1.生产除去中性脂质的β-乳清乳制品的方法，其包括以下步骤：
(1)提供干β-乳清；及
(2)对所述β-乳清实施近临界二氧化碳提取处理。
2.如权利要求1所述的方法，其中所述近临界二氧化碳的压力为至少73.2巴并且温度为304.2至373K。
3.如权利要求1所述的方法，其中所述二氧化碳的压力高于或等于蒸气压，并且温度为273至304.1K。
4.如权利要求1所述的方法，其中所述二氧化碳的压力为至少250巴，并且温度为313至353K。
5.如权利要求1-4中任一权利要求所述的方法，其中在所述提取处理之前减少所述β-乳清的乳糖含量。
6.如权利要求5所述的方法，其中通过超滤减少所述乳糖含量。
7.如权利要求6所述的方法，其中通过超滤期间的渗滤进一步减少所述乳糖含量。
8.如权利要求5-7中任一权利要求所述的方法，其中在所述近临界二氧化碳步骤之前将所述β-乳清的乳糖含量减少至低于或等于30%(基于干重)。
9.如权利要求8所述的方法，其中在所述近临界二氧化碳步骤之前将所述β-乳清的乳糖含量减少至低于或等于25%(基于干重)。
10.如权利要求9所述的方法，其中在所述近临界二氧化碳步骤之前将所述β-乳清的乳糖含量减少至低于或等于20%(基于干重)。
11.如权利要求10所述的方法，其中在所述近临界二氧化碳步骤之前将所述β-乳清的乳糖含量减少至低于或等于10%(基于干重)。
12.如权利要求1-11中任一权利要求所述的方法，其中所述除去中性脂质的β-乳清乳制品富含磷脂、神经鞘脂类和糖脂。
13.如权利要求12所述的方法，其中所述除去中性脂质的β-乳清乳制品包含约：
(a)50-70%的蛋白质(TN x 6.38)，
(b)5-25%的磷脂和糖脂，以及
(c)0-10%的中性脂质。
14.如权利要求13所述的方法，其中所述除去中性脂质的β-乳清乳制品包含：
(a)至少60%的蛋白质(TN x 6.38)，
(b)15-25%的磷脂和糖脂，以及
(c)约5%的中性脂质。
15.如权利要求13所述的方法，其中所述除去中性脂质的β-乳清乳制品包含少于约
5%的中性脂质。
16.生产除去中性脂质的乳制品的方法，其包括以下步骤：
(1)提供干的高脂低乳糖乳品起始材料；
(2)对所述起始材料实施近临界二氧化碳提取处理；及
随后将所述乳制品分离以生产富含脂质的部分和除去脂质的部分，包含步骤：
(3)对该除去脂质的乳制品实施液态二甲醚提取处理。
17.如权利要求16所述的方法，其中所述近临界二氧化碳的压力为至少73.2巴并且温度为304.2至373K。
18.如权利要求16所述的方法，其中所述二氧化碳的压力高于或等于蒸气压并且温度为273至304.1K。
19.如权利要求16所述的方法，其中所述二氧化碳的压力为至少250巴并且温度为
313至353K。
20.如权利要求16-19中任一权利要求所述的方法，其中所述二甲醚被液化并加压至至少等于所述提取温度下的蒸气压。
21.如权利要求20所述的方法，其中所述液体二甲醚的压力至少比所述蒸气压高10巴。
22.如权利要求16-21中任一权利要求所述的方法，其中所述二甲醚的温度为273至
373K。
23.如权利要求16-22中任一权利要求所述的方法，其中所述二甲醚的温度为293至
353K。
24.如权利要求16-23中任一权利要求所述的方法，其中所述高脂低乳糖乳品起始材料含有高于10%、15%或20%固体重量比的脂肪。
25.如权利要求16-24中任一权利要求所述的方法，其中所述高脂低乳糖乳品起始材料的乳糖含量为低于或等于30%、25%、20%或10%(基于干重)。
26.如权利要求16-25中任一权利要求所述的方法，其中在所述提取处理之前减少所述高脂低乳糖乳品起始材料的乳糖含量。
27.如权利要求26所述的方法，其中通过超滤减少所述乳糖含量。
28.如权利要求16-27中任一权利要求所述的方法，其中所述高脂低乳糖乳品起始材料是乳糖减少的β-乳清或乳糖减少的酪乳。
29.如权利要求16-28中任一权利要求所述的方法，其中在所述近临界二氧化碳步骤之前喷雾干燥、冷冻干燥或真空干燥所述高脂低乳糖乳品起始材料。
30.如权利要求16-29中任一权利要求所述的方法，其中所述富含脂质的部分含有至少50%的磷脂和糖脂，并且中性脂质充分减少，或者含有至少80%的磷脂和糖脂，并且基本上不含有中性脂质。
31.如权利要求16-29中任一权利要求所述的方法，其中所述除去脂质的部分富含乳脂肪球膜蛋白，并且基于粉末，含有：
(a)65-79%的蛋白质(TN x 6.38)，
(b)8-12%的乳糖，
(c)5-11%的包括磷脂(4-9%的除去脂质的部分)在内的脂肪。
32.生产富含脂质的部分和除去脂质的部分的方法，其包括以下步骤：
(1)提供水分含量低于10%的高脂低乳糖乳品起始材料；及
(2)对所述起始材料实施液态二甲醚提取处理。
33.如权利要求32所述的方法，其中所述二甲醚被液化并加压至至少等于所述提取温度下的蒸气压。
34.如权利要求33所述的方法，其中所述液体二甲醚的压力至少比所述蒸气压高10巴。
35.如权利要求32-34中任一权利要求所述的方法，其中所述二甲醚的温度为273至
373K。
36.如权利要求32-35中任一权利要求所述的方法，其中所述二甲醚的温度为293至
353K。
37.如权利要求32-36中任一权利要求所述的方法，其中所述高脂低乳糖乳品起始材料含有高于10%、15%或20%固体重量比的脂肪。
38.如权利要求32-37中任一权利要求所述的方法，其中所述高脂低乳糖乳品起始材料的乳糖含量为低于或等于30%、25%、20%或10%(基于干重)。
39.如权利要求32-38中任一权利要求所述的方法，其中在所述提取处理之前减少所述高脂低乳糖乳品起始材料的乳糖含量。
40.如权利要求39所述的方法，其中通过超滤减少所述乳糖含量。
41.如权利要求32-40中任一权利要求所述的方法，其中所述高脂低乳糖乳品起始材料是乳糖减少的β-乳清或乳糖减少的酪乳。
42.如权利要求32-41中任一权利要求所述的方法，其中在所述液态二甲醚提取步骤之前喷雾干燥、冷冻干燥或真空干燥所述高脂低乳糖乳品起始材料。
43.如权利要求32-42中任一权利要求所述的方法，其中所述富含脂质的部分含有至少40%的磷脂和糖脂。
44.如权利要求32-42中任一权利要求所述的方法，其中所述富含脂质的部分含有：
(a)80-90%的包括磷脂(35-45%的富含脂质的部分)在内的脂肪，
(b)5-9%的灰分，
(c)2-5%的乳糖，以及
(d)2-3%的水分。
45.如权利要求32-44中任一权利要求所述的方法，其中所述除去脂质的部分富含乳脂球膜蛋白，并且基于粉末，含有：
(a)60-80%的蛋白质(TN x 6.38)，
(b)6-12%的乳糖，以及
(c)5-11%的包括磷脂(5-9%的除去脂质的部分)在内的脂肪。
46.通过权利要求1-45中任一权利要求所述方法生产的产品。
47.富含磷脂和糖脂的除去中性脂质的β-乳清乳制品，其包含约
(a)50-70%的蛋白质(TN x 6.38)，
(b)5-25%的磷脂和糖脂，以及
(c)0-10%的中性脂质。
48.除去脂质的乳制品，其富含乳脂球膜蛋白，并且基于粉末，含有：
(a)65-79%的蛋白质(TN x 6.38)，
(b)8-12%的乳糖，以及
(c)5-11%的包括磷脂(4-9%的除去脂质的部分)在内的脂肪。
49.除去脂质的乳制品，其富含乳脂球膜蛋白，并且基于粉末，含有：
(a)60-80%的蛋白质(TN x 6.38)，
(b)6-12%的乳糖，以及
(c)5-11%的包括磷脂(5-9%的除去脂质的部分)在内的脂肪。
50.富含脂质的乳制品，其含有至少50%的磷脂和糖脂，并且中性脂质充分减少。
51.富含脂质的乳制品，其含有至少80%的磷脂和糖脂，并且基本上不含有中性脂质。
52.富含脂质的乳制品，其含有至少40%的磷脂和糖脂。
53.富含脂质的乳制品，其含有
(a)80-90%的包括35-45%的磷脂在内的脂肪，
(b)5-9%的灰分，
(c)2-5%的乳糖，以及
(d)2-3%的水分。
54.除去脂质的乳制品，其富含乳脂球膜蛋白，并且基于粉末，含有：
(a)60-80%的蛋白质(TN x 6.38)，
(b)6-12%的乳糖，以及
(c)5-11%的包括磷脂(5-9%的除去脂质的部分)在内的脂肪。
55.包含权利要求46-54中任一权利要求所述产品的组合物。
56.包含权利要求46-54中任一权利要求所述产品的婴儿配方食品。
57.如权利要求56所述的婴儿配方食品，其包含
(a)30-60%的乳糖
(b)15-35%的植物油
(c)0-40%的脱脂乳粉
(d)0-40%的乳清蛋白浓缩物
(e)1-50%的权利要求46-54中任一权利要求所述的产品。
58.如权利要求57所述的婴儿配方食品，其包含
(a)40-60%的乳糖
(b)20-30%的植物油
(c)10-15%的脱脂乳粉
(d)6-8%的乳清蛋白浓缩物(WPC80)
(e)1-5%的权利要求46-54中任一权利要求所述的产品。
59.如权利要求56-58中任一权利要求所述的婴儿配方食品，其还包含2-4%的至少一种下列成分：
(a)维生素预混合物
(b)矿物质预混合物
(c)卵磷脂
(d)抗氧化剂
(e)稳定剂
(f)核苷酸。
60.如权利要求56-59中任一权利要求所述的婴儿配方食品，其中所述婴儿配方食品提供2700至3000kJ/L。