一种干型老酒
专利汇可以提供一种干型老酒专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且一种干型老酒，其特殊之处是：原料组分包括：黍米、小麦；组分比例为：黍米92‑96%,小麦4‑8%；工艺过程：浸米、烫米、洗米、蒸煮、 糖化 、 发酵 、 压榨 ；它解决普通老酒含糖量高的问题，适应于部分人群尤其是糖尿病患者饮用。，下面是一种干型老酒专利的具体信息内容。
1.一种干型老酒，其特征是：原料组分包括：黍米、小麦；组分比例为：黍米 92-96 % 小麦 4-8 %；
工艺过程：浸米、烫米、洗米、蒸煮、糖化、发酵、压榨；
浸米,在浸米罐中注入黍米重量二倍的水，将黍米投入水中浸泡24-36小时; 烫米,将浸泡后的黍米放入烫米罐中进行烫米24-36小时；
洗米，将烫好的黍米放入洗米斗中，用清水冲净沥干；
蒸煮，将洗好的黍米放入锅中加入清水，水面在锅沿下12--14cm，蒸煮到连浆时停鼓风机3-5分钟再开鼓风机，缠匀开锅后方可出锅，蒸煮时间为每锅不少于1小时，连浆后开动锅铲并用手铲铲锅四周及底部，防止部分碳化；
糖化，将蒸煮好的糜倒入案中，用糜匙摊开，打开电风扇降温，并不断用糜匙摊翻，用温度计测温至60±20C，加入麦曲和糖化酶，用糜匙搅匀堆积保温糖化不少于10分钟，糖化完后用糜匙摊开，开风扇降温，并不断摊翻，用温度计测至入罐温度后散入活化后的酵母后拌匀，落入发酵罐，入罐后22--24小时开头耙，开耙要求均匀、彻底，整个发酵品温控制在320C以内；
发酵，耙品温均匀后转入后发酵；
压榨，入罐发酵第十天发酵结束，十天后(不包括第十天)榨酒。
一种干型老酒
技术领域
背景技术
发明内容
工艺过程：浸米、烫米、洗米、蒸煮、糖化、发酵、压榨；
浸米,在浸米罐中注入黍米重量二倍的水，将黍米投入水中浸泡24-36小时; 烫米,将浸泡后的黍米放入烫米罐中进行烫米24-36小时；
洗米，将烫好的黍米放入洗米斗中，每锅投入量为46kg，用清水冲净沥干；
蒸煮，将洗好的黍米放入锅中加入清水，水面在锅沿下12--14cm，蒸煮到连浆时停鼓风机3-5分钟再开鼓风机，缠匀开锅后方可出锅，蒸煮时间为每锅不少于1小时，连浆后开动锅铲并用手铲铲锅四周及底部，防止部分碳化，蒸煮好的糜质要求：呈红棕色，色度达2.5°以上，无生团，无积糜，外硬内软，熟而不烂，出糜量掌握在95kg±3；
糖化，将蒸煮好的糜倒入案中，用糜匙摊开，打开电风扇降温，并不断用糜匙摊翻，用温度计测温至60±20C，加入麦曲和糖化酶，用糜匙搅匀堆积保温糖化不少于10分钟，糖化完后用糜匙摊开，开风扇降温，并不断摊翻，用温度计测至入罐温度后散入活化后的酵母后拌匀，落入发酵罐，入罐后22--24小时开头耙，开耙要求均匀、彻底，整个发酵品温控制在320C以内；
发酵，耙品温均匀后转入后发酵；
压榨，入罐发酵第十天发酵结束，十天后(不包括第十天)榨酒。
具体实施方式
洗米，将烫好的黍米放入洗米斗中，每锅投入量为46kg，用清水冲净沥干；
蒸煮，将洗好的黍米放入锅中加入清水，水面在锅沿下13cm，蒸煮到连浆时停鼓风机3分钟再开鼓风机，缠匀开锅后出锅，蒸煮时间1小时，连浆后开动锅铲并用手铲铲锅四周及底部，防止部分碳化，
糖化，将蒸煮好的糜倒入案中，用糜匙摊开，打开电风扇降温，并不断用糜匙摊翻，用温度计测温至60±20C，加入麦曲和糖化酶，用糜匙搅匀堆积保温糖化不少于10分钟，糖化完后用糜匙摊开，开风扇降温，并不断摊翻，用温度计测至入罐温度后散入活化后的酵母后拌
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匀，落入发酵罐，入罐后22小时开头耙，开耙要求均匀、彻底，整个发酵品温控制在32 C以内；
发酵，耙品温均匀后转入后发酵；
压榨，入罐发酵第十二天发酵结束榨酒。
洗米，将烫好的黍米放入洗米斗中，每锅投入量为46kg，用清水冲净沥干；
蒸煮，将洗好的黍米放入锅中加入清水，水面在锅沿下12cm，蒸煮到连浆时停鼓风机5分钟再开鼓风机，缠匀开锅后出锅，蒸煮时间1小时，连浆后开动锅铲并用手铲铲锅四周及底部，防止部分碳化，
糖化，将蒸煮好的糜倒入案中，用糜匙摊开，打开电风扇降温，并不断用糜匙摊翻，用温度计测温至60±20C，加入麦曲和糖化酶，用糜匙搅匀堆积保温糖化不少于10分钟，糖化完后用糜匙摊开，开风扇降温，并不断摊翻，用温度计测至入罐温度后散入活化后的酵母后拌匀，落入发酵罐，入罐后24小时开头耙，开耙要求均匀、彻底，整个发酵品温控制在320C以内；
发酵，耙品温均匀后转入后发酵；
压榨，入罐发酵第十一天发酵榨酒。
洗米，将烫好的黍米放入洗米斗中，每锅投入量为46kg，用清水冲净沥干；
蒸煮，将洗好的黍米放入锅中加入清水，水面在锅沿下13cm，蒸煮到连浆时停鼓风机4分钟再开鼓风机，缠匀开锅后出锅，蒸煮时间为1小时，连浆后开动锅铲并用手铲铲锅四周及底部，防止部分碳化；
糖化，将蒸煮好的糜倒入案中，用糜匙摊开，打开电风扇降温，并不断用糜匙摊翻，用温度计测温至60±20C，加入麦曲和糖化酶，用糜匙搅匀堆积保温糖化不少于10分钟，糖化完后用糜匙摊开，开风扇降温，并不断摊翻，用温度计测至入罐温度后散入活化后的酵母后拌匀，落入发酵罐，入罐后25小时开头耙，开耙要求均匀、彻底，整个发酵品温控制在320C以内；
发酵，耙品温均匀后转入后发酵；
压榨，入罐发酵第十二天发酵结束榨酒。
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