1.一种蛋白质，
其为以下(A)的蛋白质；
(A)蛋白质，其特征在于，所述蛋白的氨基酸序列为野生型腈水合酶的氨基酸序列的氨基酸残基被置换为如下所述其他的氨基酸残基而成的氨基酸序列，并且具有腈水合酶活性，所述野生型腈水合酶为来源于红球菌J1-H的腈水合酶，所述红球菌J1-H中α亚基的氨基酸序列为序列号4所示的氨基酸序列，β亚基的氨基酸序列为序列号2的所示氨基酸序列，被置换的氨基酸残基为下述氨基酸残基：
(1)(a)、(b)、(c)、(d)、(e)、(n)、和(i)的氨基酸残基和选自(p)或(p’)的氨基酸残基；
(2)(a)、(b)、(c)、(d)、(e)、(n)、(p)和(i)的氨基酸残基和选自(f)或(k)或(m)的氨基酸残基；
(3)(a)、(b)、(c)、(d)、(e)、(n)、(p)和(f)的氨基酸残基；
(a)β亚基的氨基酸序列中，由N末端的氨基酸残基开始数第167位残基的氨基酸残基置换为丝氨酸、
(b)β亚基的氨基酸序列中，由N末端的氨基酸残基开始数第219位残基的氨基酸残基置换为丙氨酸、
(c)β亚基的氨基酸序列中，由N末端的氨基酸残基开始数第57位残基的氨基酸残基置换为蛋氨酸、
(d)β亚基的氨基酸序列中，由N末端的氨基酸残基开始数第114位残基的氨基酸残基置换为酪氨酸、
(e)β亚基的氨基酸序列中，由N末端的氨基酸残基开始数第107位残基的氨基酸残基置换为赖氨酸、
(f)β亚基的氨基酸序列中，由N末端的氨基酸残基开始数第218位残基的氨基酸残基置换为组氨酸、
(i)β亚基的氨基酸序列中，由N末端的氨基酸残基开始数第144位残基的氨基酸残基置换为丝氨酸、
(k)β亚基的氨基酸序列中，由N末端的氨基酸残基开始数第112位残基的氨基酸残基置换为苏氨酸、
(m)β亚基的氨基酸序列中，由N末端的氨基酸残基开始数第95位残基的氨基酸残基置换为缬氨酸、
(n)β亚基的氨基酸序列中，由N末端的氨基酸残基开始数第17位残基的氨基酸残基置换为甘氨酸、
(p)α亚基的氨基酸序列中，由构成辅基结合区域的氨基酸序列C(S/T)LCSC的最下游侧的C残基起第67位残基的氨基酸残基置换为亮氨酸、
(p’)α亚基的氨基酸序列中，由构成辅基结合区域的氨基酸序列C(S/T)LCSC的最下游侧的C残基起第67位残基的氨基酸残基置换为缬氨酸。
2.一种DNA，其编码权利要求1所述的蛋白质。
3.一种重组载体，其包含权利要求2所述的基因DNA。
4.一种转化体，其包含权利要求3所述的重组载体。
5.一种腈水合酶，是从培养权利要求4所述的转化体而得到的培养物中提取的。
6.一种腈水合酶的制造方法，其特征在于，培养权利要求4所述的转化体，从得到的培养物中提取腈水合酶。
7.一种酰胺化合物的制造方法，其特征在于，使权利要求1所述的蛋白质或培养权利要求4所述的转化体而得到的培养物或该培养物的处理物与腈化合物接触。