats, ci-après, ont été obtenus à partir de produits issus d'un procédé similaire à celui décrit ci-dessus, au point 1.1. Les produits contenant la choline (tableau ci-dessous) ont été dosés par chromatographie liquide couplée avec une spectrométrie de masse à ionisation electrospray et en utilisant la dilution isotopique (dosage simultané de la molécule d'intérêt et son homologue marqué) (LC-ESI-IDMS). Ainsi, le procédé selon l'invention permet de réduire de moitié la teneur en glucides du babeurre et ainsi d'obtenir un produit présentant environ 10 % de glucides lorsque le babeurre est issu du lait de vache. Parallèlement, le procédé selon l'invention, jusqu'à l'étape c) incluse, permet de concentrer environ 5 fois la quantité de protéines présentes dans le babeurre, environ 2,5 fois la quantité de calcium présent dans le babeurre, environ 6 fois la quantité de phospholipides totaux dont 15 fois la quantité de sphingomyéline et 2 fois la quantité de choline présents dans le babeurre. En outre, le procédé selon l'invention incluant l'étape d) de déshydratation permet de concentrer environ 20 fois la quantité de protéines présentes dans le babeurre, environ 10 fois la quantité de calcium présent dans le babeurre, environ 25 fois la quantité de phospholipides totaux dont 70 fois la quantité de sphingomyéline et environ 10 fois la quantité de choline présents dans le babeurre. Les produits laitiers selon l'invention utilisés ci-après ont été obtenus selon un procédé similaire à celui décrit dans l'exemple 1. Dans les compositions alimentaires décrites, ci-après, les produits laitiers selon l'invention ne sont pas déshydratés et correspondent aux produits obtenus à l'étape c) du procédé selon l'invention. Les compositions alimentaires décrites au point II.1, ci-dessus ont été analysées : En 2001, l'Administration Américaine des Denrées alimentaires et Médicaments (« Food and Drug Administration », FDA) a autorisé des allégations nutritionnelles sur des produits contenant de la choline. Ainsi, les aliments contenant plus de 110 mg de choline par portion peuvent déclarer être une « excellente source de choline ». Les aliments contenant plus de 55 mg peuvent déclarer être une « bonne source de choline ». Une portion de 250 ml de boisson formulée (par exemple, une boisson fruits rouges - Litchi telle que décrite ci-dessus) comprenant 50 à 55 % de retentât d'ultrafiltration (produit laitier selon l'invention) apporte environ 62 mg de choline et peut donc être considérée comme une bonne source de choline. De même une portion de 250 g de dessert lacté (par exemple, un dessert lacté Tatin ou vanille tel que décrit ci-dessus) comprenant de 40 à 50 % de retentât d'ultrafiltration (produit laitier selon l'invention) apporte environ 62 mg de choline et peut donc être considérée comme une bonne source de choline. |