1.一种大果粒果酱，其特征在于，以大果粒果酱的总重量为基准，所述大果粒果酱包括如下质量百分比的组分：大颗果粒40‑60％、乳清发酵粉1‑2.5％、稳定剂0.5‑1.5％、甜味剂
5‑15％、余量水。
2.根据权利要求1所述的大果粒果酱，其特征在于，所述大颗果粒选自黄桃、苹果、白桃、葡萄、草莓、蓝莓、蔓越莓、椰果、橘子、桑葚中的一种或多种，和/或，所述大颗果粒的尺寸为(15～25)*(15～25)*(15～25)mm。
3.根据权利要求1所述的大果粒果酱，其特征在于，所述大果粒果酱还包括如下特征中的任一项或多项：
1)所述稳定剂为黄原胶、果胶、变性淀粉、琼脂中的任一种或多种；
2)所述甜味剂为白砂糖、赤藓糖醇、甜菊糖苷、异麦芽酮糖、阿斯巴甜、安赛蜜和三氯蔗糖中的任意两种或两种以上；
3)所述大果粒果酱还包括香精；优选的，所述香精的质量百分比为0.01‑0.2％。
4.权利要求1‑3任一所述的大颗粒果酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：将已切丁的水果与其余组分混合，加热至90‑95℃，保温20‑30min后即得所述大颗粒果酱。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，保温后冷却至25℃以下。
6.权利要求1‑3任一所述的大颗粒果酱在制备大颗粒风味发酵乳中的用途。
7.一种大颗粒风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
1)将原料乳预热至40‑50℃，与甜味剂、稳定剂、牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉混合，升温均质、杀菌，得到混合料液；
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2)将步骤1)的混合料液与发酵剂混合，至体系中发酵剂达1×10 ‑8×10 cfu/mL，经发酵、冷却得到发酵产物；
3)灌装并在线添加大果粒果酱，即得大果粒风味发酵乳。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，以所述大果粒风味发酵乳的总质量为基准，所述大果粒风味发酵乳包括如下质量百分比的组分：大颗粒果酱8～
18％、牛奶蛋白粉0.1‑0.5％、乳清蛋白粉0.1‑0.5％、稳定剂0.2‑0.6％、甜味剂0.01％‑
7％，原料乳余量。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，还包括如下特征中的任一项或多项：
a)原料乳为生鲜乳和复原乳中的任意一种或两种；
b)所述稳定剂为黄原胶、果胶、变性淀粉、琼脂中的任一种或多种；
c)所述甜味剂为白砂糖、赤藓糖醇、甜菊糖苷、异麦芽酮糖、阿斯巴甜、安赛蜜和三氯蔗糖中的任意两种或两种以上；
d)步骤1)中混合为搅拌混合；优选的，搅拌混和时间为15‑30min；
e)步骤1)中均质温度为55～65℃，和/或，均质压力为17～25MPa；
f)步骤1)中杀菌温度为90～96℃，和/或，杀菌时间为5～10min；
g)步骤1)中杀菌后冷却至30～45℃。
10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，还包括如下特征中的任一项或多项：
A)步骤2)中发酵剂选自嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、唾液乳杆菌、乳链球菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌、双歧杆菌和肠膜明串珠菌中的一种或多种；
B)步骤2)中还包括将菌种 菌种与步骤1)的混合料液、发酵剂混合；优选的，所述菌种与发酵剂同时加入步骤1)的混合料液中；更优选的，所述 菌种的添加
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量为1×10‑5×10cfu/ml；
C)步骤2)中发酵温度为30‑42℃和/或，发酵时长为4‑8h；
D)步骤2)中冷却至10～20℃。
11.权利要求7‑10任一所述的制备方法获得的大果粒风味发酵乳。