1.发酵粉组合物，包括一种或多种发酵盐和一种或多种氧化酶，所述氧化酶选自EC 
1.1.3类氧化还原酶，所述氧化酶的量为每克发酵盐约500单位至约2500单位氧化酶。
2.根据权利要求1所述的发酵粉组合物，其中所述发酵粉组合物基本上不包括添加的含无机磷酸盐的酸或盐。
3.根据权利要求1或2所述的发酵粉组合物，其中所述发酵粉组合物不包括选自以下物质的发酵盐或它们的相应的酸：H3PO4、NaH2PO4、Na2HPO4、Na3PO4、KH2PO4、K2HPO4、K3PO4、Ca(H2PO4)2(磷酸一钙，MCP)、CaHPO4·2H2O(磷酸二钙二水合物，DPD)、Ca3(PO4)2·H2O(磷酸三钙)、Mg(H2PO4)2·4H2O(磷酸一镁)、MgHPO4·nH2O(n＝0‑3)(磷酸二镁，DMP)、Na2H2P2O7(酸式焦磷酸钠、SAPP)、Na3HP2O7、Na4P2O7(二磷酸四钠)、K4P2O7、Ca2P2O7、CaH2P2O7(酸式焦磷酸钙，CAPP)、Na5P3O10、K5P3O10、NaH14Al3(PO4)8·4H2O或Na3H15Al2(PO4)8(磷酸铝钠，SALP)、(NaPO3)n(n>3)、(KPO3)n和/或(CaP2O6)n(n≥2)。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的发酵粉组合物，其中所述发酵粉组合物还包括一种或多种糖，所述糖的量优选为每克发酵盐约0.1克至约1.0克。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的发酵粉组合物，其中所述发酵粉组合物还包括一种或多种有机酸，所述有机酸的量优选为每克发酵盐约25.0克至约100.0克除以相应的有机酸的中和值。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的发酵粉组合物，其中:
‑所述氧化还原酶选自能够催化糖氧化的酶，优选选自己糖氧化酶(EC 1.1.3.5)、吡喃糖氧化酶(EC 1.1.3.10)和/或葡萄糖氧化酶(EC 1.1.3.4)，更优选葡萄糖氧化酶(EC 
1.1.3.4)；
‑所述发酵盐选自能够在面糊中用作二氧化碳源的任何盐，优选选自碳酸氢钠、碳酸氢钾和/或碳酸氢铵，更优选碳酸氢钠；
‑所述糖选自适用于蛋糕的EC 1.1.3类氧化还原酶的任何底物，优选选自葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露糖、木糖、乳糖、半乳糖、麦芽糖醇和/或在酶促反应后可被还原成所述糖的非还原糖，更优选葡萄糖；和/或
‑所述有机酸选自在面糊混合阶段和/或蛋糕烘焙过程中变得可溶于面糊液相的任何食品级有机酸，优选选自葡萄糖酸‑δ‑内酯(GDL)、酒石、酒石酸、柠檬酸、富马酸、乳酸、己二酸和/或苹果酸，更优选柠檬酸和/或富马酸。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的发酵粉组合物，其中所述发酵粉组合物还包括选自碳酸钙、淀粉和/或面粉的附加成分。
8.粉状蛋糕混合物或预混物，包括根据权利要求1至7中任一项所述的发酵粉组合物。
9.烘焙产品面糊，优选蛋糕面糊，包括根据权利要求1至7中任一项所述的发酵粉组合物或根据权利要求8所述的粉状蛋糕混合物或预混物。
10.根据权利要求8所述的烘焙产品面糊，优选蛋糕面糊，其中所述烘焙产品面糊、优选蛋糕面糊还包括面粉、鸡蛋或蛋制品、甜味剂或增甜剂和/或脂肪。
11.制备根据权利要求1至7中任一项所述的发酵粉组合物的方法，包括将所有成分添加在一起的步骤。
12.制备烘焙产品的方法，所述方法包括以下步骤：
‑通过将烘焙产品面糊的成分和根据权利要求1至7中任一项所述的发酵粉组合物混合来制备烘焙产品面糊，所述成分包括面粉、鸡蛋、甜味剂或增甜剂、和/或脂肪；和‑将所述烘焙产品面糊烘焙以获得烘焙产品，其中所述烘焙产品优选为蛋糕。
13.通过根据权利要求12所述的方法获得的烘焙产品，其中所述烘焙产品优选为蛋糕。
14.根据权利要求13所述的烘焙产品，其中所述烘焙产品为海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶油蛋糕和/或湿蛋糕，更优选海绵蛋糕和/或奶油蛋糕。
15.根据权利要求1至7中任一项所述的发酵粉组合物或根据权利要求8所述的粉状蛋糕混合物或预混物在烘焙产品面糊、更优选在蛋糕面糊中的用途。