制作面制品的方法和装置

制作面制品的方法和装置

本发明与制作面制品的方法和装置有关，尤其是制作一种叫“银丝卷”食品的方法和装置。

台湾专利No.187052公开了一种制作“银丝卷”的装置，图4，5，6都表示该装置的示意图。该装置包括运送可压制面条的面皮43的传送带41，和用于制作外层的面皮44的传送带42，然后面皮43通过一对辊切刀46而切成面条45，面皮44在一传送带47上输送，于是面条45就放在面皮44上，一滚卷装置50从面皮44的一侧滚卷面皮44以制成一面辊51。正当滚卷装置50滚卷面皮时，一锥形装置52压住面条以防面条45从面皮44上滑出。一带有螺旋纹轴颈54的装置53也用来使面皮44的边缘围绕着面条束移动而把它包住，随后面棍被切而制成本产品60，请见图7中所示的剖面图。

借助现有技术的装置，面条必须由不同于制作用于外层面皮的装置的装置来加工，而且当面皮滚卷时，除了在外面皮上包裹面条束的滚卷辊外，还需诸如锥形装置和螺旋形轴颈装置。

本发明的目的是提供一种能用简单方法制作一面制品的装置和方法。

本发明的另一目的是提供一种只准以面皮作为唯一的原料来制作“银丝卷”的装置和方法。

本发明还有一个目的是提供一种把面皮按预定形式切割，这样面条束就留在中间来制作面制品的装置和方法。

本发明再一目的是提供一种在银丝卷缝隙形成之前把油加入间隙内以防面条状面丝相互粘在一起的装置和方法。

本发明在滚卷面皮步骤开始之前，通过设置在面皮首先滚卷那侧的部分上制出若干个不连续且呈纵向的缝隙而解决了先有技术中的上述问题。当若干个不连续但呈纵向缝隙在面皮的靠边缘处形成时，而且当面皮随后卷成一个面棍时，面皮的有缝隙部分就包在中心。

本发明提供一方法，该方法具有下述步骤：输送制作镘头的面团的连续且薄的面皮，在面皮输送过程中，从面皮侧边滚卷面皮，这样就制成一连续的棍形体，把面棍按预定长度切断，其特征在于在滚卷面皮步骤开始之前，在面皮首先滚卷那侧的部分上制出若干个不连续但呈纵向的缝隙，滚卷带缝隙的该部分使其位于棍形体的中间。

该缝隙还能制成错开的形式。

缝隙开在先滚卷的面皮部分而另一部分面皮，在滚卷时则构成棍形体的外面皮。

在开缝隙之前，油加到准备开缝隙的面皮上，以防开缝隙之后相互粘连。

本发明提供一种用于制作面制品的装置，有一输送用作馒头发面的连续且薄的面皮之传送带；一滚卷面皮成一连续棍形体的滚卷机构；一按一定长度切割棍形体的切割机构，其特征在于一个可转动的圆柱形装置设置在滚卷机构的上游并横跨传送带，所述圆柱形装置在其圆柱形表面的圆周的一部分上有多个刀片，所述刀片具有非切割部分，因而所述可转动的圆柱形装置在面皮的首先滚卷的部分上制成多个不连续且纵向的缝隙。

按照本发明的一个具体实施例，所述非切割部分与相邻刀片的非切割部分偏置。按照本发明的另一个具体实施例，所述多个刀片在所述可转动的圆柱形装置上相互平行且相互窄间隙地间隔开来。在另一个具体实施例中，一供油机构设置在可转动的圆柱形装置的上游，以把油喷洒在准备开缝隙的面皮部分上。在另一个具体实施例中，所述滚卷机构倾斜于传送带的输送方向，以便从面皮的制成多个不连续且纵向的缝隙的部分滚卷面皮。

本发明简化了制作面制品的方法。

图1表示一本发明实施例的透视图。

图2表示一本发明中刀片式切刀的透视图；图3表示一切下的面棍；图4，图5和图6表示先有技术装置的示意图；图7表示图4，图5和图6所示的先有技术装置所制作的产品。

根据本发明的实施例之一，现将说明用于面制品的食品制作装置。

图1示出本发明装置的一个实施例的透视图。该装置包括用于输送制作中国馒头的面皮的传送带1，面皮制成一定的厚度和宽度，该面皮最好为3毫米厚。

一刀片式切刀3有一圆柱体33，切刀位于传送带的横向，用一马达(未示出)以箭头所示方向转动切刀，其转速同于传送带的输送速度，当采用另一种型式切刀来代替刀片式切刀，则切刀速度和传送带速度可以有所不同。

切刀3在其圆柱面的部分周面上设置有若干个刀片31，该刀片在一对刀片之间有窄的间隔，每个刀片31在整个圆柱面上布置成不连续，也就是在切刀3的圆柱面的周面上，每个刀片都会有一些非切割部分32。为什么每个刀片都会有非切割部分的理由是如果刀片做成在切刀圆柱面的周面上呈连续，那么面皮就会切割成完全分离的面条，结果就像先有技术的装置，很难用一滚卷装置来滚卷分开的面条且还要面条置于面棍的中间。

任何刀片的非切割部分都会由任何邻近的刀片部分来弥补。当切刀3转动在面皮2上开出缝隙，缝隙开成如图1中标号S所示的错开形式，因为二个邻近缝隙之间的每个间隔是窄的，所以邻近缝隙之间的面皮部分加工得像面条。

-食用油喷洒装置4位于刀片式切刀3上游的传送带1上，该装置包括一喷嘴4a，该喷嘴4a把油喷洒在准备用切刀开缝隙的面皮2部分以使各缝隙的切割面之间不会相互粘连。

-滚卷装置5有一辊轴5a，它位于相对于传送带1的传送方向呈一倾角。辊轴5a置于以传送带表面和辊轴的最低点之间很小间隔的传送带上方而转动，当滚卷辊轴以箭头所示方向转动，则面皮滚卷而形成面棍。

-切割装置6设置在滚卷装置的下游端，该装置6有一刀片6a，该刀片由一驱动机构(未示出)带动作上下往复运动。当切割装置向下移动时，刀片就按一定长度切割面棍。

在面皮2输送到传送带1之前，先要使它有一设定的厚度，例如厚度为3毫米，再由传送带1来传送。喷油装置4把油喷洒在开缝隙部分的面皮上，这样每个缝隙的切割面就不会由于相互粘连而闭合。

刀片式切刀3以传送带1相同的速度转动，当切刀转动时，刀片31就在部分面片上开出缝隙S，除形成面棍7外面的那部分面皮外，缝隙S应开在整个面皮表面上。开缝的面积范围可以根据面棍的各种形状加以调整。

缝隙可以不连续而且在面皮上开成错开的形式，这样开缝隙部分的面皮不会分割成完全分离的面条，然而因为邻近缝隙之间的各个间隔很窄，故邻近缝隙之间的面皮加工得像面条。通过喷油装置先喷洒油使各个缝隙切割面不会相互粘连，故而缝隙就不闭合。

随后，滚卷装置5滚卷开缝隙S的面皮部分而同时滚卷装置在滚卷面皮时，开缝隙的面皮部分而形成的面丝也被滚卷以保持面皮形状的连续，因为每个面丝的一部分与邻近面丝的一部分相连，所以当滚卷装置5滚卷面皮时，就不需要附加装置来推动面皮边缘来包裹作为外包层，为的是把面丝置于外包层的中间，这就不需要先有技术中的锥形装置或带螺纹轴颈的装置。

当面皮卷上时，就制成了中间带有一束面丝的面棍7。

当切割装置6的刀片6a向下移时于是面棍7就按一定长度切下，这样半成品8就制造出。每个半成品在其中心露出一束面丝8a而面丝并未相互粘连在一起而形成面疙瘩，因为油已经先喷洒在面丝间而防止任何粘连。

本发明采用了把面皮从边缘部分滚卷的步骤而把面丝(条)裹在外面层的里面，当面皮滚卷时，不需要任何附加装置来压住面皮的边缘。本发明也不需要先有技术方法中把面条放在面皮上，所以本发明允许用简单步骤制造上述产品。

因为为了防止粘连，油先喷洒在开有缝隙的面皮部分，于是每个缝隙的切割面间不会粘连，所以缝隙部分面皮作为成束面丝就夹在面棍的中间。当面棍被切断时，面丝束就在中间露出。