食品保鲜剂及其制备方法 |
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| 申请号 | CN202311036382.9 | 申请日 | 2023-08-17 | 公开(公告)号 | CN117044775A | 公开(公告)日 | 2023-11-14 |
| 申请人 | 北京开心时刻餐饮有限公司; | 发明人 | 王振国; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种食品保鲜剂及其制备方法，包括芯材和壁材，所述芯材包括以下原料：薄荷精油、生姜精油、β‑胡萝卜素、百里香酚，所述芯材还包括辅酶Q10；所述壁材由以下原料组成：壳聚糖或改性壳聚糖、麦芽糊精。本发明通过以薄荷精油、生姜精油、辅酶Q10、β‑胡萝卜素、百里香酚作为芯材，可以起到抗菌协同增效的作用，以有效提高保鲜剂对食品的保鲜效果和抗菌性能。通过改性壳聚糖以及麦芽糊精作为壁材，可以较好地对芯材进行包埋，提高保鲜剂的缓释效果，以延长保鲜剂的保鲜作用时间。 | ||||||
| 权利要求 | 1.食品保鲜剂，包括芯材和壁材，其特征在于，所述芯材包括以下原料：薄荷精油、生姜精油、β‑胡萝卜素、百里香酚混合；所述壁材由以下原料组成：壳聚糖或改性壳聚糖、麦芽糊精。 |
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| 说明书全文 | 食品保鲜剂及其制备方法技术领域[0001] 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种食品保鲜剂及其制备方法。 背景技术[0002] 在我们的日常生活中经常可以看到食物腐败的现象。食物中霉类、微生物以及空气中的湿度和温度都会引起食物腐败。腐败食物的营养成分，外观均会发生改变，人们食用腐败了的食物还可能会引起中毒。食品保鲜剂是一种可以防止食品腐烂，延长食品存放时间的化合物，它在食品中的含量很低，一般不超过食品总量的0.2％。 [0003] 由食品腐败致病的微生物引起的食源性疾病是引起食品安全问题的一个重要方面。蔬菜、水果、鱼类等运输过程中，为保持其新鲜度，防止食品腐败变质，一般采用干燥、冷藏、冷冻、密封真空保存等方法。但这些方法却存在保鲜效果不理想与保鲜成本太过昂贵问题。食品保鲜剂不影响食品的原有味道和外观，但却可以抑制食品中有害微生物的生长繁殖，延长食物的保鲜时间。 [0004] 目前食品工业中使用的保鲜剂主要是化学保鲜剂，但化学保鲜剂长期食用对人体具有一定副作用，而天然保鲜剂具有极高的安全性，若是将二者结合起来作为复合保鲜剂来使用不但可以提高食品保鲜的效果，而且还可以有效降低对人体伤害。 [0005] 中国发明专利(申请号：202010575886.8)公开了一种天然复配防腐乳化保鲜剂。由以下组分组成：酸度调节剂、肉桂提取物、肉桂酸、甘草提取物、乳化剂、麦芽糖淀粉酶和麦芽糊精；本发明其防腐成分为天然成分，有效取代传统合成防腐剂，同时有效进一步延长对面包制品的保鲜防腐期限。上述保鲜剂尽管具有比较好的防腐及抗菌效果，但是依然没有有效的降低食品中亚硝酸盐含量的问题，人们长期食用含有亚硝酸盐的食品对人体的健康将产生很大的危害。因此，本发明提供了一种具有非常好保鲜、并且能够有效降低食品的亚硝酸盐的含量，具有广泛的应用价值。 发明内容[0006] 针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种食品保鲜剂及其制备方法。 [0007] 为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是： [0008] 食品保鲜剂，包括芯材和壁材，所述芯材由以下重量份原料组成：5‑30重量份薄荷精油、10‑40重量份生姜精油、1‑5重量份β‑胡萝卜素、5‑30重量份百里香酚混合；所述壁材由以下重量份原料组成：10‑50重量份壳聚糖或改性壳聚糖、20‑50重量份麦芽糊精。 [0009] 辅酶Q10是一类脂溶性醌类物质，具有清除自由基、抗衰老、抗氧化、增强免疫力等多种生理功能，尽管在食品和化妆品等多个行业具有很大的应用潜力。但是现有技术中并未报道辅酶Q10在食品保鲜剂中的应用，由于辅酶Q10水溶性和稳定性能差，与体系中其他物质的相容性差，很难将其直接应用于食品保鲜剂中。本发明采用包埋法对辅酶Q10进行微胶囊化处理，以解决其分散性差、贮藏稳定性差和生物可利用率低等限制问题，将其应用在食品保鲜剂中可以有效利用其抗氧化性能，有效降低物质腐烂的速度，延长食品的货架期，对食品起到良好的保鲜作用。 [0010] 优选的，所述芯材由以下重量份原料组成：5‑30重量份薄荷精油、10‑40重量份生姜精油、5‑30重量份辅酶Q10、1‑5重量份β‑胡萝卜素、5‑30重量份百里香酚混合。 [0011] 壳聚糖作为一种天然的氨基多糖，其无毒无害的特性受到广泛的应用，但是单一的壳聚糖有缺点，成膜性、透气性和阻水性效果都不理想。因此，需要使用抑菌基因、成膜剂、天然防腐剂等对壳聚糖进行改性，让其具有更好的成膜性、润湿性、抗菌性等特性，这对食品保鲜具有更好的效果。 [0012] 具体的，本发明利用壳聚糖为主要的成膜剂和抗菌剂，在酸作为催化剂的情况下，壳聚糖中的氨基与乙酰乙酸甲酯和醛基化合物发生加成反应，得到的壳聚糖水溶性更好的初步改性壳聚糖，有效提高壳聚糖的分散性能和成膜性能，同时抗氧化性能也得到进一步提高，保鲜性能也得到相应的提高。 [0013] 所述改性壳聚糖的制备方法，由以下方法制备而成：将3‑8重量份壳聚糖和150‑300重量份1‑4wt％乙酸水溶液混合，在室温、300‑500rpm下搅拌5‑15min，在60‑80℃下加入 1‑4重量份醛基化合物和3‑8重量份乙酰乙酸甲酯，在300‑500rpm搅拌反应4‑8h，所得产物在水中透析24‑72h，冷冻干燥，得到改性壳聚糖。 [0014] 厚朴酚是一种为棕褐色至白色精细粉末，气香，味辛辣，微苦，具有非常好抗菌、抗氧化的效果，主要用作抗菌、抗真菌药。厚朴酚对格兰氏阳性菌、耐酸性菌、丝状真菌有显著的抗菌活性，对变形链球菌有更加显著的抗菌作用，对葡萄球菌的抑制作用最强。将厚朴酚接枝到壳聚糖上，可以得到抗菌和防腐效果更好的抗菌物质。 [0015] 具体的，本发明同样以初步改性的壳聚糖为主要原料，首先厚朴酚在乙酸和过氧化氢水溶液同时存在的情况下，进行氧化，得到苯环连接羧基的中间体；进而使中间体与二氯亚砜发生取代反应，得到含有酰氯结构的产物a；利用产物a的‑Cl与初步改性壳聚糖中的‑OH发生取代反应，即改性壳聚糖。 [0016] 本发明中的改性壳聚糖不仅具有的水溶性，同时还得到了厚朴酚衍生物接枝的壳聚糖。其中厚朴酚衍生物是起到抑菌作用的主要基团，使改性壳聚糖具有双重抗菌作用，增强其防腐抗菌效果，并且壳聚糖和厚朴酚都属于天然抗菌物质，对人体安全，本发明以两者为原料，通过化学反应对其进行改性，得到含有二者抗菌优势的改性壳聚糖，对食品具有良好的保鲜效果。 [0017] 优选的，所述改性壳聚糖的制备方法，由以下步骤组成： [0018] Y1、将3‑8重量份壳聚糖和150‑300重量份1‑4wt％乙酸水溶液混合，在室温、300‑500rpm下搅拌5‑15min，在60‑80℃下加入1‑4重量份乙醛和3‑8重量份乙酰乙酸甲酯，在 300‑500rpm搅拌反应4‑8h，所得产物在水中透析24‑72h，冷冻干燥，得到初步改性壳聚糖； [0019] Y2、将5‑10重量份厚朴酚、7‑15重量份乙酸、100‑200重量份乙酸乙酯和30‑60重量份25‑35wt％过氧化氢水溶液混合，在60‑80℃、300‑500rpm下搅拌反应2‑5h，加入5‑15重量份氢氧化钾，500‑800rpm搅拌5‑15min，加入30‑50wt％的盐酸调节pH为1‑3，减压浓缩，回收溶剂，在60‑80℃下干燥8‑16h；向得到的固体中加入50‑80重量份乙酸乙酯，在300‑500rpm下搅拌2‑5min，再加入3‑7重量无水乙醇和5‑10重量份二氯亚砜，在70‑90℃、300‑500rpm下搅拌反应1‑5h，减压浓缩，回收溶剂，得到产物a； [0020] Y3、将上述5‑12重量份产物a、50‑100重量份乙酸乙酯和2‑4重量份初步改性壳聚糖混合，在室温、600‑1000rpm下搅拌30‑60min；再加入0.3‑1重量份丙三醇，继续搅拌1‑3h，用10‑30重量份丙酮使产物沉淀，抽滤，洗涤，在60‑80℃下干燥16‑30h，得到改性壳聚糖。 [0021] 本发明利用乙醛和苯甲醛的协同作用，乙醛可以有效提高初步改性壳聚糖相容性，而苯甲醛可以有效提高初步改性壳聚糖的成膜性能，二者按照一定比例混合对壳聚糖进行改性，利用各自的优势可以更加提高壳聚糖的成膜性能和相容性能。 [0022] 所述醛基化合物为乙醛和/或苯甲醛；优选的，所述醛基化合物为乙醛和苯甲醛按照质量比为(1‑3)：(1‑5)组成的混合物。 [0023] 所述食品保鲜剂的制备方法，由以下步骤组成： [0024] S1、将5‑30重量份薄荷精油、10‑40重量份生姜精油、5‑30重量份辅酶Q10、1‑5重量份β‑胡萝卜素、5‑30重量份百里香酚混合，在2000‑4000rpm下搅拌10‑30min，得到芯材； [0025] S2、将10‑50重量份壳聚糖或改性壳聚糖、20‑50重量份麦芽糊精混合；再加入400‑700重量份水，在800‑1400rpm下搅拌20‑40min，得到壁材溶液； [0026] S3、往上述壁材溶液中添加10‑30重量份上述芯材、10‑25重量份大豆卵磷脂、1‑5重量份山梨醇和1‑3重量份维生素C，在40‑50℃、8000‑12000rpm搅拌10‑20min，再置于30‑50MPa下均质1‑3次，得到乳化液，冷冻干燥，得到所述食品保鲜剂。 [0027] 本发明的有益效果： [0028] 1、本发明利用壳聚糖的成膜性能，通过改性得到具有水溶性能和抗菌性能更加优异的改性壳聚糖，由此作为壁材，制备得到的微胶囊具有抑制空间微生物的效果，附着在食品表面的食品保鲜剂可以杀死食品表面的微生物；微胶囊里面的活性物质(如精油、辅酶Q10、胡萝卜素)可缓慢释放，延长食品保鲜期，活性物质还可以通过渗透或迁移到其食品内部起到一定的保鲜效果。 [0029] 2、本发明提供了食品保鲜剂，通过以薄荷精油、生姜精油、辅酶Q10、β‑胡萝卜素、百里香酚作为芯材，可以起到抗菌协同增效的作用，以有效提高保鲜剂对食品的保鲜效果和抗菌性能。通过改性壳聚糖以及麦芽糊精作为壁材，可以较好地对芯材进行包埋，微胶囊可以提高保鲜剂的缓释效果，最终达到延长保鲜剂的保鲜时间的作用。 具体实施方式[0030] 下面结合具体实施方式对本发明的上述发明内容作进一步的详细描述，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于下述实施例。 [0031] 本申请中部分原料的介绍： [0032] 壳聚糖购于青岛海汇生物有限公司，分子量：550000g/mol，脱乙酰度：92.3％，食品级。 [0033] 麦芽糊精购于浙江宏怡生物科技有限公司，货号：15，食品级。 [0034] 大豆卵磷脂购于广东鼎盛食品配料有限公司，货号：02，食品级。 [0035] 实施例1 [0036] 食品保鲜剂，包括芯材和壁材；所述芯材由以下重量份原料组成：10重量份薄荷精油、20重量份生姜精油、4重量份β‑胡萝卜素、10重量份百里香酚混合；所述壁材由以下重量份原料组成：20重量份壳聚糖、30重量份麦芽糊精。 [0037] 所述食品保鲜剂的制备方法，由以下步骤组成： [0038] S1、将10重量份薄荷精油、20重量份生姜精油、4重量份β‑胡萝卜素、10重量份百里香酚混合，在3000rpm下搅拌20min，得到芯材； [0039] S2、将20重量份壳聚糖、30重量份麦芽糊精混合；再加入600重量份水，在1000rpm下搅拌30min，得到壁材溶液； [0040] S3、往上述壁材溶液中添加20重量份上述芯材、15重量份大豆卵磷脂、3重量份山梨醇和2重量份维生素C，在45℃、10000rpm搅拌12min，再置于40MPa下均质2次，得到乳化液，冷冻干燥，得到所述食品保鲜剂。 [0041] 实施例2 [0042] 食品保鲜剂，包括芯材和壁材；所述芯材由以下重量份原料组成：10重量份薄荷精油、20重量份生姜精油、15重量份辅酶Q10、4重量份β‑胡萝卜素、10重量份百里香酚混合；所述壁材由以下重量份原料组成：20重量份壳聚糖、30重量份麦芽糊精。 [0043] 所述食品保鲜剂的制备方法，由以下步骤组成： [0044] S1、将10重量份薄荷精油、20重量份生姜精油、15重量份辅酶Q10、4重量份β‑胡萝卜素、10重量份百里香酚混合，在3000rpm下搅拌20min，得到芯材； [0045] S2、将20重量份壳聚糖、30重量份麦芽糊精混合；再加入600重量份水，在1000rpm下搅拌30min，得到壁材溶液； [0046] S3、往上述壁材溶液中添加20重量份上述芯材、15重量份大豆卵磷脂、3重量份山梨醇和2重量份维生素C，在45℃、10000rpm搅拌12min，再置于40MPa下均质2次，得到乳化液，冷冻干燥，得到所述食品保鲜剂。 [0047] 实施例3 [0048] 食品保鲜剂，包括芯材和壁材；所述芯材由以下重量份原料组成：10重量份薄荷精油、20重量份生姜精油、15重量份辅酶Q10、4重量份β‑胡萝卜素、10重量份百里香酚混合；所述壁材由以下重量份原料组成：20重量份改性壳聚糖、30重量份麦芽糊精。 [0049] 所述改性壳聚糖的制备方法，由以下方法制备而成：将6重量份壳聚糖和200重量份2wt％乙酸水溶液混合，在室温、400rpm下搅拌10min，加热至70℃后加入2重量份苯甲醛和6重量份乙酰乙酸甲酯，在400rpm搅拌反应6h，所得产物在水中透析48h，冷冻干燥，得到改性壳聚糖。 [0050] 所述食品保鲜剂的制备方法，由以下步骤组成： [0051] S1、将10重量份薄荷精油、20重量份生姜精油、15重量份辅酶Q10、4重量份β‑胡萝卜素、10重量份百里香酚混合，在3000rpm下搅拌20min，得到芯材； [0052] S2、将20重量份改性壳聚糖、30重量份麦芽糊精混合；再加入600重量份水，在1000rpm下搅拌30min，得到壁材溶液； [0053] S3、往上述壁材溶液中添加20重量份上述芯材、15重量份大豆卵磷脂、3重量份山梨醇和2重量份维生素C，在45℃、10000rpm搅拌12min，再置于40MPa下均质2次，得到乳化液，冷冻干燥，得到所述食品保鲜剂。 [0054] 实施例4 [0055] 食品保鲜剂，包括芯材和壁材；所述芯材由以下重量份原料组成：10重量份薄荷精油、20重量份生姜精油、15重量份辅酶Q10、4重量份β‑胡萝卜素、10重量份百里香酚混合；所述壁材由以下重量份原料组成：20重量份改性壳聚糖、30重量份麦芽糊精。 [0056] 所述改性壳聚糖的制备方法，由以下步骤组成： [0057] Y1、将6重量份壳聚糖和200重量份2wt％乙酸水溶液混合，在室温、400rpm下搅拌10min，加热至70℃后加入2重量份苯甲醛和6重量份乙酰乙酸甲酯，在400rpm搅拌反应6h，所得产物在水中透析48h，冷冻干燥，得到初步改性壳聚糖； [0058] Y2、将7.5重量份厚朴酚、9重量份乙酸、150重量份乙酸乙酯和40重量份30wt％过氧化氢水溶液混合，在65℃、400rpm下搅拌反应3h，加入10重量份氢氧化钾，600rpm搅拌10min，加入40wt％的盐酸调节pH为2，减压浓缩，回收溶剂，在70℃下干燥12h；向得到的固体中加入60重量份乙酸乙酯，在400rpm下搅拌3min，再加入4.5重量无水乙醇和8重量份二氯亚砜，在80℃、400rpm下搅拌反应2.5h，减压浓缩，回收溶剂，得到产物a； [0059] Y3、将上述8重量份产物a、60重量份乙酸乙酯和2.5重量份初步改性壳聚糖混合，在室温、800rpm下搅拌50min；再加入0.5重量份丙三醇，继续搅拌2h，用20重量份丙酮使产物沉淀，抽滤，洗涤，在70℃下干燥20h，得到改性壳聚糖。 [0060] 所述食品保鲜剂的制备方法，由以下步骤组成： [0061] S1、将10重量份薄荷精油、20重量份生姜精油、15重量份辅酶Q10、4重量份β‑胡萝卜素、10重量份百里香酚混合，在3000rpm下搅拌20min，得到芯材； [0062] S2、将20重量份改性壳聚糖、30重量份麦芽糊精混合；再加入600重量份水，在1000rpm下搅拌30min，得到壁材溶液； [0063] S3、往上述壁材溶液中添加20重量份上述芯材、15重量份大豆卵磷脂、3重量份山梨醇和2重量份维生素C，在45℃、10000rpm搅拌12min，再置于40MPa下均质2次，得到乳化液，冷冻干燥，得到所述食品保鲜剂。 [0064] 实施例5 [0065] 食品保鲜剂，包括芯材和壁材；所述芯材由以下重量份原料组成：10重量份薄荷精油、20重量份生姜精油、15重量份辅酶Q10、4重量份β‑胡萝卜素、10重量份百里香酚混合；所述壁材由以下重量份原料组成：20重量份改性壳聚糖、30重量份麦芽糊精。 [0066] 所述改性壳聚糖的制备方法，由以下步骤组成： [0067] Y1、将6重量份壳聚糖和200重量份2wt％乙酸水溶液混合，在室温、400rpm下搅拌10min，加热至70℃后加入2重量份乙醛和6重量份乙酰乙酸甲酯，在400rpm搅拌反应6h，所得产物在水中透析48h，冷冻干燥，得到初步改性壳聚糖； [0068] Y2、将7.5重量份厚朴酚、9重量份乙酸、150重量份乙酸乙酯和40重量份30wt％过氧化氢水溶液混合，在65℃、400rpm下搅拌反应3h，加入10重量份氢氧化钾，600rpm搅拌10min，加入40wt％的盐酸调节pH为2，减压浓缩，回收溶剂，在70℃下干燥12h；向得到的固体中加入60重量份乙酸乙酯，在400rpm下搅拌3min，再加入4.5重量无水乙醇和8重量份二氯亚砜，在80℃、400rpm下搅拌反应2.5h，减压浓缩，回收溶剂，得到产物a； [0069] Y3、将上述8重量份产物a、60重量份乙酸乙酯和2.5重量份初步改性壳聚糖混合，在室温、800rpm下搅拌50min；再加入0.5重量份丙三醇，继续搅拌2h，用20重量份丙酮使产物沉淀，抽滤，洗涤，在70℃下干燥20h，得到改性壳聚糖。 [0070] 所述食品保鲜剂的制备方法，由以下步骤组成： [0071] S1、将10重量份薄荷精油、20重量份生姜精油、15重量份辅酶Q10、4重量份β‑胡萝卜素、10重量份百里香酚混合，在3000rpm下搅拌20min，得到芯材； [0072] S2、将20重量份改性壳聚糖、30重量份麦芽糊精混合；再加入600重量份水，在1000rpm下搅拌30min，得到壁材溶液； [0073] S3、往上述壁材溶液中添加20重量份上述芯材、15重量份大豆卵磷脂、3重量份山梨醇和2重量份维生素C，在45℃、10000rpm搅拌12min，再置于40MPa下均质2次，得到乳化液，冷冻干燥，得到所述食品保鲜剂。 [0074] 实施例6 [0075] 食品保鲜剂，包括芯材和壁材；所述芯材由以下重量份原料组成：10重量份薄荷精油、20重量份生姜精油、15重量份辅酶Q10、4重量份β‑胡萝卜素、10重量份百里香酚；所述壁材由以下重量份原料组成：20重量份改性壳聚糖、30重量份麦芽糊精。 [0076] 所述改性壳聚糖的制备方法，由以下步骤组成： [0077] Y1、将6重量份壳聚糖和200重量份2wt％乙酸水溶液混合，在室温、400rpm下搅拌10min，加热至70℃后加入0.8重量份乙醛和1.2重量份苯甲醛以及6重量份乙酰乙酸甲酯，在400rpm搅拌反应6h，所得产物在水中透析48h，冷冻干燥，得到初步改性壳聚糖； [0078] Y2、将7.5重量份厚朴酚、9重量份乙酸、150重量份乙酸乙酯和40重量份30wt％过氧化氢水溶液混合，在65℃、400rpm下搅拌反应3h，加入10重量份氢氧化钾，600rpm搅拌10min，加入40wt％的盐酸调节pH为2，减压浓缩，回收溶剂，在70℃下干燥12h；向得到的固体中加入60重量份乙酸乙酯，在400rpm下搅拌3min，再加入4.5重量份无水乙醇和8重量份二氯亚砜，在80℃、400rpm下搅拌反应2.5h，减压浓缩，回收溶剂，得到产物a； [0079] Y3、将上述8重量份产物a、60重量份乙酸乙酯和2.5重量份初步改性壳聚糖混合，在室温、800rpm下搅拌50min；再加入0.5重量份丙三醇，继续搅拌2h，用20重量份丙酮使产物沉淀，过滤，洗涤，在70℃下干燥20h，得到改性壳聚糖。 [0080] 所述食品保鲜剂的制备方法，由以下步骤组成： [0081] S1、将10重量份薄荷精油、20重量份生姜精油、15重量份辅酶Q10、4重量份β‑胡萝卜素、10重量份百里香酚混合，在3000rpm下搅拌20min，得到芯材； [0082] S2、将20重量份改性壳聚糖、30重量份麦芽糊精混合，再加入600重量份水，在1000rpm下搅拌30min溶液； [0083] S3、往上述壁材溶液中添加20重量份上述芯材、15重量份大豆卵磷脂、3重量份山梨醇和2重量份维生素C，在45℃、10000rpm搅拌12min，再置于40MPa下均质2次，得到乳化液，冷冻干燥，得到所述食品保鲜剂。 [0084] 测试例 [0085] 鱼肉保鲜工艺，包括以下步骤： [0086] 预处理：将新鲜的鲫鱼敲头致死，经去鳞、去头、去内脏处理后用水清洗干净并沥干水分，得到预处理鲫鱼； [0087] 制备腌制液：将3重量份食盐、1重量份白砂糖、6重量份调料、1.5重量份实施例1‑6任一例的食品保鲜剂加入80重量份水中混合均匀，在50℃、400rpm下搅拌15min，冷却至10℃，得到腌制液；所述调料由葱、蒜、小茴香、花椒、辣椒、豆蔻、桂皮按质量比2:3:2:2:1:2:1组成； [0088] 腌制及包装：将预处理鲫鱼放入腌制液，密封，在4℃腌制6h，所述预处理鲫鱼与腌制液的比例为1000g：L，捞出后沥干表面水分，装袋密封，即得成品，并置于4℃下冷藏。 [0089] (一)、亚硝酸盐含量测试： [0090] 将上述成品在4℃下冷藏40d后进行亚硝酸盐含量的测定。参考标准GB5009.33‑2016《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中的第二法分光光度法，每组测定3次，取平均值，结果见表1。 [0091] 表1亚硝酸盐含量的测试结果 [0092] 亚硝酸盐含量(mg/kg)实施例1 3.72 实施例2 2.92 实施例3 2.69 实施例4 1.07 实施例5 1.16 实施例6 0.62 [0093] 从上述结果可知，本发明制备得到的食品保鲜剂具有良好的保鲜效果。在芯材中添加辅酶Q10能够有效提高保鲜效果，其原因是采用包埋法对辅酶Q10进行微胶囊化处理，提高了其分散性差、贮藏稳定性差和生物利用率低，通过微胶囊化处理可以缓慢释放出来，可以有效利用其抗氧化性能，有效降低物质腐烂的速度，延长食品的货架期，对食品起到良好的保鲜作用。在实施例3中采用改性壳聚糖能够进一步提高对鲫鱼的保鲜效果，有效利用壳聚糖为主要的成膜剂和抗菌剂，壳聚糖中的氨基与乙酰乙酸甲酯和醛基化合物发生加成反应，得到的壳聚糖水溶性更好，有效提高壳聚糖的分散性能和成膜性能，能够更好的提高鲫鱼表面包覆效果，有效阻隔空气中的氧化，同时制备得到的改性壳聚糖的抗氧化性能也得到进一步提高，保鲜性能也得到相应的提高。实施例6采用乙醛和苯甲醛的协同作用，乙醛可以有效提高初步改性壳聚糖相容性，而苯甲醛可以有效提高初步改性壳聚糖的成膜性能，二者按照一定比例混合对壳聚糖进行改性，利用各自的优势可以更加提高壳聚糖的成膜性能和相容性能，进而提高保鲜效果。本发明制备的保鲜剂不仅限于肉制品中的保鲜，同时还可以应用在蔬菜、水果、面包制品等食品领域。 [0094] (二)、抑菌性能测试： [0095] 依次测定上述成品在4℃下冷藏5d、15d、40d后总菌落数。参考标准GB4789.2‑2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》进行测定，每组平均测试3组，取平均值，结果见表2。 [0096] 表2菌落总数的测试结果 [0097] [0098] 本发明制备得到保鲜剂具有良好保鲜效果，并且保鲜时间比较长。制备得到的改性壳聚糖不仅具有的水溶性，同时还得到了厚朴酚衍生物接枝的壳聚糖。其中厚朴酚衍生物是起到抑菌作用的主要基团，使改性壳聚糖具有双重抗菌作用，增强其防腐抗菌效果，并且壳聚糖和厚朴酚都属于天然抗菌物质，对人体安全，本发明以两者为原料，通过化学反应对其进行改性，得到含有二者抗菌优势的改性壳聚糖，对食品具有良好的保鲜效果。 |
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