一种气血两虚型迎风流泪的药醋及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201710725729.9 | 申请日 | 2017-08-22 | 公开(公告)号 | CN107468809A | 公开(公告)日 | 2017-12-15 |
| 申请人 | 张廷; | 发明人 | 张廷; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种气血两虚型迎 风 流泪的药醋及其制备方法，它是由下述组分及其重量份制成：当归15-17、党参13-15、熟地15-17、白芍13-15、白术13-15、茯苓10-12、白芷10-12、细辛5-6、甘草6-7、炙甘草10-12、富含川芎嗪的山西老陈醋100-120、红枣100-120、山楂350-360、桑葚50-60、木糖醇20-23。本发明的一种气血两虚型迎风流泪的药醋，全方各味之间相互协同，又相互制衡，使其对气血两虚引起的迎风流泪具有 治疗 及 预防 作用，同时具有健胃、助消化、 软化 血管、缓解疲劳等功效。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种气血两虚型迎风流泪的药醋，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成： |
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| 说明书全文 | 一种气血两虚型迎风流泪的药醋及其制备方法技术领域[0001] 本发明涉及中医药醋技术领域，尤其涉及一种气血两虚型迎风流泪的药醋及其制备方法。 背景技术[0002] 山西老陈醋是我国酿造食醋久负盛名的品牌，至今已有两千多年历史。因其含有丰富的营养成分，具有独特的食疗保健作用，位列中国"四大名醋"之首。然而近年来，由于企业规模小、技术水平较低、行业标准不健全等原因，导致山西醋产业发展缓慢。一直以来单一的产品结构，较低的科技含量，特征功效成分和保健机理研究的缺乏，都严重制约着山西老陈醋的发展，成为山西老陈醋迈出国门走向世界的瓶颈。果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种兼有水果和食醋的营养保健功能营养丰富、风味优良的新型饮品。近年来，伴随着人们生活水平和保健意识不断提高，人们对其的关注度也不断的升，果醋饮品不断问世。但是目前国内的果醋市场产品品种较为单一，质量参差不齐，广大消费者对于果醋产品的选择较为困惑。基于当前山西醋产业种类单一附加值低的现状,以及人们对果醋产品浓厚的兴趣，我们拟在对老陈醋特征功效成分——川芎嗪进行系统性的分析的基础上，采用高川芎嗪含量的老陈醋与红枣、山楂复合果醋开发一种由粮食醋与果醋的复配而成的高活性保健醋产品。 [0003] 川芎嗪(Tetramethylpyrazine TMP),化学本质是一种活性生物碱，它是中药川芎中的主要功效成分。现代医学研究证明：川芎嗪具有扩张血管、抑制血小板聚集、防止血栓形成、改善脑缺血等多种作用，临床上将其广泛用于治疗缺血性脑血管病，并取得较好疗效。近年来学者发现在山西老陈醋中也含有这一活性成分，它的存在不仅为老陈醋提供了发酵香气，还是解释老陈醋降血压、活血化瘀和清除自由基功能的重要功能因子。 [0004] 冯斌在《富含川芎嗪复合性高活性保健醋研制》中以山西老陈醋为原料对山西老陈醋的特征功能性成分川芎嗪进行了较为系统的研究，优化了山西老陈醋中川芎嗪的检测方法，对其在传统生产工艺中的生成趋势进行了分析。同时为了丰富山西醋的品种创造性的将我国传统的粮食醋与当代日趋火热的果醋进行的复配。采用药食同源的红枣、山楂作为原料酿制果醋，将其与高川芎嗪含量的山西老陈醋予以复配，通过功能性甜味剂调整口感，同时辅以超滤技术，超高温瞬时灭菌及无菌灌装技术，开发出一种全新的功能性保健醋产品。此保健醋中中总黄酮含量2L5mg/ml，总多酚0.8mg/ml，川芎嗪103.4ng/ml。本产品的开发将我国传统的粮食醋与现阶段不断升温的果醋有机的结合在了一起，开发出了一种口感和功能俱佳的高活性保健醋产品。本发明结合以上研究，对其营养有效成分以及生产工艺进行再次调整优化，研究出一种口感适口，色泽温润，功效显著的保健药醋。 发明内容[0006] 本发明是通过以下技术方案实现的：一种气血两虚型迎风流泪的药醋，它是由下述组分及其重量份制成： 当归15-17、党参13-15、熟地15-17、白芍13-15、白术13-15、茯苓10-12、白芷10-12、细辛5-6、甘草6-7、炙甘草10-12、富含川芎嗪的山西老陈醋100-120、红枣100-120、山楂350- 360、桑葚50-60、木糖醇20-23。 [0007] 所述的一种气血两虚型迎风流泪的药醋，是由下列步骤制成的：1）、将红枣、山楂、桑葚清洗干净，混合加入5-6倍量水，预煮3-5分钟后压榨成匀浆，经 60-80目筛过滤除渣，将滤液冷却至34-36℃，添加量质量为浆液质量0.02-0.03%的高活性果胶酶，酶解3.5-5小时，4000-4200r/min离心处理10-12分钟，取上清液加热至85-90℃，维持15-20分钟，既得复合果汁； 2）、将步骤1所得复合果汁进行酒精发酵，用蔗糖调配糖液，使初始糖度在18-20Bx，发酵温度27-28℃，将接种量为0.5-0.6%的活化酵母菌接种后，发酵7-9天，使在此条件下发酵结束时酒精度在8-9%vol； 3）、将当归、党参、熟地、白芍、白术、茯苓、白芷、细辛、甘草、炙甘草分别清洗干净，切成均一大小，与步骤2所得复合果酒进行混合，浸泡3-5小时，滤出药渣，收集滤液，并将药渣加入15-20倍量水加热煮沸，再文火慢煮1.5-2.5小时，过滤收集滤液，并将其浓缩至原液的一半，得浓缩液； 4）、将步骤3所得滤液进行醋酸发酵，初始酒精度6-7%，活化醋酸菌接种量12-13%，发酵温度32-33℃，发酵7-9天，在此条件下发酵结束时酸度为4.5-4.6g/100ml； 5）、将步骤4所得物与步骤3所得浓缩液、富含川芎嗪的山西老陈醋、木糖醇混合，充分搅拌均匀，经超滤技术进行澄清，陈酿30-32天，灌装密封杀菌。 [0008] 本发明的优点是：1、本发明的一种气血两虚型迎风流泪的药醋，将红枣、山楂、桑葚进行预煮，使其软化，再将其压榨成浆，用高活性果胶使其组织均匀分散，口感更加细腻清爽，色泽更加清透。 [0009] 2、本发明的一种气血两虚型迎风流泪的药醋，将复合果酒对药材进行浸泡，利用其所含酒精进行提取有效成分，并将其经醋酸发酵，使其风味独特，加以富含川芎嗪的山西老陈醋和木糖醇的调配使其营养丰富，口感温和，色泽温润，配合无菌灌装技术对产品进行杀菌和灌装，以保证保健醋中的风味，及功能性成分得到最大限度的保存。 [0010] 3、本发明的一种气血两虚型迎风流泪的药醋，所含当归性味甘、苦、辛、温，入心、肝、脾经，具有补血、活血、调经、润燥的功效；党参性味甘、平，入脾、肺经，补中益气，生津，配以茯苓、白术、熟地治疗脾胃虚弱引起的贫血；熟地性味甘、微温，入肝，胃经，具有滋阴养血，温补肝肾的功效；白芍性味苦、酸、微寒，入肝、脾、肺三经，具有补血敛阴，平肝止痛作用，配以甘草补脾益气，以及缓解血虚而引起的痉挛；茯苓性味甘、平，入心、脾、胃、肺、肾经，主治气虚劳伤，还用于健脾化湿，配以炙甘草祛痰止咳，补脾益气。全方各味之间相互协同，又相互制衡，使其对气血两虚引起的迎风流泪具有治疗及预防作用，同时具有健胃、助消化、软化血管、缓解疲劳等功效。 具体实施方式[0011] 一种气血两虚型迎风流泪的药醋，它是由下述组分及其重量份制成：当归15、党参13、熟地15、白芍13、白术13、茯苓10、白芷10、细辛5、甘草6、炙甘草10、富含川芎嗪的山西老陈醋100、红枣100、山楂350、桑葚50、木糖醇20。 [0012] 所述的一种气血两虚型迎风流泪的药醋，是由下列步骤制成的：1）、将红枣、山楂、桑葚清洗干净，混合加入5倍量水，预煮3分钟后压榨成匀浆，经60目筛过滤除渣，将滤液冷却至34℃，添加量质量为浆液质量0.02%的高活性果胶酶，酶解3.5小时，4000r/min离心处理10分钟，取上清液加热至85℃，维持15分钟，既得复合果汁； 2）、将步骤1所得复合果汁进行酒精发酵，用蔗糖调配糖液，使初始糖度在18Bx，发酵温度27℃，将接种量为0.5%的活化酵母菌接种后，发酵7天，使在此条件下发酵结束时酒精度在8%vol； 3）、将当归、党参、熟地、白芍、白术、茯苓、白芷、细辛、甘草、炙甘草分别清洗干净，切成均一大小，与步骤2所得复合果酒进行混合，浸泡3小时，滤出药渣，收集滤液，并将药渣加入 15倍量水加热煮沸，再文火慢煮1.5小时，过滤收集滤液，并将其浓缩至原液的一半，得浓缩液； 4）、将步骤3所得滤液进行醋酸发酵，初始酒精度6%，活化醋酸菌接种量12%，发酵温度 32℃，发酵7天，在此条件下发酵结束时酸度为4.5g/100ml； 5）、将步骤4所得物与步骤3所得浓缩液、富含川芎嗪的山西老陈醋、木糖醇混合，充分搅拌均匀，经超滤技术进行澄清，陈酿30天，灌装密封杀菌。 |
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