一种抹茶霹雳果及其加工方法
专利汇可以提供一种抹茶霹雳果及其加工方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 所提供的一种抹茶霹雳果的加工方法，属于 食品加工 领域，主要环节有：备料、熬糖、拌粉、包衣、 烘烤 、杀菌 包装 。该抹茶霹雳果的加工方法主要运用机器化生产，减少了人 力 劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。制作的抹茶霹雳果结合了霹雳果和抹茶的 风 味，具有松脆可口、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。，下面是一种抹茶霹雳果及其加工方法专利的具体信息内容。
1.一种抹茶霹雳果的加工方法，包括以下步骤：
（1）备料：霹雳果去壳，去除霉变、碎瓣及不规则的霹雳果，筛选出大小一致的霹雳果仁，采用脉冲强光对筛选好的霹雳果仁进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；
（2）熬糖：饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；
（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、抹茶粉、食盐、味精、壳聚糖拌匀成混合粉；
（4）包衣：将霹雳果仁放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部粘在霹雳果仁上，形成一层3-8毫米厚的外壳，得到半成品，所述半成品阴干 24-48 小时备用；
（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成抹茶霹雳果；
（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品抹茶霹雳果进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的抹茶霹雳果用真空包装机按照一份抹茶霹雳果一份食品干燥剂进行真空包装；
优选的，所用原料按重量比包括：霹雳果10%、食盐 2-4%、饴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、抹茶粉 2-8%、壳聚糖 2-8%、味精0.1-0.3%。
2.根据权利要求1所述的一种抹茶霹雳果的加工方法加工所得的抹茶霹雳果。
3.根据权利要求1所述的一种抹茶霹雳果的加工方法，其特征在于：所用原料按重量比包括：霹雳果10%、食盐 2-4%、饴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、抹茶粉 2-8%、壳聚糖 2-8%、味精0.1-0.3%。
4.根据权利要求1所述的一种抹茶霹雳果的加工方法，其特征在于：筛选过的霹雳果仁放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部撒在霹雳果仁上，形成一层3-8毫米厚的外壳，得到半成品，所述半成品阴干 24-48 小时，在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成抹茶霹雳果。
5.根据权利要求1所述的一种抹茶霹雳果的加工方法，其特征在于：采用脉冲强光对所述成品抹茶霹雳果进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的抹茶霹雳果用真空包装机按照一份抹茶霹雳果一份食品干燥剂进行真空包装。
一种抹茶霹雳果及其加工方法
技术领域
背景技术
发明内容
（2）熬糖：饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；
（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、抹茶粉、食盐、味精、壳聚糖拌匀成混合粉；
（4）包衣：将霹雳果仁放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部粘在霹雳果仁上，形成一层3-8毫米厚的外壳，得到半成品，所述半成品阴干 24-48 小时备用；
（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成抹茶霹雳果；
（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品抹茶霹雳果进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的抹茶霹雳果用真空包装机按照一份抹茶霹雳果一份食品干燥剂进行真空包装；
优选的，所用原料按重量比包括：霹雳果10%、食盐 2-4%、饴糖 1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉 0.1-0.2%、糯米粉 2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、抹茶粉 2-8%、壳聚糖 2-8%、味精0.1-0.3%。
1000g，采用脉冲强光对筛选好的霹雳果仁进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；
（2）熬糖：200g饴糖加热并加入200g白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；
（3）拌粉：300g糯米粉、300g粘米粉、300g玉米淀粉、500g抹茶粉、300g食盐、20g味精、
50g壳聚糖拌匀成混合粉；
（4）包衣：将霹雳果仁放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部粘在霹雳果仁上，形成一层3-8毫米厚的外壳，得到半成品，所述半成品阴干 24-48 小时备用；
（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成抹茶霹雳果；
（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品抹茶霹雳果进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的抹茶霹雳果用真空包装机按照一份抹茶霹雳果一份食品干燥剂进行真空包装。
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