一种百香果柿子醋的制备方法 |
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| 申请号 | CN201610433689.6 | 申请日 | 2016-06-18 | 公开(公告)号 | CN105907592A | 公开(公告)日 | 2016-08-31 |
| 申请人 | 陈丽华; 李冬; | 发明人 | 陈丽华; 李冬; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种百香果柿子醋的制备方法，包括以下步骤：选择成熟的百香果和柿子果；对柿子果进行清洗、除蒂、脱涩处理、 破碎 至0.5?1cm；对百香果进行清洗、除蒂、破碎至0.5?1cm；将破碎的百香果和柿子果按3：7的重量配比装入 发酵 缸中混合，按1吨混合原料加入5?6公斤药曲的比例加入药曲，再按1吨混合原料加入2?3公斤的玛咖片的比例加入玛咖片，加入后混合均匀密封，在30?35℃发酵30?35天；将经加热发酵的发酵缸，放在常温下再自然发酵6个月左右，即可制成百香果柿子醋。采用本发明方法制备百香果柿子醋，由于加入了特制的药曲，发酵时在原料中加入玛咖，制成的百香果柿子醋的营养价值高、酸度高、在室温下开封使用可长时间保存且不易变质。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种百香果柿子醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤： |
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| 说明书全文 | 一种百香果柿子醋的制备方法技术领域[0001] 本发明涉及果醋，具体是一种百香果柿子醋的制备方法。 背景技术[0002] 食醋有益健康近年来已为越来越多的人所接受。柿子营养价值很高，成熟的柿子中含糖、蛋白质、脂肪，以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素，尤其是维生素c比一般水果高1—2倍。但柿子不宜长期贮藏，将柿果加工成柿干、柿饼、柿子酒、柿子醋等，有利于长时间贮存，增加柿农的收入。柿子醋是指柿子经自然发酵而酿造出来的醋，其比用粮食酿制的醋有更多的营养价值。传统的柿子醋酿造方法有缸闷法和筐淋法两种，均为纯柿子酿造而不加任何酵母菌和其他原料，但其缺点是保存期短；另一种酿造方法即工业化生产方法，为了缩短生产周期，采用加入酵母菌的生产方法，这种柿子醋的酸度一般不超过5g/100m L，食用保存期较短。现有柿子醋均用纯柿子果加工生产，原料单一，营养价值较低。 发明内容[0003] 本发明的目的是提供一种百香果柿子醋的制备方法，适用于工业化生产，采用该方法制备的百香果柿子醋其营养价值高、酸度高、食用保存时间长。 [0004] 实现本发明目的的技术方案是：一种百香果柿子醋的制备方法，包括以下步骤： （1）选择成熟的百香果和柿子果； （2）对柿子果进行清洗、除蒂、脱涩处理、破碎至0.5-1cm；对百香果进行清洗、除蒂、破碎至0.5-1cm； （3）将破碎的百香果和柿子果按3：7的重量配比装入发酵缸中混合，按1吨混合原料加入5-6公斤药曲的比例加入药曲，再按1吨混合原料加入2-3公斤的玛咖片的比例加入玛咖片，加入后混合均匀密封，在30-35℃发酵30-35天； （4）将经加热发酵的发酵缸，放在常温下再自然发酵6个月左右，即可制成百香果柿子醋。 [0005] 将制成的百香果柿子醋再经过滤、灭菌、澄清、分装即可作为商品出出售。 [0007] 进一步的，所述药曲是取早米55份、水20份、干辣蓼草粉12份、干桑叶粉6份、干马齿苋粉4份、干马鞭草粉3份，按传统药曲的制作流程制成。 [0008] 所述制备药曲的原料最好选用新鲜干品，具体是取新早米、水、新鲜干辣蓼草粉、新鲜干马齿苋粉、新鲜干马鞭草粉，按规定比例混合后，再经上臼、上框压平、切块、滚角、接种、入缸保温培养、出缸入匾、上蒸房、晒药入库等十多道传统工序制作而成。 [0009] 本发明原料百香果，又名西番莲、鸡蛋果、热情果，是一种热带藤本攀附果树。果实风味浓郁，是世界上已知最香的水果之一，被誉为“果汁之王”。我国主要分布在台湾地区、广西、广东、云南、福建等省区。其果实含有番桃、石榴、菠萝、芒果、香蕉等一百多种水果的香味，又富含氨基酸，维生素 A、B1 、B2 、C，磷，铁，钙，SOD 和膳食纤维等有益成分。百香果含多种的营养成分，其中有维生素、微量元素等等，对于身体的调节起到非常重要的作用。食用百香果可助于排毒，可以更快地把体内的有害物质排到体外，保证身体健康。可以使皮肤光滑和美白。可以增强抵抗力与身体的整体素质，可以促进代谢，帮助开胃消化，对于增高与发育来说也是非常好的。 [0010] 发酵时在原料中加入玛咖，其富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用，食用过的人会有体力充沛、精神旺盛不会疲劳的感觉。可以提高百香果柿子醋的营养价值。 [0011] 本发明药曲原料中：早米由于早稻的生长期短，只有80－120天，所以生产出来的早米，米质疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后体积大，适宜加工药曲。 [0012] 辣蓼草是一种传统中草药，具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、止血、抗肿瘤、镇痛等功效，其有效成分为总黄酮。其作为传统药曲重要的配方成分之一，不仅因为它廉价且容易得到，更重要的是，在药曲中添加一定比例的辣蓼草粉后，大大增加了药曲的疏松性，提高了透气性，使得根霉菌及酵母菌等微生物不仅在药曲表面，还在其内部均能较好的生长繁殖，从而大大提高药曲的质量。 [0014] 马齿苋在每100克茎叶中含蛋白质2.3克、脂肪0.5克、碳水化合物3克、钙85毫克、磷56毫克、铁1.5毫克及钾、锰、铜、镁、锌等。还含有胡萝卜素2.23毫克、维生素C23毫克、维生素B10.03毫克、维生素B20.11毫克、烟酸0.7毫克、柠檬酸及多种氨基酸。马齿苋全株入药具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞、去虫、明目和抑制子宫出血等药效，对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有“天然抗生素”之称。 [0016] 本发明药曲里面加了辣蓼草、桑叶、马齿苋和马鞭草四种中草药，其协同作用在药曲生产中的主要作用是抑制杂菌，定向培育，提供发酵菌生长需要的营养，增加药香等。 [0017] 水果的品种太多了，一次食用最好不要超过三种以上水果。水果分为三类：酸性、亚酸性、甜性。平常食用酸性不应与甜性水果合用，因为酸的会干扰甜的，影响排空时间。水果按属性分为寒凉、温热、甘平三类。此三类水果要互相配合食用。 [0018] 本发明原料柿子为寒凉类，甜性水果。百香果为微温平性类，碱性水果，其果肉跟籽都是可以吃的，果皮可以用来可提取果胶，是食品加工的优良稳定剂和增稠剂，也是可以吃的，通过高温发酵可将百香果皮的营养成分析出来。百香果和柿子的果实有一定的硬度，不易软化适合发酵生产醋。两者协同作用营养价值高。 [0019] 采用本发明方法制备的百香果柿子醋，采用百香果和柿子两种主要原料，充分融合两种原料的营养成份，发酵时加入了特制的药曲和玛咖，制成的百香果柿子醋的营养价值高、酸度高、在室温下开封使用可长时间保存且不易变质。经桂林市产品质量检验所检验，所检项目符合GB18187-2000 标准，产品合格。 |
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