1.一种成块人造脂肪的制备方法，其特征在于，包括：
(1)浓缩脂滴乳液的制备：
首先，将卵磷脂加入到熔化的乳化植物油中，混合形成油相；然后，将蔗糖溶解到去离子水中，形成水相；最后，将油相缓慢加入水相中，搅拌混合，超声处理，脂滴得到乳液，离心，取上层脂滴浓缩液，备用；
(2)魔芋葡甘聚糖的改性：
首先，将魔芋胶分散在去离子水中，恒温搅拌，并调节体系pH值至8.0‑9.0，得到初始胶体溶液；然后，将初始胶体溶液置于磁力搅拌器上，加热反应，利用蠕动泵缓慢加入丁二酸酐/乙醇溶液，同时调节体系pH值，使其保持稳定的8.0‑9.0，反应1‑10h；最后，调节体系pH值至6.5‑7.0，终止反应，反应液浓缩后醇沉提取，得到羧基化魔芋葡甘聚糖；
(3)成块脂肪的制备：
首先，将羧基化魔芋葡甘聚糖、辛烯基琥珀酸淀粉酯、海藻酸钠和碳酸钙使用去离子水溶解，溶解液在常温下搅拌，再用高速均质机均质，得到胶体复合物；然后，在模具中，将添加有钙离子的浓缩脂滴乳液与胶体复合物按一定比例层状叠加、反复喷刷多次形成成块脂肪模拟物。
2.根据权利要求1所述的成块人造脂肪的制备方法，其特征在于，油相中卵磷脂相对于乳化植物油的添加量为20‑100mg/mL；水相中蔗糖相对于去离子水的添加量为10‑20mg/mL。
3.根据权利要求1或2所述的成块人造脂肪的制备方法，其特征在于，卵磷脂为DPPC、DOPC、L‑α‑磷脂酰胆碱或大豆卵磷脂；乳化植物油由棕榈油、乳木果油和大豆油按照质量占比依次为10‑20％、20‑40％和30‑50％混合而成。
4.根据权利要求1所述的成块人造脂肪的制备方法，其特征在于，油相和水相的混合比例为1∶(4‑10)。
5.根据权利要求1所述的成块人造脂肪的制备方法，其特征在于，(2)中反应温度40℃，反应时间5h。
6.根据权利要求1所述的成块人造脂肪的制备方法，其特征在于，丁二酸酐相对于魔芋胶的质量比为20‑40％。
7.根据权利要求1所述的成块人造脂肪的制备方法，其特征在于，(3)中钙离子相对于浓缩脂滴乳液的浓度为20‑100mg/mL；羧基化魔芋葡甘聚糖、辛烯基琥珀酸淀粉酯、海藻酸钠和碳酸钙相对于去离子水的添加量分别为30‑80g/mL、20‑120mg/mL、10‑80mg/mL和10‑
30mg/mL。
8.根据权利要求1所述的成块人造脂肪的制备方法，其特征在于，(3)中浓缩脂滴乳液与胶体复合物的喷刷比例为10mL/100g。
9.一种权利要求1～8任一项所述的制备方法制备得到的基于人工脂滴和改性魔芋葡甘聚糖的成块脂肪。
10.一种权利要求9所述的成块脂肪的应用，其特征在于，用于替代猪肉脂肪。