一种养胃煎饼及其制作方法 |
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| 申请号 | CN202210431424.8 | 申请日 | 2022-04-23 | 公开(公告)号 | CN116941649A | 公开(公告)日 | 2023-10-27 |
| 申请人 | 九品贡(山东)食品有限公司; | 发明人 | 曲颖; 王前前; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种养胃煎饼及其制作方法，本发明通过配方的改进、制作工艺的改良，原材料经过特定时间的浸泡，让米充分吸收 水 分，经过高速磨浆机磨成糊状，在特定的 温度 和湿度下放置，经过特定时间的自然 发酵 ，摊制的煎饼松软可口，特殊手工的摊制工艺，让煎饼比以往的煎饼薄了一倍，达到入口即化，本技术特殊的发酵工艺解决了传统煎饼韧的现象，松软能嚼动，吃了以后不会出现反酸的问题，容易消化吸收，本技术摊制完要洒水，洒水的环节解决了传统煎饼脆的现象。本发明 专利 配合加入了猴头菇粉，具有很好的健脾养胃，增加身体免疫 力 等效果。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种养胃煎饼及其制作方法，包括以下步骤： |
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| 说明书全文 | 一种养胃煎饼及其制作方法技术领域[0001] 本发明涉及煎饼制作技术领域，具体为一种养胃煎饼及其制作方法。 背景技术[0002] 猴头菇是一种著名的食品，有山珍猴头、海味燕窝之说。猴头菇也是一种名贵药材，能治疗消化不良、胃溃疡、一指肠溃疡、神经衰弱等疾病，长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。猴头菇中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能隆低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。它有提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老。现代医学研究发现，猴头菇能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。经过蒸煮于睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。老少皆宜，有心血管疾病、消化系统疾病和惠有咳喘的人均可食用。 [0003] 近年来，全球食品行业的主流发展方向为功能食品和保健食品，猴头菇具有较好的营养价值和药理作用。因此，人们开始除了将猴头菇作为菜品之外，也陆续开发出具有保健功能的食品，如猴头菇粉、猴头菇挂面、猴头菇饼干、猴头菇粉豆腐奶酪等。而现有技术中，尚无将猴头菇应用于制作煎饼的案例。 发明内容[0004] 本发明的目的在于提供一种养胃煎饼及其制作方法，做出来的煎饼松软可口，入口即化，加入的猴头菇粉原料，既保留了煎饼的鲜香，又能通过科学配方，形成很好的营养膳食的特点，以解决上述背景技术中提出的问题。 [0005] 为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种养胃煎饼及其制作方法，包括以下步骤：S1：选米，采用大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，洗掉粮食的浮尘和杂质； S2：泡米，所有米按比例充分浸泡6‑9h； S3：蒸米，把其中一部分米，放入蒸锅在95‑100℃蒸制45分钟，再焖制40分钟； S4：搅拌，把蒸好的熟米和浸泡的生米按比例加入猴头菇粉，加水搅拌30分钟以 上，搅拌至成糊状混合料液； S5：磨浆，把搅拌好的糊状混合料液倒入电磨匀速磨出牛奶状米浆； S6：发酵，放在15‑25℃恒温室发酵8‑12h，直至米浆泛酸味，微软膨胀即可； S7：调酸，把发酵的米浆里放入调配好的小苏打液，调制到无酸味，散发粮食的香味为止； S8：摊制，工人用特制的全自动鏊子，一次一勺倒在温度180℃左右的鏊子上，40‑ 45s摊制成0.2‑0.4mm的薄饼，从鏊子上揭下来放在鏊子旁边的托盘上；； S9：洒水，用特殊的洒水喷头，把水均匀的喷在刚刚摊好的煎饼表面； S10：焖制，把洒好水的煎饼用食品保鲜膜包住保存12‑14h； S11：叠制，焖制好的煎饼根据不同包装的要求，去掉破损的，叠成各种形状，装袋； S12：装袋，装袋的过程中充入食品标准的氮气，利于食品的保险和贮存； S13：装箱，每种包装的产品按照不同规格装箱，有序排列； 进一步地，所述步骤S1中的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，由以下质量分数配比制备而成：五常大米98‑100份，黄豆3‑5份，玉米2‑3份，高粱米1.5‑2.5份，小米4‑6份，猴头菇粉2‑5份。 [0006] 进一步地，所述S3蒸米过程中，蒸制的温度为95‑100℃，蒸制时间为42‑48min，焖制时间为38‑45min。 [0007] 进一步地，所述S6发酵过程中，发酵温度为15‑25℃，发酵时间为8‑12h，米浆发酵终点的pH为6.2‑6.8。 [0008] 进一步地，所述S7调酸过程中，小苏打液的配制比例为小苏打：水为6‑14g：100g，调酸的pH终点为：6.9‑7.2。 [0009] 进一步地，所述步骤S8中鏊子预热温度为30‑40℃，煎制煎饼时的温度为178‑192℃，煎饼摊制的时间为40‑45s，煎饼摊制的厚度为0.2‑0.4mm。 [0010] 优选地，所述煎饼摊制时鏊子的表面温度为180℃，所述煎饼摊制的时间为42s，所述煎饼摊制厚度为0.3mm。 [0011] 进一步地，所述S9洒水过程中使用的洒水喷头为特制洒水喷头，用该洒水喷头的洒水次数为3次。 [0012] 与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过配方的改进、制作工艺的改良，原材料经过特定时间的浸泡，让米充分吸收水分，经过高速磨浆机磨成糊状，在特定的温度和湿度下放置，经过特定时间的自然发酵，摊制的煎饼松软可口，特殊手工的摊制工艺，让煎饼比以往的煎饼薄了一倍，达到入口即化，本技术特殊的发酵工艺解决了传统煎饼韧的现象，松软能嚼动，吃了以后不会出现反酸的问题，容易消化吸收，本技术摊制完要洒水，洒水的环节解决了传统煎饼脆的现象。本发明专利配合加入了猴头菇粉等原料，具有很好的健脾养胃，增加身体免疫力等效果。 具体实施方式[0013] 为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。 [0014] 实施例1一种养胃煎饼及其制作方法，包括以下步骤： S1：选米，采用大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，洗掉粮食的浮尘和杂质； S2：泡米，所有米按比例充分浸泡6‑9h； S3：蒸米，把其中一部分米，放入蒸锅在95‑100℃蒸制45分钟，再焖制40分钟； S4：搅拌，把蒸好的熟米和浸泡的生米按比例加入猴头菇粉，加水搅拌30分钟以 上，搅拌至成糊状混合料液； S5：磨浆，把搅拌好的糊状混合料液倒入电磨匀速磨出牛奶状米浆； S6：发酵，放在15‑25℃恒温室发酵8‑12h，直至米浆泛酸味，微软膨胀即可； S7：调酸，把发酵的米浆里放入调配好的小苏打液，调制到无酸味，散发粮食的香味为止； S8：摊制，工人用特制的全自动鏊子，一次一勺倒在温度180℃左右的鏊子上，40‑ 45s摊制成0.2‑0.4mm的薄饼，从鏊子上揭下来放在鏊子旁边的托盘上；； S9：洒水，用特殊的洒水喷头，把水均匀的喷在刚刚摊好的煎饼表面； S10：焖制，把洒好水的煎饼用食品保鲜膜包住保存12‑14h； S11：叠制，焖制好的煎饼根据不同包装的要求，去掉破损的，叠成各种形状，装袋； S12：装袋，装袋的过程中充入食品标准的氮气，利于食品的保险和贮存； S13：装箱，每种包装的产品按照不同规格装箱，有序排列； 所述步骤S1中的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，由以下质量分数配比制备而成：五常大米98‑100份，黄豆3‑5份，玉米2‑3份，高粱米1.5‑2.5份，小米4‑6份，猴头菇粉2‑5份。所述S3蒸米过程中，蒸制的温度为95‑100℃，蒸制时间为42‑48min，焖制时间为38‑ 45min。所述S6发酵过程中，发酵温度为15‑25℃，发酵时间为8‑12h，米浆发酵终点的pH为 6.2‑6.8。所述S7调酸过程中，小苏打液的配制比例为小苏打：水为6‑14g：100g，调酸的pH终点为：6.9‑7.2。所述步骤S8中鏊子预热温度为30‑40℃，煎制煎饼时的温度为178‑192℃，煎饼摊制的时间为40‑45s，煎饼摊制的厚度为0.2‑0.4mm。所述S9洒水过程中使用的洒水喷头为特制洒水喷头，用该洒水喷头的洒水次数为3次。 [0015] 以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。 |
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