专利汇可以提供一种非油炸即食淡水鱼的制备方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 提供了一种非油炸即食 淡 水 鱼的制备方法,具体步骤为:原料鱼→前处理(去鳞、头、尾、内脏)→洗净→切 块 整形→ 冰 水浸泡→盐醋水浸泡→低温腌制→沥干→熏烤→烘干→烤制→喷油→灌装→ 真空 封口→ 微波 杀菌→装箱→成品。本发明一种非油炸即食 淡水 鱼的制备方法制备出的鱼无腥味、口感好、没有油炸食品的有毒有害物质,含油量少,且可以保证产品的品质。,下面是一种非油炸即食淡水鱼的制备方法专利的具体信息内容。
1.一种非油炸即食淡水鱼的制备方法,首先将原料鱼进行前处理后洗净、切块成形,其特征是,还包括以下步骤:
(1)冰水浸泡:将切好的鱼片浸泡在冰水中30~60min,使鱼片的血管收缩,将残留的血液压出,再用水清洗;
(2)盐醋水浸泡:将冰水浸泡后的鱼片在盐醋水中浸泡30~60min;所述盐醋水是指含醋酸的质量浓度为0.5%~1%且含NaCl的质量浓度为0.5%~1%的水溶液;
(3)调味及低温腌制:用调味液在2~7℃的低温冷库中将盐醋水浸泡后的鱼块腌制
12~24h;所述调味液的制备方法为:用干紫苏20~40g、生姜10~30g、香辛料2~10g、加水1200~1800mL,煮沸直至总体积为900~1000mL后,过滤,在滤液中加入食盐55~
65g、味精0.5~25g、黄酒15~20mL、定量至950~1050mL,得调味液;
(4)烟熏:用山楂核为烟熏料,在温度90~100℃的烟熏炉中将调味后的鱼块熏15~
30min;
(5)烘干:将烟熏后的鱼片干燥至水分含量为17%~20%;
(6)烤制:在温度160~180℃的烤炉中烘烤1~2min,出炉后,趁热将植物油喷在鱼片上,冷却过程中,油渗入到鱼片中;
(7)包装、杀菌。
2.根据权利要求1所述一种非油炸即食淡水鱼的制备方法,其特征是,所述原料鱼为鲢鱼或草鱼。
3.根据权利要求1或2所述一种非油炸即食淡水鱼的制备方法,其特征是,所述前处理过程为:去鳞、去头、去尾和去内脏。
4.根据权利要求1或2所述一种非油炸即食淡水鱼的制备方法,其特征是,所述切块成形是将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片,接着将鱼片横切,使得鱼块的厚薄均匀.大小一致。
5.根据权利要求1或2所述一种非油炸即食淡水鱼的制备方法,其特征是,在所述调味液中加入白糖。
6.根据权利要求1所述一种非油炸即食淡水鱼的制备方法,其特征是,所述调味液的制备方法为:用干紫苏30g、生姜20g、香辛料6~7g、加水1500mL,煮沸直至总体积为900mL后,过滤,在滤液中加入食盐60g、味精20g、黄酒15mL、定量至1000mL,得调味液。
7.根据权利要求1或6所述一种非油炸即食淡水鱼的制备方法,其特征是,所述香辛料选自大茴香、小茴香、花椒、桂皮、良姜、白蔻、丁香、肉蔻、木香、陈皮、香叶、辣椒、白芷、孜然和芝麻中的一种或几种。
8.根据权利要求7所述一种非油炸即食淡水鱼的制备方法,其特征是,所述香辛料为小茴香3g、花椒3g和桂皮0.5g或者为大茴香1g、花椒2g、桂皮0.5g、丁香1g、孜然1g和芝麻1g。
9.根据权利要求1或2所述一种非油炸即食淡水鱼的制备方法,其特征是,所述包装包括灌装或袋装,包装后真空封口。
10.根据权利要求1或2所述一种非油炸即食淡水鱼的制备方法,其特征是,所述杀菌为微波杀菌,杀菌时间为30~60s。
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