[0001] 本发明涉及灵芝茶发酵技术领域，具体涉及一种灵芝袋泡茶及其双重发酵工艺。

[0002] 茶叶的有益作用一直受到普遍的关注。随着茶饮料的普及推广、茶叶生产和茶叶市场的快速发展，在茶叶种植和生产过程中，产生数量庞大的茶场修整枝叶和茶厂废碎茶末，抛之可惜甚至污染环境，用之无法或者效率低价值差，我国是产茶大国，这种浪费和环境污染问题在我国产茶大省云南、福建、浙江等地尤为突出。仅就云南省的调查结果，现有茶叶种植面积280万亩，年产茶叶10万余吨，每年自修整、采摘、加工过程中，约有30％即3万余吨成为废枝叶、茶末被遗弃，对价值较低的粗老茶鲜叶(粗老叶、秋冬修剪叶、废碎茶)进行精细加工，实现低档原料的深度开发和综合利用，变废为宝，对提高茶叶生产的经济效益是十分必要的，灵芝是一种重要的药用真菌，现代医学证明灵芝具有防止动脉硬化，提高机体免疫力，抗肿瘤，抗衰老等多种作用。将灵芝做成茶，在日常中饮用，是利用灵芝有益成分达到保健作用的一种有效途径。但一般的灵芝茶，只是将灵芝子实体干燥后磨成粉，饮用时加水冲泡，不具有真正茶叶的风味。通过将新鲜茶叶干燥后粉碎，加入适量的麦芽汁灭菌后接种灵芝菌种培养菌丝体，再经固态发酵、干燥、装袋制成袋泡茶，既可提高茶叶的保健作用，也可增加茶叶的风味，因此本发明提供一种灵芝袋泡茶及其双重发酵工艺。针对现有技术存在以下问题：

[0003] 1、现有的灵芝袋泡茶及其双重发酵工艺,利用原料的常规粉碎处理后作为配料简单混合，所得茶汁浑浊且口感差，难以进行有效开发，具体发酵工艺条件要求相差悬殊，各因素之间相互影响并最后影响发酵效果，成本较高，推广应用较难。

[0004] 为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

[0005] 一种灵芝袋泡茶及其双重发酵工艺，包括以下步骤，

[0006] S1、配料准备：材料包括茶叶、灵芝、灵芝菌种、冬虫夏草以及麦芽汁；

[0007] S2、材料处理：将准备的新鲜茶叶进行通风干燥保持茶叶含水量在30％，将准备的，灵芝和冬虫夏草进行切片粉碎得到灵芝粉和冬虫夏草粉，将准备完成的物料依次进行萎凋、杀青、配料、混合揉捻和灭菌处理；

[0008] S3、进行发酵：将揉捻完成后的茶叶均匀平铺在发酵室的发酵板上进行发酵，茶叶平铺在发酵板上后，在茶叶上表面第二次添加灵芝菌粉，灵芝菌粉正完全将茶叶覆盖，将灵芝菌种进行活化；

[0009] S4、进行包装：对发酵完成后的茶叶内的茶多酚、游离氨基酸和咖啡碱进行测定，对最终制成的红茶饮品的pH值和口感等进行检测，检测完成后将干燥后的灵芝茶装袋得到灵芝袋泡茶。

[0010] 本发明技术方案的进一步改进在于：S2茶叶干燥后将茶叶摊放在萎凋机中萎凋，茶叶的摊放厚度控制在20‑22cm，在萎凋槽下方设置鼓风机，调节鼓风机气流温度为30℃，萎凋4小时。

[0011] 本发明技术方案的进一步改进在于：茶叶萎凋侯茶叶萎缩变软，茶叶有柔软感，手捏茶叶叶片无摩擦响声，紧握叶子成团，叶子松散缓慢，叶色为暗绿色，茶叶的青草气得到减退，即完成茶叶萎凋。

[0012] 本发明技术方案的进一步改进在于：使用茶叶揉捻机对萎凋后的茶叶进行揉捻处理，在茶叶揉捻的同时事先准备的灵芝粉和冬虫夏草粉，将灵芝粉、冬虫夏草粉和茶叶进行混合后继续揉捻，揉捻的过程中，茶叶细胞通过揉捻后被破坏，加速茶多酚化合物的酶促氧化，为茶叶叶片揉卷成紧直条索，缩小体积。

[0013] 本发明技术方案的进一步改进在于：S3将活化后的灵芝菌种接种到揉捻完成的茶叶中进行发酵，发酵温度控制在30℃～35℃，发酵时间15天，灵芝菌种接种量为3％、含水量为65％的条件下发酵培养，收集茶菌质烘干即得灵芝发酵茶。

[0014] 本发明技术方案的进一步改进在于：发酵后的茶叶再次进行干燥，然后将茶叶粉碎，取麦芽经过糖化、过滤、煮沸，稀释获得麦芽汁，将茶叶粉和制备的麦芽汁进行配料，混匀，麦芽汁用以提升红茶饮品的口感和质量。

[0015] 由于采用了上述技术方案，本发明相对现有技术来说，取得的技术进步是：

[0016] 1、本发明提供一种灵芝袋泡茶及其双重发酵工艺，通过麦芽汁和冬虫夏草的共同作用下，灵芝茶采用茶叶粉添加麦芽汁培养灵芝菌丝体，再经固态发酵而成，成品茶既具有茶的风味，也具灵芝的保健作用，该灵芝茶的风味部分来源于茶叶，部分来源于麦芽汁，部分来源于灵芝菌丝体固态发酵，同时添加冬虫夏草风味更加独特，促进人体糖代谢，保持血糖稳定，改善肠道菌群，增强肠道功能，显著降低胆固醇、甘油三酯水平，并且具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利胆、抗肿瘤、降血压、降血脂、清除自由基和兴奋中枢神经系统等作用。

[0017] 2、本发明提供一种灵芝袋泡茶及其双重发酵工艺，通过使用茶叶揉捻机对萎凋后的茶叶进行揉捻处理的作用下，在茶叶揉捻的同时事先准备的灵芝粉和冬虫夏草粉，将灵芝粉、冬虫夏草粉和茶叶进行混合后继续揉捻，揉捻的过程中，茶叶细胞通过揉捻后被破坏，将灵芝与红茶叶活性成分有效的结合并为人体吸收，另一方面灵芝菌和红茶叶共发酵保留了红茶的香味，又淡化了灵芝菌的苦味，既提高了茶叶的内在品质，又丰富了红茶叶的保健功能，避免了目前人们开发了多种多样的灵芝保健产品，同时能够塑造茶叶美观的外形，茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度，且第一次添加灵芝菌粉可以增加茶叶中的茶多酚含量。附图说明

[0018] 图1为本发明的灵芝袋泡茶及其双重发酵工艺的整体流程结构示意图；

[0019] 图2为本发明的材料处理的流程结构示意图。

[0020] 下面结合实施例对本发明做进一步详细说明：

[0021] 如图1‑2所示，本发明提供了一种灵芝袋泡茶及其双重发酵工艺,包括以下步骤，[0022] S1、配料准备：材料包括茶叶、灵芝、灵芝菌种、冬虫夏草以及麦芽汁；

[0023] S2、材料处理：将准备的新鲜茶叶进行通风干燥保持茶叶含水量在30％，将准备的，灵芝和冬虫夏草进行切片粉碎得到灵芝粉和冬虫夏草粉，将准备完成的物料依次进行萎凋、杀青、配料、混合揉捻和灭菌处理；

[0024] S3、进行发酵：将揉捻完成后的茶叶均匀平铺在发酵室的发酵板上进行发酵，茶叶平铺在发酵板上后，在茶叶上表面第二次添加灵芝菌粉，灵芝菌粉正完全将茶叶覆盖，将灵芝菌种进行活化；

[0025] S4、进行包装：对发酵完成后的茶叶内的茶多酚、游离氨基酸和咖啡碱进行测定，对最终制成的红茶饮品的pH值和口感等进行检测，检测完成后将干燥后的灵芝茶装袋得到灵芝袋泡茶。

[0026] 在本实施案例中，采用茶叶粉添加麦芽汁培养灵芝菌丝体，再经固态发酵而成，成品茶既具有茶的风味，也具灵芝的保健作用，该灵芝茶的风味部分来源于茶叶，部分来源于麦芽汁，部分来源于灵芝菌丝体固态发酵，同时添加冬虫夏草风味更加独特，促进人体糖代谢，保持血糖稳定，改善肠道菌群，增强肠道功能，显著降低胆固醇、甘油三酯水平，并且具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利胆、抗肿瘤、降血压、降血脂、清除自由基和兴奋中枢神经系统等作用。

[0027] 如图1‑2所示，本发明提供一种技术方案：优选的，S2茶叶干燥后将茶叶摊放在萎凋机中萎凋，茶叶的摊放厚度控制在20‑22cm，在萎凋槽下方设置鼓风机，调节鼓风机气流温度为30℃，萎凋4小时，茶叶萎凋侯茶叶萎缩变软，茶叶有柔软感，手捏茶叶叶片无摩擦响声，紧握叶子成团，叶子松散缓慢，叶色为暗绿色，茶叶的青草气得到减退，即完成茶叶萎凋，使用茶叶揉捻机对萎凋后的茶叶进行揉捻处理，在茶叶揉捻的同时事先准备的灵芝粉和冬虫夏草粉，将灵芝粉、冬虫夏草粉和茶叶进行混合后继续揉捻，揉捻的过程中，茶叶细胞通过揉捻后被破坏，加速茶多酚化合物的酶促氧化，为茶叶叶片揉卷成紧直条索，缩小体积，S3将活化后的灵芝菌种接种到揉捻完成的茶叶中进行发酵，发酵温度控制在30℃～35℃，发酵时间15天，灵芝菌种接种量为3％、含水量为65％的条件下发酵培养，收集茶菌质烘干即得灵芝发酵茶，发酵后的茶叶再次进行干燥，然后将茶叶粉碎，取麦芽经过糖化、过滤、煮沸，稀释获得麦芽汁，将茶叶粉和制备的麦芽汁进行配料，混匀，麦芽汁用以提升红茶饮品的口感和质量。

[0028] 在本实施例中，在茶叶揉捻的同时事先准备的灵芝粉和冬虫夏草粉，将灵芝粉、冬虫夏草粉和茶叶进行混合后继续揉捻，揉捻的过程中，茶叶细胞通过揉捻后被破坏，将灵芝与红茶叶活性成分有效的结合并为人体吸收，另一方面灵芝菌和红茶叶共发酵保留了红茶的香味，又淡化了灵芝菌的苦味，既提高了茶叶的内在品质，又丰富了红茶叶的保健功能，避免了目前人们开发了多种多样的灵芝保健产品，同时能够塑造茶叶美观的外形，茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度，且第一次添加灵芝菌粉可以增加茶叶中的茶多酚含量。

[0029] 下面具体说一下该一种灵芝袋泡茶及其双重发酵工艺的工作原理。

[0030] 如图1‑2所示，材料包括茶叶、灵芝、灵芝菌种、冬虫夏草以及麦芽汁，采用茶叶粉添加麦芽汁培养灵芝菌丝体，再经固态发酵而成，成品茶既具有茶的风味，也具灵芝的保健作用，该灵芝茶的风味部分来源于茶叶，部分来源于麦芽汁，部分来源于灵芝菌丝体固态发酵，同时添加冬虫夏草风味更加独特，促进人体糖代谢，保持血糖稳定，改善肠道菌群，增强肠道功能，显著降低胆固醇、甘油三酯水平，并且具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利胆、抗肿瘤、降血压、降血脂、清除自由基和兴奋中枢神经系统等作用，将准备的新鲜茶叶进行通风干燥保持茶叶含水量在30％，将准备的，灵芝和冬虫夏草进行切片粉碎得到灵芝粉和冬虫夏草粉，将准备完成的物料依次进行萎凋、杀青、配料、混合揉捻和灭菌处理茶叶干燥后将茶叶摊放在萎凋机中萎凋，茶叶的摊放厚度控制在20‑22cm，在萎凋槽下方设置鼓风机，调节鼓风机气流温度为30℃，萎凋4小时，茶叶萎凋侯茶叶萎缩变软，茶叶有柔软感，手捏茶叶叶片无摩擦响声，紧握叶子成团，叶子松散缓慢，叶色为暗绿色，茶叶的青草气得到减退，即完成茶叶萎凋，使用茶叶揉捻机对萎凋后的茶叶进行揉捻处理，在茶叶揉捻的同时事先准备的灵芝粉和冬虫夏草粉，将灵芝粉、冬虫夏草粉和茶叶进行混合后继续揉捻，揉捻的过程中，茶叶细胞通过揉捻后被破坏，加速茶多酚化合物的酶促氧化，为茶叶叶片揉卷成紧直条索，缩小体积，揉捻的过程中，茶叶细胞通过揉捻后被破坏，将灵芝与红茶叶活性成分有效的结合并为人体吸收，另一方面灵芝菌和红茶叶共发酵保留了红茶的香味，又淡化了灵芝菌的苦味，既提高了茶叶的内在品质，又丰富了红茶叶的保健功能，避免了目前人们开发了多种多样的灵芝保健产品，同时能够塑造茶叶美观的外形，茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度，且第一次添加灵芝菌粉可以增加茶叶中的茶多酚含量，将揉捻完成后的茶叶均匀平铺在发酵室的发酵板上进行发酵，茶叶平铺在发酵板上后，在茶叶上表面第二次添加灵芝菌粉，灵芝菌粉正完全将茶叶覆盖，将灵芝菌种进行活化，将活化后的灵芝菌种接种到揉捻完成的茶叶中进行发酵，发酵温度控制在30℃～35℃，发酵时间15天，灵芝菌种接种量为3％、含水量为65％的条件下发酵培养，收集茶菌质烘干即得灵芝发酵茶，发酵后的茶叶再次进行干燥，然后将茶叶粉碎，取麦芽经过糖化、过滤、煮沸，稀释获得麦芽汁，将茶叶粉和制备的麦芽汁进行配料，混匀，麦芽汁用以提升红茶饮品的口感和质量，对发酵完成后的茶叶内的茶多酚、游离氨基酸和咖啡碱进行测定，对最终制成的红茶饮品的pH值和口感等进行检测，检测完成后将干燥后的灵芝茶装袋得到灵芝袋泡茶。

[0031] 上文一般性的对本发明做了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之做一些修改或改进，这对于技术领域的一般技术人员是显而易见的。因此，在不脱离本发明思想精神的修改或改进，均在本发明的保护范围之内。