[0001] 本发明涉及一种细点圆趾蟹蟹酱的保鲜剂。

[0002] 细点圆趾蟹( Ovalipes punctatus ) 隶属于梭子蟹科, 圆趾蟹属, 俗称沙蟹， 在我国黄海、东海、南海均有分布, 盛产于黄、东海，为闽东外海群体数量最大，资源密度最高的一种中型蟹类 ，具有较高的经济价值。国外还分布于日本、澳大利亚、印度洋等, 属广温广盐性种类。

[0003] 细点圆趾蟹的含肉率为23.67%,蟹肌肉粗蛋白质、粗脂肪、水分、灰分的含量分别为17.94%，1.37%，73.25%，4.7%。分析了肌肉蛋白质中17种常见氨基酸含量(色氨酸未测),其氨基酸总量为16.43%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的38%,鲜味氨基酸占氨基酸总量的36%,其构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)标准,并且含有丰富的钾、钙、镁、铁等矿质元素。综合数据表明,细点圆趾蟹具有较高的营养价值,适合进一步开发利用。

[0004] 细点圆趾蟹蟹酱一般通过盐清和发酵步骤得到，其中加入白酒花椒等辅料，这种传统工艺制作得到的蟹酱具有浓郁的蟹香风味，但存在保质期较短的缺陷。

[0005] 本发明提供了一种细点圆趾蟹蟹酱的保鲜剂，具有良好的保鲜效果，延长保质期50%以上。

[0006] 本发明的技术方案是：一种细点圆趾蟹蟹酱的保鲜剂，其特征在于它包括以下重量份组分：
大蒜素10-100
海藻多糖10-100
聚赖氨酸10-100
柠檬酸苹果酸钙1-50
β胡萝卜素1-80
葡萄糖酸-δ-内酯 20-50
花生油2000。

[0007] 细点圆趾蟹制品容易产生较大的鱼腥臭和腐烂臭，可能由于蟹肉蛋白分解产生的N-甲基吡咯烷和戊硫醇引起，对风味影响较大。本发明组分形成的分散系，可抑制上述两种物质的产生，保持蟹酱原有的风味；同时，实验表明，上述保鲜剂的加入，提高了产品保质期，通过新鲜度指示器的测定，可提高保质期50%以上。

[0008] 实施例1一种细点圆趾蟹蟹酱的保鲜剂，包括以下重量份组分：
大蒜素10
海藻多糖10
聚赖氨酸10
柠檬酸苹果酸钙1
β胡萝卜素1
葡萄糖酸-δ-内酯 20
花生油2000。

[0009] 实施例2一种细点圆趾蟹蟹酱的保鲜剂，包括以下重量份组分：
大蒜素100
海藻多糖100
聚赖氨酸100
柠檬酸苹果酸钙50
β胡萝卜素80
葡萄糖酸-δ-内酯 50
花生油2000。

[0010] 实施例3一种细点圆趾蟹蟹酱的保鲜剂，包括以下重量份组分：
大蒜素45
海藻多糖45
聚赖氨酸45
柠檬酸苹果酸钙28
β胡萝卜素40
葡萄糖酸-δ-内酯 30
花生油2000。

[0011] 实施例4一种细点圆趾蟹蟹酱的保鲜剂，包括以下重量份组分：
大蒜素20
海藻多糖25
聚赖氨酸15
柠檬酸苹果酸钙20
β胡萝卜素30
葡萄糖酸-δ-内酯 30
花生油2000。

[0012] 实施例5一种细点圆趾蟹蟹酱的保鲜剂，包括以下重量份组分：
大蒜素80
海藻多糖20
聚赖氨酸20
柠檬酸苹果酸钙20
β胡萝卜素20
葡萄糖酸-δ-内酯30
花生油2000。

[0013] 实施例6一种细点圆趾蟹蟹酱的保鲜剂，包括以下重量份组分：
大蒜素50
海藻多糖70
聚赖氨酸15
柠檬酸苹果酸钙20
β胡萝卜素30
葡萄糖酸-δ-内酯 40
花生油2000。

[0014] 实施例7一种细点圆趾蟹蟹酱的保鲜剂，包括以下重量份组分：
大蒜素33
海藻多糖66
聚赖氨酸33
柠檬酸苹果酸钙40
β胡萝卜素30
葡萄糖酸-δ-内酯 40
花生油2000。

[0015] 实施例8一种细点圆趾蟹蟹酱的保鲜剂，包括以下重量份组分：
大蒜素90
海藻多糖80
聚赖氨酸70
柠檬酸苹果酸钙40
β胡萝卜素60
葡萄糖酸-δ-内酯 30
花生油2000。

[0016] 实施例9一种细点圆趾蟹蟹酱的保鲜剂，包括以下重量份组分：
大蒜素60
海藻多糖40
聚赖氨酸30
柠檬酸苹果酸钙20
β胡萝卜素10