技术领域
[0001] 本
发明涉及纯牛奶加工技术领域，尤其涉及一种苹果味纯牛奶的生产工艺。
背景技术
[0002] 牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性
奶牛身 上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级。
[0003] 牛奶含有丰富的矿物质、
钙、磷、
铁、锌、
铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比 例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有
水、脂肪、磷脂、
蛋白质、乳糖、无机 盐等。
[0004] 牛奶是我们人类最古老的饮料，随着现代化脚步的加快，人们日渐感到牛奶对于我们的重要性。早餐时喝杯纯 牛奶，给一天的活
力提供充分的营养保证；晚上纯牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人体对其营养成份的吸 收。纯牛奶营养价值高有着广阔的前景市场。
[0005] 目前，纯牛奶内不含有其他水果营养成分，结构成分较为简单，为此，我们提 出一种苹果味纯牛奶的生产工艺。
发明内容
[0006] 本发明的目的是为了解决
现有技术中存在的缺点，而提出的一种苹果味纯牛奶 的生产工艺。
[0007] 本发明提出了一种苹果味纯牛奶的生产工艺，包括以下步骤：
[0008] 步骤一、选取苹果的果肉100-200份，按国家食品卫生标准对原料进行检测和 筛选；
[0009] 步骤二、将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速 清洗，总共清洗4次，时间共6～10min，然后在2300～2400r/min的条件下离 心甩干；
[0010] 步骤三、将甩干的苹果果肉放入榨汁机中榨取苹果汁；然后将苹果汁直接按一 包纯牛奶5％的高浓度比例直接融入所生产的一瓶纯牛奶中即可，最后经杀菌包 装，即得成品。这样一瓶苹果味纯牛奶就制作完成了(一瓶)。
[0011] 本发明中，所添加的苹果是美容佳品，既能减肥，又可使
皮肤润滑柔嫩。苹果 是种低热量食物，每100克只产生60千卡热量；苹果中营养成份可溶性大，易 被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果 中还有铜、碘、锰、锌、
钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会发生干 燥、易裂、奇痒。
[0012] 苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。
[0013] 吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒几率要低。所以，有科学家和医 师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。空气污染比较严 重，多吃苹果可改善呼吸系统和
肺功能，保护肺部免受空气中的灰尘和
烟尘的 影响。
[0014] 纯牛奶现在比较常见了，他的生产工艺如下：
[0015] 生产工艺
[0016] 一、工艺规程
[0017] 收奶系统：(原奶过磅→原奶检验→过滤→冷却)→贮存→标准化系统：(预热→净乳→浓缩→巴氏杀菌 →冷却)→贮存→UHT工艺段：(预热→脱气→均质→预保温→UHT灭菌→冷却)→无菌输送→无菌灌装→ 喷码→装箱→码垛→保温实验→出厂
[0018] 二、工艺说明
[0019] 1、收奶系统：
[0020] 1)原奶检验：依据《生鲜牛乳》企业标准规定，主要针对感官、酸度、脂肪、全乳固体、掺假(水、
碱、
淀粉、盐、亚
硝酸盐)、酒精实验、煮沸实验、蛋白质等几项指标进行检测。
[0021] 2)过滤：原奶经过双联
过滤器除去一些较大杂质。收完奶后要将过滤器拿下检查并清洗。
[0022] 3)冷却：经过板换用
冰水将收来的新鲜牛乳降温到1-4℃以下。
[0023] 4)贮存：牛奶在原奶罐中暂存，在24小时内应尽早用于生产，如超过24小时则应进行感官指标、酸度、 酒精实验检测。
[0024] 2、标准化系统：
[0025] 1)预热：预热
温度约为50℃-55℃。
[0026] 2)标准化：用净乳机对原奶进行杂质分离。
[0027] 3)浓缩：如果全乳固体低于标准则要对其进行浓缩。
[0028] 4)巴氏杀菌：要求杀菌条件为80℃-90℃，15秒。
[0029] 5)冷却：通过板换用冰水将牛奶冷却至1-8℃。
[0030] 3、贮存：牛奶在奶仓中暂存，在12小时内应尽早用于生产，如超过12小时则每隔2小时进行感官指 标、酸度、酒精实验检测。
[0031] 4、UHT工艺段：
[0032] 1)预热：超高温杀菌工艺段预热温度为65℃-75℃。
[0033] 2)
真空脱气：在脱气罐中进行，脱去空气、
饲料杂味、豆腥味等。
[0034] 3)均质：均质温度为70-75℃，均质压力为250bar(先调二级压力
手柄，调至50bar，再调一级压力手柄， 调至250bar)。
[0035] 4)预保温：要求90-95℃保持60秒，以增加蛋白的
稳定性。
[0036] 5)UHT杀菌：要求137℃-142℃，4秒钟，具体参数要求如下：
[0037] a、脱气前的温度：70℃-85℃
[0038] b、脱气罐压力：-0.3bar--0.6bar
[0039] c、UHT杀菌温度：137℃-142℃保持4s.
[0040] 6)冷却：用循环
冷却水将牛奶冷却至20℃-25℃。
[0041] 5、无菌灌装：
[0042] 1)
蒸汽灭菌：主供应蒸汽温度125-165℃；蒸汽障闭温度102-145℃；蒸汽喷射温度115-145℃。
[0043] 2)无菌空气供应：无菌
风压力28-32mbar；废气压力：灭菌时为0；生产时0.5-1.8mbar。
[0044] 3)成型杆：上底部加热器温度250-300℃；下底部加热器温度250-300℃：
[0045] 4)H2O2：浓度为33-35％；
[0046] 5)预热、干燥区：预热温度195-205℃；干燥温度155-165℃。
[0047] 6)
超声波：
焊接时间US250ms；蒸汽喷射循环时间140ms。
[0048] 7)
耳翼加热器：耳翼加热温度350-450℃；耳翼加热器风压21-25mbar。
[0049] 6、喷码
[0050] 1)喷码内容按《产品打印标识规定》
[0052] 7、贴盖：符合外观标准要求。
[0053] 8、装箱：数量准确，外观符合标准要求，标识清晰准确。
[0054] 9、保温实验：为了检验产品
质量，生产中按规定取样，并将所取样品放于保
温室(30℃-35℃)存放7 天，做PH值和感官检验。
[0055] 10、出厂：保温实验检测合格后，产品方可投放市场。
具体实施方式
[0056] 下面结合具体
实施例来对本发明做进一步说明。
[0057] 实施例1
[0058] 一种苹果味纯牛奶的生产工艺，包括以下步骤：
[0059] 步骤一、选取苹果的果肉100-200份，按国家食品卫生标准对原料进行检测 和筛选；
[0060] 步骤二、将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快 速清洗，总共清洗4次，时间共6～10min，然后在2300～2400r/min的条件 下离心甩干；
[0061] 步骤三、将甩干的苹果果肉放入榨汁机中榨取苹果汁；然后将苹果汁直接按 一瓶矿泉水5％的高浓度比例直接融入所生产的纯牛奶中即可，最后经杀菌包 装，即得成品。这样一瓶苹果味纯牛奶就制作完成了(一瓶)。
[0062] 实施例2
[0063] 一种苹果味纯牛奶的生产工艺，包括以下步骤：
[0064] 步骤一、选取苹果的果肉100-200份，按国家食品卫生标准对原料进行检测 和筛选；
[0065] 步骤二、将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快 速清洗，总共清洗4次，时间共6～10min，然后在2300～2400r/min的条件 下离心甩干；
[0066] 步骤三、将甩干的苹果果肉放入榨汁机中榨取苹果汁；然后将苹果汁直接按 一瓶矿泉水8％的高浓度比例直接融入所生产的纯牛奶中即可，最后经杀菌包 装，即得成品。这样一瓶苹果味纯牛奶就制作完成了(一瓶)。
[0067] 实施例3
[0068] 一种苹果味纯牛奶的生产工艺，包括以下步骤：
[0069] 步骤一、选取苹果的果肉100-200份，按国家食品卫生标准对原料进行检测 和筛选；
[0070] 步骤二、将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快 速清洗，总共清洗4次，时间共6～10min，然后在2300～2400r/min的条件 下离心甩干；
[0071] 步骤三、将甩干的苹果果肉放入榨汁机中榨取苹果汁；然后将苹果汁直接按 一瓶矿泉水10％的高浓度比例直接融入所生产的纯牛奶中即可，最后经杀菌包 装，即得成品。这样一瓶苹果味纯牛奶就制作完成了(一瓶)。
[0072] 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明 的精神和原则之内所作的任何
修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明 的保护范围之内。
[0073] 以上对本发明进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施 例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明 的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本
说明书内容不应理解为对本发明的 限制。
