[0001] 本发明涉及的是一种食品加工方法，具体的说是一种香辣大马哈鱼块的制作方法，属于食品加工邻域。

[0002] 随着人民生活水平的不断提高，人们对健康水平的要求也与日俱增。人们更注重食品的营养价值，鱼类含有丰富的营养成分，特别是大马哈鱼（鲑鱼）有益与人类健康，大马哈鱼含有十八种氨基酸不饱和脂肪酸，八种维生素和人自身不能生产的九种微量元素以及高质量蛋白质。但由于新鲜的鱼类及以发生的腐败现象，所以常常采用冷冻的方法，冷冻保鲜需要投入大量的制冷，保鲜设备，也需要大量的电能等能源消耗。采用本发明制作的大马哈鱼有一定的保质期，不需要二次加工就可以直接食用。目前市场上多以咸大马哈鱼和熏大马哈鱼为主，咸大马哈鱼需二次加工才能食用，给那些不会加工的消费者带来麻烦，熏大马哈鱼口味又过于单一以不能满足现在消费者口味多元化的需求。本发明给出的香辣大马哈鱼块的加工工艺流程，改进了传统大马哈鱼加工工艺，适合工业化生产，缩短了周期，质量易于控制，制作出具有外观好、风味佳、携带方便且具有中国饮食文化特色的新产品。

[0003] 本发明的目的在于克服传统大马哈鱼制作不足之处，提供一种适合工业化生产，质量易于控制，外观好、风味佳、携带方便而且具有中国饮食文化特色能有效保持大马哈鱼营养价值，且开罐即食的新产品。

[0004] 本发明解决上述技术问题采用的技术方案是一种香辣大马哈鱼块的制作方法，选用新鲜或冷冻的原料鱼经清洗，净膛，去头预处理，其特征是所述预处理后原料鱼经清洗，沥水后进行低温，低盐和调味24小时调味腌制处理。而后经干燥，切块，油炸，配料搅拌，包装成大马哈鱼块产品。

[0005] 本发明所述的抵盐和调味品24小时调味研制处理，盐占鱼重量的2-3%调味品主要由各种天然香辛料以及调味料组成，其中味精0.1-0.2%，花椒0.01-0.03%，大料0.01·-0.03%，醋1-2%，糖0.2-0.5%，姜粉0.01-0.02%，五味子粉0.01-0.03%。

[0006] 本发明所述的配料搅拌，是将低盐和调味品腌制后经干燥，切块，油炸处理好的鱼块与配料进行搅拌，配料主要是由各种天然香料以及调味料组成，其中有辣椒，芝麻，花生，食用油，豆鼓，姜，葱，白砂糖，食用盐，香辛料（花椒八角），味精。

[0007] 本发明所述的配料搅拌中的配料，是按照一定比例分别炒制（其中大马哈鱼鱼块、辣椒、花生、芝麻、豆鼓要分别炒制，分别炒制的好处在于各种配料耐油温不同可防止炒糊，比传统炒制效果要好），（其炒制的混合比例可以是等比例混合；也可以适当调整配方搭配改善口味）。

[0008] 本发明所述的配料搅拌中的搅拌是将炒好的配料和炸好的大马哈鱼块进行搅拌（搅拌的比例可以是等比例混合搅拌也可以适当调整比例搅拌）。

[0009] 本发明的方法适合制作秋鲑（大马哈鱼）、大西洋鲑，太平洋鲑（三文鱼）等鲑鱼，也适合制作鳟鱼，鲅鱼，青鱼，白鱼，鲮鱼，金枪鱼，胖头鱼等鱼类。与现有技术相比该食品具有独特的风味，营养丰富，打开包装即可食用，该包装大马哈鱼块常温状态下可存放6个月至1年，产品易保存及流通，适合工业化生产。

[0010] 具体实施例方式实施例1⑴选用新鲜货冷冻的原料鱼，经清洗去头去尾 去内脏，用循环水反复清洗干净，去除污血，及杂物。

[0011] ⑵本发明所述预处理后原料鱼经漂洗，沥水后进行低温，低盐和调味品24小时调味腌制处理，使调味液充分均匀渗透。即可使产品加香又有上佳的防腐效果，盐占鱼重量的2-3%调味品主要由各种天然香辛料以及调味料组成，其中味精0.1-0.2%，花椒0.01-0.03%，大料0.01·-0.03%，醋1-2%，糖0.2-0.5%，姜粉0.01-0.02%，五味子粉0.01-0.03%。

[0012] ⑶将腌制处理好的鱼在通风阴凉无菌的环境下进行风干或烘干处理，去除百分之五十以上的水分。

[0013] ⑷将风干，干燥处理好的大马哈鱼切成一般0.5-5厘米之间的鱼块。

[0014] ⑸然后将切块的大马哈鱼油炸，油温在小于250摄氏度。

[0015] ⑹配料搅拌，是将油炸处理好的大马哈鱼块与配料进行搅拌，配料主要是由各种天然香料以及调味料组成，其中有辣椒，芝麻，花生，食用油，豆鼓，姜，葱，白砂糖，食用盐，香辛料（花椒八角），味精。本发明所述的配料搅拌中的配料，是按照一定比例分别炒制（其中大马哈鱼鱼块、辣椒、花生、芝麻、豆鼓要分别炒制，分别炒制的好处在于各种配料耐油温不同可防止炒糊，这样配料搅拌效果要好，其炒制的混合比例可以是等比例混合；也可以适当调整配方搭配改善口味）。本发明所述的配料搅拌中的搅拌是将炒好的配料和炸好的大马哈鱼块进行搅拌（搅拌的比例可以是等比例混合搅拌也可以适当调整比例搅拌）。

[0016] ⑺装瓶，将搅拌好的大马哈鱼装瓶，每瓶250克-270克，大马哈鱼所用的包装瓶必须事先杀菌处理。

[0017] ⑻杀菌，预冷，入库，15天检查后包装。