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一种紫茶醋的制备方法
申请号	CN201610384244.3	申请日	2016-06-02	公开(公告)号	CN106010937A	公开(公告)日	2016-10-12
申请人	江苏恒顺醋业股份有限公司;			发明人	孙茜妍; 朱胜虎; 余永建; 李童; 杨娇; 张俊红;
摘要	本发明公开了一种紫茶醋，其包含如下重量份数的组分：紫茶提取浓缩液140～250份、果葡糖浆10～35份、蜂蜜2～15份、柠檬酸 3～8份、酿造食醋400～500份。本发明同时提出了上述紫茶醋的制备方法，包括紫茶提取液制备、调配、过滤和灭菌灌装。本发明通过选用肯尼亚紫茶为原料，其含有丰富的花青素，具有缓解眼部疲劳，增强视力的作用，结合食醋本身的保健作用，符合现今健康饮食，预防疾病的要求，加上紫茶特有的稳健而不苦的独有风味，有清新健康的特色。
权利要求	1.一种紫茶醋，其特征在于，其包含如下重量份数的组分：紫茶提取浓缩液140～250份、果葡糖浆10～35份、蜂蜜2～15份、柠檬酸3～8份、酿造食醋400～500份。 2.根据权利要求1所述的紫茶醋，其特征在于，所述酿造食醋酸度≥4.9％，果葡糖浆可溶性固形物≥71％。 3.根据权利要求1所述的紫茶醋，其特征在于，所述的紫茶提取浓缩液每1mL相当于原饮片的1.5-2.0g。 4.根据权利要求1或3所述的紫茶醋，其特征在于，所述的紫茶提取浓缩液由肯尼亚紫茶trfk 306/1制备得到。 5.权利要求1所述的紫茶醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： (1)紫茶提取浓缩液的制备，将紫茶水提，减压浓缩至每1mL浓缩液相当于原饮片的 1.5-2.0g； (2)强配方量的紫茶提取浓缩液与配方量的果葡糖浆、蜂蜜、柠檬酸和酿造食醋进行调配，调配好后4℃冷藏24-48h，过滤均质； (3)高温瞬时灭菌灌装即得。 6.根据权利要求5所述的紫茶醋的制备方法，其特征在于，紫茶水提的具体步骤为：选择紫茶为原料，水煮沸提取2-3次，每次20-30min，过滤后合并滤液，减压浓缩0.08Mpa，40℃，浓缩至每1mL浓缩液相当于原饮片的1.5-2.0g。 7.根据权利要求5所述的紫茶醋的制备方法，其特征在于，高温瞬时灭菌的条件为125℃，3-5s。 8.根据权利要求5所述的紫茶醋的制备方法，其特征在于，紫茶提取浓缩液由肯尼亚紫茶制备得到。
说明书全文	一种紫茶醋的制备方法技术领域 [0001] 本发明属于食品加工领域，具体地涉及一种紫茶醋的制备方法。背景技术 [0002] 现有食醋多以调味品为主，并未发挥其抗氧化，养生保健等的功效；同时，现有的食醋衍生产品多为调配型果醋饮料，糖分过高不健康，且风味单一，市场不广阔。发明内容 [0003] 发明目的：为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种紫茶醋的制备方法。 [0004] 技术方案：为实现上述技术目的，本发明的紫茶醋包含如下重量份数的组分：紫茶提取浓缩液140～250份、果葡糖浆10～35份、蜂蜜2～15份、柠檬酸3～8份、酿造食醋400～500份。 [0005] 其中，所述酿造食醋酸度≥4.9％，果葡糖浆可溶性固形物≥71％。 [0006] 所述的紫茶提取浓缩液每1mL相当于原饮片的1.5-2.0g。 [0007] 所述的紫茶提取浓缩液由肯尼亚紫茶trfk 306/1制备得到。 [0008] 本发明同时提出了上述紫茶醋的制备方法，包括如下步骤： [0009] (1)紫茶提取浓缩液的制备，将紫茶水提，减压浓缩至每1mL浓缩液相当于原饮片的1.5-2.0g； [0010] (2)强配方量的紫茶提取浓缩液与配方量的果葡糖浆、蜂蜜、柠檬酸和酿造食醋进行调配，调配好后4℃冷藏24-48h，过滤均质； [0011] (3)高温瞬时灭菌灌装即得。 [0012] 其中，紫茶水提的具体步骤为：选择紫茶为原料，水煮沸提取2-3次，每次20-30min，过滤后合并滤液，减压浓缩0.08Mpa，40℃，浓缩至每1mL浓缩液相当于原饮片的1.5- 2.0g。 [0013] 优选地，高温瞬时灭菌的条件为125℃，3-5s。 [0014] 优选地，紫茶提取浓缩液由肯尼亚紫茶，优选地，选用的肯尼亚紫茶的产品型号为trfk 306/1制备得到。 [0015] 有益效果：与现有技术相比，本发明具有如下优点： [0016] (1)本发明专利优选用肯尼亚紫茶为原料，其含有丰富的花青素，具有缓解眼部疲劳，增强视力的作用，结合食醋本身的保健作用，符合现今健康饮食，预防疾病的要求； [0017] (2)本发明的产品具有食醋的风味，加上紫茶特有的稳健而不苦的独有风味，有清新健康的特色。具体实施方式 [0018] 下面通过具体的实施例对本发明进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本发明的保护范围。 [0019] 实施例1 [0020] 一种紫茶醋，每1000mL中含有如下成分：酿造食醋400份，紫茶提取浓缩液140份，果葡糖浆10份，蜂蜜2份，柠檬酸3份。其中酿造食醋酸度≥4.9％，果葡糖浆可溶性固形物≥71％。 [0021] 上述紫茶醋的制备方法如下： [0022] 1)选择肯尼亚紫茶(trfk 306/1)，加水煮沸20min提取两次，第一次加水量为紫茶重量的20倍，第二次为10倍，过滤后合并滤液加入到浓缩器中，减压浓缩压力0.08Mpa，温度40℃，浓缩至每1mL浓缩液相当于原饮片的1.5-2.0g，得到紫茶浓缩液； [0023] 2)利用1中所得提取浓缩液进行调配，加入配方量的果葡糖浆、蜂蜜、柠檬酸、酿造食醋，加水定容至1000mL； [0024] 3)过滤； [0025] 4)超高温瞬时灭菌灌装：125℃，3-5s。 [0026] 实施例2 [0027] 一种紫茶醋，每1000mL中含有如下成分：酿造食醋400份，紫茶提取浓缩液250份，果葡糖浆35份，蜂蜜15份，柠檬酸8份。其中酿造食醋酸度≥4.9％，果葡糖浆可溶性固形物≥71％。 [0028] 上述紫茶醋的制备方法如下： [0029] 1)选择肯尼亚紫茶(trfk 306/1)，加水煮沸20min提取两次，第一次加水量为紫茶重量的20倍，第二次为10倍，过滤后合并滤液加入到浓缩器中，减压浓缩压力0.08Mpa，温度40℃，浓缩至每1mL浓缩液相当于原饮片的1.5-2.0g，得到紫茶浓缩液； [0030] 2)利用1中所得提取浓缩液进行调配，加入果葡糖浆、蜂蜜、柠檬酸、酿造食醋，加水定容至1000mL； [0031] 3)过滤； [0032] 4)超高温瞬时灭菌灌装：125℃，3-5s。 [0033] 实施例3 [0034] 一种紫茶醋，每1000mL中含有如下成分：酿造食醋500份，紫茶提取浓缩液170份，果葡糖浆15份，蜂蜜7份，柠檬酸4份。其中酿造食醋酸度≥4.9％，果葡糖浆可溶性固形物≥71％。 [0035] 上述紫茶醋的制备方法如下： [0036] 1)选择肯尼亚紫茶(trfk 306/1)，加水煮沸20min提取两次，第一次加水量为紫茶重量的20倍，第二次为10倍，过滤后合并滤液加入到浓缩器中，减压浓缩压力0.08Mpa，温度40℃，浓缩至每1mL浓缩液相当于原饮片的1.5-2.0g，得到紫茶浓缩液； [0037] 2)利用1中所得提取浓缩液进行调配，加入果葡糖浆、蜂蜜、柠檬酸、酿造食醋，加水定容至1000mL； [0038] 3)过滤； [0039] 4)超高温瞬时灭菌灌装：125℃，3-5s。 [0040] 下面通过服用临床病例对本发明的的有益效果作进一步的详细说明：

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