熟食品的非高温杀菌保鲜方法及设备
专利汇可以提供熟食品的非高温杀菌保鲜方法及设备专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且熟食品的非高温杀菌保鲜方法，食品经 真空 包装 ，先经 微波 杀菌，再经 水 浴杀菌，两段杀菌的 温度 均在85～100℃，保持的时间均为1～40分钟，然后经冷却。对熟化的肉、禽、蛋、豆、鱼制品以生食品放好调味料后进行处理。尤其是设有传送带，包装食品在传送带上运送，边运送边杀菌。熟食品的非高温杀菌保鲜设备：设有红外 探头 、温控表、控制电脑组成自动控制系统，联合微波和水浴杀菌构成设备整体机：前段为微波杀菌部分，后段为水浴杀菌部分，两段连成一个整体。，下面是熟食品的非高温杀菌保鲜方法及设备专利的具体信息内容。
1、熟食品的非高温杀菌保鲜方法，其特征是食品经真空包装，先经微波杀菌，再 经水浴杀菌，两段杀菌的温度均在85～100℃，保持的时间均为1～40分钟，然后经冷 却。
2、由权利要求1所述熟食品的非高温杀菌保鲜方法，其特征是温度保持的时间3～ 35分钟。
3、由权利要求1所述熟食品的非高温杀菌保鲜方法，其特征是控制在88-100℃。
4、由权利要求1或2所述熟食品的非高温杀菌保鲜方法：其特征是对熟化的肉、 禽、蛋、豆、鱼制品以生食品放好调味料后进行处理。
5、由权利要求1或2所述熟食品的非高温杀菌保鲜方法：其特征是设有传送带， 包装食品在传送带上运送，边运送边杀菌。
6、熟食品的非高温杀菌保鲜设备：设有红外探头、温控表、控制电脑组成自动控 制系统，其特征是联合微波和水浴杀菌构成设备整体机：前段为微波杀菌部分，后段为 水浴杀菌部分，两段连成一个整体。
7、由权利要求6所述熟食品的非高温杀菌保鲜设备：其特征是制成杀菌设备分体 机：分独立的箱式或隧道式微波杀菌机和水浴杀菌机。
8、由权利要求6所述熟食品的非高温杀菌保鲜设备：其特征是连续处理设备包括 隧道式微波杀菌设备，包括输送带(3)、隧道式微波食品处理箱(8)、处理箱上并设观 察窗、微波磁控管及馈口、微波自动控制系统构成，炉腔处理箱包括升温段(10)和保温 段(11)构成，炉腔处理箱包括升温段和保温段构成；输送带输运每一段并联接微波杀菌 设备和隧道式水浴杀菌锅。
技术领域
本发明涉及一种熟食品的非高温(＜100℃)杀菌保鲜方法及设备，尤其是一种新型的 对熟肉、禽、蛋、豆、鱼等食品的非高温的杀菌保鲜方法及设备。(注：食品杀菌专业 中定义的“高温杀菌”通常指杀菌温度达121℃以上的杀菌)
背景技术
目前常用杀菌方法存在诸多问题：如高温(一般指121℃以上)杀菌破坏了产品的风 味及营养成份，能耗也高；单纯的微波杀菌虽然不破坏产品的风味，但杀菌的均匀性不 易控制，尤其是形状不规则的食品(如肉禽熟食制品等)，大规模生产中往往会造成产 品质量不稳定。尽管在微波设备上有许多设计，工艺上有许多改进但单靠微波杀菌仍难 以满足高水份、高蛋白的熟肉、禽、蛋、豆、鱼制品常温下保存6个月的要求，往往要 添加杀菌助剂方可满足要求。
如本申请人的CN99120601.0一种非高温熟肉、禽制品的微波杀菌保鲜方法，就是 采用微波杀菌加增效剂(一种食品添加剂)的方法：将食品先浸泡增效剂再经真空包装， 最后经微波杀菌，使食品的常温保质期达3-6个月。
申请人的CN03259162.4食品杀菌专用隧道式微波设备，包括输送带(2)、支架(3)、 隧道式微波食品处理箱(4)、处理箱开关(5)、指示灯(6)、观察窗(7)、微波磁控管及馈 口(8)构成，炉腔处理箱包括升温段(9)和保温段(10)构成，升温段和保温段处理箱的上 下同时设有微波馈入口，这是一种连续工作的用于真空包装食品杀菌的专用微波设备。
申请人的CN03259163.2食品杀菌专用箱式微波设备，包括箱体(1)、处理箱(2)、 支脚(3)、电机(4)、时间继电器或开关(5)、指示灯(6)、转盘(7)、微波馈口(8)构成， 在炉腔的上下同时设有微波馈入口，且设有2-6组微波馈入口。这是一种真空包装用的 食品杀菌专用微波设备。本实用新型保持设定的杀菌温度在一定时间内，杀菌效果好， 既不破坏包装袋又能延长杀菌时间。
但上述方法和设备只能使被杀菌产品的常温保质期达3个月左右。还需要进一步技 术的发展和改进来实现常温下保存6个月的要求。
发明内容
本发明的目的是：提供一种不破坏产品的风味，不使用任何添加剂，常温保质期长 达六个月的熟食品的非高温(＜100℃)杀菌保鲜方法及设备，而且成本不高于传统杀菌方 法。
本发明的目的是这样实现的：熟食品的非高温杀菌保鲜方法，其特征是将食品真空 包装，先经过微波杀菌，再经水浴杀菌，两段杀菌的温度根据产品的不同设定在85～100 ℃，保持的时间为1-40分钟，尤其是3-35分钟，然后经冷却即可。
本发明将熟食品先真空包装再杀菌，杀菌温度尤其为88～100℃，不同的食品可以 调节温度在具有一定差异的区间。
熟食品的非高温杀菌保鲜设备，由食品杀菌专用隧道式微波设备构成微波杀菌前段 1，隧道结构6、包括传送带3、隧道式微波食品处理设备内是微波处理箱、并设观察窗、 微波磁控管及馈口、微波自动控制系统构成。自动控制系统由红外探头、温控表、控制 电脑组成。
控温水浴杀菌生产线构成该处理设备后段(水浴杀菌后段2)，设有传送带(链)， 温控系统，包装食品在线上运送，边走边杀菌，杀菌温度自动控制，杀菌时间由带速控 制，达到杀菌处理的目的。传送带3带动食品从隧道式微波设备入口4、水浴杀菌锅出 口5成品、支撑脚7在设备的下部。本发明也包括各项杀菌参数，指杀菌温度、时间、 方式进入控制系统。
本发明的特点是：杀菌过程不破坏产品的风味；杀菌效率高、均匀，杀菌后的食品 常温保质期达六个月以上；不使用任何添加剂，安全卫生；适用范围广，适用于包装的 肉禽制品、豆制品、蛋制品、鱼制品和其它包装熟制品；设备可制成各种形状(隧道式 和箱式)和大小，两杀菌段既可制成整体(联合杀菌机)，也可以分开独立，使用方便； 成本不高于传统的高温杀菌。是一种全新的食品杀菌方法，以满足食品生产经营的需要。 熟肉、禽、蛋、豆、鱼等包装制品均可以采用，设备使用方便。
附图说明
图1是本发明的杀菌保鲜方法工艺图：
图2是本发明的设备整体机示意图
图中，微波杀菌前段1、水浴杀菌后段2，传送带3、入口4、出口5、隧道结构6、 支撑脚7、微波杀菌处理箱8、升温段10、保温段11。
具体实施方式
本发明的方法是指熟肉、禽、蛋、豆、鱼等包装制品的非高温杀菌保鲜方法：先将 食品真空包装，经过微波杀菌，再经水浴杀菌，两段杀菌的温度均在80～100℃，然后 经冷却即可。保持的时间为1-40分钟，尤其是3-35分钟，然后经冷却即可。
经过上述，本发明方法均可以使食品的保鲜时间延长，常温下达到六个月或更长时 间。
熟肉、禽、蛋、豆、鱼等制品的非高温杀菌方法包涵的设备：
1、非高温食品联合杀菌设备整体机：前段为微波杀菌部分，后段为水浴杀菌部分， 两段连成一个整体，整体机呈隧道式，由传送带输运每一段并联接整个过程，被杀菌产 品可从入口进入，出口出来即完成整个杀菌过程。微波杀菌段有电脑可对杀菌温度进行 设定、控制。炉腔处理箱包括升温段10和保温段11构成，炉腔处理箱包括升温段和保 温段构成；输送带输运每一段并联接微波杀菌设备和隧道式水浴杀菌锅。
2、本发明包括非高温联合杀菌分体机、采用专用隧道式或箱式微波杀菌设备和隧 道式或箱式水浴杀菌锅；隧道式微波杀菌机设计同上述，箱式微波杀菌机可对杀菌温度 和时间进行设定、控制装置；水浴杀菌可对杀菌温度、时间进行设定、控制。本发明也 包括各项杀菌参数控制，指杀菌温度、时间、方式。
本发明非但处理熟食品，对易熟的禽、蛋、豆、鱼等制品可以以生食品放好调味料 后进行处理，时间控制得略长，则完全处理后成为即食熟制食品。
| 标题 | 发布/更新时间 | 阅读量 |
|---|---|---|
| 一种整经机 | 2020-05-13 | 391 |
| 带可变位导纱器的抽样整经机 | 2020-05-12 | 974 |
| 多轴旋转式筒子架及抽样整经机以及整经方法 | 2020-05-11 | 978 |
| 电子控制抽样整经机、旋转式粗纱架组合体及整经方法 | 2020-05-12 | 473 |
| 带直列导纱机构的抽样整经机及整经方法 | 2020-05-11 | 489 |
| 电控样品整经机 | 2020-05-11 | 206 |
| 整经系统 | 2020-05-12 | 684 |
| 整经机 | 2020-05-12 | 796 |
| 整经装置 | 2020-05-12 | 667 |
| 整经装置 | 2020-05-13 | 68 |
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台，是提供专利分析，专利查询，专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据，免费查、免费专利分析。
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析，涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度，系统通过AI智能系统对图表进行解读，只需1分钟，一键生成行业专利分析报告。
