【技术领域】
[0001] 本
发明涉及
食品加工领域，尤其是一种健康糍粑及其制作方法。【技术背景】
[0002] 糍粑是我国具有悠久历史和浓郁地方特色的传统食品，广西、广东北部、贵州、四川、重庆、福建、江西及湖北等在特殊节日都有制作糍粑庆祝的习俗，虽然每个地区糍粑制作工艺不完全相同，但均是以糯米为原料。糯米
淀粉中98％以上是支链淀粉，糍粑正是利用支链淀粉糊化后
粘度高、粘合
力强、保
水性好的特点来制作软糯的糍粑。但因为支链淀粉在人体肠胃中难以消化，因此老人、婴幼儿及肠胃不好的人均不宜吃或多吃；且现有糍粑的品种口味和营养成分较为单一，多吃易腻，较难满足人们越来越高的饮食要求。
[0003] 蕨菜是我国优质的绿色天然药食两用健康食品，被誉为“山菜之王”，蕨菜性寒，味甘、微苦、无毒；有解热、利尿、益气、养阴、健胃、固肾、除湿等功效及恢复脑细胞功能和安神降压的作用。目前，我国对蕨菜研究较少，对蕨菜的加工利用主要停留在保鲜、
包装工艺等方面，于是对蕨菜的深加工具有广阔的市场前景。【发明内容】
[0004] 鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种健康糍粑及其制作方法，其工艺简单，成本低廉，制得的糍粑呈浅绿色，色泽喜人，且略带清新气味，软糯可口但不腻人，且营养丰富，易于被人体吸收，还具有清
热解毒、健胃消食、祛
风化湿、宽胸利气、舒经活络等保健功效。
[0005] 为了实现上述的目的，本发明采用的技术方案是：
[0006] 一种健康糍粑，其是以
质量比为(6-8):1:(0.6-0.8):(0.3-0.5):(2-3)的糯米粉、蕨菜浆、魔芋粉、营养添加物和食糖为主要原料制备而成，其中，所述糯米粉为糯米经水泡后沥干磨粉制成；所述蕨菜浆为新鲜野生嫩蕨菜经除涩后，加入等质量水榨汁制得；所述营养添加物由如下重量份的中药原料经水提后干燥成粉制得：穿心莲9-15份、白毛夏枯草10-20份、连翘6-15份、柚皮6-9份、辟汗草9-15份、太白米2-6份、香樟3-10份、钻地风9-15份；所述食糖为白糖或赤砂糖。
[0007] 进一步地，所述糯米粉的具体制备方法为：将糯米用水浸泡7-9h后，沥干，而后磨成粉，再过80-100目筛，制得所述糯米粉。
[0008] 进一步地，所述蕨菜浆的具体制备方法为：取新鲜野生嫩蕨菜，于90-95℃热水中浸泡 搅拌5-10min，取出，冷却，沥干水分，切成小段，置于50-60℃鼓风干燥箱中干燥至水分含量≤5％，而后放入中药
粉碎机进行粉碎，过80-100目筛，制得所述蕨菜浆。
[0009] 进一步地，所述营养添加物的具体制备方法为：按所述重量份取所述中药原料；将穿心莲、白毛夏枯草、柚皮、辟汗草、香樟、钻地风断碎至长度小于1cm，而后与连翘、太白米混合一起置于煎煮锅中，加入所述中药原料总质量4-6倍的水，加热煮沸后继续小火煎煮20-30min，过滤取药液，滤渣则采用相同的方法继续煎煮两次；合并三次煎煮所得药液，而后采用
喷雾干燥将合并药液干燥成粉末状，即得所述营养添加物。
[0010] 进一步地，所述健康糍粑的制作方法为：按照所述质量配比取所述糯米粉、蕨菜浆、魔芋粉、营养添加物和食糖，而后一边加水一边和面，直至和成面团既不粘手也无干燥粉粒，停止加水，继续和面5-10min；然后将面团分割成直径为3-4cm的球形小面团，再圧制成扁圆形，得成型糍粑，用芭蕉叶包裹所述成型糍粑，而后放入蒸笼上蒸熟，即得所述健康糍粑。
[0011] 进一步地，所述健康糍粑还可以包入馅料，制成包有馅料的健康糍粑。所述馅料由粉状熟芝麻、粉状熟黄豆、粉状熟花生混合和食糖制成；其中，所述食糖为白糖或赤砂糖。
[0012] 进一步地，所述粉状熟芝麻、粉状熟黄豆、粉状熟花生和食糖的质量比为1:1:1:1。
[0013] 进一步地，所述粉状熟芝麻和粉状熟黄豆分别是将生芝麻、生黄豆洗净、晾干后炒熟，粉碎，再过40-60目筛制得；所述粉状熟花生是将生花生洗净、晾干后炒熟，而后退皮，粉碎，过40-60目筛制得。
[0014] 进一步地，所述包有馅料的健康糍粑的制作方法为：按照所述质量配比取所述糯米粉、蕨菜浆、魔芋粉、营养添加物和食糖，而后一边加水一边和面，直至和成面团既不粘手也无干燥粉粒，停止加水，继续和面5-10min；然后将所制成的面团分割成直径为3-4cm的球形小面团，再将所述球形小面团捏成小碗状皮料，而后取所述馅料包入所述小碗状皮料中，封口，先整成圆球状，再圧制成扁圆形，得成型糍粑，用芭蕉叶包裹所述成型糍粑，而后放入蒸笼上蒸熟，即得所述包有馅料的健康糍粑。
[0015] 本发明所采用原料成份之详细情况如下：
[0016] 蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，是我国优质的绿色天然药食两用健康食品。食用部分是未展开的幼嫩叶芽，可当蔬菜煮食、炒制，或加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等，也可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、
蛋白质、脂肪、糖、粗
纤维、
钾、
钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆
碱、甾醇，还含有18种
氨基酸，营养丰富。味甘，性寒，入药有清热化痰、下气通便、清肠排毒、止泻利尿等功效，以及恢复脑细胞功能和安神降压的作用，可
治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病，并对麻疹、流感有
预防作用。
[0017] 魔芋，又名蒟蒻，天南星科属多年生草本
植物，性寒、味平，入药可消肿去毒，民间常用以治疗毒蛇咬伤，无名肿痛，颈淋巴结核、烫伤等。作为食疗食品其
葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化，而在肠道中被消化，促进肠系酶类的分泌与活化，将多余的脂肪及有害物质清除体外，对
肥胖症、糖尿病、高胆固醇、习惯性便秘、痔疮、胃病、食道癌、
肺癌以及因纤维摄取量太低而引起的肠癌等有较好的疗效。能治疗心血管病，糖尿病、乳痛、高烧、丹毒、有健脾胃去风寒、利尿和护肤美发等作用，具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。
[0018] 穿心莲：为爵床科植物穿心莲的全草。味苦，性寒。归心经、肺经、大肠经、膀胱经。具有清热解毒、凉血消肿的功效。治急性菌痢，胃肠炎，感冒，流脑，气管炎，肺炎，百日咳，肺结核，肺脓疡，胆囊炎，
高血压，鼻衄，口咽肿痛，疮疖痈肿，水火烫伤，毒蛇咬伤。《泉州本草》：清热解毒，消炎退肿。治咽喉
炎症，痢疾，高热。《常用中草药彩色图谱》：清热消炎，止痛止痒，解蛇毒。治腮腺炎，结合膜炎，流脑。
[0019] 白毛夏枯草：双子叶植物药唇形科植物筋骨草的全株。味苦、甘，性寒。归肺经，肝经。具有止咳化痰、清热、凉血、消肿、解毒的功效。治气管炎，吐血，衄血，赤痢，淋病，咽喉肿痛，疔疮，痈肿，跌打损伤。《福建中草药》：清热泻火，消肿解毒。治痢疾，白喉，喉炎，扁桃腺炎，婴儿头面湿疹，疔疮，牙痈，牙痛，乳痈，狂犬咬伤。
[0020] 连翘：为木犀科植物连翘的干燥果实。味苦，性微寒。归肺经、心经、小肠经。具有清热、解毒、散结、消肿的功效。治温热，丹毒，斑疹，痈疡肿毒，瘰疬，小便淋闭。
[0021] 柚皮：为芸香科植物柚的
果皮。味辛、苦、甘，性温。归脾、肾、膀胱经。具有化痰、消食、下气、快膈的功效。治气郁胸闷，脘腹冷痛，食滞，咳喘，疝气。
[0022] 辟汗草：为豆科植物草木樨或小花草木犀的全草。味辛，性平。归肝、脾、胃经。归清暑化湿、健胃和中的功效。用于暑湿胸闷，口腻，口臭，头痛头昏，疟疾。《四川中药志》：清热，解毒，杀虫，利小便。治
皮肤疮，风丹，赤白痢，淋病。《上海常用中草药》：和中，健胃，化湿。治暑湿胸闷，口腻，口臭，头胀，头痛。《陕西中草药》：清热败毒，止痢，截疟，健胃，化湿。治痢疾，疟疾，口臭，头痛。
[0023] 太白米：为百合科植物假百合的鳞茎。味辛、苦，性微温。具有宽胸利气、健胃、止呕、
镇痛、止咳的功效。治胃痛腹胀，胸闷，呕吐反胃，风寒咳嗽，小儿惊风。
[0024] 香樟：为樟科植物樟的根。味辛、性温。归肝、脾经。具有理气活血、祛风除湿的功效。治上吐下泻，心腹胀痛，风湿痹痛，跌打损伤，疥癣
瘙痒。《贵阳民间药草》：理气，行血，健胃。治胃病，筋骨
疼痛，狐臭，脚汗。《湖-南药物志》：发表，散寒，行气，活血，消肿， 止痛。
[0025] 钻地风：为虎
耳草科植物钻地风的根皮。性凉，味淡。归脾经。具有舒筋活络、祛风活血的功效。主风湿脚气，风寒痹症，四肢关节酸痛。
[0026] 本发明提供了一种健康糍粑及其制备方法，与
现有技术相比，具有以下有益效果：
[0027] 本发明以蕨菜浆、糯米粉和魔芋粉为主要原料制作糍粑，蕨菜色泽鲜绿，口感清新滑润，魔芋粉口感润滑糯性，而蕨菜和魔芋中均含有丰富的膳食纤维，将蕨菜浆和魔芋粉作为原料添加到糯米粉中制作糍粑，其与糯米粉结合，做出的糍粑呈浅绿色，色泽喜人，且略带清新气味，软糯润滑可口但不腻人；另外，蕨菜中富含多种营养物质，具有清热解毒、化痰、清肠健胃、止泻利尿、舒经活络等功效，且其中所含的丰富膳食纤维可促进肠胃蠕动，具有下气通便、清肠排毒等功效，魔芋粉也具有多种防病保健功能，可降脂、降糖、防癌、通便，蕨菜浆和魔芋粉的添加丰富了糍粑的营养保健成分；同时，添加穿心莲、白毛夏枯草、连翘、柚皮、辟汗草、太白米、香樟、钻地风八味中药经加热水提后干燥成粉制得的添加物，其中，穿心莲、白毛夏枯草、连翘、柚皮可清热凉血、消肿解毒、下气消食、化痰止咳，辟汗草、太白米、香樟可健胃和中、宽胸利气、祛风化湿，钻地风可舒经活络、祛风活血，上述中药原料搭配，其中有效组分相互配合，共奏清热解毒、健胃消食、祛风化湿、宽胸利气、舒经活络等功效，加入到本发明糍粑的制作当中，进一步增强糍粑的营养保健功效。
[0028] 总之，本发明健康糍粑的制作工艺简单，成本低廉，制得的糍粑呈浅绿色，色泽喜人，且略带清新气味，软糯可口但不腻人；其营养丰富，易于被人体吸收，弥补了传统糯米糍粑不易消化以及肠胃功能不宜多食的不足；且具有一定的保健功能，可同时满足消费者对糍粑外观、口感、风味以及健康营养等多方面的需求。【具体实施方式】
[0029] 下面的
实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
[0030] 实施例1
[0031] 一种健康糍粑，其以糯米粉、蕨菜浆、魔芋粉、营养添加物和赤砂糖为主要原料，所述糯米粉、蕨菜浆、魔芋粉、营养添加物和赤砂糖的质量比为6:1:0.6:0.3:2；所述营养添加物是由以下重量份的中药原料制备而成：穿心莲9份、白毛夏枯草10份、连翘6份、柚皮6份、辟汗草9份、太白米2份、香樟3份、钻地风9份。
[0032] 制作所述健康糍粑的方法包括以下步骤：
[0033] 1)制备糯米粉：将糯米用水浸泡7h后，沥干，而后磨成粉，再过80目筛，制得糯米粉；
[0034] 2)制备蕨菜浆：取新鲜野生嫩蕨菜，于90℃热水中浸泡搅拌10min，取出，冷却，沥干水分，切成小段，置于榨汁机中，加入等质量的水进行榨汁打浆，制得蕨菜浆；
[0035] 3)制备营养添加物：按所述重量份取所述中药原料；将穿心莲、白毛夏枯草、柚皮、辟汗草、香樟、钻地风断碎至长度小于1cm，而后与连翘、太白米混合一起置于煎煮锅中，加入所述中药原料总质量4倍的水，加热煮沸后继续小火煎煮20min，过滤取药液，滤渣则采用相同的方法继续煎煮两次；合并三次煎煮所得药液，而后采用喷雾干燥将合并药液干燥成粉末状，即得所述营养添加物；
[0036] 4)制作健康糍粑：按照6:1:0.6:0.3:2的质量比取糯米粉、蕨菜浆、魔芋粉、营养添加物和赤砂糖，混合均匀，而后一边加水一边和面，直至和成面团既不粘手也无干燥粉粒，停止加水，继续和面5min；然后将面团分割成直径为3cm的球形小面团，再圧制成扁圆形，得成型糍粑，用芭蕉叶包裹所述成型糍粑，而后放入蒸笼上蒸熟，即得所述健康糍粑。
[0037] 实施例2
[0038] 一种健康糍粑，其以糯米粉、蕨菜浆、魔芋粉、营养添加物和赤砂糖为主要原料，所述糯米粉、蕨菜浆、魔芋粉、营养添加物和赤砂糖的质量比为6.8:1:0.65:0.38:2.2；所述营养添加物是由以下重量份的中药原料制备而成：穿心莲11份、白毛夏枯草14份、连翘8份、柚皮7份、辟汗草12份、太白米4份、香樟5份、钻地风12份。
[0039] 制作所述健康糍粑的方法包括以下步骤：
[0040] 1)制备糯米粉：将糯米用水浸泡7h后，沥干，而后磨成粉，再过80目筛，制得糯米粉；
[0041] 2)制备蕨菜浆：取新鲜野生嫩蕨菜，于92℃热水中浸泡搅拌8min，取出，冷却，沥干水分，切成小段，置于榨汁机中，加入等质量的水进行榨汁打浆，制得蕨菜浆；
[0042] 3)制备营养添加物：按所述重量份取所述中药原料；将穿心莲、白毛夏枯草、柚皮、辟汗草、香樟、钻地风断碎至长度小于1cm，而后与连翘、太白米混合一起置于煎煮锅中，加入所述中药原料总质量5倍的水，加热煮沸后继续小火煎煮25min，过滤取药液，滤渣则采用相同的方法继续煎煮两次；合并三次煎煮所得药液，而后采用喷雾干燥将合并药液干燥成粉末状，即得所述营养添加物；
[0043] 4)制作健康糍粑：按照6.8:1:0.65:0.38:2.2的质量比取糯米粉、蕨菜浆、魔芋粉、营养添加物和赤砂糖，混合均匀，而后一边加水一边和面，直至和成面团既不粘手也无干燥粉粒，停止加水，继续和面7min；然后将面团分割成直径为3cm的球形小面团，再圧制成扁圆 形，得成型糍粑，用芭蕉叶包裹所述成型糍粑，而后放入蒸笼上蒸熟，即得所述健康糍粑。
[0044] 实施例3
[0045] 一种健康糍粑，其以糯米粉、蕨菜浆、魔芋粉、营养添加物和白糖为主要原料，所述糯米粉、蕨菜浆、魔芋粉、营养添加物和白糖的质量比为7.2:1:0.7:0.4:2.5，此外，还包括由芝麻、黄豆、花生和白糖制成的馅料；所述营养添加物是由以下重量份的中药原料制备而成：穿心莲14份、白毛夏枯草16份、连翘12份、柚皮8份、辟汗草13份、太白米5份、香樟8份、钻地风13份。
[0046] 制作所述健康糍粑的方法包括以下步骤：
[0047] 1)制备糯米粉：将糯米用水浸泡8h后，沥干，而后磨成粉，过90目筛，制得糯米粉；
[0048] 2)制备蕨菜浆：取新鲜野生嫩蕨菜，于92℃热水中浸泡搅拌8min，取出，冷却，沥干水分，切成小段，置于榨汁机中，加入等质量的水进行榨汁打浆，制得蕨菜浆；
[0049] 3)制备营养添加物：按所述重量份取所述中药原料；将穿心莲、白毛夏枯草、柚皮、辟汗草、香樟、钻地风断碎至长度小于1cm，而后与连翘、太白米混合一起置于煎煮锅中，加入所述中药原料总质量5倍的水，加热煮沸后继续小火煎煮25min，过滤取药液，滤渣则采用相同的方法继续煎煮两次；合并三次煎煮所得药液，而后采用喷雾干燥将合并药液干燥成粉末状，即得所述营养添加物；
[0050] 4)配制馅料：将黑芝麻、黄豆、花生分别洗净、晾干后炒熟，花生炒熟后再退皮，而后将炒熟的芝麻、黄豆和退皮后的花生打成粉末，过40目筛，再取白糖，将粉碎后的黑芝麻、黄豆、花生和白糖按1:1:1:1的质量比混合均匀，即得馅料；
[0051] 5)制作健康糍粑：按照7.2:1:0.7:0.4:2.5的质量比取糯米粉、蕨菜浆、魔芋粉、营养添加物和白糖，混合均匀，而后一边加水一边和面，直至和成面团既不粘手也无干燥粉粒，停止加水，继续和面8min；然后将面团分割成直径为3cm的球形小面团，再将所述球形小面团捏成小碗状皮料，而后取所述馅料包入所述小碗状皮料中，封口，先整成圆球状，再圧制成扁圆形，得成型糍粑，用芭蕉叶包裹所述成型糍粑，而后放入蒸笼上蒸熟，即得所述健康糍粑。
[0052] 实施例4
[0053] 一种健康糍粑，其以糯米粉、蕨菜浆、魔芋粉、营养添加物和赤砂糖为主要原料，所述糯米粉、蕨菜浆、魔芋粉、营养添加物和赤砂糖的质量比8：1:0.8:0.5:3，此外，还包括由 芝麻、黄豆、花生和赤砂糖制成的馅料；所述营养添加物是由以下重量份的中药原料制备而成：穿心莲15份、白毛夏枯草20份、连翘15份、柚皮9份、辟汗草15份、太白米6份、香樟10份、钻地风15份。
[0054] 制作所述健康糍粑的方法包括以下步骤：
[0055] 1)制备糯米粉：将糯米用水浸泡9h后，沥干，而后磨成粉，过100目筛，制得糯米粉；
[0056] 2)制备蕨菜浆：取新鲜野生嫩蕨菜，于95℃热水中浸泡搅拌5min，取出，冷却，沥干水分，切成小段，置于榨汁机中，加入等质量的水进行榨汁打浆，制得蕨菜浆；
[0057] 3)制备营养添加物：按所述重量份取所述中药原料；将穿心莲、白毛夏枯草、柚皮、辟汗草、香樟、钻地风断碎至长度小于1cm，而后与连翘、太白米混合一起置于煎煮锅中，加入所述中药原料总质量6倍的水，加热煮沸后继续小火煎煮30min，过滤取药液，滤渣则采用相同的方法继续煎煮两次；合并三次煎煮所得药液，而后采用喷雾干燥将合并药液干燥成粉末状，即得所述营养添加物；
[0058] 4)配制馅料：将黑芝麻、黄豆、花生分别洗净、晾干后炒熟，花生炒熟后再退皮，而
