技术领域
[0001] 本
发明涉及啤酒领域，尤其涉及一种基于人体饱腹感的啤酒可饮性评价方法。
背景技术
[0002] 可饮性关系到产品的
质量及销售，一直是饮料行业重点关注的研究领域。但由于人体饮用行为的高度复杂性，该领域的研究
进程缓慢。人体饮用行为是一个复杂的生理心理社会行为，主要受心理和生理两方面的影响。对于啤酒的饮用行为,生理方面主要是饮用后造成的饱腹感、
胃排空以及啤酒组分经过人体血液的生化代谢对大脑和身体等造成的影响等。
[0003] 为提高啤酒在生理方面的可饮性，重点是消除啤酒饮用过程中的饱腹感，提高胃排
空速率，加快啤酒的代谢，从而提高啤酒的可饮性。因此，为提高啤酒可饮性,啤酒饮用过程中人体饱腹感是非常重要的可饮性评价指标之一。
[0004] 目前国内尚无针对啤酒饮用过程中人体饱腹感指标的啤酒可饮性评价方法。在国外,基于人体饱腹感的啤酒可饮性评价是通过组织人体饮用试验，利用
超声波或者
胃镜观察啤酒饮用后饱腹感程度，从而判断啤酒的可饮性强弱，但上述方法存在显著
缺陷。
[0005] 首先,上述方法需要耗费大量人
力、物力，成本高，耗时长，整个评价过程操作比较复杂；其次，上述方法受个体及环境影响较大，数据存在较大
波动，很容易造成试验的偏差，导致评价结果不稳定；再次，上述方法都需要通过人体来进行测试，对人体影响较大，容易产生副反应。因此，目前国内基本处于空白阶段，而国外的方法缺陷较多，国内外均没有快速、有效，且对人体影响较小的基于人体饱腹感的啤酒可饮性的评价方法。
发明内容
[0006] 本发明的目的在于提供一种基于人体饱腹感的啤酒可饮性评价方法，能够准确、高效、快速的评价人体饱腹感，进而评价啤酒的可饮性，所需仪器和设备简单，测试成本较低，数据
稳定性较好。
[0007] 本发明的技术方案是：基于人体饱腹感的啤酒可饮性评价方法，包括以下步骤：
[0008] 将小鼠称重后灌服啤酒，测试和计算小鼠胃排空率，计算小鼠平均胃排空率，根据小鼠平均胃排空率评价人体饱腹感，根据人体饱腹感评价啤酒可饮性；
[0009] 评价标准为：当小鼠平均胃排空率＞70％，人体饱腹感评价为无饱腹感，啤酒可饮性强；当小鼠平均胃排空率为60％-70％时，人体饱腹感评价为稍有饱腹感，啤酒可饮性中等；当小鼠平均胃排空率＜60％时，人体饱腹感评价为饱腹感明显，啤酒可饮性弱。
[0010] 作为优选的技术方案，所述将小鼠称重后灌服啤酒，测试和计算小鼠胃排空率的步骤包括：
[0011] 制备
活性炭混悬液，将啤酒与活性炭混悬液按照4：1的比例混合均匀得啤酒混悬液；
[0012] 将小鼠称重，按照0.5-0.6ml/25g剂量对小鼠进行啤酒混悬液灌胃，灌服10-20min后，计算小鼠的胃排空率。
[0013] 作为优选的技术方案，所述活性炭混悬液的制备包括如下步骤：
[0014] 称量8-10g阿拉伯树胶粉，加入80-100ml蒸馏
水，煮沸至透明；
[0015] 加入8-10g活性炭粉末，煮沸，得活性炭混悬液。
[0016] 作为可选的技术方案，加入8-10g活性炭粉末后煮沸三次。
[0017] 作为优选的技术方案，计算小鼠的胃排空率的步骤包括：
[0018] 灌服10-20min后，将小鼠颈椎脱臼处死，打开
腹腔，迅速分离胃肠，观察活性炭的行进路线；
[0019] 计算小鼠的胃排空率，计算公式为：胃排空率＝幽
门到
碳末的距离/幽门到回盲部的距离×100％。
[0020] 作为可选的技术方案，小鼠为成年昆明系小白鼠，雌性和雄性数量相等。
[0021] 作为可选的技术方案，成年昆明系小白鼠的数量为20只，预先观察1周，去除临床有异常者。
[0022] 与
现有技术相比，本发明的有益效果在于：
[0023] 1、本发明的评价方法所需仪器和设备简单，而国外的评价方法中胃镜和
超声波都需医学设备，不仅仪器成本较高，而且对试验环境要求较高，显著增加了啤酒可饮性评价的难度；
[0024] 2、本发明的评价方法的测试成本较低，只需试验动物，而现有的文献报道方法需招募志愿者，时间长，组织起来复杂，且成本较高；
[0025] 3、本发明的评价方法对试验动物、环境等容易控制，获取的数据稳定性较好，而现有的文献报道中由于人体个体差异较大，且受环境、饮食、情绪影响，试验一致性较差；
[0026] 4、本发明的评价方法试验耗时较短，简单，高效，可同时分析多个样品；而现有的文献报道方法，耗时较长，同一时间只能分析一个样品。
具体实施方式
[0027] 下面将对本发明
实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0028] 本发明实施例提供了一种基于人体饱腹感的啤酒可饮性评价方法，包括以下步骤：
[0029] 将小鼠称重后灌服啤酒，测试和计算小鼠胃排空率，计算小鼠平均胃排空率，根据小鼠平均胃排空率评价人体饱腹感，根据人体饱腹感评价啤酒可饮性；
[0030] 评价标准为：当小鼠平均胃排空率＞70％，人体饱腹感评价为无饱腹感，啤酒可饮性强；当小鼠平均胃排空率为60％-70％时，人体饱腹感评价为稍有饱腹感，啤酒可饮性中等；当小鼠平均胃排空率＜60％时，人体饱腹感评价为饱腹感明显，啤酒可饮性弱。
[0031] 上述评价方法基于小鼠的平均胃排空率来评价人体饱腹感，无需大型设备测试人体、无需招募大量志愿者、不受人体个体差异的影响，成本低，可快捷、高效的评价啤酒饮用过程中的人体饱腹感，进而确定啤酒可饮性的强弱，能够为啤酒产品测试提供重要数据支持。可以理解的是，在实际评价过程中，小鼠平均胃排空率为临界数值时，可通过多次试验根据小鼠平均胃排空率的多次测量数值进行判断，但是一般情况下，当小鼠的平均胃排空率在60％，62％，64％，66％，68％，70％时，人体饱腹感评价均为稍有饱腹感，啤酒可饮性评价为中等。
[0032] 在一优选实施例中，所述将小鼠称重后灌服啤酒，测试和计算小鼠胃排空率的步骤包括：制备活性炭混悬液，将啤酒与活性炭混悬液按照4：1的比例混合均匀得啤酒混悬液；将小鼠称重，按照0.5-0.6ml/25g剂量对小鼠进行啤酒混悬液灌胃，灌服10-20min后，计算小鼠的胃排空率。在本实施例中，采用标记物活性炭为媒介计算小鼠的胃排空率，具体的，通过试验过程，啤酒与活性炭混悬液的比例在4:1时效果最好，既不影响啤酒的性质，又能够保证适量的活性炭作为计算媒介，但是本领域技术人员可以根据啤酒的浓度和活性炭混悬液的浓度对上述混合比例进行简单调整。另外，由于小鼠的灌胃剂量为0.5-0.6ml/25g，相当于800ml-960ml啤酒/50Kg人体的灌服，与人体试验高度吻合，具体的小鼠灌胃剂量可以为0.5ml/25g，0.52ml/25g，0.54ml/25g，0.56ml/25g，0.58ml/25g，0.6ml/25g等。
[0033] 在一优选实施例中，制备活性炭混悬液包括如下步骤：称量8-10g阿拉伯树胶粉，加入80-100ml蒸馏水，煮沸至透明；加入8-10g活性炭粉末，煮沸，得活性炭混悬液。在本实施例中，阿拉伯树胶能够包裹活性炭，更为清楚的反映活性炭在小鼠胃肠中的行进路线，上述方法制备的活性炭混悬液的浓度与啤酒配合利于测试小鼠的胃排空率。
[0034] 上述的评价方法的一优选实施例中，计算小鼠的胃排空率的步骤包括：灌服10-20min后，将小鼠颈椎脱臼处死，打开腹腔，迅速分离胃肠，观察活性炭的行进路线；计算小鼠的胃排空率，计算公式为：胃排空率＝幽门到碳末的距离/幽门到回盲部的距离×100％。
本实施例通过对活性炭的行进路线的观察可以直观观察啤酒的胃排空路线，同时，通过上述公式计算得到的小鼠胃排空率准确的反映了啤酒的胃排空率。
[0035] 在一可选实施例中，加入8-10g活性炭粉末后煮沸三次。上述煮沸操作的基本目的是杀菌和消除可能的啤酒胃肠反应影响，加入活性炭粉末后多次煮沸能够保证确保供试饮品的胃肠反应的准确程度。但是可以理解的是，具体的煮沸次数根据试验的需要可以略微调整。
[0036] 在一可选实施例中，小鼠为成年昆明系小白鼠，雌性和雄性数量相等。本实施例中，成年昆明系小鼠是最佳试验对象，为与啤酒饮用过程中人体性别不同造成的差异保持对应，供试的小鼠分别取等量的雌性和雄性，保证试验的可靠性。
[0037] 在一可选实施例中，成年昆明系小白鼠的数量为20只，预先观察1周，去除临床有异常者。本实施例的数量可以保证试验的精确度，可以理解的是，上述数量可以根据需要增加或者减少甚至翻倍保证试验的准确，去除临床异常者可以提高试验的准确性。
[0038] 为了更清楚详细地介绍本发明实施例所提供的基于人体饱腹感的啤酒可饮性评价方法，以下将结合具体实施例进行说明。
[0039] 实施例1
[0040] 不同产品小鼠胃排空率与人体饮用试验
[0041] 组织人体饮用试验，试验对象为20人，10男10女，按照相同速率(15ml/min)饮入相同含量(500-2000ml)的水及3个不同品类的啤酒(A、B、C)，饮用过程中每饮用完毕500ml(1瓶)后记录是否有饱腹感及程度，记录首次产生饱腹感时的饮用量。首次产生饱腹感时的饮用量越大，代表样品的饱腹感越轻，每个人对4个样品的饱腹感程度进行排序。综合20个人的饱腹感排序结果，对4个样品的饱腹感强度进行评价排序，进而确定啤酒可饮性的强弱。
[0042] 同时对水及3个不同品类的啤酒样品进行小鼠胃排空率分析：成年昆明系小白鼠80只，雌雄各半，试验前观察1周，临床有异常者剔除试验。
[0043] 称量10g阿拉伯树胶粉，加入100ml蒸馏水，煮沸至透明；加入10g活性炭粉末，煮沸三次，得活性炭混悬液；
[0044] 将上述水或啤酒样品与活性炭混悬液按照4：1的比例混合均匀得水混悬液或啤酒混悬液；
[0045] 将小鼠称重，按照0.5ml/25g(相当于800ml啤酒/50Kg人体)的剂量对小鼠进行啤酒混悬液灌胃，灌服20min后，将小鼠颈椎脱臼处死，打开腹腔，迅速分离胃肠，观察活性炭的行进路线；
[0046] 计算小鼠的胃排空率，计算公式为：胃排空率＝幽门到碳末的距离/幽门到回盲部的距离×100％。将小鼠胃排空率取平均值，结果如下表1所示。
[0047] 表1：水及三个啤酒样品的志愿者饱腹感评价以及小鼠胃排空率结果对比[0048]样品 志愿者评价 饱腹感排序 小鼠平均胃排空率
水 稍有饱腹感 2 65％
A 饱腹感 3 55％
B 没有饱腹感 1 75％
C 饮用后期有饱腹感(女性) 4 雌50％，雄60％
[0049] 从表1可以看出，小鼠胃排空率和人体饮用过程中的饱腹感结果一致。充分说明，采用本发明的评价方法可以准确、高效的评价啤酒饮用过程中的人体饱腹感，从而确定啤酒可饮性强弱，为提高啤酒可饮性提供科学依据。
[0050] 实施例2
[0051] 新产品开发评价试验
[0052] 在新产品开发中，对工艺改进前和工艺改进后样品进行人体饮用试验，具体操作方法同实施例，记录人体评价和饱腹感排序。同时对2个样品进行小鼠胃排空率的计算，测试方法同实施例1，结果如下表2所示。
[0053] 表2：产品改进前后的志愿者饱腹感评价以及小鼠胃排空率结果对比[0054]样品 志愿者评价 饱腹感排序 小鼠平均胃排空率
产品改进前 两瓶后饱腹感严重，可饮性下降 2 50％
产品改进后 连续喝三四罐后毫无饱腹感，可饮性强 1 82％
[0055] 通过表2的结果分析可以看出，本发明的小鼠平均胃排空率与饱腹感是高度一致的，小鼠的平均胃排空率能够高度保证啤酒饱腹感评价结果，当小鼠平均胃排空率较低时，产品人体饱腹感较强，产品的可饮性较弱；当小鼠平均胃排空率较高时，产品人体饱腹感较轻，产品的可饮性较强，因此，本发明的评价方法可以高效地用于产品的可饮性评价和改进中。
