专利汇可以提供一种柿饼的制作方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种柿饼的制作方法,属于食品制作领域,其特征在于:采用选料、刨皮、晒坑、捏饼、露霜、贮藏的加工工艺流程。本发明解决了新鲜柿子不易贮藏, 味道 酸涩的问题,生产出的产品味道甘甜,不涩口,便于携带,操作简单,实施方便。,下面是一种柿饼的制作方法专利的具体信息内容。
1.一种柿饼的制作方法,其特征在于:采用选料、刨皮、晒坑、捏饼、露霜、贮藏的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料:选择果大,含水量适中,无病虫害,不软烂的柿子,最好挑选无核,从外观看,色泽金黄略带红色,萼尖薄黄的成熟果,柿子要适时采收进行加工,
(2)刨皮:可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净,保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮,
(3)晒炕:将刨净外皮的柿果,逐果整齐地摊放在晒垫上,在太阳底下晒,晒垫应放在离地面1米高的架子上,柿果摊晒时萼盘朝下,夜晚露天晾,白天若天气不好,可用塑料薄膜架空遮盖,但薄膜不能直接盖在柿子上,遭雨淋的柿子,要及时用干布擦干,若长期阴雨,可在晚上用文火烘干,柿子白天吹风和夜露2天后到第3至4天,外果肉稍软时,即可开始捏饼, 以后边捏边晒,继续翻晒10至12天,晒至半干时,即可停晒,
(4)捏饼:用手捏柿饼成形有讲究,具体做法是:第一遍不要用力太大,隔2至3天,摊放的柿果面逐渐干燥,并呈现皱纹时,继续捏第二遍,捏时用力要比第一遍大些,要将果肉的硬块全部捏软,再隔2至3天,果面出现粗大皱纹时,捏第三遍,这次要将果面捏扁,果肉捏软,并及时捏扁整形,宜选择晴天的早晨进行,
(5)露霜:把加工压扁的半成品装在木箱内,木箱四周与上下铺干净的白纸,等到霜降节前后,将柿饼取出摊放在凉爽的地方,此时注意不能让阳光曝晒,上午摊晾,午后把它收回箱内,如遇雨天,以木炭为燃料,文火烘烤,经这样反复几次处理,其表面出现白霜即成,最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好,水分过多易外渗,使表面发粘,不能出霜,品质好的柿饼肉色黄红,并呈透明胶粘状,饼形扁圆,完整,起铜锣边,表层有白色霜,味甘甜,不涩口,干度95%,无霉变和无虫蛀,
(6)贮藏:在萝筐内垫上消毒干燥的稻草,装入捆扎好的柿饼,上面覆盖经消毒的稻草,置于谷仓里保温贮藏。
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