一种低GI紫薯饼干及其加工成型方法 |
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| 申请号 | CN202211610769.6 | 申请日 | 2022-12-14 | 公开(公告)号 | CN115777748A | 公开(公告)日 | 2023-03-14 |
| 申请人 | 安徽燕之坊食品有限公司; | 发明人 | 张丽琍; 刘奇华; | ||||
| 摘要 | 本 发明 公开了一种低GI紫薯饼干及其加工成型方法，涉及 食品加工 技术领域。本发明包括以下步骤：调质面团，将 橄榄油 、紫薯泥、低筋面粉、黑芝麻、海藻糖、麦片和 水 混合制成面团。模具成型，将步骤A得到的面团放置到饼干坯成型机制成饼胚。 烘烤 ，将步骤B得到的饼坯放置到分段烤制流水线上分三段变温烤制，每段烤制时间4‑6分钟。冷却成型，将步骤C烤制完成的饼坯烤制冷却至室温得到紫薯饼干。本发明通过添加海藻糖替代 蔗糖 ，在紫薯饼干拥有甜味时不影响血糖的提升，同时使用麦片作为添加物增加 植物 纤维 素，增加饱腹感的同时降低 淀粉 的含量，从而保证本发明制得的饼干适合属于低GI食品。 | ||||||
| 权利要求 | 1.一种低GI紫薯饼干的加工成型方法，其特征在于： |
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| 说明书全文 | 一种低GI紫薯饼干及其加工成型方法技术领域背景技术[0002] 血糖的控制在糖尿病的预防及治疗过程中至关重要。目前市场上已有许多化学合成药物来控制糖尿病人的血糖，但药物普遍存在较多副作用，容易对患者的肝脏及肠胃等器官造成损害，除此之外，患者还需要对于饮食进行调整以配合药物的作用。药物控制血糖水平因为具有副作用以及需要患者牺牲生活品质进行配合，通过平常饮食降低血糖水平作为糖尿病治疗和预防的手段具有不需要患者进行特意地控制，对于患者的生活影响较小，越来越受到大家的重视，对于控制血糖的食品的研发越来越多，其中饼干作为一种口感松脆的烘焙食品受到消费者的喜爱，但当前市场中针对糖尿病人食用的低糖无糖饼干中添加的糖醇在长期食用的情况下会对人体肠胃造成不适。为此本申请文件提供了一种低GI紫薯饼干用于补充市场需求。 发明内容[0003] 本发明的目的在于提供一种低GI紫薯饼干及其加工成型方法，通过添加海藻糖替代蔗糖，在紫薯饼干拥有甜味时不影响血糖的提升，同时使用麦片作为添加物增加植物纤维素，增加饱腹感的同时降低淀粉的含量，从而保证本发明制得的饼干适合属于低GI食品。 [0004] 为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的： [0005] 本发明为一种低GI紫薯饼干的加工成型方法，包括以下步骤： [0006] A、调质面团，将橄榄油、紫薯泥、低筋面粉、黑芝麻、海藻糖、麦片和水混合制成面团。 [0007] B、模具成型，将步骤A得到的面团放置到饼干坯成型机制成饼胚。 [0008] C、烘烤，将步骤B得到的饼坯放置到分段烤制流水线上分三段变温烤制，每段烤制时间4‑6分钟。 [0009] D、冷却成型，将步骤C烤制完成的饼坯烤制冷却至室温得到紫薯饼干。 [0010] 作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤A中的橄榄油、紫薯泥、低筋面粉、黑芝麻、海藻糖和麦片的质量份分别为10份、100份、40份、10份、10份、20份。 [0011] 作为本发明的一种优选技术方案，所述分段烤制流水线包括链板输送机、防护罩、第一温控加热器、第二温控加热器、第三温控加热器，第一温控加热器、第二温控加热器和第三温控加热器的烤制温度控制在160摄氏度‑200摄氏度之间；所述第一温控加热器、第二温控加热器、第三温控加热器均包括第一加热控制器、电加热器、加热器放置架以及电动伸缩杆；所述第一温控加热器、第二温控加热器与第三温控加热器沿所述链板输送机的输送方向依次安装在所述防护罩上。 [0012] 作为本发明的一种优选技术方案，所述链板输送机包括矩形长板；所述矩形长板下表面设置有若干H形支撑腿；所述矩形长板上表面安装电动输送链板；所述矩形长板上表面位于所述电动输送链板两侧分别固定一列与所述加热器放置架竖向导向配合的导向管。 [0013] 作为本发明的一种优选技术方案，所述防护罩包括矩形围挡和上盖；所述矩形围挡的两端下半部分别开设一个矩形槽口；所述矩形围挡长度方向的相对内壁固定三个水平支撑板；所述电动伸缩杆贯穿安装在所述水平支撑板上；所述电动伸缩杆的伸缩端与所述加热器放置架连接；所述上盖包括上盖板；所述上盖板下表面固定有与所述矩形围挡上端内壁插接配合的矩形插管；所述上盖板上开设三个与三个所述电动伸缩杆配合的圆通孔；所述上盖板上贯穿固定有两个排气管。 [0014] 作为本发明的一种优选技术方案，所述加热器放置架包括矩形框；所述矩形框长度方向的两框上分别固定一列防护杆；两列所述防护杆之间固定有米字形护架；两列所述防护杆之间固定有反光罩；所述两列所述防护杆之间且位于所述反光罩上方固定有保温罩；所述矩形框长度方向的两框下表面分别固定两个导向柱；所述矩形框端部两框开设与所述电加热器搭接配合的搭接槽口。 [0015] 作为本发明的一种优选技术方案，所述矩形长板输入端部开设第一矩形通孔；所述矩形长板下表面固定罩设所述第一矩形通孔的矩形箱体；所述矩形箱体内的上端部固定有第二电加热器；所述矩形箱体侧面安装连通有鼓风机；所述第一矩形通孔上安装有金属栅网；所述防护罩侧面安装有用于控制所述第二电加热器加热功率的第二加热控制器。 [0016] 作为本发明的一种优选技术方案，所述矩形长板输出端部开设第二矩形通孔；所述第二矩形通孔的相对内壁固定三对U形卡槽；三对所述U形卡槽内分别安装一个用于所述电动输送链板清扫的排刷。 [0017] 一种低GI紫薯饼干，根据所述低GI紫薯饼干的加工成型方法得到。 [0018] 本发明具有以下有益效果： [0019] 1、本发明通过添加海藻糖替代蔗糖，在紫薯饼干拥有甜味时不影响血糖的提升，同时使用麦片作为添加物增加植物纤维素，增加饱腹感的同时降低淀粉的含量，从而保证本发明制得的饼干适合属于低GI食品，且在硬度、脆度、口感、观感上与普通的饼干相似，使得食用低GI饼干达到控制血糖的目的。 [0020] 2、本发明设计了分段烤制流水线，具有链板输送机、防护罩、第一温控加热器、第二温控加热器、第三温控加热器，链板输送饼坯，分为三段单独控制烤制温度，方便调整紫薯饼干的烤制效果。 [0021] 3、本发明通过在链板输送机的前端设置有预热装置，减少饼坯底部冷上部快速受热造成的开裂，在链板输送机的末端安装排刷进行清洁，保障烤制环境。 [0023] 为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例描述所需要使用的附图作简单的介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。 [0024] 图1为分段烤制流水线的结构示意图。 [0025] 图2为分段烤制流水线的端部正视。 [0026] 图3为分段烤制流水线的长度方向截面示意图。 [0027] 图4为图3中A处的局部放大图。 [0028] 图5为图3中B处的局部放大图。 [0029] 图6为链板输送机的结构示意图。 [0030] 图7为矩形围挡与电动伸缩杆的结构示意图。 [0031] 图8为上盖的结构示意图。 [0032] 图9为加热器放置架的结构示意图。 [0033] 图10为电加热器与加热器放置架的结构示意图。 [0034] 附图中，各标号所代表的部件列表如下： [0035] 1‑链板输送机，2‑防护罩，3‑第一温控加热器，4‑第二温控加热器，5‑第三温控加热器，6‑第一加热控制器，7‑电加热器，8‑加热器放置架，9‑电动伸缩杆，11‑矩形长板，12‑H形支撑腿，13‑电动输送链板，14‑导向管，15‑第一矩形通孔，16‑矩形箱体，17‑第二电加热器，18‑鼓风机，19‑金属栅网，110‑第二加热控制器，111‑第二矩形通孔，112‑U形卡槽，113‑排刷，21‑矩形围挡，22‑上盖，211‑矩形槽口，212‑水平支撑板，221‑上盖板，222‑矩形插管，223‑圆通孔，224‑排气管，81‑矩形框，82‑防护杆，83‑米字形护架，84‑反光罩，85‑保温罩， 86‑导向柱，87‑搭接槽口。 具体实施方式[0036] 下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。 [0037] 具体实施例 [0038] 本发明为一种低GI紫薯饼干的加工成型方法，包括以下步骤： [0039] A、调质面团，将橄榄油、紫薯泥、低筋面粉、黑芝麻、海藻糖、麦片和水混合制成面团。 [0040] B、模具成型，将步骤A得到的面团放置到饼干坯成型机制成饼胚。 [0041] C、烘烤，将步骤B得到的饼坯放置到分段烤制流水线上分三段变温烤制，每段烤制时间4‑6分钟。 [0042] D、冷却成型，将步骤C烤制完成的饼坯烤制冷却至室温得到紫薯饼干。 [0043] 步骤A中的橄榄油、紫薯泥、低筋面粉、黑芝麻、海藻糖和麦片的质量份分别为10份、100份、40份、10份、10份、20份。 [0044] 请参阅图1‑10所示，分段烤制流水线包括链板输送机1、防护罩2、第一温控加热器3、第二温控加热器4、第三温控加热器5，第一温控加热器3、第二温控加热器4和第三温控加热器5的烤制温度控制在160摄氏度‑200摄氏度之间；第一温控加热器3、第二温控加热器4、第三温控加热器5均包括第一加热控制器6、电加热器7、加热器放置架8以及电动伸缩杆9，第一加热控制器6控制电加热器7的加热功率和电动伸缩杆9的伸缩；第一温控加热器3、第二温控加热器4与第三温控加热器5沿链板输送机1的输送方向依次安装在防护罩2上。第一温控加热器3、第二温控加热器4、第三温控加热器5分别设定一个加热功率以及调控电加热器7相对饼坯的相对距离。 [0045] 链板输送机1包括矩形长板11；矩形长板11下表面设置有若干H形支撑腿12；矩形长板11上表面安装电动输送链板13；矩形长板11上表面位于电动输送链板13两侧分别固定一列与加热器放置架8竖向导向配合的导向管14。 [0046] 防护罩2包括矩形围挡21和上盖22；矩形围挡21的两端下半部分别开设一个矩形槽口211；矩形围挡21长度方向的相对内壁固定三个水平支撑板212；电动伸缩杆9贯穿安装在水平支撑板212上；电动伸缩杆9的伸缩端与加热器放置架8连接；上盖22包括上盖板221；上盖板221下表面固定有与矩形围挡21上端内壁插接配合的矩形插管222；上盖板221上开设三个与三个电动伸缩杆9配合的圆通孔223；上盖板221上贯穿固定有两个排气管224。矩形围挡21的侧壁设置有三个透明观察窗。 [0047] 加热器放置架8包括矩形框81；矩形框81长度方向的两框上分别固定一列防护杆82；两列防护杆82之间固定有米字形护架83；两列防护杆82之间固定有反光罩84；两列防护杆82之间且位于反光罩84上方固定有保温罩85；矩形框81长度方向的两框下表面分别固定两个导向柱86；矩形框81端部两框开设与电加热器7搭接配合的搭接槽口87。加热器放置架 8在电动伸缩杆9的控制下方便调整其上电加热器7相对链板上饼坯的高度，调控加热烤制照射温度。反光罩84增加反光，减少热量无效外溢。保温罩85在上部进一步降低热量向上外溢，降低对上方电动伸缩杆9的影响。 [0048] 矩形长板11输入端部开设第一矩形通孔15；矩形长板11下表面固定罩设第一矩形通孔15的矩形箱体16；矩形箱体16内的上端部固定有第二电加热器17；矩形箱体16侧面安装连通有鼓风机18；第一矩形通孔15上安装有金属栅网19；防护罩2侧面安装有用于控制第二电加热器17加热功率的第二加热控制器110。第二加热控制器110控制第二电加热器17的加热功率，鼓风机18将第二电加热器17产生的热量吹向链板，对放置饼坯的链板进行预热。 [0049] 矩形长板11输出端部开设第二矩形通孔111；第二矩形通孔111的相对内壁固定三对U形卡槽112；三对U形卡槽112内分别安装一个用于电动输送链板13清扫的排刷113。三个排刷113对已经取下烤好饼干的链板进行刷过清理。 [0050] 一种低GI紫薯饼干，根据低GI紫薯饼干的加工成型方法得到。通过添加海藻糖替代蔗糖，在紫薯饼干拥有甜味时不影响血糖的提升，同时使用麦片作为添加物增加植物纤维素，增加饱腹感的同时降低淀粉的含量，从而保证本发明制得的饼干适合属于低GI食品，且在硬度、脆度、口感、观感上与普通的饼干相似，使得食用低GI饼干达到控制血糖的目的。 [0051] 在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。 |
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