毛冬青茶醋饮料的生产方法 |
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| 申请号 | CN201610433454.7 | 申请日 | 2016-06-18 | 公开(公告)号 | CN106047625A | 公开(公告)日 | 2016-10-26 |
| 申请人 | 侯荣山; | 发明人 | 侯荣山; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开一种毛冬青茶醋饮料的生产方法，涉及茶醋饮料加工技术领域，它采用毛冬青30份～50份， 罗汉果 25份～35份，白糖5份～10份和400～500份山泉 水 制成，方法为把毛冬青、罗汉果和白糖用山泉水煮沸，冷却后过滤得到浸提液，再接入 醋酸 菌种进行 发酵 ，控制发酵 温度 ，对发酵得到的料液进行调酸，控制料液的总酸含量，最后 真空 无菌灌装即得，本醋酸饮料为多功能饮料，用毛冬青、罗汉果的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的毛冬青醋饮料有毛冬青、罗汉果的香和营养成分，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，其 风 味好、品质佳，同时还具有消炎解毒及润 肺 止咳作用。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种毛冬青茶醋饮料的生产方法，其特征在于：采用如下重量份的原料：毛冬青30份～50份，罗汉果25份～35份，白糖5份～10份； |
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| 说明书全文 | 毛冬青茶醋饮料的生产方法技术领域[0001] 本发明涉及饮料加工领域，尤其是一种毛冬青茶醋饮料的生产方法。 背景技术[0002] 毛冬青茶叶功效非常突出。具《本草纲目》记载，毛冬青具有养肝、护肝、清热的功效。特别适合容易上火、咽喉肿痛、烟酒过多、湿热、失眠、咳嗽、咳痰人群饮用。毛冬青是一种名贵的野生植物茶，对调理人体的五脏六腑，排毒清肠胃，提高人体免疫力有很大的作用。茶味清香淡雅，回味悠长，原汁原味，饮用方便，不含蔗糖以及任何化学添加剂，是居家、旅行必备的天然饮品。常年饮用还可以延年益寿，男女老少皆宜。 [0003] 罗汉果含人体所需要的营养价值十分高，其中含有大量的维生素C、果糖、葡萄糖、糖甙以及蛋白质等。罗汉果可以润肺治咳，止渴作用，如果你因肺燥肺热引起咳嗽，食用罗汉果很有效果。罗汉果还有一个很特殊的作用，就是它的甜味，大家尝过罗汉果的时候就知道它不是很甜，入口后却感到无比甘甜，这就是因为它含有比蔗糖强300倍的甜味素，但却又不产生热量，十分适合患有肥胖、高血压、糖尿病等不适宜吃糖者食用!罗汉果可以对因肾上腺素引起的肠管松驰有解痉和抵抗作用，让肠管自己恢复自发性活动，所以说罗汉果还能对肠管运动机能具有双向调作用。所以可以用罗汉果代替大部分蔗糖。 [0004] 因此，怎样开发和充分利用自然资源，将毛冬青、罗汉果和醋酸菌有机的溶合在一起，制造出老少皆宜，营养丰富、可口清香且强身健体具有保健作用的醋酸饮料，是人们不断探索解决的新课题。 发明内容[0005] 本发明所要解决的问题是提供一种具有毛冬青的香味及营养成分、可口解渴且具有消炎解毒保健作用的毛冬青茶醋饮料的生产方法。 [0006] 为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：采用如下重量份的原料：毛冬青30份～50份，罗汉果25份～35份，白糖5份～10份； 其制备步骤为： A、按照上述各原料重量份数分别称出菊花、山楂、金银花、罗汉果和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入400～500份山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min～60 min，然后冷却，过滤得到浸提液； B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%～3%的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 10天～25天； C、对步骤B发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml ～1g/100ml，可溶性固形物含量为3% ～5%； D、将调好酸的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。 [0007] 上述技术方案中，更具体的方案还可以是：C步骤中在步骤C中，当发酵得到的料液总酸含量小于0.3g/100ml时，向料液中加入柠檬酸或者苹果酸进行调酸，当发酵得到的料液的总酸含量大于0.1g/100ml时，向料液中同时加入葡萄糖或果糖进行调酸。 [0008] 进一步的：步骤D的灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4秒～30秒。 [0009] 进一步的：当步骤D中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行灭菌，灭菌温度为95℃～98℃，灭菌时间为20分钟～30分钟，灭菌完成后自然冷却即得。 [0010] 进一步的：所述醋酸菌种为AS1.41醋酸菌、沪酿1.01醋酸菌、许氏醋酸菌、纹膜醋酸菌中的一种。 [0011] 由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：1、本发明的醋饮料为集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用毛冬青茶和罗汉果的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的毛冬青醋饮料有茶和罗汉果的香味和营养成分，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，其风味好、品质佳，同时还具有消炎解毒及润肺止咳作用。 [0012] 2、将原料煮至沸腾并保持30-60分钟，既可使毛冬青和罗汉果的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制过久而降低浸提液的获得量；过滤前自然冷却能进一步使毛冬青和罗汉果的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中。 [0013] 3、 本发明制备的产品口感柔和、爽口，稳定性好，适合大众化饮品。 具体实施方式[0014] 以下结合具体实例，对本发明作进一步详述：实施例1 本实施例的酸饮料采用以下重量的的原料制成： 毛冬青30千克，罗汉果35kg，白糖5kg，山泉水450kg；山泉水的PH值为7； 其制备步骤为： A、按照上述各原料重量份数分别称出毛冬青、罗汉果和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min，然后冷却，过滤得到浸提液； B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入1.4千克的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间 10天； C、对步骤B发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml，可溶性固形物含量为3%； D、将调好酸的料液在温度为95℃的环境下灭菌4s后，进行真空无菌塑料瓶装，再在灭菌温度为98℃的环境下进行灭菌，灭菌时间为20分钟，灭菌完成后自然冷却，即得。 [0015] 实施例2本实施例的酸饮料采用以下重量的的原料制成： 毛冬青50千克，罗汉果25kg，白糖10kg，山泉水450kg；山泉水的PH值为7.5； 其制备步骤为： A、按照上述各原料重量份数分别称出毛冬青、罗汉果和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入山泉水煮制，煮至沸腾并保持60 min，然后冷却，过滤得到浸提液； B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入2.55千克的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16℃～28℃，发酵时间25天； C、对步骤B发酵得到的料液在16℃～28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含 |
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