| 专利类型 | 发明公开 | 法律事件 | 公开; |
| 专利有效性 | 公开 | 当前状态 | 公开 |
| 申请号 | CN202510384514.X | 申请日 | 2025-03-28 |
| 公开(公告)号 | CN119924434A | 公开(公告)日 | 2025-05-06 |
| 申请人 | 南昌泰康食品科技有限公司; | 申请人类型 | 企业 |
| 发明人 | 余飞; 马小明; 曾友明; 郑亮亮; 钟乐; 刘清; 吴建琴; | 第一发明人 | 余飞 |
| 权利人 | 南昌泰康食品科技有限公司 | 权利人类型 | 企业 |
| 当前权利人 | 南昌泰康食品科技有限公司 | 当前权利人类型 | 企业 |
| 省份 | 当前专利权人所在省份：江西省 | 城市 | 当前专利权人所在城市：江西省南昌市 |
| 具体地址 | 当前专利权人所在详细地址：江西省南昌市新建县长堎工业二区物华北路268号 | 邮编 | 当前专利权人邮编：330000 |
| 主IPC国际分类 | A23L2/38 | 所有IPC国际分类 | A23L2/38 ; A23L2/52 ; A23L2/60 ; A23L33/10 ; A23L33/105 ; A23L2/72 ; A23L2/70 ; A23L29/00 ; A23L29/30 |
| 专利引用数量 | 0 | 专利被引用数量 | 0 |
| 专利权利要求数量 | 6 | 专利文献类型 | A |
| 专利代理机构 | 长沙准星专利代理事务所 | 专利代理人 | 王文彬; |
| 摘要 | 本 发明 公开了一种低酸度 水 果果汁 发酵 液及其制备方法，属于低酸度水果果汁发酵技术领域，针对了果汁存在苦味，造成发酵液的口感较差，同时果汁发酵液中含有少量的酸，影响饮用口感的问题，一种低酸度水果果汁发酵液，由以下重量百分比的：低酸度水果70%‑90%， 碳 酸氢钠20%‑30%，乳酸菌30%‑35%， 甜味剂 10%‑20%，稳定剂2%‑6%，抗 氧 化剂10%‑15%，β‑环糊精3%‑8%制成；低酸度水果选择西瓜、木瓜、芒果、哈密瓜和火龙果中的一种，甜味剂选择山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽 酮 糖醇、木糖醇；本发明通过向杀菌后的果汁中加入β‑环糊精，它能够通过包合作用将果汁中的苦味物质包裹在其内部空腔中，从而降低苦味物质在果汁中的浓度，达到去除苦味的效果，进而提高了果汁的口感。 | ||
| 权利要求 | 1.一种低酸度水果果汁发酵液，其特征在于，由以下重量百分比的：低酸度水果70%‑ |
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| 说明书全文 | 一种低酸度水果果汁发酵液及其制备方法技术领域[0001] 本发明属于低酸度水果果汁发酵技术领域，具体涉及一种低酸度水果果汁发酵液及其制备方法。 背景技术[0002] 低酸度水果通常有以下几种：西瓜特点：西瓜的甜度较高，而酸度很低。它含有大量的水分，口感清爽多汁。西瓜的瓤色有红色、黄色等多种，红色瓤的西瓜通常含有丰富的番茄红素，具有抗氧化作用。西瓜的形状多为圆形或椭圆形，果皮有绿色、黑色等不同的花纹。其果肉质地柔软，容易咀嚼和消化。营养价值：西瓜富含维生素 C、维生素 B6、钾等营养成分。维生素 C 具有抗氧化作用，有助于增强免疫力；维生素 B6 对神经系统的正常功能至关重要；钾则有助于维持心脏和肌肉的正常功能。此外，西瓜还含有少量的番茄红素、胡萝卜素等抗氧化物质。哈密瓜特点：哈密瓜甜度高，酸度低，具有独特的香气。其果皮有黄色、绿色等不同的颜色，表面有网状花纹。哈密瓜的果肉厚实，质地细腻，口感软糯。哈密瓜的品种较多，常见的有西州蜜、红心脆等。不同品种的哈密瓜在口感和甜度上可能会有所差异。营养价值：哈密瓜富含维生素 C、维生素 B6、钾等营养成分，与西瓜类似。此外，哈密瓜还含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。火龙果特点：火龙果分为红心和白心两种，甜度适中，酸度较低。火龙果的外形独特，呈椭圆形，果皮上有绿色的鳞片。其果肉质地柔软，有许多黑色的小籽，增加了口感的层次感。 [0003] 现有的低酸度果汁发酵液在制备后，果汁存在苦味，造成发酵液的口感较差，同时果汁发酵液中含有少量的酸，影响饮用口感。 [0004] 因此，需要一种低酸度水果果汁发酵液及其制备方法，解决现有技术中存在的果汁存在苦味，造成发酵液的口感较差，同时果汁发酵液中含有少量的酸，影响饮用口感的问题。 发明内容[0005] 本发明的目的在于提供一种低酸度水果果汁发酵液及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。 [0006] 为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：第一方面，本发明提出一种低酸度水果果汁发酵液，由以下重量百分比的：低酸度水果70%‑90%，碳酸氢钠20%‑30%，乳酸菌30%‑35%，甜味剂10%‑20%，稳定剂2%‑6%，抗氧化剂10%‑15%，β‑ 环糊精3%‑8%制成。 [0007] 优选的，所述低酸度水果选择西瓜、木瓜、芒果、哈密瓜和火龙果中的一种。 [0008] 优选的，所述甜味剂选择山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、木糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇中的一种或多种。 [0009] 优选的，所述稳定剂选择黄原胶、羧甲基纤维素钠、果胶和海藻酸钠中的一种。 [0010] 优选的，所述抗氧化剂选择维生素 C、维生素 E、茶多酚和β‑ 胡萝卜素中的一种。 [0011] 第二方面，本发明提出一种低酸度水果果汁发酵液的制备方法，该方法包括如下步骤：（1）原料选择：选择新鲜饱满，成熟度适中的低酸度水果中的一种，将其清洗干净； （2）榨汁：将水果去皮去核处理，使用榨汁机将水果榨汁备用； （3）杀菌：将榨汁获取的果汁至于在80度温度下杀菌2h，之后静置冷却1h； （4）去除果汁中的苦味：杀菌完成后向果汁中加入3%‑8%的β‑ 环糊精，并将其与果汁充分搅拌； （5）酸度调整：向榨汁后的果汁中加入20%‑30%的碳酸氢钠，搅拌均匀进行酸度调整，之后加入果汁四份之一的水混合均匀； （6）发酵：将30%‑35%的乳酸菌至于酸度调整后的果汁中，并置于无氧环境中，调节温度为37度，PH为5.6，发酵72h； （7）混合：将甜味剂、稳定剂和抗氧化剂置于发酵后的果汁中混合搅拌，并放置在常温下2h； （8）过滤：将混合后的果汁通过200目筛网进行过滤，获取无果肉的果汁发酵液。 [0012] 与现有技术相比，本发明提供的一种低酸度水果果汁发酵液及其制备方法，至少包括如下有益效果：(1)通过向杀菌后的果汁中加入β‑ 环糊精，它能够通过包合作用将果汁中的苦味物质包裹在其内部空腔中，从而降低苦味物质在果汁中的浓度，达到去除苦味的效果，进而提高了果汁的口感。 [0013] (2)通过向果汁中加入碳酸氢钠，使得果汁中含有的少量酸度能够进行中和，避免了生成的发酵液中含有酸度，影响口感。 [0014] (3)通过设置的甜味剂，使得发酵液中具有甜味，通过设置的稳定剂，使得获取的果汁发酵液更加的稳定，通过设置的抗氧化剂，使得发酵液能够起到保鲜的作用，避免了发酵液不新鲜的情况。 具体实施方式[0015] 为使本申请实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。需要说明的是，在不冲突的情况下，本公开中的实施方式及实施方式中的特征可以相互组合、分离、互换和/或重新布置。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本申请保护的范围。 [0016] 当可以不同地实施示例性实施例时，可以以不同于所描述的顺序来执行具体的工艺顺序。例如，可以基本同时执行或者以与所描述的顺序相反的顺序执行两个连续描述的工艺。 [0017] 这里使用的术语是为了描述具体实施例的目的，而不意图是限制性的。如这里所使用的，除非上下文另外清楚地指出，否则单数形式“一个(种、者)”和“所述(该)”也意图包括复数形式。此外，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”以及它们的变型时，说明存在所陈述的特征、整体、步骤、操作、部件、组件和/或它们的组，但不排除存在或附加一个或更多个其它特征、整体、步骤、操作、部件、组件和/或它们的组。还要注意的是，如这里使用的，术语“基本上”、“大约”和其它类似的术语被用作近似术语而不用作程度术语，如此，它们被用来解释本领域普通技术人员将认识到的测量值、计算值和/或提供的值的固有偏差。 [0018] 实施例一：实施例一提出一种低酸度水果果汁发酵液，由以下重量百分比的：低酸度水果 70%‑90%，碳酸氢钠20%‑30%，乳酸菌30%‑35%，甜味剂10%‑20%，稳定剂2%‑6%，抗氧化剂10%‑ 15%，β‑ 环糊精3%‑8%制成。 [0019] 作为本发明的进一步方案，所述低酸度水果选择西瓜、木瓜、芒果、哈密瓜和火龙果中的一种。 [0020] 作为本发明的进一步方案，所述甜味剂选择山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、木糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇中的一种或多种。 [0021] 作为本发明的进一步方案，所述稳定剂选择黄原胶、羧甲基纤维素钠、果胶和海藻酸钠中的一种。 [0022] 作为本发明的进一步方案，所述抗氧化剂选择维生素 C、维生素 E、茶多酚和β‑ 胡萝卜素中的一种。 [0023] 实施例二：实施例二提出一种低酸度水果果汁发酵液的制备方法，该方法包括如下步骤： （1）原料选择：选择新鲜饱满，成熟度适中的低酸度水果中的一种，将其清洗干净； （2）榨汁：将水果去皮去核处理，使用榨汁机将水果榨汁备用； （3）杀菌：将榨汁获取的果汁至于在80度温度下杀菌2h，之后静置冷却1h； （4）去除果汁中的苦味：杀菌完成后向果汁中加入3%‑8%的β‑ 环糊精，并将其与果汁充分搅拌； （5）酸度调整：向榨汁后的果汁中加入20%‑30%的碳酸氢钠，搅拌均匀进行酸度调整，之后加入果汁四份之一的水混合均匀； （6）发酵：将30%‑35%的乳酸菌至于酸度调整后的果汁中，并置于无氧环境中，调节温度为37度，PH为5.6，发酵72h； （7）混合：将甜味剂、稳定剂和抗氧化剂置于发酵后的果汁中混合搅拌，并放置在常温下2h； （8）过滤：将混合后的果汁通过200目筛网进行过滤，获取无果肉的果汁发酵液。 [0024] 综上：首先选择新鲜饱满，成熟度适中的低酸度水果中的一种，将其清洗干净，将水果去皮去核处理，使用榨汁机将水果榨汁备用，将榨汁获取的果汁至于在80度温度下杀菌2h，之后静置冷却1h，杀菌完成后向果汁中加入3%‑8%的β‑ 环糊精，并将其与果汁充分搅拌，向榨汁后的果汁中加入20%‑30%的碳酸氢钠，搅拌均匀进行酸度调整，之后加入果汁四份之一的水混合均匀，将30%‑35%的乳酸菌至于酸度调整后的果汁中，并置于无氧环境中，调节温度为37度，PH为5.6，发酵72h，将甜味剂、稳定剂和抗氧化剂置于发酵后的果汁中混合搅拌，并放置在常温下2h，将混合后的果汁通过200目筛网进行过滤，获取无果肉的果汁发酵液。 |
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