一种蓝莓果醋 |
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| 申请号 | CN201610230649.1 | 申请日 | 2016-04-14 | 公开(公告)号 | CN105907596A | 公开(公告)日 | 2016-08-31 |
| 申请人 | 镇江市恒康调味品厂; | 发明人 | 张锦林; 蔡建辉; 蔡正飞; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种 蓝莓 果醋，以蓝莓为原料，通过以下步骤制备：（1）取新鲜蓝莓， 压榨 ，得蓝莓原汁和蓝莓果渣；（2）取待加工的蓝莓原汁，将其中20%?30%的蓝莓原汁通过LS?31 树脂 柱进行 吸附 脱酸，取脱酸后的果汁；（3）将步骤（2）中脱酸后的果汁与剩余的蓝莓原汁混合即得蓝莓汁；（4）取步骤（1）中蓝莓果渣采用 乙醇 冷浸，过滤后，将提取液去除乙醇，得花色苷 水 溶液；（5）将步骤（3）所得蓝莓汁依次经 醋酸 发酵 、酒精发酵后，加入步骤（4）中所得花色苷水溶液，即得。本发明蓝莓果醋口感好，较大保持了蓝莓原有的 风 味。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种蓝莓果醋，其特征在于：所述蓝莓果醋的制备方法如下： |
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| 说明书全文 | 一种蓝莓果醋技术领域[0001] 本发明属于食品领域，具体涉及一种蓝莓果醋。 背景技术[0002] 蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。现有果醋大多指苹果醋，其中含有果胶，维他命，矿物质及酵素，其酸性成分能疏通软化血管，杀灭病菌，增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化系统，清洗消化道，有助排除关节、血管及内脏器官的毒素，调节内分泌，具有明显降低血脂和排毒保健功能，对关节炎和痛风症也有一定的疗效。目前尚未有将蓝莓用于果醋的研究。 发明内容[0004] 为了达到上述目的，本发明提供了一种蓝莓果醋，以蓝莓为原料，通过以下步骤制备：（1）取新鲜蓝莓，压榨，得蓝莓原汁和蓝莓果渣，备用； （2）原汁脱酸：取待加工的蓝莓原汁，将其中20%-30%（优选比例为25%）的蓝莓原汁通过LS-31树脂柱进行吸附脱酸，取脱酸后的果汁；其中，吸附脱酸的温度为30-50℃，吸附流速为15-30BV/h；树脂柱中LS-31树脂的用量为每kg待加工的蓝莓原汁用量为30-100mL； （3）混合：将步骤（2）中脱酸后的果汁与剩余的蓝莓原汁混合即得蓝莓汁； （4）花色苷制备：取步骤（1）中蓝莓果渣采用乙醇冷浸，过滤后，将提取液去除乙醇，得花色苷水溶液； （5）果醋制备：将步骤（3）所得蓝莓汁依次经醋酸发酵、酒精发酵后，加入步骤（4）中所得花色苷水溶液，即得。 [0005] 本发明蓝莓果醋还可加入梨汁，具体加入时间为：在步骤（5）中加入花色苷水溶液后，再加入梨汁；梨汁占蓝莓果醋总重的10%-15%，优选比例为10%。 [0006] 其中，步骤（2）中的吸附脱酸温度为30℃，吸附流速为30BV/h。 [0007] 树脂柱中LS-31树脂的用量为每kg待加工的蓝莓原汁用量60-80mL。 [0008] 本发明相比现有技术具有以下优点：利用树脂对蓝莓汁进行部分脱酸的方法，在降低果汁酸度的同时，最大程度地保留了果汁中花色苷和可溶性固形物等特有成分，且通过对蓝莓果渣花色苷的提取、加入，进行了资源的有效利用，增加了果醋的营养含量。同时在果醋中加入梨汁，能更好的中和醋的酸度，提高果醋的适口性。本发明蓝莓果醋口感好，较大保持了蓝莓原有的风味。 具体实施方式 |
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