Vorgeschlagen wird ein Verfahren zur Herstellung von lactosefreien Milchprodukten, umfassend die folgenden Schritte:

(a) Ultrafiltration einer Ausgangsmilch zur Erzeugung eines ersten Permeats P1 und eines ersten Retentats R1;

(b) Umkehrosmose des ersten Permeats P1 zur Erzeugung eines zweiten Permeats P2 und eines zweiten Retentats R2;

(c) Vermischen des ersten Retentats R1 mit jeweils einer solchen Menge des zweiten Permeats P2 und Milchmineralien, so dass ein standardisiertes Milchprodukt erhalten wird, dessen Gehalt an Proteinen und Mineralien dem der Ausgangsmilch annähernd entspricht, sowie

(d) Hydrolyse des standardisierten Milchproduktes aus Schritt (e) unter Zugabe einer solchen Menge an Lactase, dass die noch im Produkt enthaltene Restmenge an Lactose vollständig in Glucose und Galactose gespalten wird.

The present disclosure provides a method for manufacturing an excellent denatured whey protein having no adverse effect on the characteristics of a product.

A method for manufacturing a denatured whey protein comprising processing a whey protein solution by repeating the following steps (1) and (2) 2 times or more continuously:

(1) a step for treating the whey protein solution on pressure at 50 MPa or higher and on heating at 85 to 100°C; and,

(2) a step for decompressing to 0.05 to 0.5 MPa after the treating of the aforementioned step (1) and maintaining the temperature within the range of the heating temperature of the aforementioned step (1) ±10°C.