技术领域
[0001] 本
发明属于农产品加工技术领域，涉及一种农副产品综合利用，具体是一种桑叶保健茶的制作方法。
背景技术
[0002] 随着农业结构的调整和退耕还林政策的实施，很多地方都种植了桑树，作为特种经济林，桑园面积增加很快，除养蚕外，出现了大量桑叶过剩的现象，从而白白浪费了大量宝贵资源。
[0003] 桑叶已被我国卫生部列入“既是食品又是药品”的名单中，桑叶茶是最常见的产品。《本草纲目》李时珍曰:“桑叶可以明目长发”，“煎浓汁服,可除脚气
水肿”“,炙熟煎饮,代茶止渴”，“桑叶可常服,或以代茶饮,令人聪明”。桑叶茶中含有17种
氨基酸和多种丰富的营养物质,例如粗
蛋白质、
碳水化合物、醚的
浸出物、无机物及其他成分。仅
粗蛋白质中就含有17种氨基酸,其中15种为人体需要的氨基酸(与普通茶叶对照,桑叶中不含茶氨胶、谷氨酰胺)。碳水化合物中主要是糖类果胶和粗
纤维。无机物主要有
钾、
钙、
硅等,其他成分中主要有维生素及其衍
生物有机酸和色素等。
[0004] 桑叶茶为绿色食品,以其独特的
风味、低廉的价格和良好的保健功能而深受广大用户欢迎，桑茶越来越受到广大消费者的青睐。人们饮用桑叶茶时,起初感到味苦、甘寒等,可常服,对人体可起到强身保健功能。特别在
辐射条件下的工作者,长期饮用桑叶茶,有一定消除辐射的保健功能,并且不会产生因兴奋而
失眠的
副作用。将桑叶茶汁煎代茗,能止消渴；煎浓汁服，能除脚气、水肿、利大小肠；嫩叶煎酒治一切风病,鸡桑煮汁熬膏服,可祛风及宿血,治劳热咳嗽,明目长发。现代医学已鉴明:桑叶具有驱散风热、清肝明目等功能。
[0005] 桑果(桑椹)含胡萝卜素，维生素B1、B2、C，糖类，鞣质等，还有苹果酸及多种有机酸，不但对保护视
力有帮助，同时能加快胃液的分泌，促进胃肠蠕动，可改善消化不良及习惯性便秘的症状，补益肝肾，滋阴养血，对乌发有特效,息风，清肝明目，解酒，改善睡眠，提高人体免疫力，延缓衰老，美容养颜，降低血脂，防癌。桑椹粉富含蛋白质，多种人体必需的氨基酸，易被人体吸收的果糖和多种维生素及
铁、钙、锌等矿物元素、硒等微量元素及胡萝卜素、
纤维素等。
[0006] 根据桑叶、桑果的功能效果，将桑叶制成桑茶，用于饮料、保健食品等方面，可实现加工增值。
发明内容
[0007] 由于桑叶青涩味较重,除部分人将之作为清火祛燥热、降血压、血脂、血糖和糖尿病的
辅助治疗品外,难以让人接受。
[0008] 为了解决上述问题，本发明提供一种既能除去原有桑叶的青涩味，又可以保留桑叶原有保健功效的桑叶保健茶制作方法。
[0009] 本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
[0010] 一种桑叶保健茶的制作方法，该方法由桑叶、茶叶、桑果为原料，通过桑鲜叶、茶叶的选料、摊青、切叶、萎凋、杀青、配料、混合揉捻、
发酵、初烘、整形、摊凉、高温短时间复烘和成品茶
真空包装、冷藏工艺制成，在对桑鲜叶、茶叶分别杀青后，按比例将桑鲜叶、茶叶、桑果进行混合加压揉捻，再将揉捻混合料发酵，制备成桑叶保健茶。
[0011] 所述的桑鲜叶、茶叶、桑果混合重量百分比是：桑叶40～65％、茶叶30～50％、桑果3～6％,上述混合重量百分比之和为100％。
[0012] 所述的混合加压揉捻，是对桑鲜叶、茶叶分别杀青后，再以桑叶40～65％、茶叶30～50％、桑果3～6％重量比混合后，再进行加压揉捻。
[0013] 所述的加压揉捻，其压力大小控制在0.2～0.5个标准
大气压，揉捻50～80min。
[0014] 所述的揉捻混合料发酵是将揉捻混合料放置于容器中，厚度为30～50cm，
温度为25～30℃，发酵3～5h。
[0015] 所述的桑鲜叶采摘标准为：春季采摘顶芽成熟叶1至7片之间的叶子；秋季选第2、3、4、5叶位的桑叶，桑果采摘标准为7-8成熟为宜。
[0016] 所述的桑鲜叶摊青标准为：摊放厚度为10～15cm，宽50cm成一垄，中间隔开，摊放时间为4～6h，中间翻动一次；摊青后的桑鲜叶老嫩一致的归一档，切成1.5×3.0cm长宽的桑条。
[0017] 所述的发酵后混合料初烘10～15min至
含水量为6～7％。
[0018] 所述的整形温度75～95℃，整形时间40～50min；整形后在70～85℃下烘干25～35min。
[0019] 所述的高温短时间复烘温度为280℃，时间为5min。
[0020] 本发明的有益效果：本发明采用不同比例的桑鲜叶、茶叶和桑果，利用适合的温度进行杀青、揉捻，制作出桑叶系列保健茶，以迎合不同消费人群的需求；该茶产品的开发与应用，将对稳定
蚕桑产业和蚕农增收，起到一定的促进作用。
具体实施方式
[0021] 下面结合具体
实施例对本发明作进一步详细描述。
[0022] 实施方式一
[0023] 桑叶保健茶制作工艺流程：选择无
农药污染、无病虫害的成熟实生桑叶、茶叶。利用电热式滚筒杀、方架揉捻机、茶叶
烘干机、双锅曲毫机制作。其工艺流程是：桑鲜叶、茶叶选料→摊青→切叶→萎凋→杀青→配料→混合揉捻→发酵→初烘→整形→摊凉→高温短时间复烘→成品茶真空包装、冷藏。
[0024] 桑鲜叶、茶叶选料
[0025] 采摘标准：利用春季、晚秋时期采摘桑枝中上部无农药残留、无病虫害污染的嫩桑叶，弃去叶柄。根据桑叶老嫩程度，分别归档处理。沙尘严重的地方，桑叶表面附有尘土等，采前须用清水喷净晾干再采。春季采摘顶芽成熟叶1至7片之间的叶子，秋季选第2、3、4、5叶位的桑叶，也可利用养蚕多余的桑叶。茶叶采摘标准为二叶一芯。桑果清洗干净。桑果采摘标准为7-8成熟为宜。
[0026] 摊青、切叶标准：将采回的桑叶及时薄摊在洁净的竹匾或
水泥平地上，室内要求洁净、凉爽、
通风。摊放厚度约为10--15cm，宽50cm成一垄，中间隔开便于透气，摊放时间为4—6h，中间翻动一次，至桑叶自然萎软，光泽渐失转暗时付制。此时鲜叶含水量在65-75％左右。对采回的桑叶，老嫩一致的归一档，先切成1.5×3.0cm长宽的桑条，然后摊放。
[0027] 鲜叶堆放：主要工序是萎凋,萎凋是指采摘来的鲜嫩叶,经过一段时间的阴凉使鲜叶失水。经4～5h萎凋,使叶内酶系反应方向趋于水分解,可溶性蛋白、氨基酸含量增加,利于桑叶鲜爽和
香味的形成。尤其是多量可溶性单、双糖的积累,有利于桑茶香甜滋味的形成,而果胶分解成的
水溶性果胶和果胶酸的粘性,有利于桑叶形成紧结条索状。经过萎凋可以适当养活水分,
叶片柔软,韧性增强,便于造型。此外,还可以消除青草味,鲜叶清香欲现,是形成干茶香气的重要工序。萎凋方法:将桑叶薄摊在蚕匾上或芦帘上,在室内搁放一定时间即可。如果在室外摊放,则一定要在阴凉的地方进行。
[0028] 杀青：桑叶茶加工的主要环节，是去除青涩气的重要环节,务必要掌握好温度,过生过熟都不好。在制茶过程中使用电热式滚筒杀青机杀青,
温度控制在280℃—300℃,转速控制在15—20转/min，每小时加工鲜叶150-200kg，以桑叶边缘翻卷为适中。杀青目的是利用高温制止多酶类化合物的酶促
氧化,散发青草味。通过杀青
蒸发部分水分,使叶质柔软,便于加柔捻成茶。利用杀青机高温杀青,温度可以先高后低,先闷后抛,老叶嫩杀,嫩叶老杀的原则。杀青要求桑叶蒸发水分达到55％～70％,叶色由鲜绿变为暗绿,表面光泽消失,略有青香,手握叶质柔软,紧握成团,折而不断。茶叶分开杀青，方法相同。
[0029] 揉捻：将杀青后的桑叶、茶叶经过回潮后，按混合重量百分比为桑叶40～65％、茶叶30～50％、桑果3～6％的比例将桑鲜叶、茶叶、桑果进行混合揉捻，桑叶茶揉捻，利用方架揉捻机，每桶装杀青叶25-30kg，揉捻时间50-80min，目的是使萎凋桑叶，经过揉捻形成颗粒,并增进色香味浓度。使桑叶茶冲泡容易,又耐冲泡。揉捻一般可采用揉捻机揉捻加压,压力大小控制在0.2-0.5个标准大气压为宜；揉捻后将混合料放置于容器中，厚度为30～50cm，温度为25～30℃，发酵3～5h。
[0030] 嫩叶采用冷揉,即杀青叶摊凉至室温再揉。因为嫩叶纤维含量低,有较多的果胶等物质,揉捻时容易成条,能保持良好的色泽和香气。
[0031] 中等嫩的桑茶叶,采用温揉,杀青叶稍经摊凉,叶片还有一定温度时揉捻,以兼顾外形和内质。
[0032] 老叶中含有较多的
淀粉和糖,杀青叶不经摊凉趁热揉,有利于淀粉糊化,增加粘绸度,在热的作用下,纤维素
软化,有利于成条。
[0033] 初烘：将经揉捻好的混合桑、茶叶置入滚筒式茶叶烘干机中进行初烘，初烘时间10-15min，使桑叶、茶叶含水量达到6-7％以下即可。要求桑叶、茶叶受热均匀，缩小体型，固定外形，叶脉呈蟹青色，烘去桑叶的青草气味，激化并保留高沸点的芳香物质,获得颗粒桑叶茶特有的甘香，达到口尝咀嚼辨味适当,宜偏墨绿不偏生。
[0034] 整形与烘干：采用双锅曲毫机进行整形，整形温度75-95℃，整形时间40-50min，烘干温度标准70-85℃，时间25-35min。
[0035] 高温短时间复烘：用滚筒式茶叶烘干机中进行复烘，温度280℃，时间5min。
[0036] 分装：制成的桑叶茶,经过摊凉后再过筛,筛面为颗粒茶,筛底为片、末茶,分开包装。包装内袋用
银色避光袋,即成颗粒桑茶成品。
[0037] 实施方式二
[0038] 桑叶保健茶制作工艺流程：选择无农药污染、无病虫害的成熟实生桑叶、茶叶。利用电热式滚筒杀、方架揉捻机、茶叶烘干机、双锅曲毫机制作。其工艺流程是：桑鲜叶、茶叶选料→摊青→切叶→萎凋→杀青→配料→混合揉捻→发酵→初烘→整形→摊凉→高温短时间复烘→成品茶真空包装、冷藏。
[0039] 桑鲜叶、茶叶选料:采摘春季顶芽成熟叶3至5片之间的叶子，茶叶采摘标准为二叶一芯。采摘七成熟桑果。
[0040] 摊青、切叶标准：将采回的桑叶及时薄摊在洁净的竹匾或水泥平地上，摊放厚度约为15cm，宽50cm成一垄，中间隔开便于透气，摊放时间为5h，中间翻动一次，至桑叶自然萎软，光泽渐失转暗时付制。此时鲜叶含水量在65％左右。将叶切成1.5×3.0cm长宽的桑条，然后摊放。
[0041] 鲜叶堆放：主要工序是萎凋,萎凋是指采摘来的鲜嫩叶,经过一段时间的阴凉使鲜叶失水。经5h萎凋,使叶内酶系反应方向趋于水分解。
[0042] 杀青：在制茶过程中使用电热式滚筒杀青机杀青,温度控制在300℃,转速控制在15转/min，每小时加工鲜叶200kg，以桑叶边缘翻卷为适中。杀青机高温杀青,温度可以先高后低，杀青要求桑叶蒸发水分达到60％,手握叶质柔软,紧握成团。
[0043] 揉捻：将杀青后的桑叶、茶叶经过回潮后，按混合重量百分比为桑叶55％、茶叶40％、桑果5％的比例将桑鲜叶、茶叶、桑果进行混合揉捻，利用方架揉捻机加压揉捻，每桶装杀青叶30kg，揉捻时间60min，揉捻形成颗粒，压力大小控制在0.2个标准大气压；
[0044] 发酵；揉捻后将混合料放置于容器中，厚度为50cm，温度为30℃，发酵3h。
[0045] 初烘：将经揉捻好的混合桑、茶叶置入滚筒式茶叶烘干机中进行初烘，初烘时间15min，使桑叶、茶叶含水量达到7％即可。
[0046] 整形与烘干：采用双锅曲毫机进行整形，整形温度90℃，整形时间50min。
[0047] 高温短时间复烘：用滚筒式茶叶烘干机中进行复烘，温度280℃，时间5min。
[0048] 分装：制成的桑叶茶,经过摊凉后再过筛,筛面为颗粒茶,筛底为片、末茶,分开包装。包装内袋用银色避光袋,即成颗粒桑茶成品。
[0049] 以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属
本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的
修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本
权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
