技术领域

本发明涉及一种糖制品及其制备方法，特别是一种以天麻、丹参为主要原料生产天麻 丹参系列保健糖制品的制备方法。

                               背景技术

天麻为名贵中药材，味甘、性平、无毒，具有养肝、镇静、明目、健脑、止晕、降压、 祛风、强体作用。丹参以根茎供药用，具有活血祛瘀、镇静安神、扩充血管与增进冠状动 脉血流量等作用，对于冠心病、心绞痛、心肌梗塞、心动过速及慢性肝炎、早期肝硬化、 胃肠肿瘤等有效良好效果。枸杞味甘、性干，具有补肾滋阴、养肝明目功效。金针菇含有 丰富的谷氨酸、赖氨酸、精氨酸，对于帮助儿童增加身高、体重、促进智力发育及降低胆 固醇、预防肝炎和胃肠溃疡有良好作用。银耳性味甘、平，具有清肺热、益脾胃、滋阴、 生津、益气、活备、润肠、强心、健脑、美容嫩肤、降低血压等功效。

天麻、丹参历来多用于配药治病，尚未直接进入营养保健饮食品领域。

                               发明内容

本发明的目的就是要提供一种集天麻、丹参及枸杞、金针菇、银耳的综合药用功能及 食疗保健效果于一体的天麻丹参系列保健糖制品的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：1、一种天麻丹参软饴糖的制备方法，它包括以下步骤

a.糖渍液的制备：按重量比取清洁水100份、白砂糖20份和葡萄糖10份，加热溶化 配制成混合糖液，再按重量比取清洁水100份、金针菇3份、银耳3份和枸杞9份，混合 浸泡1小时后，煮20分钟-30分钟，过滤两次，制得滤液，最后将混合糖液和滤液以重 量比9∶1的比例混合，即得糖渍液；

b.天麻丹参糖浆的制备：将鲜天麻、丹参分别洗净除去粗皮，切分成颗粒块状和短 节状，经护色、灭菌处理后，按天麻∶丹参重量比为4∶1的比例投入糖渍液内，糖渍5-7 天，一起倒入容器中沸煮8分钟-10分钟后，将天麻、丹参捞出沥去糖液，趁热打浆过50 臼-70目筛，得到天麻丹参糖浆；

c.在(b)步骤所得的天麻丹参糖浆中加入糖浆重量20％的淀粉糖浆、糖浆重量8％-10％ 的琼脂和糖浆重量0.2％-0.5％的柠檬酸，调PH值至3，在容器中文火加热搅拌，控制温度 为40℃-50℃，待可溶性固形物达到70％-75％时，倒入坯模中冷却成型，拌过100目筛熟 糯米粉，制成天麻丹参软饴糖。

2、一种天麻丹参奶软糖的制备方法，它包括以下步骤

a.糖渍液的制备：按重量比取清洁水100份、白砂糖20份和葡萄糖10份，加热溶化 配制成混合糖液，再按重量比取清洁水100份、金针菇3份、银耳3份和枸杞9份，混合 浸泡1小时后，煮20分钟---30分钟，过滤两次，制得滤液，最后将混合糖液和滤液以重 量比9∶1的比例混合，即得糖渍液；

b.天麻丹参糖浆的制备：将鲜天麻、丹参分别洗净除去粗皮，切分成颗粒块状和短 节状，经护色、灭菌处理后，按天麻∶丹参重量比为4∶1的比例投入糖渍液内，糖渍5-7 天，一起倒入容器中沸煮8分钟-10分钟后，将天麻、丹参捞出沥去糖液，趁热打浆过50 目-70目筛，得到天麻丹参糖浆；

c.在(b)步骤所得的天麻丹参糖浆中加入糖浆重量20％的淀粉糖浆、糖浆重量10％-15％ 的奶粉、糖浆重量25％的过100目筛生糯米粉和糖浆重量0.2％-0.5％的柠檬酸，调PH值至 3，在容器中文火搅拌浓缩，控制温度为50℃-60℃，待糯米粉熟透后，倒入坯模中冷却成 型，拌熟糯米粉，制成天麻丹参奶软糖。

3、一种天麻丹参薄荷糖的制备方法，它包括以下步骤

a.糖渍液的制备：按重量比取清洁水100份、白砂糖20份和葡萄糖10份，加热溶化 配制成混合糖液，再按重量比取清洁水100份、金针菇3份、银耳3份和枸杞9份，混合 浸泡1小时后，煮20分钟---30分钟，过滤两次，制得滤液，最后将混合糖液和滤液以重 量比9∶1的比例混合，即得糖渍液；

b.天麻丹参糖浆的制备：将鲜天麻、丹参分别洗净除去粗皮，切分成颗粒块状和短 节状，经护色、灭菌处理后，按天麻∶丹参重量比为4∶1的比例投入糖渍液内，糖渍5-7 天，一起倒入容器中沸煮8分钟-10分钟后，将天麻、丹参捞出沥去糖液，趁热打浆过50 目70目筛，得到天麻丹参糖浆；

c.在(b)步骤所得的天麻丹参糖浆中加入糖浆重量25％的白砂糖、糖浆重量5％的冰 糖、糖浆重量5％-8％的薄荷糖、糖浆重量0.1％-0.3％的明胶及糖浆重量0.2％-0.5％的柠檬酸， 调PH值至3，在容器中沸煮浓缩，糖液浓度达到75％-78％时，倒入坯模中冷却做型，拌细 白砂糖粉，烘干即制成天麻丹参薄荷糖。

4、一种天麻丹参咖啡糖的制备方法，它包括以下步骤

a.糖渍液的制备：按重量比取清洁水100份、白砂糖20份和葡萄糖10份，加热溶化 配制成混合糖液，再按重量比取清洁水100份、金针菇3份、银耳3份和枸杞9份，混合 浸泡1小时后，煮20分钟---30分钟，过滤两次，制得滤液，最后将混合糖液和滤液以重 量比9∶1的比例混合，即得糖渍液；

b.天麻丹参糖浆的制备：将鲜天麻、丹参分别洗净除去粗皮，切分成颗粒块状和短 节状，经护色、灭菌处理后，按天麻∶丹参重量比为4∶1的比例投入糖渍液内，糖渍5-7 天，一起倒入容器中沸煮8分钟-10分钟后，将天麻、丹参捞出沥去糖液，趁热打浆过50 目-70目筛，得到天麻丹参糖浆；

c.在(b)步骤所得的天麻丹参糖浆中加入糖浆重量30％-35％的白砂糖、糖浆重量 10％-15％的咖啡粉及糖浆重量0.2％-0.5％的柠檬酸，调PH值至3，在容器中煮沸搅拌浓缩， 当可溶性固形物达到75％-80％时，倒入坯模中冷却做型，拌细白砂糖粉，烘干即制成天麻 丹参咖啡糖。

5、一种天麻丹参巧克力糖的制备方法，它包括以下步骤

a.糖渍液的制备：按重量比取清洁水100份、白砂糖20份和葡萄糖10份，加热溶化 配制成混合糖液，再按重量比取清洁水100份、金针菇3份、银耳3份和枸杞9份，混合 浸泡1小时后，煮20分钟---30分钟，过滤两次，制得滤液，最后将混合糖液和滤液以重 量比9∶1的比例混合，即得糖渍液；

b.天麻丹参糖浆的制备：将鲜天麻、丹参分别洗净除去粗皮，切分成颗粒块状和短 节状，经护色、灭菌处理后，按天麻∶丹参重量比为4∶1的比例投入糖渍液内，糖渍5-7 天，一起倒入容器中沸煮8分钟-10分钟后，将天麻、丹参捞出沥去糖液，趁热打浆过50 目-70目筛，得到天麻丹参糖浆；

c.在(b)步骤所得的天麻丹参糖浆中加入糖浆重量30％-35％的白砂糖、糖浆重量 10％-15％的巧克力粉及糖浆重量0.2％-0.5％的柠檬酸，调PH值至3，在容器中煮沸搅拌浓 缩，当可溶性固形物达到75％-80％时，倒入坯模中冷却做型，拌细白砂糖粉，烘干即制成 天麻丹参巧克力糖。

6、一种天麻丹参山楂糖的制备方法，它包括以下步骤

a.糖渍液的制备：按重量比取清洁水100份、白砂糖20份和葡萄糖10份，加热溶化 配制成混合糖液，再按重量比取清洁水100份、金针菇3份、银耳3份和枸杞9份，混合 浸泡1小时后，煮20分钟---30分钟，过滤两次，制得滤液，最后将混合糖液和滤液以重 量比9∶1的比例混合，即得糖渍液；

b.天麻丹参糖浆的制备：将鲜天麻、丹参分别洗净除去粗皮，切分成颗粒块状和短 节状，经护色、灭菌处理后，按天麻∶丹参重量比为4∶1的比例投入糖渍液内，糖渍5-7 天，一起倒入容器中沸煮8分钟-10分钟后，将天麻、丹参捞出沥去糖液，趁热打浆过50 目-70目筛，得到天麻丹参糖浆；

c.在(b)步骤所得的天麻丹参糖浆中加入糖浆重量30％-35％的白砂糖、糖浆重量 10％-15％的山楂粉及糖浆重量0.2％-0.5％的柠檬酸，调PH值至3，在容器中煮沸搅拌浓缩， 当可溶性固形物达到75％-80％时，倒入坯模中冷却做型，拌细白砂糖粉，烘干即制成天麻 丹参山楂糖。

本发明采用上述方案，直接将鲜天麻、丹参加工成系列营养食疗糖制品，由于鲜天麻、 丹参的有效药用成份与枸杞、金针菇、银耳、砂糖等天然营养成份相溶在一起，使产品集 营养与食疗保健于一体，对于神经衰弱、贫血失眠、视力下降、记忆减退、性功能紊乱及 肝炎、肿瘤、高血压、冠心病、肠胃溃疡、老年性痴呆、小儿发育不良等病症，有良好的 康复和保健效果。

                              具体实施方式

实施例1：天麻丹参软饴糖的制备

①原料处理：挑选个体实在、无腐烂空心的鲜天麻40千克和根茎粗壮、无腐烂污染 的鲜紫丹参10千克，分别洗净去皮，切成大拇指大小颗粒块状、2-3公分长短节状，投入 0.3％-0.4％亚硫酸氢钠溶液中浸泡1小时-1.5小时，经流动清洁水充分冲洗。

②糖渍液制备：取清洁水15千克、白砂糖3千克、葡萄糖1.5千克，加热溶化配制 成混合糖液；再取清洁水2千克、枸杞(干)180克、金针菇(干)60克、银耳(干)60 克，一起放入不锈钢溶器中浸泡1小时后，微沸熬煮20分钟-30分钟，4层纱布过滤取第 1次滤液，再往滤渣中加入清洁水1千克，沸煮10分钟-15分钟，过滤取第2次滤液，将 两次滤液均匀混合，制得滤液；最后取糖液18千克，滤液2千克，均匀混合制得糖渍液， 备用。

③天麻丹参糖浆制备：将硫化(护色)处理的天麻丹参坯料，经紫外线杀菌后倒入经 过杀菌、消毒处理的糖渍容器内；随即将制得的糖渍液全部倒入糖渍容器内，封盖糖渍5-7 天后，将天麻丹参坯料连同糖渍液一起捞出，放入不锈钢容器中沸煮，至天麻丹参坯料透 心变软为止；再将沸煮的天麻丹参坯料捞出沥去糖液，趁热用多功能打浆机打浆，过50 目-70目筛，制得天麻丹参糖浆58千克。

④天麻丹参软饴糖的制备：取天麻丹参糖浆10千克，加入2千克淀粉糖浆、0.8千克 琼脂、0.025千克柠檬酸，调PH值至3，放入不锈钢夹层锅中文火加热搅拌，温度控制在 40℃-50℃，待可溶性固形物达到70％-75％时，起锅倒入坯模中冷却成型，再拌入2千克过 100目筛熟糯米粉，制得天麻丹参软饴糖12.5千克。

实施例2：天麻丹参奶软糖的制备

取实施例1第③步骤制得的天麻丹参糖浆10千克，加入2千克淀粉糖浆、1.2千克奶 粉、2.5千克过100目筛生糯米粉、0.03千克柠檬酸，调PH值至3，在不锈钢夹层锅中搅 拌浓缩，控制温度在50℃-60℃左右，时间25分钟。糯米粉熟透，即起锅倒入坯模中冷却 定型。糖坯温度≤30℃取模，均匀拌入过100目筛熟糯米粉2千克，置烘干房晾干12小 时-24小时，包装即成天麻丹参奶饮糖12千克。

实施例3：天麻丹参薄荷糖的制备

取实施例1第③步骤制得的天麻丹参糖浆10千克，加入2.5千克白砂糖、0.5千克结 晶冰糖、0.8千克薄荷糖、0.01千克明胶和0.02千克柠檬酸，调PH值至3，在不锈钢夹 层锅中沸煮浓缩，待可溶性固形物达到75％-80％时，起锅倒入坯模中，冷却至40℃以下， 用不锈钢刀具切成长、宽为1.5厘米，厚0.4-0.5厘米的方块片，拌少量细白砂糖(上糖 衣)，烘干或晾干至不粘连，即成天麻丹参薄荷糖12.5千克。

实施例4：天麻丹参咖啡糖的制备

取实施例1第③步骤制得的天麻丹参糖浆10千克，加入糖浆3.2千克白砂糖、1.2千 克咖啡粉、0.04千克柠檬酸，调PH值至3，在不锈钢夹层锅中微沸浓缩，可溶性固形物 达到75％-80％时，起锅倒入坯模中，冷却至40℃以下，用不锈钢刀具切成厚0.3-0.4厘米、 直径2.53厘米的薄圆片，拌少量细白砂糖(上糖衣)，烘干或晾干至不粘连，即成天麻 丹参咖啡糖12.9千克。

实施例5：天麻丹参巧克力糖的制备

取实施例1第③步骤制得的天麻丹参糖浆10千克，加入糖浆3.2千克白砂糖、1.2千 克巧克力粉、0.04千克柠檬酸，调PH值至3，在不锈钢夹层锅中微沸浓缩，可溶性固形 物达到75%-80％时，起锅倒入坯模中，冷却至40℃以下，用不锈钢刀具切成厚0.3-0.4厘 米、直径2.5-3厘米的薄圆片，拌少量细白砂糖(上糖衣)，烘干或晾干至不粘连，即成 天麻丹参巧克力糖12.9千克。

实施例6：天麻丹参山楂糖的制备

取实施例1第③步骤制得的天麻丹参糖浆8千克，加入糖浆2.8千克白砂糖、1.1千 克山楂粉、0.025千克柠檬酸，调PH值至3，在不锈钢夹层锅中微沸浓缩，可溶性固形物 达到75％-80％时，起锅倒入坯模中，冷却至40℃以下，用不锈钢刀具切成厚0.3-0.4厘米、 直径2.53厘米的薄圆片，拌少量细白砂糖(上糖衣)，烘干或晾干至不粘连，即成天麻 丹参山楂糖10.5千克。