一种杜仲冰皮月饼及其制备方法 |
|||||||
| 申请号 | CN202311795527.3 | 申请日 | 2023-12-25 | 公开(公告)号 | CN117717169A | 公开(公告)日 | 2024-03-19 |
| 申请人 | 河南省商业科学研究所有限责任公司; 河南省科学院; | 发明人 | 张立攀; 李冰; 王俊朋; 赵梦瑶; 王春杰; 胡桂芳; 王法云; | ||||
| 摘要 | 本 发明 属于食品领域，具体提供了一种杜仲 冰 皮月饼及其制备方法。所述杜仲冰皮月饼，包括冰皮和馅料，按重量份计，所述冰皮的原料组成为：玉米 淀粉 60～85份、杜仲叶粉5～10份、粘米粉65～80份、小麦淀粉40～55份、糖粉35～50份、 牛 奶300～350份、 植物 油 25～40份；所述馅料的成分组成为：杜仲叶粉1～4份、奶粉55～65份、鸡蛋液120～200份、小麦淀粉40～60份、糖粉45～70份、牛奶100～130份、 植物油 35～50份。本发明制备的杜仲冰皮月饼具有杜仲叶独特的 风 味，口感好，而且，营养价值高，符合现代健康的饮食文化需求。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种杜仲冰皮月饼，包括冰皮和馅料，其特征在于，按重量份计，所述冰皮的原料组成为：玉米淀粉60～85份、杜仲叶粉5～10份、粘米粉65～80份、小麦淀粉40～55份、糖粉35～50份、牛奶300～350份、植物油25～40份。 |
||||||
| 说明书全文 | 一种杜仲冰皮月饼及其制备方法技术领域[0001] 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种杜仲冰皮月饼及其制备方法。 背景技术[0002] 八月十五中秋节是中华民族传统的节日，中秋团圆赏月，其中月饼是其中不可缺少的传统食品。经过千百年的发展演变，随着人们对月饼的品质、安全、风味、口感需求越来越多样化，传统的月饼色味单一，少有变化。冰皮月饼与传统月饼相较，一改传统做法无需烤，可冷藏保存，饼皮口感独特甜而不腻，在市场上越来越得到消费者青睐。其制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性。 [0003] 杜仲(是我国特有的经济树种和传统的名贵滋补中药材，具有多种活性成分，在《神农本草经》和《本草纲目》中对其药用功能都有记载。2023年国家卫健委发布《关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》，杜仲叶位列其中。杜仲叶富含蛋白质、氨基酸、矿物质等多种营养成分，和绿原酸、黄酮、多糖类、甾醇类、多酚类等活性物质，具有抗氧化、降血压、降血糖、增强免疫力等功效。杜仲叶是开发健康食品的优质原料，它可用来开发功能性食品来预防、治疗疾病。 [0004] 目前市面上的月饼已经远远满足不了大多数人对食品的营养需求，而且，市面上还没有将杜仲叶超微粉冰皮月饼中的产品，因此急需将药食同源的杜仲叶与冰皮月饼制作工艺有机地结合在一起，开发出一种营养、口感、风味俱佳的冰皮月饼。 发明内容[0005] 针对现有技术中存在的问题和不足，本发明的目的在于提供一种杜仲冰皮月饼及其制备方法。 [0006] 基于上述目的，本发明采用如下技术方案如下： [0007] 本发明第一方面提供了一种杜仲冰皮月饼，包括冰皮和馅料，按重量份计，所述冰皮的原料组成为：玉米淀粉60～85份、杜仲叶粉5～10份、粘米粉65～80份、小麦淀粉40～55份、糖粉35～50份、牛奶300～350份、植物油25～40份。 [0008] 根据上述的杜仲冰皮月饼，优选地，所述冰皮的原料组成为：玉米淀粉75份、杜仲叶粉8份、粘米粉75份、小麦淀粉50份、糖粉45份、牛奶320份，植物油35份。 [0009] 根据上述的杜仲冰皮月饼，优选地，按重量份计，所述馅料的成分组成为：杜仲叶粉1～4份、奶粉55～65份、鸡蛋液120～200份、小麦淀粉40～60份、糖粉45～70份、牛奶100～130份、植物油35～50份。 [0010] 根据上述的杜仲冰皮月饼，优选地，所述馅料的成分组成为：杜仲叶超微粉2份、奶粉60份、鸡蛋液180份、小麦淀粉50份、糖粉60份、牛奶120份、植物油45份。 [0011] 根据上述的杜仲冰皮月饼，优选地，所述杜仲叶粉为杜仲叶超微粉；所述杜仲叶超微粉的制备方法为：将杜仲叶清洗后烘干，将烘干后的杜仲叶粉碎成细粉，然后将细粉进行超微粉碎处理，得到杜仲叶超微粉。更加优选地，所述超微粉碎采用的设备为超微粉碎机，2 超微粉碎机的工作压力为7kg/m、功率20～35Hz。 [0012] 根据上述的杜仲冰皮月饼，优选地，所述小麦淀粉为澄面，所述植物油为玉米油，所述糖粉为白砂糖。 [0013] 根据上述的杜仲冰皮月饼，优选地，所述烘干温度为55‑65℃；更加优选地，所述烘干温度为60℃。 [0014] 本发明第二方面提供了上述第一方面所述的杜仲冰皮月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： [0015] (1)冰皮的制备：将玉米淀粉、杜仲叶粉、粘米粉、小麦淀粉、糖粉混合均匀，得到混合粉料；向混合粉料中加入牛奶，搅拌均匀；再加入植物油，搅拌均匀后隔水蒸25～35min，冷却后揉成光滑冰皮团，备用； [0016] (2)馅料的制备：向植物油中加入糖粉、鸡蛋液和牛奶，混合均匀，然后加入杜仲叶粉、奶粉和小麦淀粉，搅拌均匀后隔水蒸熟，得到馅料； [0017] (3)将步骤(1)制得的冰皮团分割成规格冰皮小团，并将冰皮小团制成饼皮，然后将馅料分割成规格馅料小团，将馅料小团包入饼皮中，裹上糕粉，压制成型，即得杜仲冰皮月饼。 [0018] 根据上述的制备方法，优选地，所述馅料小团与饼皮的质量比为3:2。 [0019] 与现有技术相比，本发明采用的技术效果如下： [0020] (1)本发明将杜仲叶粉作为原料来制备月饼，不仅能使月饼具有杜仲叶独特的风味，口感好，而且，因为杜仲叶富含蛋白质、氨基酸、矿物质等多种营养成分，还含有绿原酸、黄酮、多糖类、甾醇类、多酚类等活性物质，使得制备的月饼营养价值高，同时还具有抗氧化、降血压、降血糖、增强免疫力等保健功效。 [0021] (2)本发明通过精确的配比冰皮月饼的营养成分，使各组分之间相互增益，将药食同源的杜仲叶与冰皮月饼制作工艺有机地结合在一起，开发出营养、口感、风味俱佳的冰皮月饼，符合现代健康的饮食文化需求。 [0022] (3)本发明制备方法工艺简单，制备的冰皮月饼口感良好，适用人群范围广泛。 具体实施方式[0023] 以下详细说明都是示例性的，旨在对本发明提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本发明所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。 [0024] 需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本发明的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、部件和/或它们的组合。 [0026] 为了使得本领域技术人员能够更加清楚地了解本发明的技术方案，以下将结合具体的实施例详细说明本发明的技术方案。 [0027] 实施例1： [0028] 一种杜仲冰皮月饼，包括饼皮和馅料；按重量份计，所述冰皮的原料组成为：玉米淀粉60份、杜仲叶超微粉10份、粘米粉65份、澄面55份、白砂糖35份、牛奶300份、玉米油40份；按重量份计，所述馅料的成分组成为：杜仲叶超微粉1份、奶粉65份、鸡蛋液120份、澄面40份、白砂糖45份、牛奶100份、玉米油50份。 [0029] 其中，所述杜仲叶超微粉的制备方法为：将杜仲叶清洗后在60℃的鼓风干燥箱中干燥至恒重，在粉碎磨中连续打磨数次，过100目的筛子，得到杜仲叶细粉；然后将杜仲叶细粉过孔径为0.150mm的筛子后放入QLM‑80K气流式超微粉碎机中进行超微粉碎，超微粉碎机2 的工作压力为7kg/m、功率为32Hz的条件下进行超微粉碎，得到杜仲超微粉。 [0030] 上述杜仲冰皮月饼的制备方法具体步骤如下： [0031] (1)冰皮制备：将过100目筛的玉米淀粉、粘米粉、澄面、白砂糖、杜仲叶超微粉混合均匀，得到混合粉料；向混合粉料中加入牛奶，搅拌均匀；再加入玉米油，搅拌均匀，得到浆液；将浆液倒入容器中隔水中火蒸30min，然后待其稍微冷却，揉成光滑冰皮团，并用保鲜膜包裹，备用。, [0032] (2)馅料制备：将玉米油和白砂糖混合均匀，将鸡蛋液分三次加入玉米油和白砂糖的混合物中，混合均匀；再加入牛奶，搅拌均匀，然后向其中加入杜仲叶超微粉、奶粉和澄面，搅拌均匀得到奶黄液，将奶黄液隔水小火蒸，蒸的过程中进行翻拌，直至奶黄液粘稠结块，得到馅料。 [0033] (3)压制成型：将步骤(1)制备的冰皮团分割成规格均匀的冰皮小团，将冰皮线团支撑边缘薄中间厚的饼皮；将馅料分割成规格均匀的馅料小团，馅料小团与饼皮的质量比为3:2，然后将馅料小团包入饼皮中，裹上糕粉，放入月饼模具中压制成型，即得杜仲冰皮月饼，在0℃环境下静置12h，即可食用。 [0034] 实施例2： [0035] 一种杜仲冰皮月饼，包括饼皮和馅料；按重量份计，所述冰皮的原料组成为：玉米淀粉85份、杜仲叶超微粉5份、粘米粉80份、澄面40份、白砂糖50份、牛奶350份、玉米油25份；按重量份计，所述馅料的成分组成为：杜仲叶超微粉4份、奶粉55份、鸡蛋液150份、澄面60份、白砂糖70份、牛奶130份、玉米油35份。其中，所述杜仲叶超微粉的制备方法为与实施例1相同。 [0036] 上述杜仲冰皮月饼的制备方法与实施例1相同。 [0037] 实施例3 [0038] 一种杜仲冰皮月饼，包括饼皮和馅料；按重量份计，所述冰皮的原料组成为：玉米淀粉75份、杜仲叶超微粉8份、粘米粉75份、澄面50份、白砂糖45份、牛奶320份、玉米油35份；按重量份计，所述馅料的成分组成为：杜仲叶超微粉2份、奶粉60份、鸡蛋液180份、澄面50份、白砂糖60份、牛奶120份、玉米油45份。 [0039] 其中，所述杜仲叶超微粉的制备方法为与实施例1相同。 [0040] 上述杜仲冰皮月饼的制备方法与实施例1相同。 [0041] 实施例4： [0042] 一种杜仲冰皮月饼，包括饼皮和馅料；按重量份计，所述冰皮的原料组成为：玉米淀粉80份、杜仲叶超微粉6份、粘米粉70份、澄面45份、白砂糖40份、牛奶300份、玉米油40份；按重量份计，所述馅料的成分组成为：杜仲叶超微粉3份、奶粉60份、鸡蛋液160份、澄面50份、白砂糖60份、牛奶120份、玉米油40份。其中，所述杜仲叶超微粉的制备方法为与实施例1相同。 [0043] 上述杜仲冰皮月饼的制备方法与实施例1相同。 [0044] 实施例5： [0045] 一种杜仲冰皮月饼，包括饼皮和馅料；按重量份计，所述冰皮的原料组成为：玉米淀粉75份、杜仲叶超微粉8份、粘米粉80份、澄面40份、白砂糖35份、牛奶320份、玉米油30份；按重量份计，所述馅料的成分组成为：杜仲叶超微粉4份、奶粉65份、鸡蛋液150份、澄面40份、白砂糖70份、牛奶130份、玉米油35份。其中，所述杜仲叶超微粉的制备方法为与实施例1相同。 [0046] 上述杜仲冰皮月饼的制备方法与实施例1相同。 [0047] 参照GB/T19855‑2015对实施例1～实施例5的制备的杜仲冰皮月饼进行评价，由学习过感官评定的本科生和硕士研究生20人组成的品尝小组根据冰皮月饼的形态(20分)、色泽(20分)、组织(20分)、滋味与口感(20分)、杂质(20分)，五个方面对成品进行DSA(DescriptiveSensoryAnalysis，描述性感官评定)评分，取感官特性分析评分的平均值作为最终官评分，感官评分标准见表1。 [0048] 表1冰皮月饼感官评分标准 [0049] 项目 要求 分值形态 外形饱满，轮廓分明，花纹清晰，不摊塌、无跑糖及露馅现象 20 色泽 具有该品种应有色泽 20 组织 饼皮厚薄均匀，皮陷无脱壳现象，馅芯细腻无僵粒，无夹生 20 滋味与口感 饼皮绵软，具有该品种应有的风味，无异味 20 杂质 正常视力无可见杂质 20 [0050] 本发明实施例1～实施例5的制备的杜仲冰皮月饼感官评定结果如表2所示。 [0051] 表2实施例1～实施例5的制备的杜仲冰皮月饼感官评定结果 [0052]实施例编号 形态 色泽 组织 滋味与口感 杂质 总分 实施例1 18 17 19 18 18 90 实施例2 19 19 19 18 18 93 实施例3 20 20 19 19 19 97 实施例4 18 19 19 19 18 93 实施例5 19 18 19 19 19 94 [0053] 由表1可知，本发明实施例1～实施例5制得的杜仲冰皮月饼口感好、色泽佳，具有杜仲独特的风味，营养价值丰富，而且无任何添加剂，营养健康，更符合现代人们对健康食品的需求。 [0054] 上述对实施例的描述是为便于该技术领域的普通技术人员能理解和应用本发明，熟悉本领域技术的人员显然可以容易地对这些实施例做出各种修改，并把在此说明的一般原理应用到其他实施例中而不必经过创造性的劳动。因此，本发明不限于这里的实施例，本领域技术人员根据本发明的揭示，不脱离本发明范畴所做出的改进和修改都应该在本发明的保护范围之内。 |
||||||
QQ群二维码
意见反馈
意见反馈