生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺
阅读：610发布：2021-02-01
专利汇可以提供生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺，包括以下步骤：步骤一、取冷鲜肉，将其切割成若干个厚度为15～20cm的肉 块 ；步骤二、将肉块分袋 包装 ；步骤三、将包装后的肉块， 单层 置于 电子 束辐照装置下辐照，其辐照剂量为1.4～2.2kGy，辐照 剂量率 为2200～2600Gy/s；步骤四、将辐照完成后的肉块进行冷藏。本发明通过剂量率的调整，极大地提高了辐照后冷鲜肉的品质，能够快速杀灭 微 生物 ，可较好的保持原有质地、 颜色 、营养、 风 味等，贮藏期长、操作简单，高效，同时提出剂量率的作用，降低辐照损伤，绿色、安全、便捷、广泛地实现了农产品辐照工艺，保质保鲜，延长保鲜期。，下面是生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺专利的具体信息内容。
1.一种生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、取冷鲜肉，将其切割成若干个厚度为15～20cm的肉块；所述的冷鲜肉的制备方法具体为：
a、选取经检疫合格的动物胴体，用2～6℃的清水冲洗动物胴体1～3次，将动物胴体放入温度为3～5℃质量浓度为3～6％的食盐水中浸泡1～5s，取出后置于2～6℃低温室内，用吸水纸包裹动物胴体吸水10～20min，重复浸泡、吸水2～4次，得到预处理的动物胴体；
其中，食盐水中加入有体积分数为3～5％的保鲜剂，所述保鲜剂的制备方法为：按重量份数计，取4～8重量份的鲜花提取液、3～7重量份的竹醋液、5～12重量份的青木香和0.1～
0.5重量份的果皮渣混合后得到混合物，向所述混合物中加入30～40重量份的蒸馏水，加热至50～60℃，搅拌3～4h，自然冷却至室温后加入0.1～0.3重量份的果皮滤液，搅拌均匀后，过滤得所述保鲜剂；
b、将所述预处理的动物胴体转入第一预冷间，在环境温度为-10～-5℃条件下预冷3h，然后向所述预处理的动物胴体外表面喷淋一层所述保鲜剂，置于温度为-3～-1℃，相对湿度为80～85％的第二预冷间中，预冷24h；最后转入温度为1～4℃，相对湿度为85～90％的第三预冷间中，预冷30h，取出即得所述冷鲜肉；
步骤二、将肉块分袋包装，具体为：将肉块放入包装袋中，抽真空后充入氮气进行气调包装；所述包装袋为双层结构，其包括容纳肉块的网袋和套设在所述网袋外部的外袋，所述网袋与所述外袋的开口朝向同一方向，所述外袋与所述网袋之间的空间内填充多个封口的小袋，所述小袋中装有0.1～0.5g的抗氧化剂，所述抗氧化剂包括3～4重量份的苦瓜素、5～
9重量份的芦苇姜素、4～7重量份的花青素和7～12重量份的果胶；所述小袋为活性炭纤维材质；
所述肉块在进行包装之前经过了预处理：将肉块放入-60～-50℃的冰柜中冷冻9～
10h，取出冷冻的肉块放入温度为3～5℃的所述食盐水中解冻10～20min，解冻后用吸水纸将肉块上的水吸半干，将毛巾置于3℃的蒸馏水中浸泡10～20min，拧干后将肉块包住，存放于冷藏柜中；30～40min后取出用吸水纸将肉块吸干；向肉块表面喷洒温度为1～3℃的琼脂水溶液，其中，琼脂的质量分数为0.5～1.5％，所述琼脂水溶液中还含有质量分数为0.2％的水溶性维生素C、0.15％的水溶性维生素E、0.01％的溶菌酶和0.02％的溶壁酶；
步骤三、将包装后的肉块，单层置于电子束辐照装置下辐照，其辐照剂量为1.4～
2.2kGy，辐照剂量率为2200～2600Gy/s；
步骤四、将辐照完成后的肉块进行冷藏，冷藏温度为0～4℃，湿度为70～85％；
其中，所述果皮渣、所述果皮滤液和所述果胶的制备方法为：按重量份数计，取10～30重量份的火龙果、5～10重量份的橙子、2～8重量份的柠檬和1～3重量份的荔枝，分别将表皮与果肉分开，收集并合并表皮加入30～40重量份的蒸馏水，混合打浆，过滤得到所述果皮渣和所述果皮滤液；收集并合并果肉置于打浆机中处理20～30s得水果浆，用60～70重量份的蒸馏水重复洗涤1～3次，合并洗涤液并用柠檬酸调节pH值至2～2.5，控制温度90～95℃，搅拌提取50～60min，转入蝶片式离心分离机中分离去除固体杂质，得果胶提取液，将果胶提取液置于真空干燥箱中干燥2～4h，控制真空干燥箱的真空度为-0.1MPa，温度为30～40℃，即得所述果胶。
2.如权利要求1所述的生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺，其特征在于，所述鲜花提取液是由茉莉花、紫梢花、金茶花、玫瑰花、合欢花和槐花组成的鲜花混合物中提取得到。
生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及肉制品的加工技术领域。更具体地说，本发明涉及一种生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺。
背景技术
[0002] 辐照是重要的冷杀菌技术，高效、绿色、安全，已成功应用于农产品保鲜、质量和安全控制等领域。然而，随着辐照剂量增高，杀菌效果增强，但生鲜动物源类食品的颜色、气味、质地、营养成分会发生剧烈变化，品质大幅下降，消费者难以接受。杀菌保鲜与品质控制生鲜动物源类食品辐照加工中难以实现-这一行业内的瓶颈问题，一直以来限制了辐照在高附加值生鲜动物源类食品中的应用。目前现有的国际食品安全辐照工艺标准均以辐照剂量为基础，未考虑剂量率变化因素。剂量率的调整可使生鲜动物源类食品保鲜杀菌达到平衡，提供一种农产品快速杀菌又保持品质的通用工艺。新型辐照方法的建立将对原有的辐照剂量理论及辐照工艺标准产生颠覆性影响。剂量率的引入，会最大限度降低辐照损伤，保证生鲜动物源类食品的品质，同时之前不能使用辐照技术灭菌的农产品也将可通过此工艺的调整而适宜应用。辐照杀菌具有其独特的优点，但在辐照过程中会加速水辐解反应，诱导蛋白质氧化和水解反应，对肉品的质量带来影响。
发明内容
[0003] 本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
[0004] 本发明还有一个目的是提供一种生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺，对冷鲜肉经过了排酸、抗氧化的预处理，尽可能的将冷鲜肉中的血渍和乳酸，降低辐照过程中冷鲜肉中蛋白质的氧化，去除氨味和辐照味，保持冷鲜肉的口感，同时在固定剂量条件下，通过剂量率的调整，极大地提高了辐照后冷鲜肉的品质，能够快速杀灭微生物，可较好的保持原有质地、颜色、营养、风味等，贮藏期长、操作简单，高效，降低辐照损伤，绿色、安全、便捷、广泛地实现了农产品辐照工艺，保质保鲜，延长保鲜期。
[0005] 为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺，包括以下步骤：
[0006] 步骤一、取冷鲜肉，将其切割成若干个厚度为15～20cm的肉块；
[0007] 步骤二、将肉块分袋包装；
[0009] 步骤四、将辐照完成后的肉块进行冷藏，冷藏温度为0～4℃，湿度为70～85％。
[0010] 优选的是，所述的生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺，所述的冷鲜肉的制备方法具体为：
[0011] a、选取经检疫合格的动物胴体，用2～6℃的清水冲洗动物胴体1～3次，将动物胴体放入温度为3～5℃质量浓度为3～6％的食盐水中浸泡1～5s，取出后置于2～6℃低温室内，用吸水纸包裹动物胴体吸水10～20min，重复浸泡、吸水2～4次，得到预处理的动物胴体；
[0012] 其中，食盐水中加入有体积分数为3～5％的保鲜剂，所述保鲜剂的制备方法为：按重量份数计，取4～8重量份的鲜花提取液、3～7重量份的竹醋液、5～12重量份的青木香和0.1～0.5重量份的果皮渣混合后得到混合物，向所述混合物中加入30～40重量份的蒸馏水，加热至50～60℃，搅拌3～4h，自然冷却至室温后加入0.1～0.3重量份的果皮滤液，搅拌均匀后，过滤得所述保鲜剂；
[0013] b、将所述预处理的动物胴体转入第一预冷间，在环境温度为-10～-5℃条件下预冷3h，然后向所述预处理的动物胴体外表面喷淋一层所述保鲜剂，置于温度为-3～-1℃，相对湿度为80～85％的第二预冷间中，预冷24h；最后转入温度为1～4℃，相对湿度为85～90％的第三预冷间中，预冷30h，取出即得所述冷鲜肉。
[0014] 优选的是，所述的生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺，所述肉块在进行包装之前经过了预处理：将肉块放入-60～-50℃的冰柜中冷冻9～10h，取出冷冻的肉块放入温度为3～5℃的所述食盐水中解冻10～20min，解冻后用吸水纸将肉块上的水吸半干，将毛巾置于3℃的蒸馏水中浸泡10～20min，拧干后将肉块包住，存放于冷藏柜中；30～40min后取出用吸水纸将肉块吸干；向肉块表面喷洒温度为1～3℃的琼脂水溶液，其中，琼脂的质量分数为0.5～1.5％，所述琼脂水溶液中还含有质量分数为0.2％的水溶性维生素C、0.15％的水溶性维生素E、0.01％的溶菌酶和0.02％的溶壁酶。
[0016] 所述包装袋为双层结构，其包括容纳肉块的网袋和套设在所述网袋外部的外袋，所述网袋与所述外袋的开口朝向同一方向，所述外袋与所述网袋之间的空间内填充多个封口的小袋，所述小袋中装有0.1～0.5g的抗氧化剂，所述抗氧化剂包括3～4重量份的苦瓜素、5～9重量份的芦苇姜素、4～7重量份的花青素和7～12重量份的果胶。
[0017] 优选的是，所述的生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺，所述果皮渣、所述果皮滤液和所述果胶的制备方法为：按重量份数计，取10～30重量份的火龙果、5～10重量份的橙子、2～8重量份的柠檬和1～3重量份的荔枝，分别将表皮与果肉分开，收集并合并表皮加入30～40重量份的蒸馏水，混合打浆，过滤得到所述果皮渣和所述果皮滤液；收集并合并果肉置于打浆机中处理20～30s得水果浆，用60～70重量份的蒸馏水重复洗涤1～3次，合并洗涤液并用柠檬酸调节pH值至2～2.5，控制温度90～95℃，搅拌提取50～60min，转入蝶片式离心分离机中分离去除固体杂质，得果胶提取液，将果胶提取液置于真空干燥箱中干燥2～4h，控制真空干燥箱的真空度为-0.1MPa，温度为30～40℃，即得所述果胶。
[0018] 优选的是，所述的生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺，所述鲜花提取液是由茉莉花、紫梢花、金茶花、玫瑰花、合欢花和槐花组成的鲜花混合物中提取得到。
[0020] 本发明至少包括以下有益效果：
[0021] 1、本发明在固定剂量条件下，通过剂量率的调整，能够快速杀灭冷鲜肉中的微生物，可较好的保持原有质地、颜色、营养、风味等，贮藏期长、操作简单，高效；降低辐照损伤，绿色、安全、便捷、广泛地实现了农产品辐照工艺，保质保鲜，延长保鲜期；
[0022] 2、将动物胴体放入食盐水中短时间浸泡、吸水纸快速吸水的重复操作，将动物胴体中的血渍排出，同时通过在食盐水中加入保鲜剂，对冷鲜肉起到杀菌、抑菌的效果，鲜花提取液中含有丰富的黄酮和黄酮类成分，其对普通变形杆菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等杂菌有很强的抑制作用，鲜花提取液中还含有单宁酸，能够隔绝肉类与空气的氧接触并具有杀菌的作用；竹醋液对致病菌抑杀活性显著，扩大了抑菌谱，青木香和果皮渣能够增加冷鲜肉的香味，提升冷鲜肉的品质；
[0023] 3、经过排酸后，将切割的肉块放入冰柜中冷冻，通过冷解冻的方法将冷鲜肉内部的血渍和乳酸从内往外随水一起排出，有利于冷鲜肉肉解冻后保持“原汁原味”；冷水解冻过程中，由于温度的作用，冷鲜肉在冷水中很快成为一个冰坨将冷鲜肉包住，一方面保证冷鲜肉内的血水慢慢地向外排出；另一方面冰坨将外面的水隔离，使冷鲜肉与水分离，防止冷鲜肉泡水失味，因此用这种方法解冻出来的冷鲜肉“原汁原味”；由于冷鲜肉中的血渍在冷解冻中比较彻底地将冷鲜肉中的酸性物质排泄掉，极大地方便最后一个阶段用吸水纸彻底吸干冷鲜肉中的血渍；
[0024] 4、辐照处理冷鲜肉能够有效的杀灭肉中的一些致命的微生物、腐败性细菌，能够控制寄生虫的感染，提高肉品的卫生安全质量，然而辐照处理存在诱导肉中自由基的大量生成，加速蛋白质的自动氧化和水解反应，最终降低冷鲜肉的品质，故本发明在包装袋的外袋和网袋之间设有多个小袋，在小袋中装有抗氧化剂，抗氧化剂能够抑制辐照冷鲜肉的蛋白质的氧化，提升冷鲜肉的品质；
[0025] 5、火龙果、橙子、柠檬和荔枝中含有大量的花青素，花青素是羟基供体，也是一种自由基清除剂，能够与蛋白质结合，抑制蛋白质的氧化。
[0026] 本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
[0028] 应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0029] <实施例1>
[0030] 一种生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺，包括以下步骤：
[0031] 步骤一、取冷鲜肉，将其切割成若干个厚度为15cm的肉块；
[0032] 步骤二、将肉块分袋包装；
[0033] 步骤三、将包装后的肉块，单层置于电子束辐照装置下辐照，其辐照剂量为1.4kGy，辐照剂量率为2200Gy/s；
[0034] 步骤四、将辐照完成后的肉块进行冷藏，冷藏温度为0℃，湿度为70％。
[0035] <实施例2>
[0036] 步骤一、取冷鲜肉，将其切割成若干个厚度为20cm的肉块；
[0037] 步骤二、将肉块分袋包装；
[0038] 步骤三、将包装后的肉块，单层置于电子束辐照装置下辐照，其辐照剂量为2.2kGy，辐照剂量率为2600Gy/s；
[0039] 步骤四、将辐照完成后的肉块进行冷藏，冷藏温度为4℃，湿度为85％。
[0040] <实施例3>
[0041] 步骤一、取冷鲜肉，将其切割成若干个厚度为18cm的肉块；
[0042] 步骤二、将肉块分袋包装；
[0043] 步骤三、将包装后的肉块，单层置于电子束辐照装置下辐照，其辐照剂量为1.8kGy，辐照剂量率为2500Gy/s；
[0044] 步骤四、将辐照完成后的肉块进行冷藏，冷藏温度为2℃，湿度为78％。
[0045] <实施例4>
[0046] 一种生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺，包括以下步骤：
[0047] 步骤一、选取经检疫合格的动物胴体，用2℃的清水冲洗动物胴体1次，将动物胴体放入温度为3℃质量浓度为3％的食盐水中浸泡1s，取出后置于2℃低温室内，用吸水纸包裹动物胴体吸水10min，重复浸泡、吸水2次，得到预处理的动物胴体；
[0048] 其中，食盐水中加入有体积分数为3％的保鲜剂，所述保鲜剂的制备方法为：按重量份数计，取4重量份的鲜花提取液、3重量份的竹醋液、5重量份的青木香和0.1重量份的果皮渣混合后得到混合物，向所述混合物中加入30重量份的蒸馏水，加热至50℃，搅拌3h，自然冷却至室温后加入0.1重量份的果皮滤液，搅拌均匀后，过滤得所述保鲜剂；
[0049] 其中，所述鲜花提取液是由茉莉花、紫梢花、金茶花、玫瑰花、合欢花和槐花组成的鲜花混合物中提取得到；
[0050] b、将所述预处理的动物胴体转入第一预冷间，在环境温度为-10℃条件下预冷3h，然后向所述预处理的动物胴体外表面喷淋一层所述保鲜剂，置于温度为-3℃，相对湿度为80％的第二预冷间中，预冷24h；最后转入温度为1℃，相对湿度为85％的第三预冷间中，预冷30h，取出得冷鲜肉；将其切割成若干个厚度为15cm的肉块；将动物胴体放入食盐水中短时间浸泡、吸水纸快速吸水的重复操作，将动物胴体中的血渍排出，同时通过在食盐水中加入保鲜剂，对冷鲜肉起到杀菌、抑菌的效果，鲜花提取液中含有丰富的黄酮和黄酮类成分，其对普通变形杆菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等杂菌有很强的抑制作用，鲜花提取液中还含有单宁酸，能够隔绝肉类与空气的氧接触并具有杀菌的作用；竹醋液对致病菌抑杀活性显著，扩大了抑菌谱，青木香和果皮渣能够增加冷鲜肉的香味，提升冷鲜肉的品质；
[0051] 步骤二、将肉块分袋包装；
[0052] 步骤三、将包装后的肉块，单层置于电子束辐照装置下辐照，其辐照剂量为1.4kGy，辐照剂量率为2200Gy/s；在固定剂量条件下，通过剂量率的调整，能够快速杀灭冷鲜肉中的微生物，可较好的保持原有质地、颜色、营养、风味等，贮藏期长、操作简单，高效；
降低辐照损伤，绿色、安全、便捷、广泛地实现了农产品辐照工艺，保质保鲜，延长保鲜期；
降低辐照损伤，绿色、安全、便捷、广泛地实现了农产品辐照工艺，保质保鲜，延长保鲜期；
[0053] 步骤四、将辐照完成后的肉块进行冷藏，冷藏温度为0℃，湿度为70％。
[0054] 所述的生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺中，所述果皮渣和所述果皮滤液制备方法为：按重量份数计，取10重量份的火龙果、5重量份的橙子、2重量份的柠檬和1重量份的荔枝，分别将表皮与果肉分开，收集并合并表皮加入30重量份的蒸馏水，混合打浆，过滤得到所述果皮渣和所述果皮滤液。
[0055] <实施例5>
[0056] 一种生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺，包括以下步骤：
[0057] 步骤一、选取经检疫合格的动物胴体，用6℃的清水冲洗动物胴体3次，将动物胴体放入温度为5℃质量浓度为6％的食盐水中浸泡5s，取出后置于6℃低温室内，用吸水纸包裹动物胴体吸水20min，重复浸泡、吸水4次，得到预处理的动物胴体；
[0058] 其中，食盐水中加入有体积分数为5％的保鲜剂，所述保鲜剂的制备方法为：按重量份数计，取8重量份的鲜花提取液、7重量份的竹醋液、12重量份的青木香和0.5重量份的果皮渣混合后得到混合物，向所述混合物中加入40重量份的蒸馏水，加热至60℃，搅拌4h，自然冷却至室温后加入0.3重量份的果皮滤液，搅拌均匀后，过滤得所述保鲜剂；
[0059] 其中，所述鲜花提取液是由茉莉花、紫梢花、金茶花、玫瑰花、合欢花和槐花组成的鲜花混合物中提取得到；
[0060] b、将所述预处理的动物胴体转入第一预冷间，在环境温度为-5℃条件下预冷3h，然后向所述预处理的动物胴体外表面喷淋一层所述保鲜剂，置于温度为-1℃，相对湿度为85％的第二预冷间中，预冷24h；最后转入温度为4℃，相对湿度为90％的第三预冷间中，预冷30h，取出得冷鲜肉；将其切割成若干个厚度为20cm的肉块；将动物胴体放入食盐水中短时间浸泡、吸水纸快速吸水的重复操作，将动物胴体中的血渍排出，同时通过在食盐水中加入保鲜剂，对冷鲜肉起到杀菌、抑菌的效果，鲜花提取液中含有丰富的黄酮和黄酮类成分，其对普通变形杆菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等杂菌有很强的抑制作用，鲜花提取液中还含有单宁酸，能够隔绝肉类与空气的氧接触并具有杀菌的作用；竹醋液对致病菌抑杀活性显著，扩大了抑菌谱，青木香和果皮渣能够增加冷鲜肉的香味，提升冷鲜肉的品质；
[0061] 步骤二、将肉块分袋包装；
[0062] 步骤三、将包装后的肉块，单层置于电子束辐照装置下辐照，其辐照剂量为2.2kGy，辐照剂量率为2600Gy/s；在固定剂量条件下，通过剂量率的调整，能够快速杀灭冷鲜肉中的微生物，可较好的保持原有质地、颜色、营养、风味等，贮藏期长、操作简单，高效；
降低辐照损伤，绿色、安全、便捷、广泛地实现了农产品辐照工艺，保质保鲜，延长保鲜期；
降低辐照损伤，绿色、安全、便捷、广泛地实现了农产品辐照工艺，保质保鲜，延长保鲜期；
[0063] 步骤四、将辐照完成后的肉块进行冷藏，冷藏温度为4℃，湿度为85％。
[0064] 所述的生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺中，所述果皮渣和所述果皮滤液的制备方法为：按重量份数计，取30重量份的火龙果、10重量份的橙子、8重量份的柠檬和3重量份的荔枝，分别将表皮与果肉分开，收集并合并表皮加入40重量份的蒸馏水，混合打浆，过滤得到所述果皮渣和所述果皮滤液。
[0065] <实施例6>
[0066] 一种生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺，包括以下步骤：
[0067] 步骤一、选取经检疫合格的动物胴体，用4℃的清水冲洗动物胴体2次，将动物胴体放入温度为4℃质量浓度为5％的食盐水中浸泡3s，取出后置于4℃低温室内，用吸水纸包裹动物胴体吸水15min，重复浸泡、吸水3次，得到预处理的动物胴体；
[0068] 其中，食盐水中加入有体积分数为4％的保鲜剂，所述保鲜剂的制备方法为：按重量份数计，取6重量份的鲜花提取液、5重量份的竹醋液、9重量份的青木香和0.3重量份的果皮渣混合后得到混合物，向所述混合物中加入35重量份的蒸馏水，加热至55℃，搅拌3.5h，自然冷却至室温后加入0.2的果皮滤液，搅拌均匀后，过滤得所述保鲜剂；
[0069] 其中，所述鲜花提取液是由茉莉花、紫梢花、金茶花、玫瑰花、合欢花和槐花组成的鲜花混合物中提取得到；
[0070] b、将所述预处理的动物胴体转入第一预冷间，在环境温度为-8℃条件下预冷3h，然后向所述预处理的动物胴体外表面喷淋一层所述保鲜剂，置于温度为-2℃，相对湿度为83％的第二预冷间中，预冷24h；最后转入温度为3℃，相对湿度为88％的第三预冷间中，预冷30h，取出得冷鲜肉；将其切割成若干个厚度为18cm的肉块；将动物胴体放入食盐水中短时间浸泡、吸水纸快速吸水的重复操作，将动物胴体中的血渍排出，同时通过在食盐水中加入保鲜剂，对冷鲜肉起到杀菌、抑菌的效果，鲜花提取液中含有丰富的黄酮和黄酮类成分，其对普通变形杆菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等杂菌有很强的抑制作用，鲜花提取液中还含有单宁酸，能够隔绝肉类与空气的氧接触并具有杀菌的作用；竹醋液对致病菌抑杀活性显著，扩大了抑菌谱，青木香和果皮渣能够增加冷鲜肉的香味，提升冷鲜肉的品质；
[0071] 步骤二、将肉块分袋包装；
[0072] 步骤三、将包装后的肉块，单层置于电子束辐照装置下辐照，其辐照剂量为1.8kGy，辐照剂量率为2500Gy/s；在固定剂量条件下，通过剂量率的调整，能够快速杀灭冷鲜肉中的微生物，可较好的保持原有质地、颜色、营养、风味等，贮藏期长、操作简单，高效；
降低辐照损伤，绿色、安全、便捷、广泛地实现了农产品辐照工艺，保质保鲜，延长保鲜期；
降低辐照损伤，绿色、安全、便捷、广泛地实现了农产品辐照工艺，保质保鲜，延长保鲜期；
[0073] 步骤四、将辐照完成后的肉块进行冷藏，冷藏温度为2℃，湿度为78％。
[0074] 所述的生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺中，所述果皮渣和所述果皮滤液的制备方法为：按重量份数计，取20重量份的火龙果、8重量份的橙子、5重量份的柠檬和2重量份的荔枝，分别将表皮与果肉分开，收集并合并表皮加入35重量份的蒸馏水，混合打浆，过滤得到所述果皮渣和所述果皮滤液。
[0075] <实施例7>
[0076] 一种生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺，包括以下步骤：
[0077] 步骤一、选取经检疫合格的动物胴体，用2℃的清水冲洗动物胴体1次，将动物胴体放入温度为3℃质量浓度为3％的食盐水中浸泡1s，取出后置于2℃低温室内，用吸水纸包裹动物胴体吸水10min，重复浸泡、吸水2次，得到预处理的动物胴体；
[0078] 其中，食盐水中加入有体积分数为3％的保鲜剂，所述保鲜剂的制备方法为：按重量份数计，取4重量份的鲜花提取液、3重量份的竹醋液、5重量份的青木香和0.1重量份的果皮渣混合后得到混合物，向所述混合物中加入30重量份的蒸馏水，加热至50℃，搅拌3h，自然冷却至室温后加入0.1重量份的果皮滤液，搅拌均匀后，过滤得所述保鲜剂；
[0079] 其中，所述鲜花提取液是由茉莉花、紫梢花、金茶花、玫瑰花、合欢花和槐花组成的鲜花混合物中提取得到；
[0080] b、将所述预处理的动物胴体转入第一预冷间，在环境温度为-10℃条件下预冷3h，然后向所述预处理的动物胴体外表面喷淋一层所述保鲜剂，置于温度为-3℃，相对湿度为80％的第二预冷间中，预冷24h；最后转入温度为1℃，相对湿度为85％的第三预冷间中，预冷30h，取出得冷鲜肉；将其切割成若干个厚度为15cm的肉块；将动物胴体放入食盐水中短时间浸泡、吸水纸快速吸水的重复操作，将动物胴体中的血渍排出，同时通过在食盐水中加入保鲜剂，对冷鲜肉起到杀菌、抑菌的效果，鲜花提取液中含有丰富的黄酮和黄酮类成分，其对普通变形杆菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等杂菌有很强的抑制作用，鲜花提取液中还含有单宁酸，能够隔绝肉类与空气的氧接触并具有杀菌的作用；竹醋液对致病菌抑杀活性显著，扩大了抑菌谱，青木香和果皮渣能够增加冷鲜肉的香味，提升冷鲜肉的品质；
[0081] 步骤二、将肉块进行预处理：放入-60℃的冰柜中冷冻9h，取出冷冻的肉块放入温度为3℃的所述食盐水中解冻10min，解冻后用吸水纸将肉块上的水吸半干，将毛巾置于3℃的蒸馏水中浸泡10min，拧干后将肉块包住，存放于冷藏柜中；30min后取出用吸水纸将肉块吸干；经过排酸后，将切割的肉块放入冰柜中冷冻，通过冷解冻的方法将冷鲜肉内部的血渍和乳酸从内往外随水一起排出，有利于冷鲜肉肉解冻后保持“原汁原味”；冷水解冻过程中，由于温度的作用，冷鲜肉在冷水中很快成为一个冰坨将冷鲜肉包住，一方面保证冷鲜肉内的血水慢慢地向外排出；另一方面冰坨将外面的水隔离，使冷鲜肉与水分离，防止冷鲜肉泡水失味，因此用这种方法解冻出来的冷鲜肉“原汁原味”；由于冷鲜肉中的血渍在冷解冻中比较彻底地将冷鲜肉中的酸性物质排泄掉，极大地方便最后一个阶段用吸水纸彻底吸干冷鲜肉中的血渍；向肉块表面喷洒温度为1℃的琼脂水溶液，得预处理的肉块；将预处理的肉块放入包装袋中，抽真空后充入氮气进行气调包装；
[0082] 其中，琼脂的质量分数为0.5％，所述琼脂水溶液中还含有质量分数为0.2％的水溶性维生素C、0.15％的水溶性维生素E、0.01％的溶菌酶和0.02％的溶壁酶；辐照味的产生与辐照食品中产生氧自由基和过氧化物有关，维生素C和维生素E是抗氧化剂，能保护肉块免于自由基的威胁，从而减小辐照味。溶菌酶是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶，通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶壁酶能分解真菌细胞壁，从而能延长肉块的保质期。琼脂水溶液固化后，能将溶菌酶、溶壁酶、维生素C和维生素E均匀地粘附在肉块上，形成薄薄的一层琼脂，且琼脂具有独特的食用价值，溶于热水，本身不会影响肉块的品质；
[0083] 其中，所述包装袋为双层结构，其包括容纳肉块的网袋和套设在所述网袋外部的外袋，所述网袋与所述外袋的开口朝向同一方向，所述外袋与所述网袋之间的空间内填充多个封口的活性炭纤维材质的小袋，活性炭纤维材质的小袋能够吸附辐照异味，所述小袋中装有0.1g的抗氧化剂，所述抗氧化剂包括3重量份的苦瓜素、5重量份的芦苇姜素、4重量份的花青素和7重量份的果胶；辐照处理冷鲜肉能够有效的杀灭肉中的一些致命的微生物、腐败性细菌，能够控制寄生虫的感染，提高肉品的卫生安全质量，然而辐照处理存在诱导肉中自由基的大量生成，加速蛋白质的自动氧化和水解反应，最终降低冷鲜肉的品质，故本发明在包装袋的外袋和网袋之间设有多个小袋，在小袋中装有抗氧化剂，抗氧化剂能够抑制辐照冷鲜肉的蛋白质的氧化，提升冷鲜肉的品质；
[0084] 步骤三、将包装后的肉块，单层置于电子束辐照装置下辐照，其辐照剂量为1.4kGy，辐照剂量率为2200Gy/s；在固定剂量条件下，通过剂量率的调整，能够快速杀灭冷鲜肉中的微生物，可较好的保持原有质地、颜色、营养、风味等，贮藏期长、操作简单，高效；
降低辐照损伤，绿色、安全、便捷、广泛地实现了农产品辐照工艺，保质保鲜，延长保鲜期；
降低辐照损伤，绿色、安全、便捷、广泛地实现了农产品辐照工艺，保质保鲜，延长保鲜期；
[0085] 步骤四、将辐照完成后的肉块进行冷藏，冷藏温度为0℃，湿度为70％。
[0086] 所述的生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺中，所述果皮渣、所述果皮滤液和所述果胶的制备方法为：按重量份数计，取10重量份的火龙果、5重量份的橙子、2重量份的柠檬和1重量份的荔枝，分别将表皮与果肉分开，收集并合并表皮加入30重量份的蒸馏水，混合打浆，过滤得到所述果皮渣和所述果皮滤液；收集并合并果肉置于打浆机中处理20s得水果浆，用60重量份的蒸馏水重复洗涤1次，合并洗涤液并用柠檬酸调节pH值至2，控制温度90℃，搅拌提取50min，转入蝶片式离心分离机中分离去除固体杂质，得果胶提取液，将果胶提取液置于真空干燥箱中干燥2h，控制真空干燥箱的真空度为-0.1MPa，温度为30～40℃，即得所述果胶。火龙果、橙子、柠檬和荔枝中含有大量的花青素，花青素是羟基供体，也是一种自由基清除剂，能够与蛋白质结合，抑制蛋白质的氧化。
[0087] <实施例8>
[0088] 一种生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺，包括以下步骤：
[0089] 步骤一、选取经检疫合格的动物胴体，用6℃的清水冲洗动物胴体3次，将动物胴体放入温度为5℃质量浓度为6％的食盐水中浸泡5s，取出后置于6℃低温室内，用吸水纸包裹动物胴体吸水20min，重复浸泡、吸水4次，得到预处理的动物胴体；
[0090] 其中，食盐水中加入有体积分数为5％的保鲜剂，所述保鲜剂的制备方法为：按重量份数计，取8重量份的鲜花提取液、7重量份的竹醋液、12重量份的青木香和0.5重量份的果皮渣混合后得到混合物，向所述混合物中加入40重量份的蒸馏水，加热至60℃，搅拌4h，自然冷却至室温后加入0.3重量份的果皮滤液，搅拌均匀后，过滤得所述保鲜剂；
[0091] 其中，所述鲜花提取液是由茉莉花、紫梢花、金茶花、玫瑰花、合欢花和槐花组成的鲜花混合物中提取得到；
[0092] b、将所述预处理的动物胴体转入第一预冷间，在环境温度为-5℃条件下预冷3h，然后向所述预处理的动物胴体外表面喷淋一层所述保鲜剂，置于温度为-1℃，相对湿度为85％的第二预冷间中，预冷24h；最后转入温度为4℃，相对湿度为90％的第三预冷间中，预冷30h，取出得冷鲜肉；将其切割成若干个厚度为20cm的肉块；将动物胴体放入食盐水中短时间浸泡、吸水纸快速吸水的重复操作，将动物胴体中的血渍排出，同时通过在食盐水中加入保鲜剂，对冷鲜肉起到杀菌、抑菌的效果，鲜花提取液中含有丰富的黄酮和黄酮类成分，其对普通变形杆菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等杂菌有很强的抑制作用，鲜花提取液中还含有单宁酸，能够隔绝肉类与空气的氧接触并具有杀菌的作用；竹醋液对致病菌抑杀活性显著，扩大了抑菌谱，青木香和果皮渣能够增加冷鲜肉的香味，提升冷鲜肉的品质；
[0093] 步骤二、将肉块进行预处理：放入-50℃的冰柜中冷冻10h，取出冷冻的肉块放入温度为5℃的所述食盐水中解冻20min，解冻后用吸水纸将肉块上的水吸半干，将毛巾置于3℃的蒸馏水中浸泡20min，拧干后将肉块包住，存放于冷藏柜中；40min后取出用吸水纸将肉块吸干；经过排酸后，将切割的肉块放入冰柜中冷冻，通过冷解冻的方法将冷鲜肉内部的血渍和乳酸从内往外随水一起排出，有利于冷鲜肉肉解冻后保持“原汁原味”；冷水解冻过程中，由于温度的作用，冷鲜肉在冷水中很快成为一个冰坨将冷鲜肉包住，一方面保证冷鲜肉内的血水慢慢地向外排出；另一方面冰坨将外面的水隔离，使冷鲜肉与水分离，防止冷鲜肉泡水失味，因此用这种方法解冻出来的冷鲜肉“原汁原味”；由于冷鲜肉中的血渍在冷解冻中比较彻底地将冷鲜肉中的酸性物质排泄掉，极大地方便最后一个阶段用吸水纸彻底吸干冷鲜肉中的血渍；向肉块表面喷洒温度为3℃的琼脂水溶液，得预处理的肉块；将预处理的肉块放入包装袋中，抽真空后充入氮气进行气调包装；
[0094] 其中，琼脂的质量分数为1.5％，所述琼脂水溶液中还含有质量分数为0.2％的水溶性维生素C、0.15％的水溶性维生素E、0.01％的溶菌酶和0.02％的溶壁酶；辐照味的产生与辐照食品中产生氧自由基和过氧化物有关，维生素C和维生素E是抗氧化剂，能保护肉块免于自由基的威胁，从而减小辐照味。溶菌酶是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶，通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶壁酶能分解真菌细胞壁，从而能延长肉块的保质期。琼脂水溶液固化后，能将溶菌酶、溶壁酶、维生素C和维生素E均匀地粘附在肉块上，形成薄薄的一层琼脂，且琼脂具有独特的食用价值，溶于热水，本身不会影响肉块的品质；
[0095] 其中，所述包装袋为双层结构，其包括容纳肉块的网袋和套设在所述网袋外部的外袋，所述网袋与所述外袋的开口朝向同一方向，所述外袋与所述网袋之间的空间内填充多个封口的活性炭纤维材质的小袋，所述小袋中装有0.5g的抗氧化剂，所述抗氧化剂包括4重量份的苦瓜素、9重量份的芦苇姜素、7重量份的花青素和12重量份的果胶；辐照处理冷鲜肉能够有效的杀灭肉中的一些致命的微生物、腐败性细菌，能够控制寄生虫的感染，提高肉品的卫生安全质量，然而辐照处理存在诱导肉中自由基的大量生成，加速蛋白质的自动氧化和水解反应，最终降低冷鲜肉的品质，故本发明在包装袋的外袋和网袋之间设有多个小袋，活性炭纤维材质的小袋能够吸附辐照异味，在小袋中装有抗氧化剂，抗氧化剂能够抑制辐照冷鲜肉的蛋白质的氧化，提升冷鲜肉的品质；
[0096] 步骤三、将包装后的肉块，单层置于电子束辐照装置下辐照，其辐照剂量为2.2kGy，辐照剂量率为2600Gy/s；在固定剂量条件下，通过剂量率的调整，能够快速杀灭冷鲜肉中的微生物，可较好的保持原有质地、颜色、营养、风味等，贮藏期长、操作简单，高效；
降低辐照损伤，绿色、安全、便捷、广泛地实现了农产品辐照工艺，保质保鲜，延长保鲜期；
降低辐照损伤，绿色、安全、便捷、广泛地实现了农产品辐照工艺，保质保鲜，延长保鲜期；
[0097] 步骤四、将辐照完成后的肉块进行冷藏，冷藏温度为4℃，湿度为85％。
[0098] 所述的生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺中，所述果皮渣、所述果皮滤液和所述果胶的制备方法为：按重量份数计，取30重量份的火龙果、10重量份的橙子、8重量份的柠檬和3重量份的荔枝，分别将表皮与果肉分开，收集并合并表皮加入40重量份的蒸馏水，混合打浆，过滤得到所述果皮渣和所述果皮滤液；收集并合并果肉置于打浆机中处理30s得水果浆，用70重量份的蒸馏水重复洗涤3次，合并洗涤液并用柠檬酸调节pH值至2.5，控制温度95℃，搅拌提取60min，转入蝶片式离心分离机中分离去除固体杂质，得果胶提取液，将果胶提取液置于真空干燥箱中干燥4h，控制真空干燥箱的真空度为-0.1MPa，温度为40℃，即得所述果胶。火龙果、橙子、柠檬和荔枝中含有大量的花青素，花青素是羟基供体，也是一种自由基清除剂，能够与蛋白质结合，抑制蛋白质的氧化。
[0099] <实施例9>
[0100] 一种生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺，包括以下步骤：
[0101] 步骤一、选取经检疫合格的动物胴体，用4℃的清水冲洗动物胴体2次，将动物胴体放入温度为4℃质量浓度为5％的食盐水中浸泡3s，取出后置于4℃低温室内，用吸水纸包裹动物胴体吸水15min，重复浸泡、吸水3次，得到预处理的动物胴体；
[0102] 其中，食盐水中加入有体积分数为4％的保鲜剂，所述保鲜剂的制备方法为：按重量份数计，取6重量份的鲜花提取液、5重量份的竹醋液、9重量份的青木香和0.3重量份的果皮渣混合后得到混合物，向所述混合物中加入35重量份的蒸馏水，加热至55℃，搅拌3.5h，自然冷却至室温后加入0.2的果皮滤液，搅拌均匀后，过滤得所述保鲜剂；
[0103] 其中，所述鲜花提取液是由茉莉花、紫梢花、金茶花、玫瑰花、合欢花和槐花组成的鲜花混合物中提取得到；
[0104] b、将所述预处理的动物胴体转入第一预冷间，在环境温度为-8℃条件下预冷3h，然后向所述预处理的动物胴体外表面喷淋一层所述保鲜剂，置于温度为-2℃，相对湿度为83％的第二预冷间中，预冷24h；最后转入温度为3℃，相对湿度为88％的第三预冷间中，预冷30h，取出得冷鲜肉；将其切割成若干个厚度为18cm的肉块；将动物胴体放入食盐水中短时间浸泡、吸水纸快速吸水的重复操作，将动物胴体中的血渍排出，同时通过在食盐水中加入保鲜剂，对冷鲜肉起到杀菌、抑菌的效果，鲜花提取液中含有丰富的黄酮和黄酮类成分，其对普通变形杆菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等杂菌有很强的抑制作用，鲜花提取液中还含有单宁酸，能够隔绝肉类与空气的氧接触并具有杀菌的作用；竹醋液对致病菌抑杀活性显著，扩大了抑菌谱，青木香和果皮渣能够增加冷鲜肉的香味，提升冷鲜肉的品质；
[0105] 步骤二、将肉块进行预处理：放入-55℃的冰柜中冷冻9.5h，取出冷冻的肉块放入温度为4℃的所述食盐水中解冻15min，解冻后用吸水纸将肉块上的水吸半干，将毛巾置于3℃的蒸馏水中浸泡15min，拧干后将肉块包住，存放于冷藏柜中；35min后取出用吸水纸将肉块吸干；经过排酸后，将切割的肉块放入冰柜中冷冻，通过冷解冻的方法将冷鲜肉内部的血渍和乳酸从内往外随水一起排出，有利于冷鲜肉肉解冻后保持“原汁原味”；冷水解冻过程中，由于温度的作用，冷鲜肉在冷水中很快成为一个冰坨将冷鲜肉包住，一方面保证冷鲜肉内的血水慢慢地向外排出；另一方面冰坨将外面的水隔离，使冷鲜肉与水分离，防止冷鲜肉泡水失味，因此用这种方法解冻出来的冷鲜肉“原汁原味”；由于冷鲜肉中的血渍在冷解冻中比较彻底地将冷鲜肉中的酸性物质排泄掉，极大地方便最后一个阶段用吸水纸彻底吸干冷鲜肉中的血渍；向肉块表面喷洒温度为2℃的琼脂水溶液，得预处理的肉块；将预处理的肉块放入包装袋中，抽真空后充入氮气进行气调包装；
[0106] 其中，琼脂的质量分数为1.0％，所述琼脂水溶液中还含有质量分数为0.2％的水溶性维生素C、0.15％的水溶性维生素E、0.01％的溶菌酶和0.02％的溶壁酶；辐照味的产生与辐照食品中产生氧自由基和过氧化物有关，维生素C和维生素E是抗氧化剂，能保护肉块免于自由基的威胁，从而减小辐照味。溶菌酶是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶，通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶壁酶能分解真菌细胞壁，从而能延长肉块的保质期。琼脂水溶液固化后，能将溶菌酶、溶壁酶、维生素C和维生素E均匀地粘附在肉块上，形成薄薄的一层琼脂，且琼脂具有独特的食用价值，溶于热水，本身不会影响肉块的品质；
[0107] 其中，所述包装袋为双层结构，其包括容纳肉块的网袋和套设在所述网袋外部的外袋，所述网袋与所述外袋的开口朝向同一方向，所述外袋与所述网袋之间的空间内填充多个封口的活性炭纤维材质的小袋，所述小袋中装有0.3g的抗氧化剂，所述抗氧化剂包括3.5重量份的苦瓜素、7重量份的芦苇姜素、6重量份的花青素和10重量份的果胶；辐照处理冷鲜肉能够有效的杀灭肉中的一些致命的微生物、腐败性细菌，能够控制寄生虫的感染，提高肉品的卫生安全质量，然而辐照处理存在诱导肉中自由基的大量生成，加速蛋白质的自动氧化和水解反应，最终降低冷鲜肉的品质，故本发明在包装袋的外袋和网袋之间设有多个小袋，活性炭纤维材质的小袋能够吸附辐照异味，在小袋中装有抗氧化剂，抗氧化剂能够抑制辐照冷鲜肉的蛋白质的氧化，提升冷鲜肉的品质；
[0108] 步骤三、将包装后的肉块，单层置于电子束辐照装置下辐照，其辐照剂量为1.8kGy，辐照剂量率为2500Gy/s；在固定剂量条件下，通过剂量率的调整，能够快速杀灭冷鲜肉中的微生物，可较好的保持原有质地、颜色、营养、风味等，贮藏期长、操作简单，高效；
降低辐照损伤，绿色、安全、便捷、广泛地实现了农产品辐照工艺，保质保鲜，延长保鲜期；
降低辐照损伤，绿色、安全、便捷、广泛地实现了农产品辐照工艺，保质保鲜，延长保鲜期；
[0109] 步骤四、将辐照完成后的肉块进行冷藏，冷藏温度为2℃，湿度为78％。
[0110] 所述的生鲜动物源类食品的辐照保鲜工艺中，所述果皮渣、所述果皮滤液和所述果胶的制备方法为：按重量份数计，取20重量份的火龙果、8重量份的橙子、5重量份的柠檬和2重量份的荔枝，分别将表皮与果肉分开，收集并合并表皮加入35重量份的蒸馏水，混合打浆，过滤得到所述果皮渣和所述果皮滤液；收集并合并果肉置于打浆机中处理25s得水果浆，用65重量份的蒸馏水重复洗涤2次，合并洗涤液并用柠檬酸调节pH值至2.3，控制温度93℃，搅拌提取55min，转入蝶片式离心分离机中分离去除固体杂质，得果胶提取液，将果胶提取液置于真空干燥箱中干燥3h，控制真空干燥箱的真空度为-0.1MPa，温度为35℃，即得所述果胶。火龙果、橙子、柠檬和荔枝中含有大量的花青素，花青素是羟基供体，也是一种自由基清除剂，能够与蛋白质结合，抑制蛋白质的氧化。
[0111] <实验例1>
[0112] 选取牛肉作为实验用生鲜动物源类食品，对五份牛肉块进行辐照保鲜处理，并编号a、b、c、d和e，其中五份牛肉块的辐照剂量和辐照剂量率不同，其他处理方法和参数同本发明实施例3，处理后的五份牛肉块20天后的测定结果见表1：
[0113] 表1
[0114]
[0115] 由表1可知，单纯改变辐照剂量虽能减少菌落总数，但是肉块的颜色和风味都大幅下降，固定辐照剂量，调整辐照剂量率可使肉块的保鲜杀菌达到平衡，降低辐照损伤，延长保鲜期，保证肉块的品质。
[0116] <实验例2>
[0117] 以牛肉为例辐照剂量为1.8kGy，在不同的辐照剂量率下进行辐照，之后将辐照后的冷鲜牛肉进行冷藏，冷藏温度为2℃，湿度为78％。选取同品质的牛肉进行冷藏，冷藏温度为2℃，湿度为78％，作为对照组。在固定剂量条件下，通过剂量率的调整，肉块中蛋白质的氧化情况，记录肉块中羰基、巯基和二硫键含量的变化，数据见表2至表4：
[0118] 表2巯基值(nmol/mg)
[0119]
[0120] 表3羰基键(nmol/mg)
[0121]
[0122] 表4二硫键(nmol/mg)
[0123]
[0124] 由表2～表4可以看出，在固定剂量条件下，通过剂量率的调整，巯基值增加，二硫键降低，以及羰基值减少，与对照组没有显著差异，即本发明通过调整剂量率能够抑制肉块中蛋白质的氧化，极大地提高了辐照后冷鲜肉的品质。
[0125] <实验例3>
[0126] 选取同品种的4只牛胴体，其中三只分别经过本发明实施例3、实施例6和实施例9的辐照保鲜工艺处理，第四只直接进行冷藏，温度为2℃，湿度为78％，作为空白，记录肉块的测定结果，见表5：
[0127] 表5测定结果
[0128]
[0129] 由表5可以看出，本发明实施例3、实施例6和实施例9较空白试验均有一定的保鲜效果，实施例6的颜色、风味优于实施例3，且菌落总数要低些，实施例3和实施例6的区别在于，动物胴体经过了预处理，尽可能的将动物胴体中的血渍和乳酸排除，并且加入了保鲜剂，改善了肉块的颜色和风味，且延长了保鲜期，实施例9的效果最佳，与实施例6的区别在于，肉块在进行包装时经过了预处理，且涉及了双层的包装袋，进一步排除肉块中的血渍和乳酸，包装袋中填充有抗氧化剂，提升肉块的品质。
| 标题 | 发布/更新时间 | 阅读量 |
|---|---|---|
| 酱卤肉制品保鲜气调包装 | 2020-05-16 | 810 |
| 一种气调包装的薄壳山核桃冷藏方法 | 2020-05-17 | 403 |
| 一种油菜气调包装保鲜方法 | 2020-05-17 | 919 |
| 一种苦瓜气调包装保鲜方法 | 2020-05-17 | 49 |
| 杨梅微气调包装方法 | 2020-05-12 | 619 |
| 气调包装设备 | 2020-05-11 | 790 |
| 气调保鲜包装机 | 2020-05-11 | 98 |
| 连续式气调包装设备 | 2020-05-14 | 576 |
| 全自动气调包装机 | 2020-05-12 | 639 |
| 一种气调包装机 | 2020-05-11 | 894 |
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台，是提供专利分析，专利查询，专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据，免费查、免费专利分析。
分析报告
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析，涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度，系统通过AI智能系统对图表进行解读，只需1分钟，一键生成行业专利分析报告。
气调包装热门专利
QQ群二维码
意见反馈
意见反馈