一种黑布林果醋及其制备方法 |
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| 申请号 | CN201610667684.X | 申请日 | 2016-08-12 | 公开(公告)号 | CN106047629A | 公开(公告)日 | 2016-10-26 |
| 申请人 | 韦志春; | 发明人 | 韦志春; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种黑布林果醋及其制备方法，其由黑布林、苹果、葡萄籽、蜂蜜、玉米粉、糯米、糖做为原料制备而成，本发明的黑布林果醋制备方法简单，不仅口感美味，而且营养丰富，人们食用后，能有效地降低胆固醇，具有补脑养血、宁神安眠、清肝除热、美容养颜、活血生精等多重保健功效。本发明在制备过程中严格地控制 发酵 的时间、 温度 ，使原料能在最佳的环境中充分的发酵，达到最大限度地利用原料，避免了浪费。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种黑布林果醋，其特征在于，由以下原料制备成：黑布林、苹果、葡萄籽、蜂蜜、玉米粉、糯米、糖。 |
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| 说明书全文 | 一种黑布林果醋及其制备方法技术领域[0001] 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种黑布林果醋及其制备方法。技术背景 [0002] 醋的pH值(溶液酸碱性程度数值)为1.5～2.0，很接近于人体胃酸的pH值1.3-1.8，有调节肠胃的功能。醋的酸味可加速唾液分泌，加速消化。醋酸及柠檬酸则能渗透食物，有很强的杀菌能力。研究表明，醋含较高氨基酸，有助抑制人体老化，预防各种老年疾病。用加醋的水洗脸或洗澡，能起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。但是随着人们生活水平的提高对醋的保健功效有了更多的追求，在市场上售卖的食醋，已经不能够满足人们的需求。 发明内容[0003] 本发明针对以上提出的问题，提供一种技术方案能够制备出口感美味、营养丰富的保健醋，本发明的黑布林果醋制备方法简单，能有效地降低胆固醇，具有补脑养血、宁神安眠、清肝除热、美容养颜、活血生精等多重保健功效。 [0004] 本发明的技术方案如下： [0005] 本发明的黑布林果醋由以下原料制备成：黑布林、苹果、葡萄籽、蜂蜜、玉米粉、糯米、糖。 [0006] 本发明的黑布林果醋由以下重量份数原料制备成：黑布林30～40份、苹果6～10份、葡萄籽4～6份、蜂蜜6～10份、玉米粉2～4份、糯米15～25份、糖12～16份。 [0007] 进一步地，优选本发明的黑布林果醋由以下重量份数原料制备成：黑布林35份、苹果8份、葡萄籽5份、蜂蜜8份、玉米粉3份、糯米20份、糖14份。 [0008] 本发明的黑布林果醋的制备方法，包括如下步骤： [0009] 1)预处理：将黑布林、苹果第1次用加玉米粉的清水浸泡5～10min，第2、第3次用清水洗，将清洗干净的黑布林去核、切块，苹果削皮、去核、切块，再加入糖搅拌使黑布林果块、苹果果块糖化，葡萄籽机械粉碎成粉末； [0011] 3)糯米发酵：将糯米用清水清洗三遍，用蒸锅将糯米蒸熟、晾凉后，加入酵母菌搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵25～30天，发酵温度控制在18～25℃，每间隔5～6天开盖放一次气，发酵结束，压榨、过滤，获得糯米发酵液； [0012] 4)酒精发酵：将酶解的果块与糯米发酵液放入同一个密闭的发酵缸内，再加入步骤1)制得的葡萄籽粉末，搅拌均匀后，置于恒温30℃的条件下发酵5～8d，当酒精度达到10°时发酵结束，压榨、过滤，得酒精发酵液； [0014] 6)压榨、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得黑布林果醋原浆； [0015] 7)陈酿：将果醋原浆密封，常温放置陈酿28～30d，过滤，取上清液自然沉降8～10d，加入蜂蜜调匀； [0016] 8)杀菌：将黑布林果醋采用巴氏杀菌法杀菌； [0017] 9)罐装：真空无菌环境下罐装； [0018] 10)检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。 [0019] 进一步，所述的糖为白糖或者冰糖。 [0020] 本发明的有益效果是： [0021] 1、本发明的黑布林果醋中，以黑布林为主要原料，黑布林含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼可酸、抗坏血酸、钾、钠、镁以及多种氨基酸、糖、天门冬素等营养成分，养颜祛斑、清肝除热，活血生精； [0022] 2、本发明的黑布林果醋在制备过程中添加了苹果为原料，苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，能有效地降低胆固醇，具有补脑养血、宁神安眠作用； [0023] 3、本发明的黑布林果醋在制备过程中添加了葡萄籽为原料，葡萄籽中含有丰富的原花青素(OPC)，具有降低血脂，美容养颜、保护皮肤，保护血管，保护消化系统、保护眼睛的功效； [0024] 4、本发明在制作过程中，添加了蜂蜜调匀，使制作出的黑布林果醋效果更佳，蜂蜜可有效地去除黑布林的苦涩味； [0025] 5、本发明的黑布林果醋不仅口感美味，而且营养丰富，人们食用后，能有效地降低胆固醇，具有补脑养血、宁神安眠、清肝除热、美容养颜、活血生精等多重保健功效； [0026] 6、本发明在制备过程中严格地控制发酵的时间、温度，使原料能在最佳的环境中充分的发酵，达到最大限度地利用原料，避免了浪费。 具体实施方式[0027] 下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明。但不可以以任何方式限制本发明，本发明实施例中的份数可以根据实际的需要加以选择为克或公斤。 [0028] 实施例1 [0029] 黑布林果醋由以下重量份的原料制备而成： [0030] 黑布林30份、苹果6份、葡萄籽4份、蜂蜜6份、玉米粉2份、糯米15份、冰糖12份。 [0031] 上述黑布林果醋的制备方法，包括如下步骤： [0032] 1)预处理：将黑布林、苹果第1次用加玉米粉的清水浸泡5min，第2、第3次用清水洗，将清洗干净的黑布林去核、切块，苹果削皮、去核、切块，再加入糖搅拌使黑布林果块、苹果果块糖化，葡萄籽机械粉碎成粉末； [0033] 2)酶处理：将糖化的果块按总重量加水比例为1∶3，再加入占果块总重量0.04％的纤维素酶和0.06％的果胶酶，搅拌均匀，在40℃的条件下酶解2小时； [0034] 3)糯米发酵：将糯米用清水清洗三遍，用蒸锅将糯米蒸熟、晾凉后，加入酵母菌搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵25天，发酵温度控制在18℃，每间隔5天开盖放一次气，发酵结束，压榨、过滤，获得糯米发酵液； [0035] 4)酒精发酵：将酶解的果块与糯米发酵液放入同一个密闭的发酵缸内，再加入步骤1)制得的葡萄籽粉末，搅拌均匀后，置于恒温30℃的条件下发酵5d，当酒精度达到10°时发酵结束，压榨、过滤，得酒精发酵液； [0036] 5)醋酸发酵：将所得酒精发酵液加入醋酸菌，在温度控制在26℃，转速为150r/min的条件下通风发酵8天，发酵至醋液的酸度不再升高时停止发酵； [0037] 6)压榨、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得黑布林果醋原浆； [0038] 7)陈酿：将果醋原浆密封，常温放置陈酿28d，过滤，取上清液自然沉降8d，加入蜂蜜调匀； [0039] 8)杀菌：将黑布林果醋采用巴氏杀菌法杀菌； [0040] 9)罐装：真空无菌环境下罐装； [0041] 10)检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。 [0042] 实施例2 [0043] 黑布林果醋由以下重量份的原料制备而成： [0044] 黑布林35份、苹果8份、葡萄籽5份、蜂蜜8份、玉米粉3份、糯米20份、白糖14份。 [0045] 上述黑布林果醋的制备方法，包括如下步骤： [0046] 1)预处理：将黑布林、苹果第1次用加玉米粉的清水浸泡8min，第2、第3次用清水洗，将清洗干净的黑布林去核、切块，苹果削皮、去核、切块，再加入糖搅拌使黑布林果块、苹果果块糖化，葡萄籽机械粉碎成粉末； [0047] 2)酶处理：将糖化的果块按总重量加水比例为1∶3，再加入占果块总重量0.04％的纤维素酶和0.06％的果胶酶，搅拌均匀，在43℃的条件下酶解2.5小时； [0048] 3)糯米发酵：将糯米用清水清洗三遍，用蒸锅将糯米蒸熟、晾凉后，加入酵母菌搅拌均匀，放入密闭发酵缸内，发酵28天，发酵温度控制在20℃，每间隔5.5天开盖放一次气，发酵结束，压榨、过滤，获得糯米发酵液； [0049] 4)酒精发酵：将酶解的果块与糯米发酵液放入同一个密闭的发酵缸内，再加入步骤1)制得的葡萄籽粉末，搅拌均匀后，置于恒温30℃的条件下发酵7d，当酒精度达到10°时发酵结束，压榨、过滤，得酒精发酵液； [0050] 5)醋酸发酵：将所得酒精发酵液加入醋酸菌，在温度控制在27℃，转速为170r/min的条件下通风发酵9天，发酵至醋液的酸度不再升高时停止发酵； [0051] 6)压榨、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得黑布林果醋原浆； [0052] 7)陈酿：将果醋原浆密封，常温放置陈酿29d，过滤，取上清液自然沉降9d，加入蜂蜜调匀； [0053] 8)杀菌：将黑布林果醋采用巴氏杀菌法杀菌； [0054] 9)罐装：真空无菌环境下罐装； [0055] 10)检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。 [0056] 实施例3 [0057] 黑布林果醋由以下重量份的原料制备而成： [0058] 黑布林40份、苹果10份、葡萄籽6份、蜂蜜10份、玉米粉4份、糯米25份、冰糖16份。 [0059] 上述黑布林果醋的制备方法，包括如下步骤： [0060] 1)预处理：将黑布林、苹果第1次用加玉米粉的清水浸泡10min，第2、第3次用清水洗，将清洗干净的黑布林去核、切块，苹果削皮、去核、切块，再加入糖搅拌使黑布林果块、苹 |
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