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一种蔬菜胚及其加工工艺
申请号	CN202311770573.8	申请日	2023-12-21	公开(公告)号	CN117770407A	公开(公告)日	2024-03-29
申请人	福清睿辉食品有限公司;			发明人	陈平; 钟兆武;
摘要	本发明涉及蔬菜胚加工技术领域，且公开了一种蔬菜胚及其加工工艺，本发明通过将蔬菜倒入容器中清水浸泡，再捞出浸泡好的蔬菜，清水冲洗，淘洗，切碎，搅拌混合，得到粉碎的蔬菜；将粉碎的蔬菜、淀粉、食盐、姜末，搅拌均匀，得到初料A；将花椒、酱油、味精、耗油、辣椒，加入到初料A中搅拌均匀，得到混合物B，将混合物B放在紫外照射车间进行照射，得到初料C；将初料C进行烤炉多级烘烤，然后再倒入模具中，冷却3h，进行裁边，得到蔬菜胚。
权利要求	1.一种蔬菜胚及其加工工艺，其特征在于，所述蔬菜胚及其加工工艺包括以下步骤：（1）将20‑30重量份的粉碎的蔬菜、15‑20重量份的淀粉、0.2‑0.5重量份的食盐、1‑3重量份的姜末，搅拌均匀，得到初料A；（2）将0.01‑0.3重量份的花椒、0.2‑0.3重量份的酱油、0.4‑0.6重量份的味精、0.3‑0.5重量份的耗油、0.2‑0.6重量份的辣椒，加入到1‑2重量份的初料A中搅拌均匀，搅拌20‑ 40min，得到混合物B，再进行紫外增香，然后再倒入锅中加热，加热温度为60‑80℃，搅拌20‑ 30min，得到初料C；（3）将5‑8重量份的初料C进行烤炉多级烘烤，然后再倒入模具中，冷却3‑5h，进行裁边，得到蔬菜胚。 2.根据权利要求1所述的蔬菜胚及其加工工艺，其特征在于，所述（1）中粉碎蔬菜的步骤为：将蔬菜倒入容器中清水浸泡，再捞出浸泡好的蔬菜，清水冲洗3‑5遍，淘取泥沙，杂质，晾干，然后倒入木板上切碎，搅拌混合，得到粉碎的蔬菜。 3.根据权利要求2所述的蔬菜胚及其加工工艺，其特征在于，所述浸泡时间为30‑ 50min。 4.根据权利要求1所述的蔬菜胚及其加工工艺，其特征在于，所述（2）中紫外增香的方法为：将混合物B放在紫外照射车间进行照射，紫外灯管用石英玻璃或其它对紫外线透光率 2 更高的玻璃制成，功率为20‑40W，波长为250‑254nm，辐射强度为95‑110μW/cm ，保持光距，在15‑20℃下照射3‑5h，然后取出晾干。 5.根据权利要求4所述的蔬菜胚及其加工工艺，其特征在于，所述光距为蔬菜和紫外灯管的距离为1.6‑2.5m。 6.根据权利要求1所述的蔬菜胚及其加工工艺，其特征在于，所述（3）中多级烘烤的方法为：第一级烘烤：上火温度为10‑40℃、下火温度为20‑50℃，烘烤时间为85‑115s；第二级烤炉上火温度为30‑50℃、下火温度为25‑30℃，烘烤时间为65‑105s；第三级烤炉上火温度为40‑50℃、下火温度为10‑50℃，烘烤时间为55‑100s。 7.根据权利要求6所述的蔬菜胚及其加工工艺，其特征在于，所述初料C经过一级烘烤后初料C中的表面水分开始蒸发，营养流失较少；经过二级烘烤后中间水分开始挥发，使初料C的香味更浓；经过三级烘烤后初料C内外水分保持一致，组织松软。
说明书全文	一种蔬菜胚及其加工工艺技术领域 [0001] 本发明涉及蔬菜胚加工技术领域，具体为一种蔬菜胚及其加工工艺。背景技术 [0002] 蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜，此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。 [0003] 蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标，通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高，但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素，蔬菜的营养素不可低估。发明内容 [0004] （一）解决的技术问题针对现有技术的不足，本发明提供了一种蔬菜胚及其加工工艺，具有较好的口感、营养丰富、工艺简单。 [0005] （二）技术方案为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：一种蔬菜胚及其加工工艺，所述包括以下步骤：（1）将20‑30重量份的粉碎的蔬菜、15‑20重量份的淀粉、0.2‑0.5重量份的食盐、1‑ 3重量份的姜末，搅拌均匀，得到初料A；（2）将0.01‑0.3重量份的花椒、0.2‑0.3重量份的酱油、0.4‑0.6重量份的味精、 0.3‑0.5重量份的耗油、0.2‑0.6重量份的辣椒，加入到1‑2重量份的初料A中搅拌均匀，搅拌 20‑40min，得到混合物B，再进行紫外增香，然后再倒入锅中加热，加热温度为60‑80℃，搅拌 20‑30min，得到初料C；（3）将5‑8重量份的初料C进行烤炉多级烘烤，然后再倒入模具中，冷却3‑5h，进行裁边，得到蔬菜胚。 [0006] 优选的，所述（1）中粉碎蔬菜的步骤为：将蔬菜倒入容器中清水浸泡，再捞出浸泡好的蔬菜，清水冲洗3‑5遍，淘取泥沙，杂质，晾干，然后倒入木板上切碎，搅拌混合，得到粉碎的蔬菜。 [0007] 优选的，所述浸泡时间为30‑50min。 [0008] 优选的，所述（2）中紫外增香的方法为：将混合物B放在紫外照射车间进行照射，紫外灯管用石英玻璃或其它对紫外线透光率更高的玻璃制成，功率为20‑40W，波长为250‑2 254nm，辐射强度为95‑110μW/cm，保持光距，在15‑20℃下照射3‑5h，然后取出晾干。 [0009] 优选的，所述光距为蔬菜和紫外灯管的距离为1.6‑2.5m。 [0010] 优选的，所述（3）中多级烘烤的方法为：第一级烘烤：上火温度为10‑40℃、下火温度为20‑50℃，烘烤时间为85‑115s；第二级烤炉上火温度为30‑50℃、下火温度为25‑30℃，烘烤时间为65‑105s；第三级烤炉上火温度为40‑50℃、下火温度为10‑50℃，烘烤时间为55‑100s。 [0011] 优选的，所述初料C经过一级烘烤后初料C中的表面水分开始蒸发，营养流失较少；经过二级烘烤后中间水分开始挥发，使初料C的香味更浓；经过三级烘烤后初料C内外水分保持一致，组织松软。 [0012] （三）有益的技术效果本发明通过将蔬菜倒入容器中清水浸泡，再捞出浸泡好的蔬菜，清水冲洗，淘洗，切碎，搅拌混合，得到粉碎的蔬菜；将粉碎的蔬菜、淀粉、食盐、姜末，搅拌均匀，得到初料A；将花椒、酱油、味精、耗油、辣椒，加入到初料A中搅拌均匀，得到混合物B，将混合物B放在紫外照射车间进行照射，得到初料C；将初料C进行烤炉多级烘烤，然后再倒入模具中，冷却3h，进行裁边，得到蔬菜胚。 [0013] 本发明操作工艺简单、营养丰富、干净卫生、生产效率高、成本较低、适合大规模生产。具体实施方式实施例1 [0014] （1）将蔬菜倒入容器中清水浸泡30min，再捞出浸泡好的蔬菜，清水冲洗3遍，淘取泥沙，杂质，晾干，然后倒入木板上切碎，搅拌混合，得到粉碎的蔬菜；（2）将20重量份的粉碎的蔬菜、15重量份的淀粉、0.2重量份的食盐、1重量份的姜末，搅拌均匀，得到初料A；（3）将0.01重量份的花椒、0.2重量份的酱油、0.4重量份的味精、0.3重量份的耗油、0.2重量份的辣椒，加入到1重量份的初料A中搅拌均匀，搅拌20min，得到混合物B，将混合物B放在紫外照射车间进行照射，紫外灯管用石英玻璃或其它对紫外线透光率更高的玻 2 璃制成，功率为20W，波长为250nm，辐射强度为95μW/cm ，保持光距1.6m，在15℃下照射3h，然后取出晾干，然后再倒入锅中加热，加热温度为60℃，搅拌20min，得到初料C；（4）将5重量份的初料C进行烤炉多级烘烤，第一级烘烤：上火温度为10℃、下火温度为20℃，烘烤时间为85s，初料C中的表面水分开始蒸发，营养流失较少；第二级烤炉上火温度为30℃、下火温度为25℃，烘烤时间为65s，初料C经过一级烘烤后经过二级烘烤后中间水分开始挥发，使初料C的香味更浓；第三级烤炉上火温度为40℃、下火温度为10℃，烘烤时间为55s，经过三级烘烤后初料C内外水分保持一致，组织松软，然后再倒入模具中，冷却3h，进行裁边，得到蔬菜胚。实施例2 [0015] （1）将蔬菜倒入容器中清水浸泡50min，再捞出浸泡好的蔬菜，清水冲洗5遍，淘取泥沙，杂质，晾干，然后倒入木板上切碎，搅拌混合，得到粉碎的蔬菜；（2）将30重量份的粉碎的蔬菜、20重量份的淀粉、0.5重量份的食盐、3重量份的姜末，搅拌均匀，得到初料A；（3）将0.3重量份的花椒、0.3重量份的酱油、0.6重量份的味精、0.5重量份的耗油、 0.6重量份的辣椒，加入到2重量份的初料A中搅拌均匀，搅拌40min，得到混合物B，将混合物B放在紫外照射车间进行照射，紫外灯管用石英玻璃或其它对紫外线透光率更高的玻璃制 2 成，功率为40W，波长为254nm，辐射强度为110μW/cm ，保持光距2.5m，在20℃下照射5h，然后取出晾干，然后再倒入锅中加热，加热温度为80℃，搅拌30min，得到初料C；（4）将8重量份的初料C进行烤炉多级烘烤，第一级烘烤：上火温度为40℃、下火温度为50℃，烘烤时间为115s，初料C中的表面水分开始蒸发，营养流失较少；第二级烤炉上火温度为50℃、下火温度为30℃，烘烤时间为105s，初料C经过一级烘烤后经过二级烘烤后中间水分开始挥发，使初料C的香味更浓；第三级烤炉上火温度为50℃、下火温度为50℃，烘烤时间为100s，经过三级烘烤后初料C内外水分保持一致，组织松软，然后再倒入模具中，冷却 5h，进行裁边，得到蔬菜胚。实施例3 [0016] （1）将蔬菜倒入容器中清水浸泡40min，再捞出浸泡好的蔬菜，清水冲洗4遍，淘取泥沙，杂质，晾干，然后倒入木板上切碎，搅拌混合，得到粉碎的蔬菜；（2）将25重量份的粉碎的蔬菜、17.5重量份的淀粉、0.35重量份的食盐、2重量份的姜末，搅拌均匀，得到初料A；（3）将0.155重量份的花椒、0.25重量份的酱油、0.5重量份的味精、0.4重量份的耗油、0.4重量份的辣椒，加入到1.5重量份的初料A中搅拌均匀，搅拌30min，得到混合物B，将混合物B放在紫外照射车间进行照射，紫外灯管用石英玻璃或其它对紫外线透光率更高的 2 玻璃制成，功率为30W，波长为252nm，辐射强度为102.5μW/cm，保持光距2.05m，在17.5℃下照射4h，然后取出晾干，然后再倒入锅中加热，加热温度为70℃，搅拌25min，得到初料C；（4）将6.5重量份的初料C进行烤炉多级烘烤，第一级烘烤：上火温度为25℃、下火温度为20‑50℃，烘烤时间为85‑115s，初料C中的表面水分开始蒸发，营养流失较少；第二级烤炉上火温度为30‑50℃、下火温度为25‑30℃，烘烤时间为65‑105s，初料C经过一级烘烤后经过二级烘烤后中间水分开始挥发，使初料C的香味更浓；第三级烤炉上火温度为40‑50℃、下火温度为10‑50℃，烘烤时间为55‑100s，经过三级烘烤后初料C内外水分保持一致，组织松软，然后再倒入模具中，冷却3‑5h，进行裁边，得到蔬菜胚。实施例4 [0017] （1）将蔬菜倒入容器中清水浸泡30min，再捞出浸泡好的蔬菜，清水冲洗3遍，淘取泥沙，杂质，晾干，然后倒入木板上切碎，搅拌混合，得到粉碎的蔬菜；（2）将20重量份的粉碎的蔬菜、15重量份的淀粉、0.2重量份的食盐、1重量份的姜末，搅拌均匀，得到初料A；（3）将0.01重量份的花椒、0.2重量份的酱油、0.4重量份的味精、0.3重量份的耗油、0.2重量份的辣椒，加入到1重量份的初料A中搅拌均匀，搅拌20min，得到混合物B，将混合物B放在紫外照射车间进行照射，紫外灯管用石英玻璃或其它对紫外线透光率更高的玻 2 璃制成，功率为20W，波长为250nm，辐射强度为95μW/cm ，保持光距1.6m，在15℃下照射3h，然后取出晾干，然后再倒入锅中加热，加热温度为60℃，搅拌20min，得到初料C；（4）将6.5重量份的初料C进行烤炉多级烘烤，第一级烘烤：上火温度为25℃、下火温度为20‑50℃，烘烤时间为85‑115s，初料C中的表面水分开始蒸发，营养流失较少；第二级烤炉上火温度为30‑50℃、下火温度为25‑30℃，烘烤时间为65‑105s，初料C经过一级烘烤后经过二级烘烤后中间水分开始挥发，使初料C的香味更浓；第三级烤炉上火温度为40‑50℃、下火温度为10‑50℃，烘烤时间为55‑100s，经过三级烘烤后初料C内外水分保持一致，组织松软，然后再倒入模具中，冷却3‑5h，进行裁边，得到蔬菜胚。实施例5 [0018] （1）将蔬菜倒入容器中清水浸泡50min，再捞出浸泡好的蔬菜，清水冲洗5遍，淘取泥沙，杂质，晾干，然后倒入木板上切碎，搅拌混合，得到粉碎的蔬菜（2）将30重量份的粉碎的蔬菜、20重量份的淀粉、0.5重量份的食盐、3重量份的姜末，搅拌均匀，得到初料A；（3）将0.155重量份的花椒、0.25重量份的酱油、0.5重量份的味精、0.4重量份的耗油、0.4重量份的辣椒，加入到1.5重量份的初料A中搅拌均匀，搅拌30min，得到混合物B，将混合物B放在紫外照射车间进行照射，紫外灯管用石英玻璃或其它对紫外线透光率更高的 2 玻璃制成，功率为30W，波长为252nm，辐射强度为102.5μW/cm，保持光距2.05m，在17.5℃下照射4h，然后取出晾干，然后再倒入锅中加热，加热温度为70℃，搅拌25min，得到初料C；（4）将5重量份的初料C进行烤炉多级烘烤，第一级烘烤：上火温度为10℃、下火温度为20℃，烘烤时间为85s，初料C中的表面水分开始蒸发，营养流失较少；第二级烤炉上火温度为30℃、下火温度为25℃，烘烤时间为65s，初料C经过一级烘烤后经过二级烘烤后中间水分开始挥发，使初料C的香味更浓；第三级烤炉上火温度为40℃、下火温度为10℃，烘烤时间为55s，经过三级烘烤后初料C内外水分保持一致，组织松软，然后再倒入模具中，冷却3h，进行裁边，得到蔬菜胚。实施例6 [0019] （1）将蔬菜倒入容器中清水浸泡40min，再捞出浸泡好的蔬菜，清水冲洗4遍，淘取泥沙，杂质，晾干，然后倒入木板上切碎，搅拌混合，得到粉碎的蔬菜；（2）将25重量份的粉碎的蔬菜、17.5重量份的淀粉、0.35重量份的食盐、2重量份的姜末，搅拌均匀，得到初料A；（3）将0.01重量份的花椒、0.2重量份的酱油、0.4重量份的味精、0.3重量份的耗油、0.2重量份的辣椒，加入到1重量份的初料A中搅拌均匀，搅拌20min，得到混合物B，将混合物B放在紫外照射车间进行照射，紫外灯管用石英玻璃或其它对紫外线透光率更高的玻 2 璃制成，功率为20W，波长为250nm，辐射强度为95μW/cm ，保持光距1.6m，在15℃下照射3h，然后取出晾干，然后再倒入锅中加热，加热温度为60℃，搅拌20min，得到初料C；（4）将8重量份的初料C进行烤炉多级烘烤，第一级烘烤：上火温度为40℃、下火温度为50℃，烘烤时间为115s，初料C中的表面水分开始蒸发，营养流失较少；第二级烤炉上火温度为50℃、下火温度为30℃，烘烤时间为105s，初料C经过一级烘烤后经过二级烘烤后中间水分开始挥发，使初料C的香味更浓；第三级烤炉上火温度为50℃、下火温度为50℃，烘烤时间为100s，经过三级烘烤后初料C内外水分保持一致，组织松软，然后再倒入模具中，冷却 5h，进行裁边，得到蔬菜胚。 [0020] 对比例1（1）将蔬菜倒入容器中清水浸泡30min，再捞出浸泡好的蔬菜，清水冲洗3遍，淘取泥沙，杂质，晾干，然后倒入木板上切碎，搅拌混合，得到粉碎的蔬菜；（2）将20重量份的粉碎的蔬菜、15重量份的淀粉、0.2重量份的食盐、1重量份的姜末，搅拌均匀，得到初料A；（3）将0.3重量份的花椒、0.3重量份的酱油、0.6重量份的味精、0.5重量份的耗油、 0.6重量份的辣椒，加入到2重量份的初料A中搅拌均匀，搅拌40min，得到混合物B，将混合物B放在紫外照射车间进行照射，紫外灯管用石英玻璃或其它对紫外线透光率更高的玻璃制 2 成，功率为40W，波长为254nm，辐射强度为110μW/cm ，保持光距2.5m，在20℃下照射5h，然后取出晾干，然后再倒入锅中加热，加热温度为80℃，搅拌30min，得到初料C；（4）将8重量份的初料C进行烤炉多级烘烤，第一级烘烤：上火温度为40℃、下火温度为50℃，烘烤时间为115s，初料C中的表面水分开始蒸发，营养流失较少；第二级烤炉上火温度为50℃、下火温度为30℃，烘烤时间为105s，初料C经过一级烘烤后经过二级烘烤后中间水分开始挥发，使初料C的香味更浓；第三级烤炉上火温度为50℃、下火温度为50℃，烘烤时间为100s，经过三级烘烤后初料C内外水分保持一致，组织松软，然后再倒入模具中，冷却 5h，进行裁边，得到蔬菜胚。 [0021] 以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。

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