1.一种油脂组合物，其特征在于，该油脂组合物含有熔点≥33℃的棕榈油，且该油脂组合物具有以下特征：以油脂组合物总重计，甘油三酯POP含量为10‑20wt％，甘油三酯PLO含量为10‑15wt％；优选地，所述棕榈油的熔点为33‑52℃。
2.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，POP的含量为11‑17％，优选为13‑
15％；和/或PLO的含量为12‑15％，优选为13‑15％；
优选地，以油脂组合物总重计，POP的含量为13‑15％，PLO的含量为13‑15％；或以油脂组合物总重计，POP的含量为15‑17％，PLO的含量为11‑15％；或以油脂组合物总重计，POP的含量为10‑13％，PLO的含量为10‑12％；或以油脂组合物总重计，POP的含量为14‑17％，PLO的含量为10‑13％。
3.如权利要求1或2所述的油脂组合物，其特征在于，以油脂组合物总重计，棕榈油的含量在10‑50％的范围内，优选15‑35％，更优选为20‑30％。
4.如权利要求1‑3中任一项所述的油脂组合物，其特征在于，除所述棕榈油外，所述油脂组合物还含有选自稻米油、豆油、高油酸葵花籽油、葵花籽油、玉米油、椰子油、菜籽油、花生油、芝麻油、橄榄油、核桃油、棉籽油，桐籽油、亚麻油、蓖麻油、红花籽油、油茶籽油、米糠油、南瓜子油、葡萄籽油、月见草油、花椒籽油、杏仁油、小麦胚芽油和紫苏籽油的一种或多种植物油；优选地，除所述棕榈油外，所述油脂组合物还含有稻米油、大豆油、高油酸葵花籽油和花生油中的一种或多种。
5.如权利要求1‑4中任一项所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物除所述棕榈油外，还至少含有稻米油；优选地，以油脂组合物总重计，棕榈油的含量为20‑30％，稻米油的含量为50‑80％；
优选地，所述油脂组合物含有所述棕榈油和稻米油，以及高油酸葵花籽油和大豆油中的任意一种或全部两种；优选地，油脂组合物中棕榈油的含量为20‑30％，稻米油的含量为
50‑60％，其余为高油酸葵花籽油和/或大豆油。
6.一种油水组合物，其特征在于，所述油水组合物含有水相和权利要求1‑5中任一项所述的油脂组合物作为油相；优选地，所述油相与水相的质量比≥2:1，优选2:1‑4:1。
7.如权利要求6所述的油水组合物，其特征在于，所述水相中含有食用胶和/或氨基酸；
优选地，所述食用胶选自黄原胶、卡拉胶、结冷胶、车前子胶、角豆胶、瓜尔胶、塔拉胶等中的任意一种或任意多种，优选黄原胶和/或卡拉胶；
优选地，所述氨基酸选自甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸和组氨酸中的任意一种或多种；
优选地，以水相总重计，食用胶的含量为0.3‑1.5％，优选0.5‑1.2％，更优选0.5‑
1.0％；
优选地，水相中氨基酸的含量不超过水相总重的2％，优选≤1.5％，更优选≤1.2％，更优选≤1.0％。
8.一种改善空气煎炸的食品的品质的方法，其特征在于，所述方法包括将权利要求6或
7所述的油水组合物涂抹在该食品表面后进行空气煎炸的步骤，或将该食品浸入权利要求6或7所述的油水组合物中，取出后进行空气煎炸的步骤；
优选地，所述食品包括肉类食品、主食类食品和蔬菜；优选地，所述肉类食品来自家禽、牛、羊、猪、兔、狗、驴、鸽子、河鱼、河虾和河蟹；所述主食类食品包括烘焙品如面包，和油炸食品如薯条、油条；
优选地，所述食品包括煎炸食品，如冷冻预炸薯条、冷冻预炸鸡块、冷冻预炸鸡米花、裹粉猪排。
9.一种食品，其含有权利要求1‑5中任一项所述的油脂组合物或权利要求6或7所述油水组合物，或采用权利要求1‑5中任一项所述的油脂组合物或权利要求6或7所述油水组合物通过空气煎炸得到；或采用权利要求8所述的方法煎炸得到。
10.权利要求1‑5中任一项所述的油脂组合物在制备用于改善空气煎炸食品的品质的油水组合物中的应用，以及权利要求1‑5中任一项所述的油脂组合物或权利要求6或7所述油水组合物在改善空气煎炸的食品的品质中的应用；
优选地，所述食品包括肉类食品、主食类食品和蔬菜；优选地，所述肉类食品来自家禽、牛、羊、猪、兔、狗、驴、鸽子、河鱼、河虾和河蟹；所述主食类食品包括烘焙品如面包，和油炸食品如薯条、油条；
优选地，所述食品包括煎炸食品，如冷冻预炸薯条、冷冻预炸鸡块、冷冻预炸鸡米花、裹粉猪排。