[0001] 本发明涉及一种西红柿饮料的制作方法，属于食品加工技术领域。

[0002] 番茄(Tomato)别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。 美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。在欧、美洲的国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。中国各地普遍种植。栽培面积仍在继续扩大。青色的如果吃了可能会中毒。

[0003] 西红柿的根系发达，分布广而深，发根力强，茎部易生不定根，移栽容易，亦可行扦插繁殖。最早生长于南美洲，因为色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。而今它却是人们日常生活中不可缺少的美味佳品，它不但能补充大量人体需要的元素，同时也可以制作沙拉供人们品尝。

[0004] 番茄在热带是多年生草本植物，而在温带有霜地区则作为1年生栽培，其生长发育过程有一定的阶段性和周期性，大致可分为发芽期、幼苗期、开花期和结果期4个不同的时期。

[0005] 发芽期：从播种到第一片真叶出现（破心）。在正常温度条件下这一时期为7～9天；从种子吸水萌动到子叶展开、真叶显露，为发芽期。在正常温度下，从播种到真叶破心时一般需要10-14天。如温度过低，出苗就缓慢。种子从开始发芽到子叶展开属于异养生长过程，其生长所需的养分由种子本身来供应，即由发芽期进入幼苗期。

[0006] 幼苗期：是指从第一片真叶出现至第一花序现蕾。此期适宜昼温为25～28℃，夜温为13～17℃。此期地温对幼苗生育有较大的影响，适宜的地温应保持在22～23℃；始花座果期是指从第一花序现蕾至座果。这个阶段是番茄从以营养生长为主过渡到生殖生长与营养生长同等发展的转折时期，直接关系到产品器官的形成及产量。

[0007] 开花期：从现花蕾到第1花序果实坐住为开花期，时间上约需15-30天。这一时期的植株除了继续进行花芽和叶芽的分化与发育外，营养生长也十分旺盛，外观上表现为株高增加，叶片不断长大。因此，在这个阶段要调节好营养生长和生殖生长的关系，既要使营养生长充分、叶片肥厚、茎秆粗壮、根深叶茂，又要避免徒长，防止落花和延迟开花结果。

[0008] 结果期：从第一花序着果到采收结束（拉秧）。这一时期果、秧同时生长，解决好营养生长与生殖生长的矛盾，是这一时期的关键要务。

[0009] 西红柿产量很大，很多西红柿由于销路不畅，烂在地里，很是浪费。

[0010] 为解决上述西红柿产量大积压问题，本发明人经过大量的试验，摸索和总结出一种以西红柿为主要原料的饮料及其制备方法。

[0011] 一种西红柿饮料的制作方法是按下面各步骤进行：一、将鲜西红柿洗净，切碎成碎屑，将碎屑在75℃、15分钟的条件下巴氏灭菌，制成发酵碎屑料并混入酒酶，装入发酵罐中20 30℃条件下一次酶解发酵3 4日，所述的一次酶解发~ ~
酵为静置自然与氧接触；二、将发酵后的碎屑料压榨分离得发酵酒醋原液；三、将酒醋原液中加入适量白糖后在继续在发酵罐中20 30℃条件下进行二次酶解发酵4 6日，每日取样检~ ~
测，达到酒精度为15 18度，酸性度PH3.0 4.0为佳，数值过高可适当加入凉开水调节，这时~ ~
停止发酵得二次发酵液，所述的二次酶解发酵为用离心喷散机在发酵罐中转动产生液滴离心喷散，使酒醋原液与氧接触，每日进行3 5次，每次5 10分钟；四、将二次发酵液再次进行~ ~
75℃、15分钟的条件下巴氏灭菌后加入山犁酸钾0.4克／升振荡混合均匀即可装瓶密封成西红柿饮料。

[0012] 西红柿汁液本身已经具有一定的酸性，在经过一次和二次酶解发酵后酸性有一定的增强，刚好适合饮料酸性的要求。

[0013] 西红柿被切碎后，碎屑体能与空气有一定的接触，在酒化酶的作用下发酵产生酒精，但由于西红柿饮碎屑体表面与同部的发酵度不一致，难以测得酒精度，很有必要进行液体性的二次酶解发酵，有利于能准确测量和控制酒醋液的酒精度。

[0014] 一种西红柿饮料的制作方法发明的有益效果是：一种西红柿饮料的制作方法利用一次酶解发酵和二次酶解发酵，产生西红柿本身具有的独特的酸味和酒味，香味浓郁，并且酸甜爽口，一种西红柿饮料的制作方法制得的果醋酒全部为原液酶解发酵得到，拒绝添加醋精和酒精，使这种果醋酒更安全健康，既解决了西红柿产量问题，又为社会提供一种健康优质独特风味的饮料。

[0015] 下面进一步对一种西红柿饮料的制作方法进一步的实施说明。

[0016] 一种西红柿饮料的制作方法是按下面各步骤进行：一、将鲜西红柿洗净，切碎成碎屑，将碎屑在75℃、15分钟的条件下巴氏灭菌，制成发酵碎屑料并混入酒酶，装入发酵罐中20 30℃条件下一次酶解发酵3 4日，所述的一次酶解发~ ~
酵为静置自然与氧接触；二、将发酵后的碎屑料压榨分离得发酵酒醋原液；三、将酒醋原液中加入适量白糖后在继续在发酵罐中20 30℃条件下进行二次酶解发酵4 6日，每日取样检~ ~
测，达到酒精度为15 18度，酸性度PH3.0 4.0为佳，数值过高可适当加入凉开水调节，这时~ ~
停止发酵得二次发酵液，所述的二次酶解发酵为用离心喷散机在发酵罐中转动产生液滴离心喷散，使酒醋原液与氧接触，每日进行3 5次，每次5 10分钟；四、将二次发酵液再次进行~ ~
75℃、15分钟的条件下巴氏灭菌后加入山犁酸钾0.4克／升振荡混合均匀即可装瓶密封成西红柿饮料。