1.一种由界面结晶稳定的油凝胶基乳液，其特征在于，所述油凝胶基乳液包括油凝胶分散相和水连续相；将油凝胶分散相与水连续相混合，通过均质乳化制成油水界面附着凝胶剂晶体的水包油凝胶型乳液；
其中，所述油凝胶分散相由凝胶剂和液体油组成；
所述水连续相由两亲性的功能性脂质和水组成；
所述凝胶剂为蜂蜡、米糠蜡、神经酰胺、谷甾醇、谷维素、棕榈酸、乙基纤维素中的一种或几种；
所述两亲性的功能性脂质为单甘酯、双甘酯、卵磷脂、鞘磷脂、乙二醇单硬脂酸酯、胆固醇、鞘糖脂中的一种或几种；
所述液体油为葵花籽油、大豆油、米糠油、玉米油、鱼油、橄榄油、甘油、葡萄籽油、花生油中的一种或几种；
所述具有两亲性的功能性脂质与凝胶剂相互作用从而诱导不具备界面活性的凝胶剂晶体锚定在油水界面。
2.根据权利要求1所述的一种由界面结晶稳定的油凝胶基乳液，其特征在于，所述油凝胶分散相与水连续相的重量比为1：9～6：4。
3.根据权利要求1所述的一种由界面结晶稳定的油凝胶基乳液，其特征在于，所述油凝胶分散相中凝胶剂的浓度为0.1％w/w～10％w/w。
4.根据权利要求1所述的一种由界面结晶稳定的油凝胶基乳液，其特征在于，所述水连续相中两亲性的功能性脂质的浓度为0.1％w/w～8％w/w。
5.权利要求1所述的一种由界面结晶稳定的油凝胶基乳液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将液体油和凝胶剂混合，加热搅拌至凝胶剂溶解，得到油凝胶分散相；
S2、将两亲性的功能性脂质加入水中，搅拌均匀，得到水连续相；
S3、将步骤S1、S2中制备的油凝胶分散相和水连续相经均质乳化，制备得到水包油凝胶型乳液。
6.根据权利要求5所述的一种由界面结晶稳定的油凝胶基乳液的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中均质乳化方法为高速剪切、超声、高压均质。
7.权利要求5所述方法制备得到的界面结晶稳定的油凝胶基乳液。
8.权利要求7所述油凝胶基乳液在制备乳液产品中的应用。
9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，所述乳液产品包括但不限于食品、化妆品。