啤酒花产品的稳定方法

本发明涉及一种在传统干燥过程之后使啤酒花产品稳定的方法。

本发明意义上的啤酒花产品是指：啤酒花，啤酒花颗粒，啤酒花粉和啤酒花提取物，它们都含有律草酮。

自大约2000年以来人们把啤酒花产品用作啤酒的苦质。作为啤酒花苦味的根由的主要媒价物是所谓的律草酮，即啤酒花树脂α-苦味酸组分在起作用。这些在伞形花序的水里菌丝的特殊细胞中出现的环己二烯酮衍生物用来制备天然抗生素并且对啤酒花植物有杀虫作用。

啤酒花加工业在最近的时期内特别是由于啤酒厂合理化的原故采用有选择的分离方法和这种特殊的啤酒花成分的浓缩方法。首先啤酒花加工领域的发展，如干燥和颗粒物的压制，为使用超临界的二氧化碳制备啤酒花提取物已打下了基础。

对此，在采取的提取方法的准备阶段：生产啤酒花粉的欠保护的加工方法引起了各种不同细胞成分的天然层的破坏。对啤酒花粉来讲，这首先引起了重要的部分由酶催化决定的律草酮含量下降，这种下降本身在隋性气体掩蔽下可以是直至40%。除了由于空气中的氧引起的氧化过程造成公知的律草酮损失之外，首先是后面提到的加工所引起的损失在保护气体条件下以及与此有关的保存时间的缩短同以前一样存着在着问题。

西德专利DE-OS2808981中说明了降低了水份的啤酒花颗粒的制备方法，在该方法的后干燥过程中，用2%至7%湿度，且温度最高为50℃的空气流穿过这些颗粒。此方法的目的是：通过降低颗粒水份来稳定啤酒花特定成分。在密闭冷却颗粒至室温时，颗粒自然要再 次吸收空气湿度，致使一部分先前取得的稳定的效果遭到破坏。

西德专利DE-OS2627534介绍了啤酒花提取的优点，与其他制备方法相比水分降低到0至10%，当然这种干燥方法，使用了有其所有公知的缺点的溶剂提取（二氯甲烷）的有争议的方法。在以α-苦味酸最佳收率为目的的通常使用的无损坏的啤酒花干燥的方法中啤酒花伞形花序在60至80℃;循环空气温度下干燥到平均剩余湿度为12至14%。所获得的α-苦味酸由于其天然杀微生物作用通过微生物进行结构破坏大部分被除去。因此在无空气氧的情况下进行贮存应该是稳定的。

首先，用超临界二氧化碳进行苦味的啤酒花成分的提取，实质上导致了适合于食品的啤酒花加工，达到了提高提取收率的效果。CO2-提取的优点，例如通过选择的惰性气体二氧化碳成倍增加待取物的吸收（量）或者使已提取的物质与载体气体进行简化的且无剩余物的分离（离折），在西德专利DE-PS1493190中有详细说明。

但也指出了，在啤酒花颗粒中的律草酮含量及在提取物中的律草酮含量由于部分未氧化或间接氧化及温度关系而降低。

虽然介绍了，啤酒花产品首先应该避免律草酮损失的方法，但是此方法无例外地存在着要求添加辅助材料（助剂）的缺点。根据西德专利DE-OS2833589，通过加入1-3%（重量）的金属氧化物如氧化钙，和/或氧化镁于啤酒花提取物中可使α-酸防止分解。此时这种啤酒花混合物的温度与压力得到同时升高。采取的这种措施是：添加少量低醇或混合物。西德专利DE-PS3139541说明了通过加入0.4%起抗氧化作用的抗坏血酸来保护啤酒花的方法。

因此，本发明的任务在于：避免上述缺点，发明一种无损害方 法，采用此方法可以使例如啤酒花伞形花序，啤酒花粉，啤酒花颗粒物或提取物这些啤酒花产品中的律草酮不受细菌侵入在分解过程受到保护。

本发明的任务是采用稳定啤酒花产品的方法，在循环空气湿度为60至80℃的情况下进行干燥，直至已干燥的啤酒花产品的剩余温度为12至14%（重量）之间，该方法的特征在于：干燥之后对啤酒花产品进行短时间热照射或在60至90℃在惰性气体条件下进行处理。

本发明方法中出人意料地表明了：用传统的方法进行干燥的啤酒花物料的短时间后处理可使剩余水份从至今最好的情况大约12%降低到现在的3至5%，这些大大提高了啤酒花产品的质量与稳定度。

虽然美国专利USPS5002Z84已介绍了天然物质的提取方法，该方法是与同时进行微波照射相结合的，但是微波在这里用于在提取过程中改进与提高的植物成分的释放。但那里未提及啤酒花。

在至今所采用的干燥过程中啤酒花伞形花序内部的温度最高为50℃，本发明方法根据处理时间和容许的“剩余湿度”在热照射时，例如在进行微波处理或红外线处理时的温度为40至90℃最好为45至60℃。

用60至90℃干燥的惰性气体进行热处理以及用微波或红外线进行处理照射在本发明中都导致啤酒花产品的可贮藏性增高，而这种可贮藏性的提高，主要基于律草酮稳定性的提高。同时，本发明的处理时间最好在30秒至10分钟之间，特别是在2至5分钟之间。为确定最佳照射而进行的试验证实了：采用微波处理及红外线照射的频率范围应在1500至30000MHZ之间;最好在2000至20000MHZ之间最为适宜。关于用干燥的惰性气体进行热处理，处理气流的湿度应在1至3%（重量）之间，不应超过5%。

下面的试验应阐明本发明方法的处理温度以及由此而提高了律草酮的稳定性。

实施例

取50克1991年收获的啤酒花伞形花序-按传统的方法，温度为70℃，干燥到市售水平，剩余水份约为12%（重量）-进行附加热处理：

实施例1

处理方式：微波

频率f：2450MHZ

处理时间：2分钟

热流：试验A为90瓦

试验B为360瓦

试验C或D各600瓦

实施例2

处理方法：干燥的氮气流

温度：70℃

处理时间：4分钟

处理气流的空气湿度：5%（重量）

试验E，F

接着将这种处理的啤酒花试样及未进行后处理的对比试样在循环空气温度等温60℃和隔绝空气的情况下贮藏。在规定的贮藏时间内借助HPLC和考虑到不同的湿度含量的情况下来确定律草酮的含量。