一种即食安康鱼油炸食品及其生产工艺
| 专利类型 | 发明公开 | 法律事件 | 公开; 实质审查; 驳回; |
| 专利有效性 | 无效专利 | 当前状态 | 驳回 |
| 申请号 | CN201611251248.0 | 申请日 | 2016-12-30 |
| 公开(公告)号 | CN106901239A | 公开(公告)日 | 2017-06-30 |
| 申请人 | 浙江海洋大学; | 申请人类型 | 学校 |
| 发明人 | 王阳光; | 第一发明人 | 王阳光 |
| 权利人 | 浙江海洋大学 | 权利人类型 | 学校 |
| 当前权利人 | 浙江海洋大学 | 当前权利人类型 | 学校 |
| 省份 | 当前专利权人所在省份：浙江省 | 城市 | 当前专利权人所在城市：浙江省舟山市 |
| 具体地址 | 当前专利权人所在详细地址：浙江省舟山市定海区临城街道海大南路1号 | 邮编 | 当前专利权人邮编：316000 |
| 主IPC国际分类 | A23L17/00 | 所有IPC国际分类 | A23L17/00 ; A23L3/3535 ; A23L3/3526 ; A23L3/3562 ; A23L33/00 ; A23L5/10 ; A23P20/15 |
| 专利引用数量 | 4 | 专利被引用数量 | 1 |
| 专利权利要求数量 | 9 | 专利文献类型 | A |
| 专利代理机构 | 杭州浙科专利事务所 | 专利代理人 | 吴秉中; |
| 摘要 | 本 发明 提供一种即食安康鱼油炸食品及其生产工艺，制备步骤为：1）面衣的制备；2）安康鱼的处理；3）油炸；4）检测、装袋、灭菌。有益效果为：备的即食安康鱼油炸食品富含维生素A和C， 胶原蛋白 十分丰富，松脆多汁，肉质细腻有弹性，鱼鲜味浓郁，亚 硝酸 盐和/或丙烯酰胺含量极少，绿色健康；制备步骤简单，成本低廉，制备的产品口感好，营养价值高，绿色健康，适合大规模生产。 | ||
| 权利要求 | 1.一种即食安康鱼油炸食品，其特征在于面衣：安康鱼体积比为1：5 20。 |
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| 说明书全文 | 一种即食安康鱼油炸食品及其生产工艺技术领域背景技术[0002] 鮟鱇，俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等，鮟鱇为中型底栖鱼类。属硬骨鱼类，一般生活在热带和亚热带浅海水域。我国有黄鮟鱇和黑鮟鱇两种，黄鮟鱇分布于黄渤海及东海北部，黑鮟鱇多见于东海和南海。鱼肉富含维生素A和C。其尾部肌肉可供鲜食或加工制做鱼松等，其鱼肚、鱼籽均是高营养食品。鮟鱇鱼肉质紧密如同龙虾般，结实不松散，纤维弹性十足，鲜美更胜一般鱼肉，胶原蛋白十分丰富（故洋人称之为“穷人的龙虾”）。 [0003] 油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。因此需要生产一种营养成分丰富，绿色健康，对人体无害的油炸食品。 [0004] 现有技术如授权公告号为CN103478640B的中国发明专利，公开了一种牛蒡油炸食品的加工工艺，在真空低温状态下瞬间油炸或烘烤成牛蒡片制得油炸牛蒡脆片，大大减少了天然色素与芳香物质的损失，抑制微生物和酶的有害作用，充分保持原有的色泽与香味，并解决了传统高温油炸给人的身体健康带来的不安全隐患。该工艺制备的牛蒡油炸食品的油脂氧化速度较快，风味保持时间不长。 发明内容[0005] 本发明的目的在于提供一种松脆多汁，鱼鲜味浓郁，亚硝酸盐和/或丙烯酰胺含量极少，绿色健康的即食安康鱼油炸食品及其生产工艺。 [0006] 本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：一种即食安康鱼油炸食品，面衣：安康鱼体积比为1：（5 20）。 ~ [0007] 生产工艺为：1） 面衣的制备：将调味剂、抗氧化剂和泡打粉加入水中，调味剂成份及其重量份为： 0.05 0.09份淡口酱油，0.0007 0.0012份鸡精,0.0003 0.0007份白胡椒粉。抗氧化剂成份~ ~ ~ 及其重量份为：0.02 0.05份鼠尾草酸，0.005 0.009份鼠尾草酚，0.00003 0.00006份双咪~ ~ ~ 唑烷基脲和0.000004 0.000009份4-羟苯基-β-D-吡喃型葡萄糖苷。与合成抗氧化剂相比，~ 上述抗氧化剂从植物中提取，绿色安全，且具有较强的抗氧化性和耐高温性，可有效抑制油脂过氧化物的形成和多烯脂肪酸的分解，提高食品的稳定性，保持食品的口感与风味，延长保质期。搅拌，再加入乙酰化木薯粉，调味剂：抗氧化剂：水：乙酰化木薯粉体积比为1：（0.3~ 0.6）：（100 200）：（60 120），搅匀，待用； ~ ~ 2） 安康鱼的处理：挑选新鲜安康鱼肉，洗净，冷藏20 40min，高速匀浆，加入步骤1中调~ 味剂和步骤1中抗氧化剂，安康鱼肉：调味料：抗氧化剂体积比为：（100 200）：1：（0.05~ ~ 0.09）。搅匀，按压，按压压力为0.03 0.08Mpa，蒸熟，得到安康鱼肉饼。刚宰杀好的鱼的肌肉~ 组织处在“紧张”状态，若立即匀浆，肉质会发柴，口感不够细腻，需要冷藏一段时间；在鱼肉中加入抗氧化剂，抑制鱼肉中的脂肪被分解，使其保持原来的口感和风味；按压使鱼肉紧实，有弹性； 3） 油炸：在安康鱼肉饼外层裹上制备好的面衣，真空低温下油炸，油温为80 100℃，真~ 空度为-0.15 -0.1Mpa，油炸时间为8 20min。离心脱油，离心速率为500 2000r/min,得到即~ ~ ~ 食安康鱼油炸食品。制备的即食安康鱼油炸食品富含维生素A和C，胶原蛋白十分丰富，松脆多汁，肉质细腻有弹性，鱼鲜味浓郁，亚硝酸盐和/或丙烯酰胺含量极少，绿色健康； 4） 检测、装袋、灭菌：剔除非两面均为浅金黄或金黄的即食安康鱼油炸食品后包装封口，用照射量为2 5kGy 的60Co-γ射线辐照灭菌处20 30min。 ~ ~ [0008] 与现有技术相比，本发明的优点在于：采用天然抗氧化剂，绿色安全，且具有较强的抗氧化性和耐高温性，可有效抑制油脂过氧化物的形成和多烯脂肪酸的分解，提高食品的稳定性，保持食品的口感与风味，延长保质期；制备的即食安康鱼油炸食品富含维生素A和C，胶原蛋白十分丰富，松脆多汁，肉质细腻有弹性，鱼鲜味浓郁，亚硝酸盐和/或丙烯酰胺含量极少，绿色健康；制备步骤简单，成本低廉，制备的产品口感好，营养价值高，绿色健康，适合大规模生产。具体实施例 [0009] 下面通过实施例对本发明方案作进一步说明：实施例1： 一种即食安康鱼油炸食品，面衣：安康鱼体积比为1：（5 20）。 ~ [0010] 生产工艺为：1）面衣的制备：将调味剂、抗氧化剂和泡打粉加入水中，调味剂成份及其重量份为： 0.05 0.09份淡口酱油，0.0007 0.0012份鸡精,0.0003 0.0007份白胡椒粉。抗氧化剂成份~ ~ ~ 及其重量份为：0.02 0.05份鼠尾草酸，0.005 0.009份鼠尾草酚，0.00003 0.00006份双咪~ ~ ~ 唑烷基脲和0.000004 0.000009份4-羟苯基-β-D-吡喃型葡萄糖苷。与合成抗氧化剂相比，~ 上述抗氧化剂从植物中提取，绿色安全，且具有较强的抗氧化性和耐高温性，可有效抑制油脂过氧化物的形成和多烯脂肪酸的分解，提高食品的稳定性，保持食品的口感与风味，延长保质期。搅拌，再加入乙酰化木薯粉，调味剂：抗氧化剂：水：乙酰化木薯粉体积比为1：（0.3~ 0.6）：（100 200）：（60 120），搅匀，待用； ~ ~ 2）安康鱼的处理：挑选新鲜安康鱼肉，洗净，冷藏20 40min，高速匀浆，加入步骤1中调~ 味剂和步骤1中抗氧化剂，安康鱼肉：调味料：抗氧化剂体积比为：（100 200）：1：（0.05~ ~ 0.09）。搅匀，按压，按压压力为0.03 0.08Mpa，蒸熟，得到安康鱼肉饼。刚宰杀好的鱼的肌肉~ 组织处在“紧张”状态，若立即匀浆，肉质会发柴，口感不够细腻，需要冷藏一段时间；在鱼肉中加入抗氧化剂，抑制鱼肉中的脂肪被分解，使其保持原来的口感和风味；按压使鱼肉紧实，有弹性； 3）油炸：在安康鱼肉饼外层裹上制备好的面衣，真空低温下油炸，油温为80 100℃，真~ 空度为-0.15 -0.1Mpa，油炸时间为8 20min。离心脱油，离心速率为500 2000r/min,得到即~ ~ ~ 食安康鱼油炸食品。制备的即食安康鱼油炸食品富含维生素A和C，胶原蛋白十分丰富，松脆多汁，肉质细腻有弹性，鱼鲜味浓郁，亚硝酸盐和/或丙烯酰胺含量极少，绿色健康； 4）检测、装袋、灭菌：剔除非两面均为浅金黄或金黄的即食安康鱼油炸食品后包装封口，用照射量为2 5kGy 的60Co-γ射线辐照灭菌处20 30min。 ~ ~ [0011] 实施例2：一种即食安康鱼油炸食品，面衣：安康鱼体积比为1：8。 [0012] 生产工艺为：1）面衣的制备：将调味剂、抗氧化剂和泡打粉加入水中，调味剂成份及其最优选重量份为：0.06份淡口酱油，0.001份鸡精,0.0005份白胡椒粉。抗氧化剂成份及其最优选重量份为：0.04份鼠尾草酸，0.008份鼠尾草酚，0.00003份双咪唑烷基脲和0.000008份4-羟苯基-β-D-吡喃型葡萄糖苷。与合成抗氧化剂相比，上述抗氧化剂从植物中提取，绿色安全，且具有较强的抗氧化性和耐高温性，可有效抑制油脂过氧化物的形成和多烯脂肪酸的分解，提高食品的稳定性，双咪唑烷基脲和4-羟苯基-β-D-吡喃型葡萄糖苷结合后，可保持食品的口感与风味，延长保质期。搅拌，再加入乙酰化木薯粉，调味剂：抗氧化剂：水：乙酰化木薯粉体积比为1：0.5：180：90，搅匀，待用； 2）安康鱼的处理：挑选新鲜安康鱼肉，洗净，冷藏30min，高速匀浆，加入步骤1中调味剂和步骤1中抗氧化剂，安康鱼肉：调味料：抗氧化剂体积比为：170：1：0.06。搅匀，按压，按压压力为0.06Mpa，蒸熟，得到安康鱼肉饼。刚宰杀好的鱼的肌肉组织处在“紧张”状态，若立即匀浆，肉质会发柴，口感不够细腻，需要冷藏一段时间；在鱼肉中加入抗氧化剂，抑制鱼肉中的脂肪被分解，使其保持原来的口感和风味；按压使鱼肉紧实，有弹性； 3）油炸：在安康鱼肉饼外层裹上制备好的面衣，真空低温下油炸，油温为95℃，真空度为-0.13Mpa，油炸时间为12min。离心脱油，离心速率为700r/min,得到即食安康鱼油炸食品。制备的即食安康鱼油炸食品富含维生素A和C，胶原蛋白十分丰富，松脆多汁，肉质细腻有弹性，鱼鲜味浓郁，亚硝酸盐和/或丙烯酰胺含量极少，绿色健康； 4）检测、装袋、灭菌：剔除非两面均为浅金黄或金黄的即食安康鱼油炸食品后包装封口，用照射量为4kGy 的60Co-γ射线辐照灭菌处25min。 [0013] 本发明的操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。 [0014] 一种即食安康鱼油炸食品，面衣：安康鱼体积比不仅限于1：（5 20），还包括1:5.02~或1:5.04或1:5.06，…….，或1：19.96或1:19.98或1:20。 [0015] 以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。 |
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